|
رد: برياني سمك المالح,,وجشيد المالح,,والعيد
جشيد مالح
Cant See Images
المقادير:
ثلاث قطع من سمك الكنعد المملح
4روس بصل متوسط 3حبات طماطم
نصف راس ثوم ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة بهارات
مخلوطة كوبان من الرز المنقوع
الطريقة :
يوضع السمك المملح في الماء
ويسلق بعدأن نضع له قليل من اوراق الزعتر
وعود من القرفة لتقليل الرائحة لغاية ماينضج
بعدين نقطع البصل والطماطم ونهرس الثوم
نحمص البصل لين يحمر في الزيت ونضيف
له الثوم وبعدين الطماطم وربع ملعقة ملح
بعدين ننضف السمك من العضام والجلد
ونقطة قطع صغيرة ونضيفة إلى البصل والطماطم
ونقلبه جيدا ثم نضيف إليه الفلفل الاسود والبهارات
ونتركه على نارهادئة لمدة ربع ساعة
ثم نضع قدر ثاني على النار ونضيف له
ملعقة كبيرة من الملح وبعد ان يغلي
نضع الرز المنقوع فيه حتي يستوي
بعد ذلك يصفي الرز في مصفاة
ويوضع مقدار ملعقتين من السمن المحلي
في القدر ثم نضع الرز المصفي فوقة ويوضع
على النار لمدة دقيقتين وبعدين يسكب
في الوعاء وينحط فوقة الجشيد وجنبة
غوري السمن
جشيد ولد الولد
Cant See Images
المقادير
· 4أسماك صغيره من سمك ( العوال ) ( اليريور)... يتم تنظيفه مسبقاً
· 4بصلات متوسطات الحجم
· حزمة كزبره
· فلفل حار عدد 2
· 8 أو 6 فصوص ثوم
· صلصة البندورة
· كركم
· بهار عربي منزلي ( سبق اعداده من قيبل ست البيت
· ليمون يابس
· عودين من الدارسين ( القرفه )
الطريقة:
· نأتي بقدر ويضاف اليه السمك مع ملعقة صغيره من الكركم ،
يضاف القرفه وملعقة صغيره ملح
ويترك على النار يفور لمدة ساعة ويترك جانباً.. بعد ان يبرد السمك
يتناول السمك باليد مع مراعاة لبس القفاز
ويتم عصر السمك باليد الى ان تتخلص من الماء تماما...ً واحده تلو
الأخرى الى ان تنتهي من عصر السمك تماماً
· نأتي بقدر آخرويضاف اليه البصل والثوم ويحرك الى
ان يصبح لونه بني فاتح
· يضاف الفلفل الحارويحرك ، ثم يضاف الليمون
اليابس بعد اخراج اللب منه
· ثم يضاف الكزبره مع التحريك المستمر، ثم يضاف
ملعقة كبيره من البهار والقليل من الملح والكركم
· ثم يضاف الى المقادير صلصة البندورة ويترك على النار
لمدة 5 دقائق الى ان يستوي مع مراعاة التحريك المستمر
· التأكد من ملوحة الاكل والانتباه
· يضاف السمك الى المقادير السابقة ويخلط ويهرس جيداً
· يقدم وهو ساخن .. مع الأرز الابيض .. والسلطة العربية
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-16-2010 في 09:48 PM.
|