عرض مشاركة واحدة
قديم 04-02-2017, 09:39 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


خبز محلى زايد : من الموروث الشعبي الاماراتي يقدم للريوق ولفوالة الضحا

خبز محلى زايد :
من الموروث الشعبي الاماراتي
يقدم للريوق ولفوالة الضحا

Cant See Images

محلى زايد :خبز اماراتي معروف مع وصفة مميزة بسهولة وطريقة عمل مختصرة في 4 خطوات من خلالها ستقومين بعمل محلي رائع بمنزلك وتستمتعين مع اسرتك بتناوله ، فالمطبخ الاماراتي يمتاز بشهرة اكلاته خاصة الخبز يكون مميزوذا شهرة على مائدة الريوق والفواله

طريقة عمل خبز محلى زايد

2 كوب طحين
4 كوب ماء وبيضتين+ فنيال حليب بودرة
ملعقة صغيرة خميرة فورية مع ذرت سكر حتى تتفاعل الخميره
ملح شوية هيل وزعفران ممكن كركم ذره تترك تتخمر ساعة
تعجنين كل ها المقادير مع بعض في الخلاط الكهربائي
وبتكون العجينة رفيعه مثل الماء ارفع من عجينة الجباب
الطريقة :
تخبز في مقلاة غير قابلة للالتصاق تيفال واسعة حتى تكون الخبزه كبيره
نوعا ما عندما تسخن التاوه نغرف مقدار ملعقة كبيرة (الغرافه المبينه في الصوره )
وبخفة نحرك المقلاة على كل الاتجاهات بحيث يمتلي المقلي ويسيل العجين والزايد نرجعه للمله
((لازم تكون التاوه ساخنه في البدايه تلصق العجينه عند التحريك وافراغ الزايد من العجين ))
وذلك حتى تكون الخبزه رفيعه وليس بها كتل ونضع قطرات من السمن او الزيت
ونقلبها عندما تحمر من تحت سنلاحظ ان خبزة المحلا اصبح لها ثقوب مثل الجباب

بس خبزة المحلا رفيعه ونقلبها على الوجه الثاني وهكذا مع باقي العجين وخبزه تلو الاخر

طريقة عمل محلى زايد

المقادير :
– دقيق
– ماء
– سكرقليل
– حليب بودرة
– بيض
– هيل مطحون
– زعفران
– ملح

طريقة التحضير :
– قومي بخلط المقادير في الخلاط الكهربائي لعمل عجينة سائلة ثم اتركيها ترتاح لمدة عشر دقايق .
العجينة السائلة بعد خلط مكوناتها بالخلاط
– نمسح تاوة التيفال بالزيت نسخن التاوة وناخذ مقدار معلقة من العجينة السائلة نضعها بالمقلاة الساخنة ونحرك المقلاة بحيث تغطي العيجنة قعر المقلاة جيدا مع سكب العجين الزائد في اناء العجين.
– نقلب الخبزة على الوجهين لتتحمر من كلا الاتجاهين مع رش الخبزه بالقليل من الزيت او السمن.
قلبي على الوجهين حتى تتحمر قليلا من كلا الجهتين
– تقديم محلى زايد ساخن مرشوش بالسمن والسكر اوكما هو و يغمس في العسل او الدبس والقشطه

ملاحظة :
ممكن وضع السمن او الزيت عند التقديم ورش السكر الناعم
او العسل والزبد والقشطه والدبس او ضعها جانبا لتصبح اختياريه



خبز المحلى الإماراتي القديم

خبز المحلى الطريقة القديمة اللي كانوا يشرونها بخوصة النخله




المقادير:
عجينة المحلا سائله اخف من عجينة الجباب
اربع اكواب طحين رقم 1..
ربع ملعقة صغيره ملح
خميرة + ملعقة صغيره سكر للخميره
كوب حليب +بيضتين
وزعفران+ هال+ماء ورد
ماء دافي

الطريقة:
نخفق البيض مع الحليب والماء الدافي
نخلط الخميرة بماء دافيء وملعقة سكر السكر يخلي الخميره تتفاعل
ننخل الدقيق ونضيف كل ماسبق نقلب العجينة جيدا
ونضيف الملح والهال والزعفران بامكانا نضربه في الخلاط
نتركه يتخمر ساعتين لان لابد تكون للمحلا فقاقيع بس قرص المحلا
لازيم يكون مثل خيز الر قاق خفيف وممسوح بسمن
يكون العجين سائل. يخبز في تاوه وبمجرد ضهور الفقاقيع يدهن بالسمن
ويقلب على الوجه الثاني وتوضع ايضا عليه قطرات من السمن

تاوة المحلا هي التاوه السودا وتكون مدهونه من الليل بسمن
والصبح تنمسح بفوطه قطنيه
وعموما المخبز اليديد زمان كانوا يشحمونه بشحم
بس الدهن السمن يؤدي الغرض

ممكن اول خبزه وثاني خبزه تتلخبطين تتكسر الخبزه
امسحي بالسمن وبتهدل الامور

والمحلا ممكن يكون ممسوح ابيض مخفوق او ساده

ويقدم مع العسل او الدبس للريوق او الفواله

خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

Cant See Images

صباح الخير أخواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في
الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي
والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى
مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا
بل للكريب والمحلا الاماراتي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من عجينة شبه سائلة .

Cant See Images

المقادير
جيلة طحين (قوطي السميد الاحمر) والي هو عبارة عن نص كيلو تقريبا
بيضة
شوية زعفران
شوية هيل مطحون
ملعقتين حليب بودرة
معلقة صغيرة مليانة كركم.
وفنجان سكر
وماء حوالي لتر

ننخل المواد الجافة ونظيف البيض في وعاء يكون كبير ويتسع لجميع المكونات
نبدا نعجن أخواتي بس ملاحظة هذا الخبز محتاج إلى التأني يعني ما
نضيف الماء ونعجن وبتلاحظون في الخطوات التالية مراحل تكون العجينة.
نضيف الماء حوالي الكوب ونعجن وراح تتكون عجينة لزجة وثقيلة
ونضيف نص كوب ماء ونقلب مرة ثانية

خواتي هذي الحركة تخلي حبيبات الطحين تذوب نهائي في الخليط
ونكرر هذي العملية كذا مرة وهي طريقة جدا قديمة ويعرفونها كل
الناس الي يسون المحلا بالطريقة التراثية الصحيحة
وهذا راح يكون شكلها بعد مرور فترة وبعد ما خذت ¾ كمية الماء
9 وهذا شكله بعد الاستمرار في الخلط.
لاحظو أخواتي القوام الغليظ للخليط ، والجميل انه لا يحتوي على كتل او حبيبات دقيق
وهذي بعد إضافة الربع الأخير من كميه الماء لاحظو أخواتي وهذا هو القوام المطلوب لخبز المحلا
نترك الخليط(العجين) حتى يرتاح لمدة لاتقل عن الساعة .

المواد اللازمة لخبز المحلا

طابي مخصص لخبز المحلا (مخبز)لان بنحتاج نمسح بكمية زيت لذلك لا ينفع طابي
خبز الرقاق لانه يكون ناشف ولا تستغربون أخواتي من شكل الطابي لانه
الوالدة تسوي عليه المحلا من لما كنت أنا صغيرة والحين أنا أسوي عليه .

الأدوات من اليمين لليسار ملعقة مسطحة وطويلة لقلب الخبز – مغرفة طعام لغرف الخليط
ملقط طويل للمساعدة في قلب الخبز – مسطرة خشب لفرد العيجن على الطالبي
لاحظوا خوصة النخل الأخيرة وهي الاداة المستخدمة قديماً في فرد هذا النوع من الخبز

Cant See Images









وهنيئا





الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-27-2017 في 12:37 AM.
رد مع اقتباس