شمس الامارات
الاعضاء
بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته حلوى من المطبخ الهندي رسمالاي – جلاب جامو – لدو – متاي حلاوة راسمالاي Cant See Images Cant See Images Cant See Images المقادير كاس حليب بودر 1 م ش سميد ملعقة شاي مسحوق هال 1 بيضة 1 / 4 ملعقة شاي بيكن باودر 1 لتر حليب سكر حسب الحاجة 1 م زيت الفستق واللوز والتزيين الطريقة نخلط الحليب البودر والبيضه والسميد والزيت والبيكن باودر جيدا حتى تشكل لنا عجينه تكور وتسطح بشكل خفيف وتترك على جنب نغلي الحليب والسكر مع الهيل وبمجرد ان يغلي نسقط فيه الكور يترك على نار هاديه لمدة 10 دقائق ثم يترك حتى يبرد ويزين بالفستق واللوز Cant See Images رسمالاي Cant See Images المقادير: كاسين حليب نيدو بيضتين ملعقة شاى بيكنج باودر للصوص : كوبين حليب طازج وهيل مطحون وزعفران وماء ورد وفنجان سكر الطريقه: تعجن المقادير الأولى المكونه من بودرة الحليب والبيض مع بعض ونعمل منها كرات صغيره ونسخن الحليب السائل مع السكر والهيل والزعفران وماء الورد وتوضع الكرات فيه ويترك على نار هادئه لمدة (45 د) ثم يوضع فى الثلاجه حتى يبرد ويقدم حلاوة لدو.. Cant See Images 1000غرام دقيق حمص 1 ملعقة كبيرة بيكينغ بودر كوب من الماء رشة من الزعفران نصف كوب لوز مقطع شرائح 2 كوب شيرة حلويات 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون زيت نباتي يخلط دقيق الحمص و البيكينغ بودر و الزعفران جيداً ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة لينةاو شبه سائله يعني مش مثل الماء لا اتخن شويه يسخن الزيت ثم تؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجين ويصب فوق ملعقه بها اخرام اوفتحات كثيره فتلاحظي ان العجينه تنزل علي الزيت ككور صغيره و يقلى في الزيت حتى يحمرثم يصفى توضع اللدو مباشرة في الشيرة و تترك حتى تبرد ثم تفرك باليد حتى تهرس تماماً اوفي مكينه يحمر اللوز في قليل من الزيت حتى يحمر اويشقر ثم يضاف اللوز و الزبيب و الهيل إلى اللدو و يقلب جيداً تصنع كرات من اللدو بحجم الليمون مع الضغط عليها جيداًحتى تتماسك ثم توضع في طبق التقديم و تترك حتى تبرد ثم تقدم.. وهذه طريقه ثانيه انا ماجربتها بس لو بدكم الطعم والشكل مثل الي يعملوه الهنود اتبعو الطريقه الاولى.. حلاوة لدو..2 Cant See Images كوب دقيق حمص 1/3 كوب سمن كوب سكر بودرة قليل من الزعفران المذاب في 2 ملعقة حليب 1/2 ملعقة هيل بودرة قليل من لون الطعام الاصفر (اختياري ) فنجان من اللوز المحمر والمهرمش نضع السمن على النار عند ذوبانه نضيف دقيق الحمص ونحرك بعد 5 دقائق نضيف الزعفران المنقوع في الحليب ونواصل التحريك الى ان يتحمر الدقيق وتفوح رائحته ثم نضيف الهيل ونحرك يرفع عن النار ويترك لتفتر حرارته ونضيف اليه السكر ونواصل التحريك ثم نضيف شرائح اللوز ويترك ليبرد عندما يبرد لانستطيع تشكيله بسهولة لذلك نضيف القليل من الحليب ليساعدنا على تشكيله على شكل كور صغيرة والاحسن يشكل وهو حار .. ثم يصف في صينية التقديم ويغطى لكي لاينشف الحلاوةاللبنيه.. نص كاسه ماء كاسه سكر واحد اصبع زبده بس حسب الرغبه لانه الزبده تعطي طعم ولمعه ملعقه صغيره هيل ناعم ثلث كاسات حليب بودره مكسرات حسب الرغبه مجروشه ومحمصه بدون ملح ولو مابدك مولازم لانها زينه توضع جميع المقادير علي النار الهادئه.. ماعدا الحليب.. او انك تعملي قطر من قبله بليله لتسهلي عليكم العمليه.. بعد ماتغلي يوضع الحليب ويقلب جيدا علي نار هادئه تجدي انه بدأ يصبح كعجينه لينه متماسكه توضع في طبق الي ان تبرد ممكن تضعي معه المكسرات بعد ان يبرد وشكليه عي شكل كور وزينيها بالفستق.. او اتركيها كما هي وقطعيها وانثري فوقها المكسرات وقدميها.. حلاوة مفروكه.. تسمي بالمفروكه او الهريسه.. 3كاسات دقيق اسمراو ابيض حسب الرغبه كاسه الاربع سمن بلدي ..فارم اوحتى زبده كاسه ونص لوز مسلوق ومطحون كاسه ونص شيره او قطر ملعقه صغيره هيل مطحون ملعقه صغيره بكنغ بودر ضعي السمن علي النار الي ان يسخن اضيفي الدقيق وحمصيه الي ان يشقراويغمق بس ماينحرق وطبعا هذا راجع لكي تقدري تتحكمي في لون الحلاوه عن طريق تحمير الدقيق اضيفي الشيره والهيل والبكنغ بودر واللوزواستمري في التقليب حتى تتشرب الشيره ارفعيه من النار ضعيه في طبق وساوي سطحه الي ان يبرد ثم قطعيه وقدميه.. حلاوة الهريس او المفروكه2 نفس المفروكه بس يختلف الدقيق واللوز مجروش ويزين علي الوجه 3كاسات دقيق حمص كاسه الاربع سمن بلدي ..فارم اوحتى زبده كاسه ونص لوز مسلوق ومجروش كاسه ونص شيره او قطر ملعقه صغيره هيل مطحون ملعقه صغيره بكنغ بودر ضعي السمن علي النار الي ان يسخن اضيفي الدقيق وحمصيه الي ان يشقراويغمق بس ماينحرق وطبعا هذا راجع لكي تقدري تتحكمي في لون الحلاوه عن طريق تحمير الدقيق اضيفي الشيره والهيل والبكنغ بودر واستمري في التقليب حتى تتشرب الشيره ارفعيه من النار ضعيه في طبق وساوي سطحه الي ان يبرد ثم قطعيه ورشيه باللوز اواي مكسرات وقدميه.. حلاوة الحمص.. لاحظو انها شبيهه بالمفروكه والهريس.. 3ارباع ك سمنه 4 اكواب طحين الحمص نص ك سكر بودر 1 م ش هيل ناعم والقليل من الزعفران منقوع في القليل من الحليب السائل نضع السمنه على النار حتى تذوب ثم نضيف طحين الحمص حتى يتحمر لونه ثم نضيف منقوع الزعفرانوالسكر والهيل ونمزج جيدا ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد ثم يكور ويقدم حلاوة جلاب جامو او رزقله.. 1 كوب حليب بودر 2 ملاعق الطعام من الطحين 1-1/2 كوب من السكر بخير 1 / 4 ملعقة شاي بيكن باودر 1 / 4 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل 3 أكواب ماء نخلط السكر والماء والهيل وعلى النار حتى يتكون لدينا شراب مناسب ويعجن الحليب والبيكن باودر والطحين في مقدار من الماء المناسب حنى تتكون لدينا عجينه قابله للتشكيل تكور العجينه بكور متساويه ثم تقلى بالزيت حتى يصبح لونها بني غير محترق ثم تترك في الشراب الساخن لمدة ربع ساعه وتقدم حلاوة راسمالاي.. Cant See Images كاس حليب بودر 1 م ش سميد ملعقة شاي مسحوق هال 1 بيضة 1 / 4 ملعقة شاي بيكن باودر 1 لتر حليب سكر حسب الحاجة 1 م زيت الفستق واللوز والتزيين نخلط الحليب البودر والبيضه والسميد والزيت والبيكن باودر جيدا حتى تشكل لنا عجينه تكور وتسطح بشكل خفيف وتترك على جنب نغلي الحليب والسكر مع الهيل وبمجرد ان يغلي نسقط فيه الكور يترك على نار هاديه لمدة 10 دقائق ثم يترك حتى يبرد ويزين بالفستق واللوز حلاوة الكلفي.. Cant See Images 4 أكواب حليب صافي 1 قطعة من الخبز الأبيض 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة 1 / 4 كوب سكر ، وتكيف مع الذوق 1 / 2 ملعقة شاي مطحون خشن هيل 10 شرائح الفستق الطريقة نزيل الاطراف البنيه من التوست ...ثم نضعه في الخلاط مع النشا ومع نصف ك من الحليب نضيف باقي الحليب 3,5 ك الى النار حتى يغلي جيدا مع التحريك الدائم حتى لا يحترق... وحتى يتبقى لدينا 2ونص كوب ثم نضيف خليط التوست ونحرك ثم نضيف السكر والفستق والهيل ونحرك لمدة دقيقتان نضعه في قالب مناسب للفريزر ونغطيه بالنايلون (هنا نغطي الحليب نفسه ولا نغطي القالب ) ويترك بالفريزر لمدة 6 ساعات او اكثر ويقلب في صحن التقديم ويقدم حلاوة المتاي اواللوز.. Cant See Images كوب ونصف لوز كوبين حليب سكر ثلاث اكواب ونصف ملعقه هيل مطحون 4 ملاعق كبيره سمنه الطريقة نسلق اللوز في ماء حارنرفع القشر بخفه نطحن اللوز جيدا الى ان يصبح عجين ؟؟؟؟ نخلط اللوز + الحليب والسكر ونضعهم على النار (نار متوسطه) ونخلط بملعقه خشب الى ان يذوب السكر ويغلي المزيج بعد ذلك نضيف السمنه ونخلط الى ان يصبح المزيج كتله كامله وتبتعد من جوانب الوعاء نضيف الهيل ونضع المزيج في صينيه مدهونه ونزينها باللوز والفستق وتقطع حلاوة كرات جوز الهند Cant See Images ثلاثة أرباع الكوب طحين ثلاثة أكواب جوز الهند كوب سكر ناعم نصف كوب زيت نباتي ثلاث بيضات ملعقة صغيرة فانيلا ملعقة كبيرة بيكنج بودر الطريقة اخفقي البيض مع الفانيلا جيدا ، ثم أضيفي السكر والزيت بالتدريج مع التقليب المستمر اخلطي الطحين معى البيكنج بودر وجوز الهند وأضيفي إليه خليط البيض تدريجيا مع التقليب المستمر بالملعقة إلى أن تصبح العجينة لينة نوعا ما . وزعي الخليط داخل أكواب ورقية صغيرة ورصيها على صينية الفرن . ادخليها فرن مرتفع الحرارة إلى أن تتحمر ، ثم اتركيها لتبرد ورصيها في طبق التقديم . كرات جوز الهند Cant See Images المقادير ثلاثة أرباع الكوب طحين ثلاثة أكواب جوز الهند كوب سكر ناعم نصف كوب زيت نباتي ثلاث بيضات ملعقة صغيرة فانيلا ملعقة كبيرة بيكنج بودر الطريقة اخفقي البيض مع الفانيلا جيدا ، ثم أضيفي السكر والزيت بالتدريج مع التقليب المستمر اخلطي الطحين معى البيكنج بودر وجوز الهند وأضيفي إليه خليط البيض تدريجيا مع التقليب المستمر بالملعقة إلى أن تصبح العجينة لينة نوعا ما . وزعي الخليط داخل أكواب ورقية صغيرة ورصيها على صينية الفرن . ادخليها فرن مرتفع الحرارة إلى أن تتحمر ، ثم اتركيها لتبرد ورصيها في طبق التقديم . رسمالاي بالحليب الطازج Cant See Images تحضير العجينه نغلي لتر حليب بقر وعندما يغلي نرفعه من النارونتركه يبرد بدرجة الغرفه نرفع الطبقه التي على سطح الحليب ونرجعه على النار وعندما يغلي نضيف عصير ليمونه متوسطه الى الحليب وستلاحظين ان صار لديك كتل ارفعي الكتل وضعيها في قماش نضيف واربطيها مع عصرها ليخرج الماء منها علقي القماش وبه العجين لمدة نصف ساعه وبعدها اعجني الخليط 3 دقايق وضعي كوبان ماء على النار + كوب سكر واتركيه وبعد ان عجنتي الخليط اضيفي م ص دقيق منخول الى العجين واعجني 7 دقايق بعدها كوري العجين الى كور صغيره واسقطيها في الشيره 8 دقايق وغطي الوعاء واخر شي نضيف م ماء ورد وللتقديم رشيها بالفستق واللوزممكن اذا اردتوا ان تكون الكور في الحليب فبعد ان تفور مع الشيره نتركها 10 دقايق تفورونضع حليب على النار ونتركه يفور مع التحريك الى ان يصبح النصف نضيف له هيل وزعفران وفستق مبشور.نسقط الكورفيه ونتركه يفور 5 دقايق نرفعه من النار ونتركه يبرد يقدم بارد Cant See Images Cant See Images غلاب جاموه Cant See Images المقادير: 1 كوب طحين بالخميره ملعقة شاى ماء ورد 2 كوب حليب بودر+2 ملعقة طعام سمن+ 6 ملاعق طعام حليب سائل الطريقه: 1 يخلط السمن مع الحليب البودر 2يضاف الطحين الى السمن والحليب ويعجن حتى تصبح عجينه سهلة التشكيل 3يضاف ماء الورد الى الخليط ويترك لمدة ساعه حتى تختمر العجينه فى مكان دافئ 4يقسم العجين الى كرات صغيره بحجم المشمش 5تقلى الكرات فى زيت حار لفتره بسيطه ثم ينقع الغلاب او الكرات فى الشيره المعده سابقا ليله كامله جلاب جامو Cant See Images المقادير: واحد وربع كاس حليب مجفف نصف كاس طحين بالخميرة( ذاتي التخمير) ربع ملعقة بيكنج باودر ثلث كاس حليب سائل 125 جرام جبنة كريمة(تقريبا 6 مكعبات كيري) كاس سمن مخلوط مع كاسين زيت نباتي للقلي حليب سائل اضافي الطريقــة: تخلط المقادير الجافة جيدا ثم تضاف الجبنة ويخلط بأطراف الاصابع جيدا ثم يضاف ثلث كاس الحليب ويعجن جيدا ثم تشكل على هيئة اصابع بعد ذلك تقلى في السمن وازيت على نار هادئة حتى تصبح بنية اللون ثم توضع على ورق نشاف ثم تثقب كل كرةبالشوكة او بعود الاسنان الخشبي من جميع الجهات ثم توضع بالشييرة الدافئة وتترك حتى تتشرب بالشراب جيدا اتبعي الخطوات بدقة ستكون النتائج باذن اللة رائعة تذكري الدقة بالقلي واليك طريقة الشيرة: 6 كاسات ماء 3 كاسات سكر هيـل + مـاء ورد الطريقة: تغلى المقادير السابقة على نار هادئة وتترك لتفتر Cant See Images رسمالاي بحليب النيدو Cant See Images المقادير: كاسين حليب نيدو بيضتين ملعقة شاى بيكنج باودر للصوص : كوبين حليب طازج وهيل مطحون وزعفران وماء ورد وفنجان سكر الطريقه: تعجن المقادير الأولى المكونه من بودرة الحليب والبيض مع بعض ونعمل منها كرات صغيره ونسخن الحليب السائل مع السكر والهيل والزعفران وماء الورد وتوضع الكرات فيه ويترك على نار هادئه لمدة (45 د) ثم يوضع فى الثلاجه حتى يبرد ويقدم رسمالاي بالحيب الطازج Cant See Images تحضير العجينه نغلي لتر حليب بقر وعندما يغلي نرفعه من النارونتركه يبرد بدرجة الغرفه نرفع الطبقه التي على سطح الحليب ونرجعه على النار وعندما يغلي نضيف عصير ليمونه متوسطه الى الحليب وستلاحظين ان صار لديك كتل ارفعي الكتل وضعيها في قماش نضيف واربطيها مع عصرها ليخرج الماء منها علقي القماش وبه العجين لمدة نصف ساعه وبعدها اعجني الخليط 3 دقايق وضعي كوبان ماء على النار + كوب سكر واتركيه وبعد ان عجنتي الخليط اضيفي م ص دقيق منخول الى العجين واعجني 7 دقايق بعدها كوري العجين الى كور صغيره واسقطيها في الشيره 8 دقايق وغطي الوعاء واخر شي نضيف م ماء ورد وللتقديم رشيها بالفستق واللوزممكن اذا اردتوا ان تكون الكور في الحليب فبعد ان تفور مع الشيره نتركها 10 دقايق تفورونضع حليب على النار ونتركه يفور مع التحريك الى ان يصبح النصف نضيف له هيل وزعفران وفستق مبشور.نسقط الكور فيه ونتركه يفور 5 دقايق نرفعه من النار ونتركه يبرد يقدم بارد غلاب جاموه Cant See Images المقادير: 1 كوب طحين بالخميره ملعقة شاى ماء ورد 2 كوب حليب بودر+2 ملعقة طعام سمن+ 6 ملاعق طعام حليب سائل الطريقه: 1 يخلط السمن مع الحليب البودر 2يضاف الطحين الى السمن والحليب ويعجن حتى تصبح عجينه سهلة التشكيل 3يضاف ماء الورد الى الخليط ويترك لمدة ساعه حتى تختمر العجينه فى مكان دافئ 4يقسم العجين الى كرات صغيره بحجم المشمش 5تقلى الكرات فى زيت حار لفتره بسيطه ثم ينقع الغلاب او الكرات فى الشيره المعده سابقا ليله كامله جلاب جامو Cant See Images المقادير: واحد وربع كاس حليب مجفف نصف كاس طحين بالخميرة( ذاتي التخمير) ربع ملعقة بيكنج باودر ثلث كاس حليب سائل 125 جرام جبنة كريمة(تقريبا 6 مكعبات كيري) كاس سمن مخلوط مع كاسين زيت نباتي للقلي حليب سائل اضافي الطريقــة: تخلط المقادير الجافة جيدا ثم تضاف الجبنة ويخلط بأطراف الاصابع جيدا ثم يضاف ثلث كاس الحليب ويعجن جيدا ثم تشكل على هيئة اصابع بعد ذلك تقلى في السمن وازيت على نار هادئة حتى تصبح بنية اللون ثم توضع على ورق نشاف ثم تثقب كل كرةبالشوكة او بعود الاسنان الخشبي من جميع الجهات ثم توضع بالشييرة الدافئة وتترك حتى تتشرب بالشراب جيدا اتبعي الخطوات بدقة ستكون النتائج باذن اللة رائعة تذكري الدقة بالقلي واليك طريقة الشيرة: 6 كاسات ماء 3 كاسات سكر هيـل + مـاء ورد الطريقة: تغلى المقادير السابقة على نار هادئة وتترك لتفتر الحلاوه لدو Cant See Images Cant See Images المقادير:- مقادير العجينة . كيلو من دقيق الحمص . ملعقة آكل بكنج بودر . ماء للعجن . قليل من الزعفران زيت للقلي . مقادير الحشو :- كاسة زبيب ولوز مقطع قطع رفيعة ومقلي في الزيت . 2كاسة شيرة غليظة . ملعقة هيل ناعم . طريقة التحضير :- 1-اعجني المقادير الأولى كلها لتصبح عجينة سائلة لتصب وتقلى بالزيت. 2-سخني الزيت صبي من العجينة على الزيت بواسطة ملعقة مخرمة وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون انشليها من الزيت وضعيها في الشيرة وهي ساخنة حتى تنتهي الكمية واتركيها حتى تبرد 3-افركيها بيدك حتى تهرس تماماً و اضيفي اللوز والزبيب والهيل وقلبيها سوياً ضعيها في مصفى كبير وفي أثناء ذلك كوريها إلى حبات بحجم حبة الليمون مع الضغط عليها بشدة حتى تتماسك رصيها في طبق واتركيها حتى تبرد تماماً Cant See Images متاي متاي Cant See Images المقادير: كوب ونصف لوز كوبين حليب سكر ثلاث اكواب ونصف ملعقه هيل مطحون 4 ملاعق كبيره سمنه الطريقه: ننقع اللوز في ماء حار ساعتان نرفع القشر بخفه نطحن اللوز جيدا الى ان يصبح عجين ؟؟؟؟ نخلط اللوز + الحليب والسكر ونضعهم على النار (نار متوسطه) ونخلط بملعقه خشب الى ان يذوب السكر ويغلي المزيج بعد ذلك نضيف السمنه ونخلط الى ان يصبح المزيج كتله كامله وتبتعد من جوانب الوعاء نضيف الهيل ونضع المزيج في صينيه مدهونه ونزينها باللوز والفستق وتقطع شكلمه جوز الهند Cant See Images المقادير :- 2 كوب جوز هند 1 علبة نستله مركز ومحلى زبده لدهن الصينيه الطريقه :- نخلط الجوز هند والحليب جيدا مع بعض ثم نعمل منهم اقراص دائريه مثل البيتيفور ونضعهم في صينيه مدهونه بقليل من الزبد ه وتحمر الى أن تصبح شقراء الطريقة الثانيه المقادير : 300جرام جوز هند ناعم 300جرام بياض بيض 200جرام سكر بودرة 30جرام زبدة قليل من الفانيليا الطريقة: يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدا جدا مع التقليب الدائم وتضاف الزبدة وباقي المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط في كيس المخصص لتشكيل وتشكل مثل الوردة صغيره بحجم متساوي فى قالب مدهون بقليل من الزيت و تخبز في فرن عالي الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم في الورق الخاص أو في إناء تقديم مناسب البرفي Cant See Images المقادير: كوب وملعقتا أكل كازو * كوب وملعقتا أكل فستق * كوب وملعقتا* لوز مسلوق ومقشر *٢ كوب مسحوق حليب مجفف *١-٤/١ ١ كوب سمن* (مموا*) لتحضير القطر*: *٤/١ ١ كوب* سكر* *٢/١ كوب+*٢/١ ٢ ملعقةأكل ماء رشة وافرة مسحوق زعفران مذاب في* ملعقة أكل * ماء مغلي* للحصول على لون برتقالي* فاقع* للتقديم*: مكسرات مقطعة أو فستق أو لوز على إحدى رقائق فضة صالحة للأكل* (إختياري*) *(يكفي* المقدار لعمل *٥٣ قطعة*) الطريقة: *١- تطحن كل من المكسرات على حدة في* مطحنة القهوة*. *٢- يعد القطر بتحريك السكر في* الماء* في* قدر على نار متوسطة حتى* يغلظ القطر وينساب* في* خط متصل*. *٣- يسيح *٣/١ كوب سمن في* قدر صغير أو مقلاة ضد الالتصاق ويقلب فيه اللوز حتى* يحمر قليلاً،* يرفع عن النار ويضاف إليه فوراً* ٣/١ مسحوق الحليب ويحرك جيداً*. *٤- يصب عليه *٣/١ مقدار القطر مع التحريك المستمر حتى * يتجانس الخليط،* ويصبح عجينة* غليظة*. *٥- تفرد العجينة بين ورقتي* شمع بسمك *٢/١سم*. *٦- تعاد العملية لكل من الكازو والفستق* ويستخدم *٤/١ كوب سمن مع اضافة مسحوق الزعفران المذاب في* القطر المستخدم للكازو ويستخدم للفستق* ٣/١ كوب سمن*. *٧- عندما تتماسك عجينة المكسرات* يزال الورق وتصف طبقات المكسرات بعضها فوق بعض وترص جيداً* وتوضع ورقة فوقها ويضغط عليها بالنشاب لتلتصق بعضها ببعض*. *٨- تستخدم قطاعات صغيرة تغمس* في* باقي* السمن أو تقطع عجينة المكسرات معينات ويزين وسط كل منها بالمكسرات المقطعة وتزين برقائق الفضة*. *٩- تقدم مع القهوة او تحفظ في* علبة محكمة الغطاء*. ملاحظة*: *- لمزيد من النكهة* يمكن تقليب* مسحوق الحليب في* قدر ثقيل او مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة لبضع دقائق حتى تظهر رائحته مع مراعاة عدم حرق مسحوق الحليب*. * - يمكن دهن الأيدي* بباقي* السمن وتكوير بقايا عجينة المكسرات مع بعضها البعض*. *- يمكن عمل قضيب من عجينة الفستق تلف حوله عجينة اللوز او الكازو المفرودة بحيث تغطى القضيب ثم* يقطع الى اسطوانات صغيرة* يظهر وسطها الفستق*. كما هو مبين في* الصورة*. Cant See Images شاهي توكرا حلوى هندية شهية تحضر باستخدام شرائح الخبز الافرنجي (التوست) يفضل تقديمها ساخنة. شبيهة بحلوى ام علي المصرية ولكن بنكهة هندية. المقادير: ٨ شرائح خبز افرنجي مقطعة كل منها إلى مثلثين. ٨ ملاعق اكل ممتلئة زبدة سائحة. كوب + ملعقة اكل سكر. ٥ علب حليب مكثف زنة كل منها ٠٧١ جم. ٨ حبات هيل مفتوحة جزئيا. بضع خيوط زعفران منقوعة في ٣ ملاعق ماء ورد. ١/٢ كوب شرائح مكسرات منوعة (كاجو، فستق، جوز، لوز). ١/٤ كوب كشمش (زبيب ابيض). ملعقة صغيرة هيل مطحون خشنا. الطريقة: ١- تدهن شرائح الخبز بالزبدة على الجانبين ثم تصف في صينية فرن وتشوى في فرن حار حتى يحمر سطحها السفلى ثم تقلب وتشوى لبضع دقائق ليحمر السطح الثاني ثم تصف قطع الخبز في صحن التقديم. ٣- يغلى الحليب المكثف مع السكر وحبات الهيل حتى يثخن. ٤- يرفع عن النار، يضاف ماء الورد والزعفران. ٥- يصب على الخبز ويرش السطح بالمكسرات والكشمس والهيل المطحون. ٦- يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة٠١ دقائق او حتى يمتص اغلب الحليب. ويفضل مثل ما قلنا في البدايه أن يقدم الحلاوه لدو Cant See Images المقادير:- مقادير العجينة . كيلو من دقيق الحمص . ملعقة آكل بكنج بودر . ماء للعجن . قليل من الزعفران زيت للقلي . مقادير الحشو :- كاسة زبيب ولوز مقطع قطع رفيعة ومقلي في الزيت . 2كاسة شيرة غليظة . ملعقة هيل ناعم . طريقة التحظير :- 1-اعجني المقادير الأولى كلها لتصبح عجينة سائلة لتصب وتقلى بالزيت. 2-سخني الزيت صبي من العجينة على الزيت بواسطة ملعقة مخرمة وقلبي حتى تصبح ذهبية اللون انشليها من الزيت وضعيها في الشيرة وهي ساخنة حتى تنتهي الكمية واتركيها حتى تبرد 3-افركيها بيدك حتى تهرس تماماً و اضيفي اللوز والزبيب والهيل وقلبيها سوياً ضعيها في مصفى كبير وفي أثناء ذلك كوريها إلى حبات بحجم حبة الليمون مع الضغط عليها بشدة حتى تتماسك رصيها في طبق واتركيها حتى تبرد تماماً الحلاوه لدو Cant See Images المقادير : 1 كيلو دقيق حمص . زيت للقلي . ماء للعجن . 2 كاسة شيرة غليظة . قليل من الهيل . قليل من الزعفران . ملعقة اكل بكم بودر . كاسة من شرايح اللوز المحمرة والزبيب المقلي قليل في الزيت . الطريق : يحل دقيق الحمص والبكم بودر في الماء حتى يصبح سائل غليظ وتترك لمدت ساعه . يسخن الزيت ثم يوخذ من العجينة بملعقة مخرمة ويصب في الزيت وتقلب حتى يصفر لونها تخرج من الزيت وتصفى من الزيت جيداً توضع في الشيرة وتترك حتى تبرد تفرك باليد حتى تهرس جيداً ي ضاف اللوز والزبيب ويخلط تاخزي قليل في يدك وتضغطي عليها حتى تتخلص من الشيرة الزائدة وتكور على شكل كور صغير في حجم االيمون الصغيرة وترص في صينية وتترك يوم كامل ثم توضع في علبة من البلستك وتحفظ متاي متاي Cant See Images المقادير: كوب ونصف لوز كوبين حليب سكر ثلاث اكواب ونصف ملعقه هيل مطحون 4 ملاعق كبيره سمنه الطريقه: ننقع اللوز في ماء حار ساعتان نرفع القشر بخفه نطحن اللوز جيدا الى ان يصبح عجين ؟؟؟؟ نخلط اللوز + الحليب والسكر ونضعهم على النار (نار متوسطه) ونخلط بملعقه خشب الى ان يذوب السكر ويغلي المزيج بعد ذلك نضيف السمنه ونخلط الى ان يصبح المزيج كتله كامله وتبتعد من جوانب الوعاء نضيف الهيل ونضع المزيج في صينيه مدهونه ونزينها باللوز والفستق وتقطع Cant See Images 1- شكلمه جوز الهند Cant See Images المقادير :- 2 كوب جوز هند 1 علبة نستله مركز ومحلى زبده لدهن الصينيه الطريقه :- نخلط الجوز هند والحليب جيدا مع بعض ثم نعمل منهم اقراص دائريه مثل البيتيفور ونضعهم في صينيه مدهونه بقليل من الزبد ه وتحمر الى أن تصبح شقراء Cant See Images 2- الشكلمة Cant See Images القادير : 300جرام جوز هند ناعم 300جرام بياض بيض 200جرام سكر بودرة 30جرام زبدة قليل من الفانيليا التحضير : يوضع السكر وبياض البيض فى وعاء عميق على النار هادئة جدا جدا مع التقليب الدائم وتضاف الزبدة وباقي المقادير مع التقلب المستمر وبعد يوضع الخليط في كيس المخصص لتشكيل وتشكل مثل الوردة صغيره بحجم متساوي فى قالب مدهون بقليل من الزيت و تخبز في فرن عالي الحرارة درجة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة وتقدم في الورق الخاص أو في إناء تقديم مناسب حلى الشعريه بالحليب Cant See Images Cant See Images 4 اكواب حليب دافي نص ك سكر بودر 2 م سمنه 16 حبة زبيب كيس شعريه 4 حبات من اللوز الطريقه : نضع السمن في قدر على النار حتى يذوب ثم نضيف عليه الزبيب واللوز حتى تنتفخ حبات الزبيب .... ثم نرفعه على جنب وبنفس السمنه نضيف الشعريه ونحمرها قليلا ثم نرفعها على جنب وفي نفس القدر نضيف السكر والحليب حتى يغلي ثم نضيف الشعريه والزبيب واللوز ويترك لمدة عشر دقائق ... ويقدم اما بارد او حار حلى كور طحين الحمص Cant See Images 3 ارباع ك سمنه 4 اكواب طحين الحمص نص ك سكر بودر 1 م ش هيل ناعم والقليل من الزعفران منقوع في القليل من الحليب السائل الطريقه : نضع السمنه على النار حتى تذوب ثم نضيف طحين الحمص حتى يتحمر لونه ثم نضيف منقوع الزعفرانوالسكر والهيل ونمزج جيدا ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد ثم يكور ويقدم الكلفي Cant See Images 4 أكواب حليب صافي 1 قطعة من الخبز الأبيض 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة 1 / 4 كوب سكر ، وتكيف مع الذوق 1 / 2 ملعقة شاي مطحون خشن هيل 10 شرائح الفستق الطريقة: نزيل الاطراف البنيه من التوست ...ثم نضعه في الخلاط مع النشا ومع نصف ك من الحليب نضيف باقي الحليب 3,5 ك الى النار حتى يغلي جيدا مع التحريك الدائم حتى لا يحترق... وحتى يتبقى لدينا 2ونص كوب ثم نضيف خليط التوست ونحرك ثم نضيف السكر والفستق والهيل ونحرك لمدة دقيقتان نضعه في قالب مناسب للفريزر ونغطيه بالنايلون (هنا نغطي الحليب نفسه ولا نغطي القالب ) ويترك بالفريزر لمدة 6 ساعات او اكثر ويقلب في صحن التقديم ويقدم Cant See Images Cant See Images Cant See Images حلوى التوست Cant See Images ثلاث ارباع ك زبده او سمنه 1 كيس توست لوز وكاجو هيل 6 او 8 حبات 1 ليتر حليب قليل الدسم ربع كوب سكر او حسب الرغبه الطريقه: يقطع التوست لقطع صغيره ثم نذوب السمنه على النار ونضيف عليها الخبز ونحرك فيها حتى يتشرب السمنه ويصبح لونها ذهبي نحمر المكسرات ونتركها على جنب نغلي الحليب ثم نضيف عليه الخبز والسكر والمكسرات حتى يتشرب الخبز الحليب ويصبح لينا ويزبن ببقاي المكسرات ويقدم بارد او حار Cant See Images Cant See Images Cant See Images Ras Malai Cant See Images Ingredients : 1 cup powdered milk, 1 egg, 1 tsp oil, 1/4 tsp baking powder, • Syrup: 1 liter milk, 6 tbs sugar, Seeds of 1 small illaichi, 1 tbs chopped pista, 1/2 tsp kevera essence. Instructions : Mix together the ingredients into a dough and form into small oval, slightly flattened balls. Meanwhile boil the milk with sugar and illaichi seeds. When the milk starts to boil add the malai balls. When they start to swell up lower the heat and cook for 10 minutes . Just before removing from heat add kevera essence .Garnish with pista. Chill and serve. رسملاي بحليب النيدو Cant See Images المقادير: 2 كوب حليب نيدو باودر 1 بيضة 2 ملعقة بيكنج بودر 1 ملعقه فانيليا 2كوب حليب طازج المراعي قليل من الزعفران وفنجان ماء ورد نصف كوب سكر او حسب الرغبه فستق ولوز مبشور للتزيين الطريقه: تخليطين البيضه مع الفانيليا وتخلطين الحليب النيدو الباودر مع البكنج بودر وتعجنين الحليب بخليط البيض حتى تتكون عجينه متجانسه اذا حسيتي انها وايد ناشفه ممكن اتضيفين الها نصف بيضه اتكورين العجينه الى عدة كور صغار اتسخنين حليب المراعي على نار هادئة مع اضافة السكر و الزعفران و ماء الورد ثم تضعين الكور داخل الحليب وهو على النار الهادئه وتتركينه حتى يكبر حجمها وتقلبينها على الوجه الثاني وبعد ما تستوي كل الكور يترك حتى يبرد لمده ربع ساعه ثم يوضع في الثلاجة ويقدم باردا مع تزينه بالمكسرات Cant See Images Cant See Images حلوى اللدو الهنديه منشوري لدوه