المسقعه بالبشاميل
1 كيلو بازنجان رومى مقشر ومقطع اسلايز
نصف كيلو لحمه مفرومه
بصله مفرومه
فص ثوم مفروم
1 طماطم مبشوره
ملح فلفل اسود جوز الطيب مبشوره كزبره ناشفه زعتر وروزمارى ان وجد
بشاميل وده طريقته قلناها قبل كده فى اكتر من وصفه على البيدج
جبنه مبشوره اى نوع لو رومى او شيدر او مودزاريلا ويفضل المودزاريلا
الطريقه
بعد تقطيع الباذنجان بتبله بالملح والفلفل والزعتر وبعدين بعفره بشويه دقيق عشان ميشربش زيت كتير منى وبعدين بقليه فى الزيت بعد كده بطلعه وبحطه على ورق مطبخ عشان ميتشربش الزيت وفى حله على النار بحط شويه زيت بسيطه وبعدين البصل المفروم وبعدين اللحمه المفرومه بعصجها كويس وبحط الثوم المفروم والطماطم المبشوره وبقلب كويس بتبلها بالملح والفلفل والزعتر والروزمارى بعد كده برفعها من على النار بعد متتعصج وبجيب صينيه بدهنها بشاميل بعد كده بحط طبقه من البازنجان ثم طبقه اللحمه المفرومه ثم طبقه البازنجان التانيه بعد كده بغطى الصينيه بالبشاميل زى المكرونه البشاميل بظبط وحط جبنه مبشوره على وش الصينيه وبدخلها الفرن لمده 15 دقيقه لحد وش الصينيه ميتحمر وبالهنا ياقمرات
طاجن الباذنجان الأيطالى
1/2 كيلو باذنجان رومي
1/2 كيلو لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومه ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج و مقطع
1 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشوره
زيت للقلي
ملح و فلفل
طاجن الباذنجان الأيطالى
قشري الباذنجان و قطعيه الى شرائح سمكها 1.5 سم. ثم حمري الباذنجان فى زيت ساخن جدا. وصفيه على ورق مطبخ
ضيفي البصل ، اللحم المفروم، الملح و الفلفل فى أناء متوسط و قلبيه على نار متوسطه حتى يتحول اللحم الى اللون البنى ثم ضعيه جانبا
سخني زيت الزيتون فى أناء متوسط على نار متوسطه. ثم ضيفي الثوم، الطماطم، معجون الطماطم ,الأوريجانو، البقدونس، الملح و الفلفل. يضاف 1 كوب من الماء و اتركيه ليغلى
واخفضي النار و تطهى لمدة 20 دقيقه
رتبي شرائح الباذنجان فى أناء زجاجى للفرن لتصنع طبقه تغطى قاع الأناء. ضيفي اللحم المفروم لصنع طبقه تغطى طبقة الباذنجان
صبي صلصة الطماطم فوق الطبق و رشي الجبن الموتزاريلا
سخني الفرن الى 200 درجه مئويه.ضعي الصينيه فى الفرن لمدة حوالى 30 دقيقه أو حتى يذوب الجبن و يصبح السطح ذهبى
وقدميها فور خروجها من الفرن — مع مملكه الحنان.
دجاج مشوى بالهريسة
المطبخ الليبى
المكونات:
- 2 دجاجة صغيرة الحجم.
- 2حبة طماطم متوسطة.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 ملاعق كبيرة هريسة حارة.
- 3ملاعق صغيرة زعتر جاف.
- 1ملعقة صغيرة بابريكا.
- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1ملعقة صغيرة بهارلحم (7 بهارات).
- ¼ كوب عصير ليمون (حامض).
- ¼ كوب زيت نباتى.
الطريقة:
1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجارى، ويجفف بورق المطبخ.
2 - يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، ويوضع فى وعاء الكبة ويضاف إليه فصوص الثوم، ويخفقان لثوانى أو حتى يفطعان إلى قطع صغيرة.
3 - تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات كبيرة وتضاف إلى وعاء الكبة.
4 - تضاف الهريسة الحارة والزعتر والبابريكا والبهار والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون والزيت فى وعاء الكبة، وتخفق جميع المكونات لمدة ½ دقيقة أو حتى تصبح هريساً ناعماً متوسط السيولة.
5 - يوضع الدجاج فى صينية كبيرة، وبواسطة إصبع اليد يُحرر الجلد بحرص من فوق صدر وظهر الدجاج.
6 - يوضع كمية من مزيج التتبيل تحت الجلد ويدهن به اللحم قليلاً، ثم يدهن الدجاج بالكامل من الداخل والخارج بالمزيج.
7 - يترك الدجاج فى البراد لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.
8 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتدهن صينية حرارية بقليل من الزيت.
9 - يُخرج الدجاج من البراد، ثم يرص فى الصينية الحرارية ويغطى بإحكام بورق الفويل.
10- يشوىَ الدجاج فى الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم يُخرج من الفرن ويرفع عنه ورق الفويل ويُعاد إلى الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى يأخذ اللون الذهبى المتوسط، ويتم التأكد من نضجه بغرس حرف سكين رفيع فى لحم الصدر للتأكد من طراوته ومن جفاف السوائل به.
11- يُخرج الدجاج من الفرن، ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يقدم مع الكسكسى أو الأرز والسلطة.
صدور الدجاج بصوص المشروم وجبن الموتزريلا
المقادير
4 صدور دجاج مخلية
التتبيلة: كوب الا ربع خل بلسمي
نصف كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة سكر بني
فلفل اسمر
صوص المشروم (الفطر): 3 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب مشروم (فطر) طازج مقطع شرائح
ربع كوب خل بلسمي
كوب مرق دجاج
2 ملعقة سكر بني
فلفل اسمر
للتقديم: 4 شرائح جبنة موتزاريلا
طريقة التحضير
ضعي صدور الدجاج داخل كيس بلاستيكي واسع واستخدمي مطرقة صغيرة لترقيق الصدور.
اخلطي مكونات التتبيلة وضعيها مع الدجاج في كيس واحفظيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
بعد نقع الدجاج سخني الشواية جيداً وضعي الصدور لمدة 5 دقائق لكل جانب او حتى تنضج.
في اثناء شوي الدجاج حضري الصوص. ضعي الزبدة في مقلاة على النار ثم اضيفي المشروم وقلبي لمدة 5 دقائق. ثم اضيفي باقي مكونات الصوص وخفضي الحرارة حتى يغلظ قوام الصوص.
في اطباق التقديم ضعي شرائح الدجاج ثم الجبن، ثم وزعي فوقها الصوص وقدميه مع الأرز او الخضار السوتية.
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-18-2016 في 12:08 PM.