عرض مشاركة واحدة
قديم 11-26-2017, 09:47 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل خبز الجباب الاماراتي

طريقة عمل خبز الجباب الاماراتي

المُكوّنات
كوبان من الطحين.
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة .
حبّتا بيض.
ملعقة خميرة صغيرة من الفوريّة.
رشة سكرقليل السكّر. او مريسة تمر سبع تمرات
نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران. او بودرة مثيبه (حبوب الشمر=مثيبه
ملح
ملعقتان كبيرتان من ماء ورد.اختياري
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. اختياري
كوب من الماء الدافي للعجن.
للتقديم:
سمن بلديّ او زبده قشطه عسل او دبس وطحينه.

طريقة التّحضير
نضع كميّة الطّحين، وذرة السّكر وذرة ملح أو مريسة تمربدون سكر،
وبودرة الحليب، والخميرة في وعاء،
ونخلط المُكوّنات جيّداً،
ونخفق البيض جانباً، ونُضيفه إلى مُكوّنات الخليط،
ونعجن جيّداً عجينه رخوة ،
ويُضاف الآن الزعفران المنقوع بماء الورد،اختياري ممكن بودرة شمر
والهيل اختياري،
والماء الدافئ، ونستمرّ بالعجن جيّداً.
نُغطّى وعاء العجين ونتركه جانباً حتّى يتخمّر لمدة ساعة،
سنلاحظ ظهور فقّاعات صغيرة دليل على أنّ العجينة مُخمّرة جاهزة للاستخدام،
ونُذكّر أنّ عجينة خبز الجباب هي عجينة ليّنة شبه سائله وليست عجينةً مُتماسكةً.

نستخدم مقلاةً سطحها أملس ويفضّل أن تكون من التّيفال،
وعند الخبز يتمّ وضع المقلاة على النّار حتّى تسخن،
ثمّ نتناول بمقدار مِغرفة الشوربه من العجينة ونسكبها
في المقلاة مع التحريك دائري دون لمس الخبزه بقاعدة
المغرفة فقط نحركها دائريا وتتكون بها ثقوب مشهوره على سطح الخبزه،
ومكن مسح المقلاة التيفال بالقليل من السّمن او الزيت .
نسكب العجين في المقلاة، و نحرّك التاوه لتتشكل الخقبزه دائريا،
بل نُحرّك المقلاة بالميل حتّى تمتدّ العجينة إذا أردنا لتكون رقيقةً،
حيث يتحكّم حجم المقلاة بحجم الخبزه
أو حسب رغبة السّيدة التي تصنع الخبز،
وبعد وضع العجينة في المقلاة ستظهر فقّاعات على السّطح.
نقلب الخبز إلى الجهة الثّانية حتّى تتحمّر،
ويتمّ الاستمرار بالخَبز حتّى نفاذ كميّة العجينة.
يُقدّم ساخناً مع العسل والجبن الطريّ، اوالقشطه او الدبس والطحينه
وكذلك يمكن تقديمه مع القشطة والمربّى،
أو مع القشطة والجبن او سمن وسكر


خبز جباب الإماراتي بالحليب السائل

المُكوّنات
كوبان من الطحين. بيضتان. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
ملعفة طعام سكر.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. كوب من الحليب السائل الدافئ.
رشة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة التّحضير
نخلط الطحين والسكر في وعاء عميق ثمّ نصنع في وسط المزيج فجوةً،
وفي وعاء آخر نخلط البيضتين، والزعفران المنقوع بماء الورد والهيل،
والقرفة، والعسل، والحليب حتى تتجانس المُكوّنات.
نسكب المزيج الأخير في وعاء الطحين.
نعجن المزيج بواسطة مِلعقة خشبيّة حتى الحصول على عجينة ليّنة نوعاً ما.
نُغطّي العجينة ونتركها جانباً حوالي الساعة حتى تتخمّر.
نُحمّي جيداً مِقلاةً غير لاصقة ثمّ نسكب فيها مقدار مِغرفة من العجين.
نُحرّك المقلاة دائريا قليلاً حتى يتوزّع المزيج فيها
(لا نُوزّعها باستخدام الملعقة ستخرب الثقوب الجميله لخبزة الجباب)،
وعندما تنضج الخبزه من الأسفل نُقلّبها ونتركها حتى تتحمّر أيضاً من الجهة الثانية.
نضع الخبز في طبق التّقديم وندهنها بالسّمن.

طريقة امي الجباب

المقادير:
٤ أكواب طحين

٣ ونص أكواب ماء دافئ
٢ ملعقة صغيرة خميرة سريعة
وذرة سكر
١/٤ ملعقة صغيرة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة زعفران مطحون
١ ملعقة صغيره هال (هيل) مطحون
بيضتان مخفوقتان
دهن (سمن بلدي)
الطريقة:
في إناء متوسط الحجم، يخلط كوب واحد من الماء مع الخميرة، والزعفران،
والملح وكذلك الهال.وذرة سكر على الخميره
يحرك الإناء بطريقة دائرية حتى تخلط مكوناته مع بعضها
ينخل الطحين في نفس الإناء ويضاف إليه ما تبقى من الماء. يخلط باليد جيداً.
تضاف إليه البيضتان ويخلط المزيج جيداً (سيكون العجين سائلاً)
يغطى الإناء ويترك في مكان دافئ ليختمر (ساعة ونص تقريباً) وتظهر فيه فقاعات صغيره.
تجهز المقلاه التيفال او مخبز كبير على حرارة متوسطه وتدهن بقليل من الدهن (السمن البلدي).
يخلط المزيج قليلاً ثم يصب علي المقلاه وستظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
حين تجف الفقاعات يقلب قرص الجباب على وجهه الثاتي.

يقدم ممسوح بالسمن او الزبده وبجانبه العسل او الدبس او السكر للفطور او للفواله

ملاحظه:
اذا صبينا القرص في التاوه لا تمسحونه بالملعقه الغرافه
بس حركوه دائريا حتى تتكون الخروم المميزه للجباب
نخبز الجباب على مخبز كبير اسرع المهم الشطاره

او على تاوت تيفال يكون قاعها صغير لان حجم القرص تتحكم في حجمه سعة التاوه

او في جهاز كهربائي غني عن التعريف بعد سهل وممتاز

ذرة السكر على الخميره تفعل عملها لتختمر العجينه


خبز الجباب بدقيق البر


مقادير خبز الجباب :

2 كوب دقيق البر (دقيق اسمر+ابيض بالتساوي)

1 1/2 كوب ماء
3بيض
3ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة كبيره خميرة سريعه
ذرة سكر للخمير
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة هيل
1/4 ملعقة صغيرة ملح

طريقة تحضير خبز الجبات :

1- ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه
الملح والهيل والزعفران والحليب البودرة ونخلط المكونات الجافة سويا
2- في وعاء اخر نضع الماء ونضيف الخميرة والسكر ونحرك المكونات
جيدا الى ان يذوب السكر ونتركهم مدة عشر دقائق تقريبا
3- بعد عشر دقائق نضيف الزبدة والبيض ونخلطهم جيدا
4- نضيف المكونات الجافة على مراحل مع الاستمرار
بالخفق الى ان تتشكل لدينا عجينة سائلة تقريبا
5- ندع العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريبا
6- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع بضع قطرات من
الزيت النباتي وندعه على نار متوسطة الى ان تسخن قليلا

7- نضع كمية قليلة من العجين وننتظر الى ان تصبح ذهبية
اللون ونقليها على الوجه الاخر لتصبح ذهبية ايضا نكررالعملية
الى ان تنتهي كمية العجين

8- نصف ارغفة خبز الجبات في طبق وتصبح جاهزة للتقديم




صانع البان الجباب الكربائي اسرع واسهل





شكل عجينة الجباب سايله بس ثقيله نوعا ماء







الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-08-2018 في 10:26 PM.
رد مع اقتباس