OM_SULTAN
المشرف العام
سمك البوري بصلصة الطماط من اسامه القصار طاجن الجمبرى بالفرن= ربيان في الفرن المكونات : كيلو جمبري مقشر بصلتين مقطعين شرائح 2طماطم (مقطعة شرائح)+2حبه مقطعه صغير جدا 3حبات فلفل الالوان جزرة مبشورة 2م مسطردة حزمة كزبرة أو شبت معلقتين عصير ليمون رشة ملح وفلفل وبهارات وزعتر 2 ليمون مقطع شرائح عصير ليمونه 6فصوص ثوم طريقة التحضير: نظفي الجمبرى وإغسليه كويس وتبليه بالملح والفلفل والكمون والليمون وقلبيهم كويس ثم تجيبو صينيه و تحطو زيت و تسيبوه يسخن و تنزلو عليه الجمبرى الحركه دى بتخلى زفاره الجمبرى تروح على طووول -ضعي شرائح البصل في قاع الصينية - ضعي كل المكونات السابقهبعد خلطها مع بعضها وعصيرالليمون على الجمبري.ممكن اضافة القليل من الماء حوالى نصف كوب - سخني الفرن وضعي الصينية لمدة ربع ساعة في الفرن ثم أخرجيه وضعيها تحت الشواية لدقيقتين . الجمبرى بالكريمه والجبنه 1 كيلو جمبرى وسط متقشر ومتنضف 1 بصله مفرومه 2 ملعقة هوت صوص 1 معلقه كبيره كمون 1 معلقه كبيره كزبره ناشفه 1 معلقه مسطرده نصف فنجان عصير ليمون 1 معلقه كبيره ثوم مفروم 1 كوب كبير كريمه لبانى جبنه شيدر مبشوره او رومى او بارميزان اى نوع جبنه مبشوره عندك ملح وفلفل الطريقه : هنجيب الجمبرى بعد تنضيفه كويس هنضيف عليه عصير الليمون والكمون والكزبره والمسطرده والهوت صوص ونسيبه لمده 30 دقيقه وبعد كده هنجيب حله على النار ونضيف فيها شويه زيت بسيطه وبعدين نضيف البصل مع التقليب كويس اوى لحد ماياخد اللون الدهبى نضيف الثوم مع التقليب وبعدين نصفى الجمبرى كويس ونضيفه عليهم ونقلبه لمده 3 دقايق فقط وبعدين نتبله بالملح والفلفل الابيض ونرفعه من على النار ونجهز صينيه ونحط فيها الجمبرى ونضيف عليه الكريمه اللبانى والجبنه المبشوره وندخله الفرن لمده 7 دقايق لحد الجبنه ماتاخد لون ونقدمه ساخن السمك المشوى بالزيت المقادير: كيلو سمك ( اى نوع بلطى اوبورى ) نصف كوب زيت 1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة} 10 فصوص ثوم مدقوق ناعما ملح .وكمون الطريقة: ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الكمون. يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب. تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج. يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا