سلطه البنجر
المقادير:
3 ثمرات متوسطة بنجر مسلوق .
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1/4 كوب بقدونس مفروم.
1/4 كوب عصير ليمون.
1/4 كوب زيت زيتون.
نصف ملعقة ملح وفلفل.
الطريقة:
ضعي البنجر في قدر به ماء بارد مع رشة ملح ثم يوضع على نار متوسطة حتى ينضج.
اتركي البنجر ليبرد تماما ثم امسحي طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر الى حلقات رفيعة حتى نحافظ على لون البنجر.
رصيّ حلقات البصل الرفيعة في طبق التقديم ثم فوقها حلقات البنجر.
اخلطي الزيت مع الليمون جيدًا ثم رشة الملح والفلفل ثم ضيفيهم الي طبق السلطة ويزين بالبقدونس ويقدم.
سلطة الرنجة
المقادير :
1 ك رنجة
1 كوب طحينة بيضاء
بصلة مقطعة طرنشات صغيرة
1 ملعقة خل أبيض
عصير 3 ليمون
نصف كوب زيت ذرة
ملح
2 حبة طماطم (قطع صغيرة )
2 حبة فلفل اخضر (قطع صغيرة )
2 حبة خيار (قطع صغيرة )
الطريقة :
نأخذ البصل المقطع طرنشات ويرش عليه ملعقة ملح ويدعك قليلا باليد ثم يغطى ويترك على جنب حتى ننتهى من تجهيز الرنجة
نأخذ الرنجة ونضعها فى صينية وتوضع تحت الشواية فى الفرن
ينزع الجلد المتبقى بعد الشوى داخل الفرن من على الرنجة
ثم تفصص وينزع الشوك وتقطع قطعا صغيرة
تترك الرنجة المقطعة على جنب حتى ننتهى من إعداد الطحينة
تفك الطحينة بالماء (وكأننا نعمل سلطة الطحينة العادية)لكن متبقاش خفيفة ثم نضع نصف كوب زيت الذرة ونقلب. ثم يوضع عصير الليمون + ملعقة الخل
ثم نأخذ البصل ثم يشطف جيدا بالمياه للتخلص من الملح اللى وضعناه عليه(ههذا سيساعد على تقليل حرارته - وكذلك لايترك أثر فى الفم بعد الأكل)
يصفى البصل من الماء ويضاف إلى الطحينة التى تم إعدادها
تضاف الرنجة المقطعة والطماطم والفلفل والخيار وتقلب قليلا حتى تتشرب الطحينة ثم تقدم
سلطة خضراء باللبن رايب (تقدم مع اكلات اللحوم المشويه )
المقادير :
ثمرتان من الطماطم المقطعة.
ثمرة من الخيار المقطع.
بصلة متوسطة مقطعة.
ثمرة فلفل مقطع.
ملعقة من النعناع المفروم.
ملح وبهارات.
نصف لتر لبن رايب
عصير ليمونة واحدة.
الطريقة :
تخلط المقادير السابقة
نضيف النعناع المفروم والملح والليمون والبهارات .
نضيف اللبن الرايب وتقدم السلطة ....
سلطة حمص بالليمون
المقادير :
نصف كيلوحمص-
حبة بصل كبيرة-
حبة طماطم-
3 ملاعق زيت-
3 ملاعق خل عصير ليمون-
بقدونس مفروم
الطريقة :
1-ينقع الحمص لمده ساعتين في ماء ساخن
2-يسلق الحمص
3-ويصفى الحمص من ماء السلق ويترك ليبرد
4-صبى عصير الليمون وزيت والبقدونس على الحمص
5-ويقلب الحمص جيدا مع طماطم والبصل ثم يقدم
سلطة الحمص والخضار
المكوّنات
حمّص مسلوق كوب
فلفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات نصف كوب
طماطم مقطّعة إلى مكعبات نصف كوب
زيت زيتون ربع كوب
عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة
ملح ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة
ثوم بودرة نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الحمص والطماطم والفلفلة ثمّ أخلطي المكوّنات.
2- أسكبي في وعاء آخر الزيت ثمّ أضيفي إليه الملح وعصير الليمون
والملح والفلفل الأسود والثوم واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3- أسكبي المزيج فوق خليط الحمص وحرّكي ثمّ أسكبي السلطة
في طبق التقديم وقدّميها على سفرتك.
سلطة الزبادى
المقادير :
-2 علبة زبادي
- خيارة متوسطة الحجم.
-3 ملاعق خل.او عصير نصف ليمونة
- ملح.
- فلفل أسود
- كمون
فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف
الطريقة:
- تفرغ الزبادي في سلطانية أو وعاء صغير .
- ثم يضاف إليها الخل والملح والفلفل الأسود والكمون والثوم والنعناع
- يقلب الخليط حتى يمتزج ثم تقطع الخيارة قطع صغيرة وتضاف للمزيج وتقلب ويقدم
التومية
المقادير :
10فصوص ثوم مهروس
بياض بيضتان
قليل من الملح
ملعقة صغيرة خل
زيت زيتون
الطريقة :
نضع بياض البيض في مضرب البيض الكهربائي ثم نضيف رشة من الملح و الخل و الثوم المهروس نشغل الخلاط الكهربائي ثم نضيف زيت الزيتون بالتدريج شيئا فشيئا إلى أن يصبح مثل الكريمة .
( نفس طريقة صنع المايونيز )
تقدم التومية مع شوارمة الدجاج و مع كل أنواع الدجاج المشوي .
سلطة الفاصوليا
المقادير :
نصف كيلو فاصوليا خضراء
1 حبة بصل متوسطة ( نصف كوب خل + ملعقة ونصف سكر ) للبصلة
3 معلقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة من الخل
2 ليمونة
ملح وفلفل
الطريقة :
تقشر البصلة و تقطع جوانح
تدعك بماء ساخن جدا او تنقع فيه الى ان تذبل قليلا ، ثم تنتشل منه ، و يوضع عليها ملؤ ملعقة و نصف كبيرة سكر ، تدعك بالسكر جيدا ثم يضاف اليها 1/2 كوب من الخل الابيض ، و تترك في الثلاجة .
تغسل الفاصوليا و تقطع اطرافها ثم تقطع كل حبة فاصوليا الى 3 اجزاء .
تسلق الفاصوليا في ماء مغلي لحوالي 10 دقائق او حتى تنضج النضج المناسب لذوقك ، ثم تنتشل من الماء المغلي وتغسل بماء مثلج .
تتبل الفاصوليا بنصف ملعقة صغيرة من الملح ، و رشة صغيرة من الفلفل الاسود ، و تعصر الليمونتان عليها ، بالاضافة الى ملعقتين كبيرتين من الخل و 3 ملاعق كبيرة من السكر ، و تترك في الثلاجة .
قبل التقديم بساعة تخلط الفاصوليا على البصل و يضبط السكر و الملح و تترك مرة اخرى في الثلاجة .
ملاحظات:
يجب ان تعد السلطة قبل موعد التقديم بحوالي 4 : 5 ساعات لتظل طوال هذه المدة في الثلاجة .
طرق عمل الحلبة المنبتة
هاتى ربع كيلو حلبه ونقيه كويس ثم اغسليه كذا مره حتى تلاحظى انها نظيفه تمام ثم اتركيها منقوعة فى الماء لمدة يوم وبعدين حاجه من اثنين اما تجيبى اوانى فخار مخصوصه للحلبه وتضعى فى كل واحده شويه صغيره حتى تنتهى الكميه او ورق ابيض للمطبخ تقطعيه مربعات وكل مربع تعمليه مثل القرطاس وتضعى فية شويه حتى تنتهى الكميه اى من الطرقتين, فى الاخر تغطيهم بقطع من القماش المبلل بالماء لمده 3 ايام ولو لاحظتى ان القماش نشف بليه بالماء وبعد المده تلاحظى ان الحلبه زرعت واخذت شكل القرطاس
ملحوظه: لو الكميه كثير بعد مازرعت خذى منه ما تحتاجية وضعى الباقى فى الثلاجه فى كيس نايلون او قطعة القماش
طريقه اخرى
تغسل الحلبة وتنقع بالماء لمدة ساعة تقريبا
ثم تشطف وتوضع بمصفاة ذات ثقوب ضيقة وتغطى بقماشة نظيفة وكل يوم تبل بالماء أو تلف بالقماش مثل الفول
وكل يوم تبل , المهم أنها لا تترك بدون مصفاة حتى لا تتعفن بسبب وجودها بالماء الراكد
ويفضل تقليبها كل يوم وشطفها الى أن تنبت
تؤكل كما هي او يضاف لها ليمون وشطه حسب الرغبة
الترمس
الترمس نوعان نوع مر ينضج بعد 5 أيام تقريبا ونوع حلو ينضج في نفس اليوم
الترمس الحلو
المقادير :
نصف كيلو من الترمس
ماء لنقع الترمس
ملح و ذلك حسب الرغبة
شطة
ليمون
الطريقة :
نقى الترمس من اى شوائب
و نغسل الترمس كويس
يوضع الترمس فى مياة 12 ساعة ثم يضع على النار حوالى ساعة حتى ينضخ
بعد نضوج الترمس نقوم بتصفيته من الماء وتركه حتى يبرد
نحطوا فى مياة جديدة بالملح
يوضع الترمس في طبق التقديم ومن ثم يوضع عليه ملح و شطة و ليمون و ذلك حسب الرغبة
صلصــــة التـــارتــــــار
تقدم هذه الصلصه مع السمك والجمبرى والمأكولات البحرية
المقــادير :
مقدار من صلصة المايونيز
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مفري جيدا
1 ملعقة شبت مفري جيدا
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفري جيدا
الطريقـــة :
1- يوضع الخيار المخلل والشبت والبقدونس في شاشه ويتم عصرها جيداَ للتخلص مما بها من ماء.. عشان لا يؤثر الماء في سمك الصلصه ..
ويضاف ما يبق الى صلصة المايونيز ويقلب معه جيداَ.
2- تقدم هذه الصلصه مع السمك والجمبرى والمأكولات البحرية
صلصة الباربكيو
المقادير :
كاتشاب كوب
صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان
سكر كوب وربع
خلّ كوب وربع
زبدة ملعقتان كبيرتان
ثوم بودرة ملعقة صغيرة
بودرة بصل ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة ملعقة صغيرة
كزبرة ناشفة ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون ملعقة صغيرة
الطريقة :
1- ضعي في حلة صلصة الطماطم والكاتشاب والخلّ والسكّر
2- أضيفي القرفة والفلفل الأسود المطحون والكزبرة والملح وبودرة البصل والثوم والفلفل الأحمر والزبدة.
3- أطبخي الخليط لمدّة 20 دقيقة وحرّكيه جيّداً ثمّ ارفعيه عن النار ليبرد.
4- يمكنكِ تخزينه لمدّة أسبوع أو اثنين في وعاء زجاجي في الثلاّجة.
وتستخدم هذة الصلصة فى تتبيله الفراخ المشويه او اللحمة المشوية
كذلك، تقدّم كصلصة تغميس إلى جانب رقائق خبزالتورتيا وناجتس الدجاج.
الهريسة الحارة
المكونات:
- ¼ كيلو فلفل أحمر حار جاف.
- 8 فصوص ثوم.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- ¼ كوب زيت
بهارات حسب الرغبه
الطريقة:
1- فى وعاء عميق، يُنقع الفلفل الحار فى كمية من الماء الساخن من 30 إلى 60 دقيقة أو حتى تلين حبات الفلفل.
2- يُصفى الفلفل من الماء، ويُعصر جيداً باليد، ثم يوضع فى منشفة مطبخ نظيفة ويُفرك بها لتجفيفه.
3- يوضع الفلفل الحار فى وعاء الكَبة، ويضاف إليه فصوص الثوم والملح والبهارات، وتخفق المكونات جيداً حتى تصبح عجيناً متماسكاً.
4- يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى عجين الفلفل، ويخفق مرة أخرى حتى تندمج به السوائل ويصبح عجيناً ليناً.
5- تعبأ هريسة الفلفل الحار فى مرطبان زجاجى معقم، ويسكب أعلاها كمية قليلة من زيت الزيتون، ثم يُحكم إغلاق المرطبان.
6- تحفظ هريسة الفلفل الحار فى الثلاجه لفترة طويلة
السلطة الحارة
المكونات:
- 4 حبات طماطم.
- 4 حبات خيار.
- 1 حبة فلفل أحمر حار.
- 1 بصل صغيرة.
- 1 فص ثوم.
مكونات الصوص:
- ¼ كوب عصير الليمون.
- 4 ملاعق كبيرة خل.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة شطة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
1- تقطع حبات الطماطم والخيار والبصل إلى مكعبات صغيرة جداً.
2- يقطع الفلفل الحار إلى نصفين وتنزع منه البذور، ويقطع إلى قطع صغيرة جداً.
3- توضع جميع مكونات السلطة فى صحن تقديم وتقلب جيداً.
4- توضع جميع مكونات الصوص فى مرطبان زجاجى مغلق.
5- يرج المرطبان حتى تمتزج محتوياته تماماً، ثم تسكب على السلطة وتقلب بحرص وتقدم.
السلطه اليونانيه
المقادير :
4 حبات طماطم ,متوسطه
2 حبة خيار
1 حبة فلفل أخضر
1 بصلة ,متوسطه
125 جم جبنه فيتا
2/1 كوب زيتون أسود مخلي شرائح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح و فلفل
الطريقة :
*تقطع الطماطم الى قطع بالطول، و يقطع الخيار الى شرائح.
*يقطع البصل الى شرائح و الفلفل الاخضر الى مربعات.
*تقطع الجبنه الفيتا الى مكعبات صغيره
*يمزج الخيار، الطماطم البصل و الفلفل الاخضر، فى وعاء و يحدق بالملح و الفلفل و عصير الليمون و ملعقة زيت الزيتون.
تضاف الجبنه الفيتا و الزيتون الاسود فوقهم و تضاف الملعقه المتبقيه من زيت الزيتون.وتقدم
سلطة الحمص
المقادير :
ربع كيلو حمص مسلوق
2 فص تو م كبير
3 ملاعق كبار طحينة
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة كمون
ملح وفلفل
1/4 كوب ماء الحمص
بقدونس مفروم وقليل من زيت الزيتون للزينة
الطريقة :
اخلطى كل المكونات فى الخلاط ماعدا البقدونس
صبي الخليط فى طبق التقديم وزينيه بقليل من زيت الزيتون والبقدونس
بابا غنوج
المكونات:
- 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم.
- 1 بصلة صغيرة الحجم مفرية.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو.
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة نعناع مفرى ناعم.
- 1 حبة طماطم
- 2 فص ثوم مفرى ناعم.
- ¼ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- ¼ ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة:
1- تغسل حبات الباذنجان وتجفف بورق المطبخ، ثم ترص فى صينية فرن صغيرة، وتشوىّ فى فرن ساخن حتى تنضج، كما يمكن شيها على نار متوسطة مباشرةً حتى تحترق قشرتها وتنضج.
2- تقشر حبات الباذنجان بالكامل، وتوضع فى مصفاة فوق صحن عميق، وتترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل.
3- تفرى حبات الباذنجان بالسكين، وتوضع فى وعاء عميق.
4- تغسل حبات الفلفل الحلو والطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة جداً، وتضاف إلى الباذنجان.
5- يضاف البصل والثوم المفرى والبقدونس والنعناع وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون إلى الباذنجان، وتقلب المكونات جيداً.
6- يتم تذوق السلطة لتعديل طعم الملح والحموضة بها على حسب الرغبة.
7- تسكب سلطة بابا غنوج فى صحن التقديم، ويمكن إضافة قليل من دبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه، وتقدم مع المشاوى واللحوم.
سلطة بطاطس وبنجر(شمندر) بالمايونيز
المقادير
2 بطاطس متوسطة (مكعبات)
2 بنجر مُقشر (مكعبات)
2 جزر مُقشر (مكعبات)
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
1/2 كوب بصل أخضر مفروم
ملح وفلفل
الطريقة
-تُسلق مكعبات البطاطس في كمية مناسبة من الماء والملح لمدة 10 دقائق أو حتى تلين قليلاً.
-تُكرر الخطوة السابقة مع كل من البنجر والجزر، مع مراعاة عدم المبالغة في سلق الخضروات.
-تُصفى الخضروات من ماء السلق وتُترك لتبرد تماماً ثم تُخلط في وعاء عميق مع المايونيز، البقدونس والبصل الأخضر.
-يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقدم السلطة باردة.
طريقة عمل سلطة باذنجان بالزبادي
المكوّنات
6باذنجان صغير الحجم
زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
كمون حب – ملعقة صغيرة
ثوم – فصان
طحينة – ملعقتان كبيرتان
لبن زبادي – 300 غرام
1ليمون حامض معصور
نعناع أخضر مورق – ربع كوب
1فلفل أحمر حار مفروم
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمي الشواية على حرارة متوسطة.
2- إقطعي حبات الباذنجان طولياً إلى قسمين.
3- ادهنيها بالزيت ورشي عليها الملح والفلفل الأسود.
4- اشوي الباذنجان من الجهتين حتى يتحمر وينضج.
5- في الهاون، دقي الثوم مع الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- اخلطي اللبن مع الطحينة وعصير الليمون الحامض ثم أضيفي مزيج الثوم والكمون.
7- اسكبي خليط اللبن فوق الباذنجان بالتساوي وزيني بالنعناع والفلفل الأحمر الحار.
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-22-2019 في 06:55 PM.