OM_SULTAN
المشرف العام
عصيدة البوبر اليقطين المقادير: كوب سمن كوبين دقيق بر بوبره بحجم متوسط كوب سكر لترين ماء ملعقة طعام زعفران ملعقة طعام هيل نصف فنجان ماء ورد طريقة التحضير نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب عليه خليط البوبر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن والبوبر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة بالعـــــــــافية عصيدة البوبر (اليقطين) المقادير خمس اكواب قرع اصفر اربع اكواب ماء ملعقه زعفران سكرحسب الرغبه نصف كوب سمن كوب ونصف طحين ابيض ملعقتان ماءورد ملعقة هيل مطحون الطريقه: نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه نطبخه الى ان ينضج ثم نهرسه حتى يصير ناعم نضيف الهيل والزعفران والسكر وبعدها نضيف السمن وماءالورد نكون قلينا الدقيق ونخلناه ثم نضيفه ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل يغرف في حرارةويمسح بالسمن ويقدم