[أفاق الفكر]

الكسكسي المغربي بالخضار

Cant See Images

المقادير
* 1 كلغ من الكسكس -
* 1 كلغ من اللحم -
* كأس شاي زيت -
* بصلتان مقطعتان طوليا -

* الملح حسب الذوق -
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) -
* ملعقة صغيرة زعفران -
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) -
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) -
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) -
* نصف كلغ من الفول الأخضر -
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) -
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) -
* باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره -
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) -
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
وبالهناء والشفاء

Cant See Images

الطاجين ألأمازيغي


المقادير
1كيلو غرام لحم الماعز
نصف كيلو غرام من القرع الأخضر الطويل{ربما يسمى عندكم القثاء}
ربع كيلو غرام من البدنجان
حبة بصل متوسطة_قرن فلفل حار
حبة طماطم_حبة فلفل حلو أخضر_قليل بقدونس مفروم
2ملعقة زيت الزيتون_ قبصة فلفل أسود_قبصة زنجبيل مطحون
قبصةفلفل أحمر_قبصة خرقوم_قليل ملونأصفر_ملح

الطريقة
نأخد اناء من الفخار يوضع على النار وليس الفرن يسمى الطاجين{يمكن استعمال طنجرة مكان الطاجين } نضع فيه الزيت مع التوابل ونصف البصلة مفرومة تحرك قليلا ثم نضيف اللحم نتركه لخمس دقائق حتى نقطع القرع شرائط متوسطة والبدنجان مربعات صغيرة بعد ازالة القشرة ونقطع البصل شرائح رقيقة والطماطم والفلفل الأخضر دوائر بعدها نحرك اللحم جيدا ثم نضع عليه القرع يليه البدنجان وشرائح البصل وقليل ماء وعندما نحس بهده الخضر شارفت على النضج نضيف شرائح الفلفل الأخضر والطماطم وقرن الفلفل الحار,قبل التقديم بخمس دقائق نزين بالبقدونس ورشة فلفل أسود ولا ننسى قليل من الملح وزيت الزيتون على الوجه.
يقدم ساخن مع الخبز

دجاج مغربى بالليمون والزيتون



Cant See Images

المقادير:
دجاجة مقطعة مع عظمها وجلدها مع كبد الدجاج
فلفل اسود
1 م ص زنجبيل بودرة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة زبدة
بصلة كبيرة مقطعة نصفين
2 سن ثوم
نص ملعقة زعفران
حزمة كزبرة
3 ونص كوب ماء
واحد ليمونة مخللة مقطعة
10 حبات زيتون
الطريقة:
نحط الدجاج مع الكبد فى قدر ونضيف الملح والفلفل والزنجبيل
والزيت والزبدة والبصل والثوم والزعفران والكزبرة والماء ونخليه يغلى
مدة ساعة ونقلبه خلالها مرتين بس
ارفعى الدجاج فقط ونحمره شويه بالسمن ونحطه جانبا ضعى الكبدة والثوم
والبصل اللى فى المرق فى خلاط واطحنيه بعدين رجعيه للقدر ونضيف
الليمون المخلل والزيتون وخليه يغلى على النار
رتبى الدجاج بطبق وصبى المرقه فوقه وقدميه حالا


طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض

Cant See Images

المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد


طريقة التحضير


* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه
جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح
، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء،
نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل
والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه
بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي
المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض
مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.

تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية



طاجين مغريبي



المقادير:

200 جرام من دجاج محلي (من دون عظم ولا جلد).
2 حبات كوسة صغيرة الحجم.
حبات بندوره(طماطم).
3 حبات كرات.
2 بيضه مخفوقه بالفلفل الأسود.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
قليل من الصعتر ومن الحبق.
1ملعقه من البهار والملح.
4ملاعق طعام من البقسماط الناعم المدقوق.
طريقه التحضير:
-اسلقي الدجاج وافرميه الي قطع صغيره.
-اغسلي الكوسة البند وره والكرات وافرميها الي مكعبات صغيره.
-ضعيها في مقلاة لا يلصق بها الطعام مع الثوم المدقوق ومعلقه طعام من
زيت الزيتون والصعتر والحبق والملح والبهار.
-اتركي الخليط علي نار هادئة لمده 10 دقائق.
-اسحبي الخليط عن النار وأضيفي إليه قطع الدجاج المسلوقة والبيض المخفوق.
-اتركي الخليط يرتاح لمده 15 دقيقه.
-قسمي الخليط الي كرات صغيره واغمسي كلا منها في البقسماط
ثم حمريها في مقلاة مع معلقه زيت زيتون،لمده 3 دقائق لتحمر من كل الجهات.

-وتقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة .




طجين الدجاج المحمر بالبيض واللوز



Cant See Images

المقادير
دجاجتان من وزن كيلو ونصف ( مقادير حسب8 اشخاص )
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
قليل من الزعفران الحر مذاب في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- راس ملعقة قهوة من الزنجبيل المطحون
التزين
بيض مسلوق حسب عدد الاشخاص واللوز المسلوق والمقلي في الزيت لتزين

الطريقة

في طنجرة نضع الدجاج مع"( يمكن ان يقطع
الدجاج الى اطراف وذالك حسب الرغبة)
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن
و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران
و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار
متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة
و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز
المقلي و انصاف البيض المسلوق.

و بالصحة و الراحة



طاجين زيتون بالدجاج


Cant See Images


المقادير:


دجاجة وزن 2 كيلو مقطعة إلى أربع أجزاء
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
فصين من الثوم غير مقطعة


نصف كوب زيت
نصف كوب زيت الزيتون


- التوابل:
ملح
بهارات
زنجبيل
زعفران
2 كوب ماء



الطريقة:


- استخدمي الطاجين المغربي إذا توفر , و إذا لم يتوفر
استخدمي أي أنية يمكن الأكل منها مباشرة .
- ضعي قطع الدجاج في الطاجين , اضيفي البصل و الثوم
و نوعي الزيت البلدي و البهارات و الماء .
- ضعي الطاجين على النار لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الطماطم
المقطعة , عدلي البهارات حسب الذوق و اضيفي القليل
من الماء عند الحاجة حتى ينضج الدجاج و الخضار .
- لا يجب أن يكون في الطاجين الكثير من المرق عند التقديم .
- الطبق لذيذ و سهل و يعتبر من الأكلات التاريخية للجنوب المغربي .



طاجين الدجاج بالزيتون


Cant See Images

المقادير

1/4 كوب زيت زيتون.
12 قطعة دجاج.
4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
1 كوب زيتون أخضر.
1 كوب مرق دجاج.
1/4 كوب كزبرة خضراء.
2 بصلتان.
1 فليفلة حمراء.
1 ملعقة صغيرة قرفة.
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الوصفة

ـ اخلطي الدجاج مع كل أنواع التوابل واتركيه
ا لمدة ساعة واحدة أي 60 دقيقة.
ـ أثناء ذلك قطعي البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح
قشر الليمون الحامض إلى قطع صغيرة كل على حدة.
ـ ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وحمري قطع الدجاج فيها.
ـ ثم ضعيها في قدر آخر.
ـ ضعي باقي الزيت في المقلاة وحمري البصل والفليفلة على
نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك ثم أضيفي الخليط
إلى قطع الدجاج ثم الكزبرة وقشر الليمون وعصير
الليمون والزيتون وقلبيها جيداً حتى تمتزج مع بعضها.
ـ ثم أضيفي مرق الدجاج إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة
لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.
ـ يمكن تكثيف مرق الدجاج بإضافة القليل
من دقيق الذرة حسب الرغبة.
ـ قدمي الدجاج في طبق مع الأرز.




طاجين بلحم الخروف واللوز والبصل

Cant See Images


المقادير
* كيلو غرام من لحم الخروف
* 250 غرام لوز
* كيلو غرام بصل
* كأس شاي من الزيت وملعقة كبيرة من السمن
البلدي أو 100 غرام من الزبدة حسب الذوق
* نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والرومي
* نصف ملعقة صغيرة من الإبزار
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
* رأس من الثوم
* نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

طريقة التحضير
* يسلق اللوز ويقطر ويقشر.
* يقشر البصل ويقطع إلى شرائح نصف مستديرة.
* يقطع اللحم ويغسل بالماء ثم يقطر ويوضع في الطنجرة.

* يضاف إليه الملح والزعفران والزيت والسمن أو الزبدة
وربع كيلو غرام من البصل واللوز المقشر، والثوم المحكوك
والإبزار والزنجبيل والملح.
* تغطى الطنجرة بالماء ثم يوضع عليها غطاؤها ويطهى الكل
ما بين 40 و60 دقيقة حسب ليونة اللحم، وذلك على نار معتدلة مع
التحريك من حين لآخر ومراقبة مستوى الماء والتحريك يكون
من أذني الطنجرة.
* عندما ينضج اللحم تضاف كمية البصل الباقية المقطعة الى
شرائح ويضاف البقدونس ويعدل التتبيل والتمليح إن كان لازما بعد
تذوقه بملعقة كبيرة.
* يطهى البصل بعض الوقت 10 دقائق تقريبا حتى يصبح
لينا، ولا ينبغي أن ينحل تماما، وعندما يتخثر المرق، ترفع
الطنجرة من فوق النار.
* في إناء التقديم، توضع قطع اللحم أولا، ثم تغطى بالبص
ل، ومن فوق البصل يوضع اللوز.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية.


طاجين بالدجاج والزيتون

Cant See Images

المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد

طريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.
تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية.


Cant See Images

يعتبر الكسكسي المغربي من الاطباق الرئيسية
والهامة على المائدة المغربية
وهو من اشهى والذ المأكولات

واليكم المقادير وطريقة العمل


Cant See Images

*المقادير


- كم من الكسكس


- كم من اللحم او الجاج


-بصلتان مقطقعتان طوليا


-كاس من الزيت


-ملعقة صغيزة فلفل اسود


-ملعقة صغيرة زعفران ((كركم)


-الملح حسب الذوق


-ملعقة صغيرة زنجبيل(يابس ومطحون)


-نصف كلغ من الجزر منقي ومقطع طوليا


-نصف كلغ من اللفت منقي ومقطع طوليا


-نصف كلغ من الكوسة (الكرعة السلاوية)تنقى وتقطع طوليا


-نصف كلغ من القرعة الحمراء(اليقطين) تقطع الى مربعات كبار


-نصف كلغ من الطماطم تنقى وتقطع الى قطع صغيرة


-الفول الخضر (يمكن اسعمال الحمص المنقوع في الماء يغسل جيدا)


-نصف كلغ من الملفوف (الكرمب)


-باقة من الق*** مربوطة بخيط


-ملعقة كبيرة من السمن البلدي


-الماء الكافي حوالي3لتر


*طريقة تحضير الكسكس


-يوضع الكسكس في القصعة(اناء كبير وغارق شوي)


-يرش بنصف لتر من الماء المملح يحرك باليدين ثم نضيف 2ملاعق من الريت حتى لايلتصق يحرك بخفة

حتى تدهن كل حبات الكسكس


-يوضع في الكسكاس


*طريقة تحضير المرق


-توضع قطع اللحم في البرمة(قدر يوضع فوقه الكسكاس)


-يضاف البصل و الزيت و الفلفل الاسود والزنجبيل والملح والزعفران والسمن البلدي يحرك الكل يوضع فوق النار حتى يتقلى جيدا ثم نضيف لتران من الماء يوضع ثم يوضع الكسكاس المملوء بالكسكس سابقا فوق القدر يقفل بالقفال من الجوانب حيى لا يتسرب البخار منها عندما يصد البخر بكثافة من الكسكس يرفع الكسكاس عن القدر ويصب في الاناء القصعة ثم يرش مباشرة بربع لتر من الماء مع فتلة خفيفة كي تفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض يترك قليلا


-ناخذ اللفت والجزر والفول او الحمص المنقوع و الملفوف والكوسة والطماطم و اليقطين و الق*** نضيف الكل الى القدر مع اللحم نضيف الماء الكافي لاتمام الطهي على نار معتدلة


-نملاء الكسكاس مرة اخرى بالكسكس ونضعه فوق القدر المملوء باللحم والخضر على النار ولا تنسي وضع القفال من الجوانب كي لا يتسرب البخا ر منها عندما يصعد البخار من الكسكس وتنضج اللحمة والخضار يصب الكسكس في القصعة ويدهن بملعقة من السمن البلدي يدهن به جيدا ثم يصب في طبق التقديم يجوف من الوسط ويسقى بالمرق واللحم والخضار


-يقدم ساخن مع زليفات يعني ملال صغيرة مملوءة بالمرق
في جوانب المائدة

Cant See Images

Cant See Images