OM_SULTAN
المشرف العام
أساسيات طبخ الأرز البسمتي إرشادات عند طهي أرز البسمتي عند عمل الأرز البسمتي، يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً . ويفضّل إذا كان الماء دافئاً وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز. ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة أقل. يصفّى الأرز ونتخلّص من الماء الزائد ، وعند طهيه يعامل مثل المعكرونة في طريقة طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح، وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق، وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز. وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن للسيدة أخذ بضع من الحبات وتتذوّقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق، وعندما ينضج يصفى، وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضر أو توابل أو أعشاب. يمكن إذابة القليل من الزبدة ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبدة ونحمرّه قليلاً قبل إضافة الأرز أو بعدها، تخفف الحرارة ويترك حتى يتبخّر من الماء. وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن او ماء ورد ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم، ثم تنضيفه الى كمية الى الأرز من فوق زنغطيه ليتشبع الأرز بنكهة الزعفران وماء الورد. 2-الطهي المثالي للأرز البسمتي الأرز البسمتي هو نوع من الأرز ذو حبة طويلة ورقيقة. يشتهر بنكهته وطعمه المميز، وكذلك لونه اللامع عند الطهي. وعلى الرغم من الأرز البسمتي أغلى سعرا من الأرز ذو الحبة المتوسطة، إلا ان طعمه الذيذ يجعله يستحق فرق الثمن. للحصول على أفضل طعم وملمس للأرز البسمتي، إليكي بعض النصائح اشطفي الأرز جيدا لإزالة النشا الزائد والتكسير، ولكن لا تقومي بالنقع. صفي الأرز تماما قبل الإستخدام. استخدمي ١ ١/٢ كوب من الماء لكل ١ كوب من الأرز. استخدامي مقلاة أو حلة ثقيلة وعميقة القاع و لديها غطاء جيد محكم الغلق. اطبخيي الأرز على نار متوسطة الحرارة. وضعي الغطاء ليحتفظ بالبخار،حتى يعمل على طهي الأرز عندما يمتص كل الماء. إتركي الأرز على النار لمدة 12 -15 في المتوسط. لا تحركي الأرز بقوة أثناء الطهي حتى لا تتكسر الحبوب. بعد إزالته من الحرارة، إتركي الأرز ليبرد لمدة 10 دقائق تقريبا وهو مازال مغطى قبل التقديم بتسكر وتتمدد الحبه. يستخدم الأرز في إعداد الكثير من الأطباق، فهو طبق رئيسي على المائدة ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة، وهناك العديد من الأنواع للأرز، مثل: البسمتي، أو المصري، أو طويل الحبة، أو قصير الحبة، وكل نوع يستخدم لنوع معين من الطبخات، لكن طريقة طهيهم تتشابه وتختلف في كمية الماء فقط فعليك القيام دوماً بقراءة التعليمات الموجودة على ظهر عبوة الأرز التي تعطيك النصائح والتعليمات وكمية الماء المناسبة لنضج الأرز. أساسيات لطبخ الأرز عليك اتّباع النقاط الآتية حتى تحصلي على طبق أرز لذيذ ومفلفل: عليك القيام بغسل الأرز جيداً وإزالة الأوساخ منه إذا كانت موجودة، ويجب اختيار نوعية مناسبة منه، ولا تستخدمي الكثير من الأنواع في نفس الطبق حتى تعرفي بالضبط كمّية الماء المناسبة له؛ لأنّ أنواع الأرز تختلف وكل نوع يحتاج إلى كمية من الماء تختلف عن الآخر حتى ينضج. قومي بغلي الماء أو الشوربة وإضافة الملح، والبهارات، أو مرق الدجاج، إليها قبل إضافتها إلى الأرز في أي طبق حتى تحصلي على أرز مفلفل، ثم بعدها يجب ترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج كلياً، كما يمكن أن تضيفي ملعقة من الزبدة أو الزيت لإعطائه اللّمعة والطعم اللذيذ. إذا شعرتي أنّ الأرز بدأ بالاحتراق عليك القيام بسرعة بإطفاء النار تحته، مّ اسكبيه في وعاء آخر حتى لا يدخل به طعم الحرق، وترك الطبقة المحروقة في الوعاء الآخر، ثم أضيفي على وجه الأرز الغير محروق شرائح بطاطا طازجة غير مطبوخة حتى تمتص رائحة الاحتراق. إذا وجدتي أن الأرز لم ينضج بالرغم من أن ماءه قد نشفت يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى الأرز حتى يكمل نضجه وتغطيته جيداً منعاً لخروج البخار حتى ينضج جيداً. إذا نسيت إضافة الملح إلى الأرز يمكنك إحضار القليل من الماء المغلي وإضافة كمية الملح إليه وتحركيها جيداً وسكب الماء على الأرز. إذا رغبتي في الحصول على أرز ملون يمكنك القيام بإضافة ألوان الطعام بعد نضج الأرز ونشفان الماء عنه وتركه حتى يأخذ ألوان الطعام، ثم قومي بتحريكه بشوكة برفق حتى لا تنكسر حباته فتحصلي على أرز ملون ويمكنك إضافة أكثر من لون. عليك الانتباه دوماً إلى تاريخ انتهاء الأرز، واحفظيه بمكان جاف في وعاء زجاجي بعيداً عن الرطوبة، ويمكنك إضافة ملعقة من الملح داخل المرطبان الذي تحفظي فيه الأرز حتى تمنعي نمو الديدان في داخله. إقرأ المزيد على موضوع.كوم: Cant See Links