تعرف على البيض
البيض غذاء رئيسي للكثيرين من شعوب العالم.
لكي تستفيد من مكوناته الغذائية على الوجه الأمثل، نقدم لك هذه النصائح:
*اذا اختلط بيض نيئ مع بيض مسلوق يمكن التعرف على كلا النوعين
بطريقة سهلة، وذلك بتدوير كل منهما في وسط مائي.
وسوف نجد أن البيضة المسلوقة تبقى في حالة دوران لفترة أطول.
البيض الجيد هو البيض الطازج ويمكن التعرف عليه بالنظر المجرد،
فيكون البياض صافيا والصفار مستديرا ،
وتكون القشرة من الخارج ذات خشونة .
واذا وضعت البيضة الطازجة في محلول ملحي بتركيز فانها تغوص الى أسفل .
*اذا أصاب قشرة البيضة شرخ فيمكن أن يبلل مكان الشرخ
بقليل من الليمون حتى يمكن سلقها .
*يعتبر الزمن المثالي لسلق البيض هو ثلاث دقائق لأن اطالة
تعرضه للنار يفقده ما يحتويه من قيمة غذائية وكذلك يصبح صعب الهضم.
*يحتوي البيض على بروتين (الأفيدين) الذي يوجد متحدا مع فيتامين (البيوتين)
وهو أحد الفيتامينات الهامة من مجموعة فيتامين b المركب ،
وعند تناوله نيئا فان الجسم لايستفيد من البيض .
أما اذا تم طهيه ينفصل البروتين عن الفيتامين
فيستطيع الجسم أن يستفيد من كليهما.
*يعتبر الزلال هو البروتين الرئيسي في البيض،
وهو يتجمد تحت تأثير الحرارة ويصبح لونه أبيض ،
وبهذا يسهل هضمه ويصبح احتمال مروره الى مجرى البول ضعيفا ،
لأن المادة التي تمنع حدوث التمثيل الغذائي الجيد
لبياض البيضة يتم تدميرها بتأثير الحرارة.
*يمكن تقديم صفار البيضة للطفل يوميا ابتداءمن الشهر السادس ،
فهو طعام مناسب في طور النمو كالحليب تماما ،
وهو يزيد عن الحليب في كمية الحديد الموجود فيه.
*افضل طريقة لاعداد البيض هي أن يعد على نار هادئة ،
لمدة بسيطة لأن شدة الحرارة تفقده جزء كبير
من الفيتامينات التي يحتويها، وأفضل طريقة لاعداده هي القلي .
*ينبغي أن يقلل الانسان من تناول البيض حين يصل عمره
الى الثلاثين عاما، فلا يتجاوز في أكله بيضة واحدة في اليوم ،
وذلك لأن صفار البيض غني بمادة الكوليسترول .
أيضا ينبغي أن يحذر من أكله مرضى الكبد والمرارة
وتصلب الشرايين ،والذين يعانون من عسر الهضم
وأمراض الحساسية كالربو والشرى (الارتكاريا).
*لايغسل البيض المراد حفظه،
لأن ذلك يفقده الطبقة الصحية الموجودة طبيعيا
فوق القشرة والتي تساعد على حفظه.
*لتجنب اصابة البيض ببكتيريا (السالمونيلا )
وهي بكتيريا ضارة تسبب أمراضا عديدة يجب اتباع النصائح التالية:
1-يتم حفظ البيض في الثلاجة في درجة حرارة (7مئوية) على الأقل ،مما يمنع نمو بكتيريا (السالمونيلا).
2-عند طبخ البيض يجب التأكد من أن الصفار تماسك مع البياض واصبح جامدا غير سائل .
3-عند طبخ الأطعمة المضاف اليها البيض يجب التأكد أن الطبخ كامل ،ويحظر تناول أطعمة بها بيض نيئ.
الطب البديل العربي