عرض مشاركة واحدة
قديم 05-22-2010, 03:22 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


رد: عصيدة بوبر,عصيدة تمر,خبيصة,بلاليط ,ساقو ,بثيثه


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فوائد الفندال+طرق تقديمه,
الإمارات الشمالية موطن زراعة البطاطا الحلوة «الفندال» منذ القدم


أعتاد اهل الامارات تقديم الفندال عند الريوق (الفطور) في الصباح الباكر
ويقدم أيضا في فوالة الضحى +طرق تقديمه قديما وحديثا


«الفندال» أو البطاطا الحلوة ثمرة شتوية تكثر زراعتها في مزارع الإمارات، وتباع في أسواق الخضراوات والفواكه، ويقبل الناس على شرائها من سوق الجمعة في مسافي أو أسواق البدية بالفجيرة طازجة لأنها تطرح فيها من المزارع مباشرة، كما تباع على الطرق الخارجية في مسافي والسيجي ودبا. ويستمتع المصطافون في المخيمات بمنطقة العقه والفقيت الجبلية والسياحية بشواء الفندال على الحطب، وتناولها مشوية.

وتنتمي ثمرة الفندال إلى فصيلة البطاطا. في هذا الإطار، يقول المزارع راشد اليماحي من دبا الفجيرة إنه «مع دخول فصل الشتاء يستبشر الكثير من سكان دولة الإمارات بهذه الثمرة التي تعتبر صغيرة الحجم ولذيذة المذاق ورخيصة السعر، حيث تتوفر هذه الثمرة بكميات كبيرة في سوق الخضراوات والفواكه ولكن في المناطق الشمالية تباع بشكل كبير نظرا لإقبال الناس على شرائها في هذه الفترة من موسم حصادها».

فندال مسلوق على البخار

يغسل الفندال ويسلق في مشخله مصفتاة فوق قدر به ماء حتى الاستواء

يؤكل بعد تقشيرع مياشرة او مع الدبس او العسل


Cant See Images


فندال مسلوق في مريسة تمر


يسلق الفنال في قدر به ماء يغمر الفندال مع اضافة قبضة من التمر
ووضعها بماء السلق تعطي نكهه مميزه للفندال


الفندال مشوي

Cant See Images
بعد غسله يمكن شويه على الفحم مباشرة او في الففرن

الفندال " ثمرة محلية يستمتع السياح والأهالي بشوائها في المخيمات
الإمارات الشمالية موطن زراعة البطاطا الحلوة «الفندال» منذ القدم

Cant See Images

مع أن الفندال " البطاطا الحلوة " هو من الفواكه اللي يتندر بها البعض من الناس
من حيث بساطة التجارة بها وبساطة أصحابها .. إلا أنها تظل إحدى الفواكه
اللذيذه التي يحبها الناس وخصوصا بأنها تتميز بفوائدها الغذائية الكبيرة .. ومنها :

بها نسبة عالية من فيتامينات ( A B C ) ..
غنية بالبوتاسيوم
غنية بالأليات مما يجعلها سهلة الهضم .
تساعد على تخفيف عوارض قرحة المعدة وعوارض التهاب القولون .
معالجة التشنج والغثيان والحموضه .
لها دور فعال في تقليص مشكلات الدورة الدموية .
تساهم في التخفيف إلى حد كبير من أعراض الروماتيزم والتهاب المفاصل لخلوها من المواد الدهنية .
تعد عاملا أساسيا في الحد من أمراض القلب المختلفة .
تحافظ على مرونة الشرايين والأوعية الدموية
الحد من الكوليسترول الضار في الجسم .
إضافة إلى أن السكريات الموجودة في الفندال هي من العناصر غير الضارة بمرضى السكري .
ويذكر بأن الإمارات الشمالية تشتهر بإنتاج أجود أنواع الفندال علما بأنها فاكهة شتوية
فاللي عنده فكرة عن طريقة تحضير الفندال يخبرنا .. أكيد طبعا سلق بالماي الحار .. لكن الخبرة لها دور

اطباق الفندال وطريقة طهيه قديما وحديثا

وهذى مجموعه من الطرق
فى موضوع عن طرق طبخ الفندال..


فندال مسلوق بالتمر

Cant See Images
المقادير:
كميه من الفندال
كوبين تمر
فنجال سكر
الطريقة:
يوضع التمر في ماء ساخن يمرس ويعصر ويصفى
يضاف اليه الفندال مع غمره بالماء
وفنجال من السكر
مريسة التمر تعطي الفندال مذاق خاص
يسلق حتى الاستواء
يسكب في حراره او اي اناء مغطى بدون ماء
يقدم ساخنا على الافطار او فوالة الضحى وللرحلات البريه لسهولة استواءه وتقديمه


عصيدة الفندال





المقادير:
نص كيلو من الفندال
دقيق ابيض كوبين رقم 1
تمر منزوع النوى
قليل من السكر لتوازن التحليه
هال زعفران ماء ورد
كوب سمن او زيت نباتي
لترين ماء
الطريقة :
يسلق الفندال حتى الاستواء يهرس ناعما
يمرس التمر في ماء ساخن ويصفى
نرفع التمر ولترين الماء والسمن والسكر والهال والزعفران وماء الورد
على النار الى الغليان ثم نبعد القدر عن النار ونسقط الدقيق المقلي والمنخول
قليلا قليلا حتى انتهاء الكميه ويكون قوامها لين وليس قاسي ولو لاحظنا القسوه
في العصيده نزود ماء حارونواصل التقليب على نار واطيه مرة ومره بدون نار
يسكب في حراره منها في اطباق للضيوف او اهل الدار
ممكن من غير تمر بس فندال ودقيق


طرق تقديم الفندال:

- نحطه اول شي في جدر ونحط وياه تمر وشكر
ونخليه ينطبخ ع الناز حتى يتم نضجه نطلعه
ونحطه فالفرن 10 دقايق يآخذ لون شوي
-اسويه بالطريقه القديمه بس بدال التمر احط شكر
,ماي وشكر ويفور لين ما يلين شوي بس
-الفه فالقصدير وعقب احطه فالفرن
او
اقشر من القشر وعقب اقطعه كبار نصفين او ثلاث قطع
وعقب احطه فالجدر احط الماي وسكر والزعفران اخلي يفور لين ما ينضي
-اغسلة بعدين اقطعة مع القشر طوليا بعدين اضع علية
البهارات التي تريدين وملح ومسحة زيت زيتون بعد ذلك
ادخلة الفرن وتكون نار الفرن من فوق الشواية مثل البطاطس
وبعد ذلك يوكل طعمة زين واكل البطاطا مقوي
للبنكرياس وصالح للي عندهم سكر .

-نحن نطبخه بالبخاااااار من دون اضافات
يطلع طعمه فنتك ..
وسكري من دون اضافه السكر
- نشويه بالفحم هم نحط قصدير ونحطه فوق الفحم
وعقب ناكله ويا الدبس والعسل

-نقلي السكر وبعد ما تستوي البطاطا (مسلوقه)تصب السكر
اللي صار لونه أحمر على البطاطا ويطلع لذيذ
-قطعت الفندال دوائر وعجنت عجينة عبارة عن طحين
وي سكر وتغمس الفندال بالطحين وتقلي وبعدين تحطية
على الورق اللي يمتص الزيت وبعد ذالك تقدمة
بالصحن وترش سكر بودرة.....صدق روعة
-انا اسوي الفندال ع البخار بدون أي شي..
وبعد ما انزله من البخار اقطعه شرايح وأكون مجهزة من
قبل القطر = الشيرة = الماء المحلى ال نحطه دايما ع
البسبوسة واحط على الشرايح ويم يم يم بالهنا ^_^
- انغسلة وانقطعة ونفوره ويا حليب +شكر+زعفران+هيل+ماى ورد


دونات الفندال

المقادير::
3 كاسات طحين
4 بيضات
نص كيلو فندال
نص ملعقة طعام ملح
نص ملعقةصغيره كل من بيكربونات الصودا,بيكنج بودر
ملعقة طعام خميره
2 ملعقة طعام زبده
الطريقه:
يسلق الفندال ويهرس هرسا ناعما تخلط جميع المقادير
وتخمر ساعه وعقب تتشكل وتنقلى وينرش عليها
بودر السكر

الخبيص

Cant See Images

أهم مكونات الخبيص ومعظم الأطباق الحلوة البحرينية هو الدقيق المحمص
والذي يسمى مشفشف فيرفع الدقيق في قدر سميك ويحمص جافاً
حتى يتغير لونه وتظهر رائحته، وتسمى في القرى خبيصة أواردية.
ولعمل الخبيص يسيح كوب من الدهن أو الزبد في قدر سميك ثم ينخل عليه كوب
ونصف من الدقيق الكامل المشفشف ( المحمص ) ويقلب معه جيداً في قدر آخر
يغلى كوب سكر مع كوب ونصف ماء وبعد أن يذوب السكر يرفع عن النار جانباً
ويضاف له زعفران منقوع في نصف كوب ماء ورد وملعقة شاي هيل ناعم ثم
يضاف المحلول السكري على خليط الدقيق والسمن ويقلب بسرعة وتهدأ النار.
ثم يغرف في طبق التقديم.

حبيصة الفندال

Cant See Images

وتعمل بنفس طريقة عمل الخبيص السابقة إلا انه يضاف للدقيق بنفس مقداره
من الفندال المسلوق بعد أن يقشر ويهرس.
( كوب ونصف فندال مسلوق، لكل كوب ونصف دقيق مشفشف ).

ثمرة محلية يستمتع السياح والأهالي بشوائها في المخيمات
الإمارات الشمالية موطن زراعة البطاطا الحلوة «الفندال» منذ القدم


Cant See Images

تشتهر مزارع المنطقة الشرقية للإمارات الشمالية بإنتاج أجود أنواع البطاطا الحلوة،
والمعروفة محليا بـ “الفندال”، بنوعيه الأبيض والأحمر، ويعتبر “ الفندال “ من
الفاكهة الشتوية، التي تعج بها أسواق الخضراوات في المنطقة الشرقية، ليستمتع
بشوائها على الحطب الرحالة والمخيمون في المنطقة، حيث تنتشر المخيمات
خصوصاً في منطقة العقة والفقيت لتنطلق بين ثناياها رائحة “ الفندال “ المشوي .

وأوضح صاحب مزرعة في منطقة مسافي المواطن محمد المحرزي أن “المنطقة مشهورة
جداً بزراعة “ الفندال “ منذ قديم الأزل حيث كان الأجداد يزرعون حاجتهم منه بكميات
تحقق لهم الاكتفاء الذاتي من الطعام، لأنهم كانوا يعتبرونه من الأطعمة الرئيسية المغذية جدا”.

وأضاف : “ يعتبر “ الفندال “ من الثمار الموسمية التي ينتجها المزارعون في فصل الشتاء،
ويزيد إنتاجه في الشهور الأولى من كل عام، علما بأن الموجود حاليا في الأسواق
هو النوع الأحمر الذي يسبق جني ثماره قبل الموسم بأسابيع”.

Cant See Images

وتابع المحرزي : “هناك نوعان من البطاطا الحلوة، وهما الأبيض والأحمر، ويتميز الأبيض
بارتفاع سعره عن الأحمر، حيث يعتبر السكر فيه أقل من الأحمر، ويشهد إقبالاً أكثر
من قبل المستهلكين، ويصعب إنتاجه في غير موسمه”.

وعن زراعة “ الفندال “ قال المحرزي “إن زراعته سهلة للغاية وغير مكلفة بالنسبة للمزارعين
وتعتبر تربة المنطقة الشرقية مناسبة جدا لزرع هذا النوع من الثمار، حيث يكتفي المزارعون
بزرع أعواد منه ليجنوا بعدها كميات كبيرة من الثمار، علما بأن زراعة “ الفندال “ شبه
مستحيلة في المناطق الجبلية، حيث يحتاج “ الفندال “ إلى تربة مسطحة لزراعته ليتمدد
وينتشر في باطن الأرض”. وقال المواطن عبدالله الحمودي: “زراعته سهلة ولا تحتاج
لعناية خاصة، وقد قمت بزراعة هذه الثمرة في حديقة منزلي، وأجني ثمارها سنويا لتقوم
أم الأولاد بشوائه أو حتى بخلطه ضمن وجباتنا الشعبية الأخرى، فهو يغنينا في موسمه عن
استخدام البطاطا المستوردة، ويقبل الأولاد على أكله بصورة أكبر
لأنه حلو المذاق أكثر من البطاطا العادية”.

وقالت الحاجة أم راشد: “ كنا في الماضي نزرع “ الفندال “ بكميات أقل تكفي حاجة المنزل،
ويتم توزيع المتبقي على الجيران والأهل، حيث إن هذه الثمرة كانت نادرا ما تباع لأنها
متوفرة بكثرة في موسمها، بينما نلاحظ حاليا أن المزارع تزرع كميات كبيرة منه ليتم بيعها
في الأسواق، وتصديرها إلى المدن الأخرى في الدولة، حيث نلاحظ إقبال الرحالة القادمين
من أبوظبي ودبي وغيرها على هذا النوع من الثمر”.

وأشار البائع الآسيوي زين الدين بقوله: “أعرض هنا بالقرب من المنتجعات السياحية عدة
أنواع من الفواكه الشتوية التي تنتجها مزرعة المواطن الذي أعمل عنده في المزرعة وأبرزها
“ الفندال “ ، الذي نجني من بيعه فائدة مجزية بسبب إقبال الأهالي والسياح على شرائه، حيث
يقوم الرحالة بشراء كميات كبيرة، وأحيانا يطلب بعضهم كل الكمية التي تكون معروضة، ليقوموا
بتخزينها لأنها تدوم طويلا دون أن تفسد إذا خزنت في مكان بارد”. وعن أسعاره قال : “ليس له
سعر محدد ولكن يختلف من الأيام العادية إلى المواسم وعطلة نهاية الأسبوع، حيث يتراوح سعر
الكيلو جرام من 5 إلى 6 دراهم، بينما يختلف سعر الكيس الكبير منه حيث يكون أرخص بالجملة”.

وعن طريقة طهيه قالت ربة المنزل فاطمة النقبي: “غالبا ما يكون مشوياً ، ويحلى بعدها بالسكر،
كما أن كثيرا من ربات البيوت يضفنه إلى الوجبات الرئيسية مع الأرز وغيره، ويحل
محل البطاطس العادية في جميع الطبخات”.

وقد اجمعت مصادرطبية على أن “البطاطا الحلوة تحتوي على نسبة عالية من فيتامينات“إيه وسي وبي”،
وغنية بالبوتاسيوم والألياف مما يجعلها سهلة الهضم، وتساعد على تخفيف عوارض قرحة المعدة
والتهاب القولون، ومعالجة التشنج والغثيان والحموضة، إضافة إلى دورها الفعال في تقليص مشكلات
الدورة الدموية”.
كما أشارت المصادر الطبية إلى أن “البطاطا الحلوة تساهم في التخفيف إلى حد كبير
من أعراض الروماتيزم والتهاب المفاصل، لخلوها من المواد الدهنية، لذا فإنها تعد عاملاً أساسياً في
الحد من أمراض القلب المختلفة، والحفاظ على مرونة الشرايين والأوعية الدموية والحد من الكوليسترول
الضار في الجسم، إضافة أن السكريات الموجودة في البطاطا الحلوة هي من العناصر غير ضارة بمرضى السكري .
Cant See Images
المصدر : جريدة الإتحاد

Cant See Links

Cant See Images
Cant See Images


الخبيصه

خبيصة السميد بالمكسرات

المقادير :-

كوب سكرعلبتين سميد
مكسرات لوز وكاجو
وزبيب مع نصف كوب
جوز الهندةزعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام فنجان ماء ورد
كوب سمن او زيت نص ليمونه
كوبين ماء

الطريقة:

نضع الماء في القدر مع السكر
والليمون والهال والزعفران وكوب
الزيت وماء الورد ونتركه يغلي نحمر
السميد ( نشفشفه) على النار حتى
تتصاعد رائحة النضوجنعمل حفره
في وسط السميد مبعدينه عن النار
ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن
نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر
نقلب المكسرات كلا على حده ننثر جوز
الهند على الخبيصه ومن فوقها
المكسرات والزبيب


يسكب في حرا ره حتى يؤكل ساخنا وهنيئا


خبيصة السكر المحروق


المقادير
اربع اكواب دقيق بر
كوب ونص سكر
ليمون
كوب سمن جي
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
ثلاث اكواب ماء
الطريقة
نضع السكر والليمون على النار مع فنجال
من الماء ونتركه يغلي حتى يتغير لونه للبني
نسكب عليه باقي الماء مع تخفيف النار ووضع
الهال والزعفران وماء الورد والسمن
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى
تتصاعد رائحة النضج ثم نبعده عن النار ونجعل
في وسط الدقيق حفرة وهو في القدر ونسكب
عليه مرة واحده السكر المحروق الكرمل يعني
بالهال والزعفران والسمن ونقلب جيدا
مع اعادته على النار


يسكب في حرا ره حتى يؤكل ساخنا وهنيئا


ملاحظة وحتى لا أطيل عليكم:
هذه الطريقة تصلح ان نسوي بها
عصيدة وتصلح ان نسوي بها بلاليط
وهي تعتبر كاراميل


خبيصة دقيق البر


المقادير :-
ثلاث اكواب من دقيق البر
كوب سكر
نصف ليمونه
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
نص فنجان ماء ورد
كوب سمن
مكسرات لوز وكاجو وزبيب مع نصف كوب جوز الهند
طريقةالتحظير :-
نضع الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب
السمن وماء الورد ونتركه يغلي
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي
الماء والسكر والسمن نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر
نقلب المكسرات كلا على حده ننثر جوز الهند على
الخبيصه ومن فوقها المكسرات والزبيب
ويقدم هنيئا


الفقاع او اللقيمات هذا للعيد خاصه



المقادير :
ثلاث كاسات دقيق
أربع ملاعق كبيره حليب بودرة
ملعقة خميره فوريه هال زعفران ماء ورد
نصف ملعقة كبيره ملح ناعم
كاس ونصف ماء
بيضه
زيت للقلي
الطريقة :
تعجن جميع المقادير مع بعضها ما عدا
البيض وتترك حتى تخمر لمده ساعة
تقريباً وتكون العجينه شبه سائله
متماسكه نوعا ماء وعندما تخمر نضع
عليها البيضة ويكون الزيت حار وغزير
ثم ونبداء بالتلقيم حبه بعد الاخرى حتى
ننتهي من المقدارثم بعد أن يصبح لونه
أشقر نخرجه من الزيت ونضع عليه شيره
أو العسل او الدبس او ندحرجه في
السكر الناعم و هنيئا

العصيد

عصيدة التمر

Cant See Images

المقادير..
كوب سمن
ثلاث اكواب دقيق
كوبين تمر منزوع النوى
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
نص كوب سكر
نصف ليمونه
الطريقه:..
في الخلاط نقوم بخلط التمر مع اربع اكواب ماء
نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون
والهال والزعفران وكوب السمن وماء الورد
ونتركه يغلي ثم نسكب عليه خليط التمر
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى
تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن
النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن
والتمرنسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر
وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة لينة


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه

المقادير
أربع أكواب طحين بر قمح
أربع أكواب تمر منزوع النوى
كوبين سكر
كوب سمن او زبده
من خمس اكواب ماء الى ثمان اكواب
فلفل اسود
طريقة التحظير :-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف
حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
يضاف التمر الى الماء ثم يوضع على نار هادئة
يقلب حتى يذوب التمر تماما


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه ايضا
Cant See Images

المقادير:
2 كوب طحين أسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب سكر
2/1 كوب سمن دلال
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة
فلفل أسود مطحون
الطريقة:
- يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى
يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.
- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب
باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر
السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على النار
حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر، ثم يقلب
على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب
المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق
قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح بقليل من الزبدة
السائحة وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..


عصيدة البوبر او الجرع العسلي

المقادير
كوب سمن
كوبين دقيق بر
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد
وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق
نضع باقي الماء في القدر مع السكر
والليمون والهال والزعفران
وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب
عليه خليط البوبر
وعلى نار خفيفه نتركه يغلي
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على
النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه
عن النار ونسكب مغلي
الماء والسكر والسمن والبوبر نسكبه
مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا
يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة


عصيدة الجزر

Cant See Images
المقادير
كوب سمن
كوبين دقيق بر
كوبين جزر مبشور
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نصف فنجان ماء ورد
مكسرات زبيب
طريقة التحظير
نسلق الجزر ونتركها تبرد وفي
الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق
نضع باقي الماء في القدر مع السكر
والليمون والهال
والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم
نسكب عليه خليط
الجزر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار
حتى تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه
عن النار ونسكب
مغلي الماء والسكر والسمن والجزر
نسكبه مرة واحده
مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء
اكثر والعصيدة تكون لينة



البلاليط او (الشعيرية الحلوة)



المقادير

كيسين شعيريه
ست بيضات
اربع حبات بصل
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه
يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه
وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى
لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد
ونحركه ونتركه في المشخله
ثم نضع القدر على نار هادئة نضع أربع
ملاعق طعام زيت لقلي البصل والبيض
بعد ان نكون قد فرمنا البصل ناعما ونملحه
قليلا ثم ويترك البصل على النار حتى يذبل
نكسر عليه الست بيضات نزيد الملح نخلطه
مع البصل ونضع ملعقة هيل
نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع
البصل والهيل ثم نسكبه بالمشخله
ونخلطه بالشعير يه أي البلاليط تم يوضع
بالحراره ويؤكل مقدما باطباق هنيئا


البلاليط بشعيرية الرز البيضاء وجبنة الكيري



المقادير
كيسين شعيريه ست بيضات
ست حبات جبنة كيري
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
الطريقة
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج
دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه
وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه
ثم نعيده الى القدر ونتركه على نار هادئة
نضع التاوه على النار وقليلا من الزيت نخفق الست بيضات
مع قليلا من الملح حسب الرغبه نقلي البيض بقلبه
على الوجهين كالعجه
نقطعه مربعات نضعه في وجه القدر مع تكسير
جبنة الكيري الى مربعات
صغيره ايضا ونضعها مع البيض في
وجه القدر يقدم في
حراره ويغرف في اطباق على وجهه
البيض وقطع الكيري هنيئا



البثيـــث


المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
ملعقة طعام هال
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على
النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس
التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد
حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء
نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في
صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز
المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
وممكن ساده بدون مكسرات هنيئا


الشعيريه البكستانيه بالمكسرات

Cant See Images

المقادير :-

كيسين شعيريه
مكسرات لوز وفستق وزبيب مكسر خشن
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
فنجان ماء ورد
فنجان ونص سكر
لتر ونص حليب

الطريقة :-

نحظر صينية بايركس نسكب بها
الشعيريه ونكسرها نوعا ما ونساويها في الصينيه
نرش عليها الهال والزعفران والمكسرات والزبيب
نغلي الحليب بوضع السكر به وعندما يغلي
الحليب نسكبه ساعتها فوق الشعيريه
ويبقى قليلا من الحليب نتركه جانبا ونقوم
بتغطية الصينيه بالالمنيوم وتركا لنصف ساعه
وتكون قد تشربة الشعيريه الحليب وتنضج
تلقائيا من حرارة الحليب ثم نضيف باقي الحليب
وندخلها الى الثلاجه وتقدم بارده باطباق هنيئا


البلا ليط


المقادير :
كيسين بلا ليط بصل مفروم
فنجانين سكر
اربع بيضات لعمل قرص بيض جامد
نص فنجان ماء ورد
ملعقت طعام زعفران
ملعقتي هال
مكسرات اختياري لوز وفستق
او جبنة كيري اربع حبات مقطعه اربع قطع
كوب زيت ذره
الطريقة :
نضع قدر به لترين الى ثلاث لتر ماء ليغلي ننفش البلاليط
اللي هو الشعيريه نحظر قدراخر نضع الزيت ثم نضع
البلاليط نقلب حتى يكون بعضه بني فاتح وليس الكل
بني يعني يكون عندنا لونين نسكب عليه الماء المغلي
ودقيقتين ثم نصفيهفي المشخله نسكب عليه ماء الورد
ننثر عليه الهال والزعفران والسكر ونقلب نضع في القدر
القليل من الزيت ثم نحمس فيه البصل نذر البصل القليل من
الملح والهال نقلي قرص البيض المخفوق في تاوه بقليل
من الملح نسكب البصل فوق الشعيريه نقلب ونعيده للقدر
نضع قرص البيض في وجه القدرنقلب الفستق واللوز في زيت
قليلا وينثر في المرحله الاخيره او اذا اخترنا الكيري نقطعه
ويوضع في المرحلة الاخيرهوعند التقديم ممكن يكون قرص
البيض بكبره على صحن البلاليط او مقطع شرائح وفي
البلاليط العادي وفي بلاليط العيش يعني بلاليط الرز ابيض
بعد لذيذ وممكن من غير بصل

ملاحظة من ردود النت:

البصل اختياري وممكن البيض ينحط على البصل بعد ذبوله
ويحرك يكون متفتت والشعيريه في المشخله ذارين
عليها الهال والزعفران والسكر وقبلهم نص فنجان ما
ورد وليجهز البيض والبصل نحطه فوق البلاليط
في المشخله ونداخله بحركه خفيفه ونرجعه للقدر هنيه
في الوجه نحط كيري او مكسرات عشان تاخذ النكهه

وقرص البيض اما معبوج مع البصل او قرص مخفوق ينحط
فوق البلاليط عند التقديم في الحراره او الطبق شرائح او
قرص ما يفرق حسب اختيارج والمكسرات تخلينها تسكر
وياه في الجدر بعد تقليبها لدقيقتين في الزيت او اقل
اوالكيري مباشرة تقطعينه


الساقو

Cant See Images
2 كوب ساقو
2 كوب سكر
4-5 كوب ماء
زعفران
2 م ط سمن
يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه
, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و
نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض
من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.


الفرني

2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع
6 كوب حليب
1 كوب سكر
الطريقة
يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي
مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا.
يوضع الحليب و السكر على النار
حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون.
حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً.
يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد.

الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة
2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير
و تظهر رائحة الدقيق المقلي

يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن
و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم
يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل
للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.

عصيدة الصب

Cant See Images

2 كوب سكر
3 كوب طحين
11 كوب ماء تقريبا
1\3 كوب سمن
1 م ص مثيبة مدقوقة
1 م ص زعفران
يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير
لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء.
عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران.
في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء
جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل.
يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا
يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي
الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق.
تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من
السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة
أطباق و تقدم باردة أو دافئة.

خبيصة بالشعيرية البكستانية



المقادير..
- علبة سميد
- كيس شعيرية أحمد
(الشعيرية الباكستانية الرفيعة الحمراء)
- 8 فناجين سكر
- 50 جرام زبدة
- 1/2 كوب زيت
- 2ملعقة صغيرةهيل
- شوية زعفران
- رشة كمون(سنوت)
- ملعقة صغيرة مثيبة
- مكسرات حسب الرغبة(فستق -لوز- جوز هند)...(وممكن الإستغناء عنها)

- ماء بمقدار علبتين (علبة السميد نفسها)

الطريقة..
نهنهن السميد على نار هادية إلى أن يتغير لونه..ونتركه على جنب..

نهنهن الشعيرية على نار هادية إلى أن يتغير لونها قليلا(لأنها في
الأصل حمرا)..ونتركها على جنب..
نضع فنجانين سكر في قدر على النار ونتركه إلى
أن يتغير لونه ويصبح كراميل ..
نضيف له الماء وباقي مقدار السكر والزبدة والزيت
ونضيف أيضا الزعفران والهيل مع السنوت والمثيبة,
, وننتظر حتى يغلي ويذوب السكر والزبدة..
نضع الشعيرية ونحرك لمدة دقيقة..
ثم نضيف السميد ونحرك بسرعة حتى لا يتكتل المزيج..
نضع المكسرات إذا رغبنا..ونحركها ..
نضع القدر في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يتسكر..
ثم تقدم وهي ساخنة....وألف صحتين



آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-10-2016 في 09:42 PM.
رد مع اقتباس