الكمئ او الترفاس او الفقع
Cant See Images
وهذا تعريف وجيز على نبتة الترفاس
الترفاس لمن لا يعرفه هو نبتة من صنف الكلسيريات التى تنبت فى
بعض المناطق الحارة الرطبة وهو غني بالمواد العضوية وألاملاح
المعدنية التى تساعد على نمو العظام بشكل جيد حيث يدخل فى
صناعة بعض الأدوية المعالجة لداء الإنكسار العظمي والتى ينصح
بها الأطباء للأشخاص الذين يعانون من ذلك المرض ، وتعتبر الجزائر
من بين الدول الرائدة فى انتاج نبتة الترفاس وخاصة ببمناطق الأطلس
التلي حيث يخرج أهل الصحراء لجمع كميات من تلك النبتة وخاصة
بعد فترة 3 أو 4 أيام بعد سقوط الأمطار حيث يصبح الجو ملائم لنمو
تلك النبته ويباع المنتوج فى الأسواق الأوروبية بمبالغ جد مرتفعة
ويشكل موردا هاما لسكان الصحراء الجزائرية .
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
كبسة الفقع ... واللحم
Cant See Images
المقادير:
2كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة كبيرة ماء الورد
1كيلولحم، قطع متوسطة
2حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2حبة ورق غار
2عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2حبة لومي، صحيح
4ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8حبات متوسطةفقع (كمأة)
½كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق
الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،
دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب،
قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة
صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح
لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان
يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،
اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية،
اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم
والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images