بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحلويات الرمضانية ,الموروث الشعبي
اللقيمات الملونه
بندور طريقتها اعتقد مغربيه
Cant See Images
تلونبن اجزاء من العجينه بلون مخنلف واخبزيها على حده ورتبيها في الصحن بحيث تظهرين الالوان المحتلفة
Cant See Images
اللقيمـــات بالدبس او بالعسل
المقادير:
اربع أكواب طحين
فنجانين حليب نيدو
3 بيضات
2 م ص خميره
شوي زعفران
ماء دافي
ذرة ملح
الطريقه:
نخلط المقادير مع بعض ونعجنهم باليد..
نغطيها لمدة أربع ساعات..
Cant See Images
سخن الزيت ثم نبتدي بوضع العجينه في الزيت وهو سااااااااااااااخن..
Cant See Images
ننتظر لين يصير لونه ذهبي
Cant See Images
شكـــــــل اللقيمـــــــات قبل وضــع الدبس
Cant See Images
شكـــل اللقيمـــــــات بعد وضــع الدبس
Cant See Images
عسل سمر
Cant See Images
عسل سدر
Cant See Images
عسل سدر
Cant See Images
Cant See Images
دبس التمر
Cant See Images
خبيصة الدقيق البر
Cant See Images
المقادير
وممكن بالدقيق رقم 1 الابيض ممتازه
ناعمة الملمس ومذاق مميز
دقيق البر هو الاسمراو رقم 2
المقادير :-
كوبين من دقيق البر
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن او زيت
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على
على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدروملعقة طعام هال
وملعقة طعام زعفران
وملعقتي طعام ماء ورد مع السكر
ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا
مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
نقلب بستمرار ختى نطفئ النار
في المرحلة الاخيره نزيد شوي زعفران وهال ونغطيه
وممكن ان نضيف وهواخنياري:
جوزالهند
والزبيب و الفستق واللوز لابد من تقليبه في السمن لدقيقتين
يغرف في حراره ويقدم في اطباق
Cant See Images
عصيدة البوبر او اليقطين
Cant See Images
المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى
تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران
والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه
على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت
الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر
ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع
في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا
عصيدة التمر
Cant See Images
المقادير..
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية
أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
الطريقه:
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف
حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ
و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران
والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه
على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده
مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي
الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك
العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم
في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة هنيئا
Cant See Images
كريم كراميل بالزعفران
Cant See Images
المقادير
6 بيضات مخفوقة
نص لتر حليب
أفضل حليب طازج لأنه دسم ويخلي طعم الكريم كراميل أحلى
علبة كبيرة حليب مكثف ومحلى ثلاثة أرباع كوب ماء ورد
فانيلا زعفران نص فنجال ماء ورد كوب سكر للحرق
الطريقة:
ضيفي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً
الكراميل:
جهزي طبق بايركس عميق( يكفي كمية المزيج )
وضعي كميه السكرفي تاوه على النار مع قليل من الماء وحركي بالملعقة حتى
يذوب السكر ويتحول لونه إلى البني الفاتح (من دون أن يحترق(
وسكبيه في قاع البايركس بالتساوي
مزيج الكريم كرمل:
في وعاء امزجي البيض المخفوق مع ماء الورد والزعفران والحليب
والحليب المكثف المحلى ثم صبي المزيج على السكر الكرمل في البايركس
ضعي وعاء البايركس في وعاء أكبر منه به ماء (يفضل ساخن)
وغطي السطح بورقة فويل (ألومنيوم) مع فتح الجوانب
لا تحكمي التغطية هو فقط لحماية سطح الكريم كراميل من الإحتراق
وادخليه الفرن حرارة عالية انتظري حوالي 45 دقيقة أو أكثر
للتأكد من النضج:
اغرزي سكينة نظيفة وجافة وسط الكريم كراميل وهو في الفرن
إذا خرج بدون عوالق فهو ناضج أو انتظري أكثر
بعد إخراجه دعيه يبرد ثم ادخليه الثلاجة يقدم بارداً
بلح الشام
المقادير:
1 كوب ماء
¼ كوب زبدة
½ 1 كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
قطر
طريقة التحضير:
يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان، يُنخل
الدقيق والملح ودقيق سميد، يُضاف خليط الدقيق إلى الماء،
والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيداُ، حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق
بأطراف الوعاء، يُرفع عن النار، تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة
حتى يتجانس الخليط، ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض،
ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى، حتى ينتهي مقدار البيض
ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى، -يُصّب العجين في كيس،
يُسّخن الزيت جيداُ، يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام، بالمقص
بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم
وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة، يُرفع من الزيت
ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في القطر، ثم يصفى قليلاً
مهلبية باللوز
المكونات والمقادير
- 1/4 كوب أرز مطحون.
- 4 كوب لبن.
- 1/4 كوب سكر.
- 3/4 كوب لوز مقشر ومجروش.
- 1 ملعقة ماء ورد.
- ذرة ملح.
- فستق أو لوز للتزين.
طريقة التحضير
1- ضعي كل من الأرز وكوب واحد من اللبن في الخلاط،
امزجيهم ببعض ثم اتركيهم جانباً.
2- قومي بغلي اللبن المتبقي في إناء عميق، وبعد الغليان أضيفي
إليه خليط الأرز باللبن، والسكر وذرة الملح، قومي بالتقليب
بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط لزجاً.
3- قومي بتهدئة النار ثم اتركيه لمدة 5 دقائق على هذه النار الهادئة.
4- قومي بإضافة اللوز وقلبيه حتى يتجانس معهم ثم أضيفي
ماء الورد بعدها أزيلي الإناء من فوق النار واتركيه حتى يبرد.
5- صبي المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة الخاصة،
ثم قومي بوضعها في الثلاجة بعدها تقدم
الجباب الاماراتي
المقادير:
3اكواب دقيق جميع الاستعمالات
كانو ا يستعملون دقيق البر في مخبوزاتهم بالنخاله
ويمكننا ان نجعل نصف الدقيق اسمر والنصف الثاني ابيض
3 فناجين حليب مجفف
فنجال سكر
نصف فنجال زيت
ذرة ملح وذرة زعفران
نصف ملعقة اكل بيكنج بودر
نصف ملعقة اكل الخميره السريعه
أكواب3وماء دافي يزيد او يقل على حسب سمك العجينه
لانه لابد للعجينه ان تكون رخوه سائله
تغرف بمغرافة عند الخبز انضري الصوره
وسمن او زيت
الطريقه:
نخلط جميع المقادير مع الماء الدافئ لين تصير العجينه لينه اكثر من ليونة الكيك
ثم نخمرها لمدة ساعه وثم نضع المخبزاو تاوة التيفال على الناراوعلى الفحم
على حسب الموجود عندكم نضع قطرات من السمن ونصب العجينه عليها
ونخليها لين تنشف ثم نقلبها ومن ثم نضعها في الحرارهوتقدم
مع السمن او الزبد والدبس او العسل
Cant See Images
البلاليط الاماراتي
Cant See Images
المقادير:
2كيس بلاليط الرز الابيض الناعم
فنجان زيت
نص كوب سكر
ملعقة طعام هال
نص ملعقة طعام خيوط الزعفران
ست بيضات ذرة ملح
طبعا المقادير على حسب الرغبه
الطريقه
يوضع الماء في قدر عميق مع قليل من الزيت و يترك حتي الغليان
ثم يتم سلق البلاليط (الشعيرية) لمدة ٥ دقائق
ونصفيها وفي المصفاة ننثرعلى البلاليط
الهال والزعفران والسكرونقلب ثم نعيده في القدرونغطيه
نقلي اقراص البيض نغرف البلاليط في حراره نصف اقراص لبيض فوق البلاليط
يقدم في طبق مع قرص البيض كما في الصوره
ملاحظة
ممكن نقطع جبن كيري ونضيفه للبلاليط
Cant See Images
البلاليط - شعيرية بالطريقه الاماراتيه
Cant See Images
المقادير :
1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو
3 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملعقة طعام سمن
4 بيضات
ربع ملعقة شاي هيل ناعم
ربع ملعقة شاي زعفران
طريقة التحضير : -
نقلي البلاليط في الزيت ثم نسلقه في ماء خمس دقائق
ثم نصفيه في مصفاة للتخلص من ماء السلق وفي المصفاه ننثرالهال والزعفران وماء الورد والسكر
نضع قدرعلى الناروبه قليل من الزيت نتركه يسخن قليلا و نكسر البيض مع ذرات من الملح والهال نفتت البيض
يعني يكون قطع صغيره نسكيه في المصفاة فوق البلاليط نقلب نغيده في القدر
نغرفة في حراره يقدم في صحون
نغرف البلاليط في صحن التقديم ونقلي قرص بيض ونضعه على وجه البلاليط
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 11:30 AM.