OM_SULTAN
المشرف العام
أنواع من السلطات وطرق عملها بابا غنوج وطحينه اسهل من كده مفيش مع صدفه جاد المقادير بذنجان رومي ثوم بصل فلفل اخضر ثوم ملح فلفل كمون بابريكا زيت سمسم دقيق سلطة الزبادى المقادير : -2 علبة زبادي - خيارة متوسطة الحجم. -3 ملاعق خل.او عصير نصف ليمونة - ملح. - فلفل أسود - كمون فص ثوم ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف الطريقة: - تفرغ الزبادي في سلطانية أو وعاء صغير . - ثم يضاف إليها الخل والملح والفلفل الأسود والكمون والثوم والنعناع - يقلب الخليط حتى يمتزج ثم تقطع الخيارة قطع صغيرة وتضاف للمزيج وتقلب ويقدم سلطة الكول سلو المقادير : كرنبه صغير (ملفوف ) 2جزره- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون- 1 ملعقة صغيرة سكر -ربع كوب مايونيز ملح وفلفل الطريقة قطعى الكرنب قطع رفيعة كعيدان الكبريت وابشرى الجزروقلبى الكرنب المقطع مع الجزر المبشوروقلبى عصير الليمون مع السكر والمايونيز جيدا وضيفيه عليهم وقلبى السلطة جيدا وظبطى الملح والفلفل و يمكن وضع الخل اختيارى وتقدم.. سلطة البطاطس المهروسة المقادير : اك بطاطس مقشرة مكعبات 1/4كوب حليب دافى مع زبدة ذايبة فية ملح و فلفل اسود و رشة كمون بقدونس مفرى فصين ثوم+ملعقة زبدة الطريقة : اسلقى البطاطس و صفيها و فى طبق زجاجى اهرسها جيدا و ضيفى كل المحتويات الى الطبق ماعدا الثوم ضعى الثوم المفرى فى طاسة على النار بها ملعقة الزبدة حتى يذبل ثم ضيفى الثوم الى الطبق و ثم اضيف البقدونس المفرى و اضربهم جيدا بمضرب البيض و قدمى السلطة بعد ذلك طبق بطاطس بالخل والثوم اوباذنجان بالخل والثوم نفس الطريقة المقادير : نص كيلو بطاطس فصين ثوم مفروم معلقتين خل معلقة زيت زيتون بقدونس مفروم بصل اخضر نص معلقة فلفل اسمر نص معلقة ملح معلقتين بابريكا حااااره الطريقه : نقوم بتقطيع البطاطس كاريهات كبيره ونقوم بسلقها نص سلق ثم نحمرها فى الزيت وتخرج من الزيت نضع معلقة زيت الزيتون مع الثوم والبقدونس المفروم والبصل الاخضر على النار لما ياخد لون بنضع علية الخل ثم نضعه على البطاطس ثم نضع الملح والفلفل والبابريكاوتقدم سلطة البطاطس السهلة والسريعة المقادير: 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومقطعة مكعبات للصوص: 2 ملعقة كبيرة مايونيز 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1 ملعقة كبيرة خل عصير ليمونة 3 سن ثوم مهروس 1 عود بصل أخضر مفروم ناعم للوجه طريقة التحضير: 1. اخلطي مقادير الصوص في وعاء جيدا 2. ضعي البطاطس المسلوقة والمقطعة في طبق التقديم وصبي خليط الصوص فوقها وحركيها برفق 3.زيني وجه الطبق بالبصل الأخضر وقدميها باردة سلطة البطاطس المهروسة المقادير : اك بطاطس مقشرة مكعبات 1/4كوب حليب دافى مع زبدة ذايبة فية ملح و فلفل اسود و رشة كمون بقدونس مفرى فصين ثوم+ملعقة زبدة الطريقة : اسلق البطاطس و صفيها و فى طبق زجاجى اهرسها جيدا و ضيف كل المحتويات الى الطبق ماعدا الثوم اضعى الثوم المفرى فى طاسة على النار بها ملعقة الزبدة حتى يذبل ثم ضيفى الثوم الى الطبق و ثم اضيف البقدونس المفرى و اضربهم جيدا بمضرب البيض و اقدم السلطة بعد ذلك بالهناء و الشفا سلطة الحمص بالأعشاب المقادير : نصف كيلو الحمص مسلوق 2 معلقه ريحان طازج- بقدونس- 2 معلقه عصير الليمون- 4 معلقه صغيرةزيت الزيتون- ثوم مفروم ملح-فلفل أسود الطريقة : قلبى الحمص والريحان الطازج المفروم والبقدونس المفروم وعصير الليمون و زيت الزيتون والثوم في طبق وقلبى وأضيفي التوابل حسب ذوقك الملح والفلفل الأسود وتقدم. فتة حمص المقادير - 2 ½ كوب حمص. - 2 كوب ماء. - ½ كوب لبن زبادى (روب). - ¼ كوب طحينة. - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون. - 2 فص ثوم مفرى. - ½ ملعقة صغيرة ملح. - ½ ملعقة صغيرة كمون. - 2 ملعقة كبيرة سمن. - 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى. - 4 أرغف خبزعربى. - 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون. - ¼ كوب صنوبر محمص. الطريقة: 1- فى وعاء كبير، ينقع الحمص لمدة 4 ساعات، ثم يصفى من ماء النقع ويشطف بالماء. 2- يسكب الحمص فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه 2 كوب ماء والكمون والملح، ويترك على النار حتى ينضج. 3- تشق أرغفة الخبز إلى نصفين بالعرض، وتدهن بزيت الزيتون وتحمص بالفرن. 4- بعد أن ينضج الحمص، نأخذ ½ كوب من الحمص ويطحن فى الكبة. 5- فى وعاء معدنى، يخلط الزبادى والطحينة وعصير الليمون والحمص المخفوق والثوم المفرى وقليل من زيت الزتيون، ويسخن على نار خفيفة دون الوصول إلى الغليان. 6- يُكسر الخبز المحمص باليد، ، ويفرد فى قاع صحن التقديم، ويسكب عليه القليل من ماء الحمص. 7- يفرد الحمص على وجه الخبز، ويغطى بخليط الزبادى والطحينة. 8- يسخن السمن فى مقلاة، ويسكب على طبقات الفتة وينثر عليه الصنوبر والبقدونس المفرى، ويقدم الكاتشب ( فى المنزل ) المقادير: 5 حبات طماطم 7 فصوص ثوم بصله متوسطه الحجم 1/4 كوب خل 3 ملعقه سكر 1 ملعقه ملح وفلفل ابيض 1 ملعقة نشا صغيرة الطريقه: تقطع الطماطم الى مربعات صغيره ثم تقطع البصله الى حلقات صغيره وايضا فصوص الثوم تقطع الى قطع صغيره توضع جميعها على نار هادئه حتى تطرى المكونات ثم تنقل من على النار ونصفى المقدار بمصفاه ذات فتحات ضيقه حتى لا نسمه بمرور بذور الطماطم ثم نضع المقدار مره اخرى على النار ونضع عليه الخل والسكر والملح و الفلفل و النشا ونقلب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه غليظ نتركه حتى يبرد ثم نضعه فى زجاجه ويقدم مع البطاطس المحمره او البرجر بالهنا والشفا سلطة الفتوش المقادير: 1 قلب خس صغير 2خيار متوسطي الحجم مقطع. 2 حبات طماطم مقطعة بصل أخضر طويل مقطع. توابل ..سماق النعناع الأخضر . نص رغيفين خبز عربي محمر . ليمون للعصر . ملح . زيت زيتون . الطريقة: تقطع جميع المقادير السابقة عدا الخبز. يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة. يتبل بمخلوط الملح والليمون و زيت الزيتون والسماق الطحينة المقادير : كوب من السمسم المحمص. 1/2 كوب دقيق القمح. 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. 1/2 كوب من زيت الذرة. الطريقة : قومي بتنقية السمسم من الشوائب ثم قومي بوضعه داخل مقلاة من التيفال دون اضافة الزيت ثم قومي بتحميصيه قليلا على نار متوسطة لمدة دقيقتان لكن مع الاستمرار بالتقليب الى ان يتحمص ويتغير لونه قليلا. قومي بطحن السمسم المحمص داخل المطحنة الى ان يصبح ناعم جدا جدا مع العلم انه يمكنك ان تقومي بتحميص كمية من السمسم وحفظها عند الحاجة الى عمل الطحينية. احضري وعاء ثم قومي باضافة الطحين الى السمسم المطحون ثم قومي بتقليبهم معا للتجانس ثم قومي بوضعهم داخل الخلاط الكهربائي ومن ثم قومي باضافة زيت الذرة بشكل تدريجي والملح ثم اخفقي المكونات مع بعضها لمدة 3~5 دقائق الى ان يصبح الخليط كثيف ومتجانس. اذا شعرتي انه جامد بعض الشيء قومي باضافة زيت الذرة وخلطهم على الخلاط الى ان يصبح الخليط كما تريدين تماما. ثم ضعي خليط الطحينية التي قمتي بصنعها في داخل برطمان من الزجاج واحفظيه وعندها يصبح جاهز للاستعمال. سلطة الجبن القريش المقادير: - ¼ كيلو جبن قريش. - 1 حبة طماطم كبيرة الحجم. - 1 حبة خيار كبيرة الحجم. - 1 ½ كوب شرائح خَس مستدير (كابوتشى). - 1 بصلة حمراء صغيرة. - ½ كوب زيتون أسود مخلى. - 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة. - 1 ملعقة صغيرة ملح. - ½ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). الطريقة: 1- تُغسل حبة الخيار وتجفف بورق المطبخ، ثم تقشر وتقطع إلى شرائح رفيعة. 2- تُغسل حبة الطماطم بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح صغيرة. 3- تقطع البصلة إلى نصفين، ثم يقطعان إلى شرائح رفيعة. 4- يوضع الجبن القريش فى وعاء عميق، ويُهرس بالشوكة حتى يتفتت. 5- تضاف شرائح الطماطم والخيار والبصل والزيت والملح والشطة ونصف كمية الزيتون إلى الجبن، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً معاً. 6- تُفرد شرائح الخس على صحن التقديم، ثم يُسكب عليها سلطة الجبن القريش، وتزين بحبات الزيتون الأسود وتقدم. سلطة الطحينة المقادير : ٥ ملعقة كبيرة طحينة ١ عصير ليمونة ١ فص ثوم، مهروس ١ ملعقة صغيره كمون بقدونس للتزيين ملعقة كبيرة زيت ملح حسب الرغبة شطة حسب الرغبة الطريقة : تُخفق الطحينة في وعاء مع عصير الليمون والملح والكمون و شطة ثم يضاف القليل من الماء الفاتر، ويُحرّك المزيج إلى أن تذوب الطحينة وتصبح رخوة (يمكن تعديل كمية المياه الفاترة بحسب كثافة الطحينة المرغوبة). ثم يضاف الثوم ويُخلط جيداً، ثم نضع الزيت ونخلط ثم يُسكب المزيج في طبق للتقديم ويُزين والبقدونس المفروم ثم يقدم سلطة لبنة مع خيار وطماطم. المقادير 2 كوب لبنة 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر (مكعبات صغيرة) 2 ملعقة كبيرة بصل (مكعبات صغيرة) 1 طماطم (مكعبات صغيرة) 1 خيار مُقشر (مكعبات صغيرة) 2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، ريحان) ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خبز محمص للتقديم الطريقة - تُوضع اللبنة في وعاء عميق، تُترك جانباً. - تُقطع الخضروات (فلفل- بصل- طماطم- خيار) إلى مكعبات صغيرة بنفس الحجم، ثم يُفرم البقدونس والريحان ناعماً. - تُضاف الخضروات والأعشاب إلى اللبنة مع التقليب حتى تتداخل المكونات. - تُتبل سلطة اللبنة بقليل من الملح والفلفل – حسب الرغبة- ثم يُضاف زيت الزيتون ويُقلب جيداً. - توضع السلطة في طبق التقديم، وتُقدم مع الخبز العربي المحمص. وبالهنا والشفا المايونيز المقادير: بيضة كاملة بدرجة حرارة الغرفة فص ثوم واحد مهروس كوب زيت ملعقة كبيرة مسطردة ملعقة صغيرة خل ملعقة صغيرة عصيرليمون ملح الطريقة: ضعى البيضة فى الخلاط وتحطى عليها المسطردة وبعدين تضربيها شوية وبعدين تنزلى بزيت سرسوب كل دة وانتى بتضربى لحد ما تحطى 3/4 الزيت بعدين تحطى الملح والخل والليمون وباقى الزيت وتفضلى تضربى لحد ما يتقل معاكى ولازم تعقمى الزجاجة اللى هاتحطية فيها وبعدين تحطية وتحطى عالوش رشة زيت ويكون جاهز للاستعمال الكاتشب المقادير: 5 حبات طماطم 7 فصوص ثوم بصله متوسطه الحجم 1/4 كوب خل 3 ملعقه سكر 1 ملعقه ملح وفلفل ابيض 1 ملعقة نشا صغيرة الطريقه: تقطع الطماطم الى مربعات صغيره ثم تقطع البصله الى حلقات صغيره وايضا فصوص الثوم تقطع الى قطع صغيره توضع جميعها على نار هادئه حتى تطرى المكونات ثم تنقل من على النار ونصفى المقدار بمصفاه ذات فتحات ضيقه حتى لا نسمه بمرور بذور الطماطم ثم نضع المقدار مره اخرى على النار ونضع عليه الخل والسكر والملح و الفلفل و النشا ونقلب الخليط حتى يتماسك ويصبح قوامه غليظ نتركه حتى يبرد ثم نضعه فى زجاجه ويقدم مع البطاطس المحمره او البرجر بالهنا والشفا سلطة التبولة المقادير : كوب البرغل الناعم 5 حزمات البقدونس 1/2 كيلو طماطم حزمة النعناع الاخضر 2 بصل 4 عصير الليمون ملح وبهارات 1/2 كوب زيت زيتون مقدار اوراق الخس كابوتشى (حسب الرغبة ) الطريقة: ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة. ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى. تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما. يقشر البصل ويفرم ناعما. تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا. يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها. نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب للحصول على شكل مشهي او تقدم بدون الكابوتشى حسب الرغبة سلطة الحمص المقادير : ربع كيلو حمص مسلوق 2 فص تو م كبير 3 ملاعق كبار طحينة 2 معلقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/2 ملعقة صغيرة كمون ملح وفلفل 1/4 كوب ماء الحمص بقدونس مفروم وقليل من زيت الزيتون للزينة الطريقة : اخلطى كل المكونات فى الخلاط ماعدا البقدونس صبي الخليط فى طبق التقديم وزينيه بقليل من زيت الزيتون والبقدونس سلطة التومية ( طريقة المطاعم الكبرى ) المقادير : 6 فصوص ثوم علبة زبادى 3 ملاعق مايونيز 3 حبات بطاطس ربع كوب زيت عصير ليمون ملح حسب الرغبه نصف معلقه فلفل ابيض الطريقة : يسلق البطاطس لدرجه جيده جدا بعد ان يبرد يوضع مع جميع المقادير فى الخلاط يمكن التحكم فى مقدار الملح والثوم على حسب الرغبه يستخدم الماء للتخفيف .. لذلك تضاف كمية الماء حسب الرغبة توضع الثومية بعد ذلك فى الثلاجه