الخلطة السرية للسمك المقلي
المكونات والمقادير
سمك نيئ مخصص للقلي مع عمل قواطع جانبية بسكين
حاد زي شكل العيش الفرنسي
دقيق
زيت للقلي
التتبيلة-------عصير ليمون +ملح+فلفل اسود+كسبرة خضراء مفرومة
+زنجبيل مطحون+كركم
طريقة التحضير
اضيفي مكزنات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و
ضعيه فيها وقلبي جيدا ثم اتركية لفترة حتى يتشرب التوابل تم اخرجي واحدة تلو الاخري بعد التصفية من السائل ثم ضعيه في الدقيق وقلبيه فيه ثم ضعيه في طبق بعد تخلصك من الدقيق الزائد ثم ابدئي في القلي حتى ياخذ اللون الذهبي وبالهنا والشفا
السردين المقلي
المقادير:
سمك نوع السردين
دقيق
ليمون وملح وفلفل وكمون و خس وبقدونس
زيت
الطريقه:
ينظف السمك بالطريقه المعروفه ويبتل جيدا ويغمس في الدقيق،ثم يقلى
قليا عميقا حتى يصير لونه ذهبيا .
يقدم ساخنا بعد تجميله بالبقدونس والخس وحلقات الليمون.
الخلطة السرية لسمك مشوي
المكونات والمقادير
سمك منظف من الاحشاء ومغسول ومقطع بخطوط جانبية
تصل الى الزعانف من الخارج للداخل لكن السمكة تكون كاملة
بقدونس مفري
ثوم مفري
كمون
بهار
كسبرة ناشفة
عصير ليمون
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
تخلط المقادير السابقة يدويا ثم تتبل بها الاسماك من الداخل والخارج ثم تشوى على الفحم مع مراعاة عدم نزع الجلد او القشور الخارجية للسمكة حتى لا تهرى من الحرارة وبالهنا والشفا
السمك المقلي ( طريقة البرستد)
المكونات والمقادير
4 قطع سمك جاهز مقطع ومنظف
1- كوب دقيق
عدد 2 بيض
بهارت مشكله
+ فلفل اسود مطحون + ملح حسب الرغبه
ليمونه
كزبره خضراء
بصله
فصين ثوم
طريقة التحضير
طريقه الأعداد:
نضع في صحن كبير الملح والبهار والفلفل الأسود ونبشر عليه البصله والثوم بالمبشره وكذلك الليمونه نبشر نصفها والنصف الثاني يعصر عليه حتي يصبح الخليط كاالعجينه ويسهل تتبيل السمك ؛؛ونضع كذلك الكزبره المفرومه ،،
بعد ذلك نتبل السمك جيداً ونتركه مدة ساعه افضل وبامكانك قليه مباشره اذا كنت مستعجله ثم نأخذ قطع السمك بعد تتبيلها ونضعها في الدقيق ومن ثم البيض ويكون الزيت جاهز وحار لوضع قطع السمك فيه مباشره بعد غمسها في البيض ونتركه مع التقليب من فتره لأخرى حتي يصبح لونه اشقر ويصفى ويوضع على الورق لأمتصاص الزيت ويقدم مقرمشاً مع الرز و البطاطس المقليه وسلطة الطماطم
طريقة التقديم: تقدم معها البطاطس المقليه والكاتشب
السمك بالمايونيز والزبد
المكونات والمقادير
سمكة مخلية
خل وليمون
زيت زيتون او زيت ذرة
ملح وفلفل
ملعقتين مايونيز
ملعقتين زبد
خس وليمون للتجميل
طريقة التحضير
تغسل السمكة المخلية بالخل وتشطف جيداً.ثم تتبل بالملح والزيت واليمون.ثم تغلف بورق الألومنيم (الفويل) ثم تدخل الفرن بعد وضعها في صينية لمدة ساعة.
عند التقديم: يقلب المايونيز في الزبد على النار ويسكب عليها ساخناً ثم تجمل باليمون والخس.
السمك بالطحينه ..
المكونات والمقادير
سمك بطحينة
المقادير:
1. 1 - 3 رأس ثوم
2. نصف كوب طحينة
3. نصف كوب عصير ليمون
4. أربع حبات بندورة
5. ثلاث حبات خيار متوسطة الحجم
6. حزمة بقدونس متوسطة
7. الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
أافرمي الثوم واخلطه بالملح وامزجه بشيء من عصير الليمون في وعاء ثم أضف الطحينة وامزجه جيداً.. صب ما تبـــــــــقى من عصير الليمون ومـــــــا يكـــــفي مـــــن المــاء لتحويل المزيج إلى ما يشبه الكـــــريم ولا بد من المـــــزج الجيــــد طـــــوال الوقت تـــــذوق المزيج وأضف ما تشاء مــــــن عصير الليمـــــــون أو المـــــلح حتى يستقيم المـــــــذاق.
قــــــطعي البنـــــدورة والخــــيار إلــــى قـــــــطع صغــــــيرة وافـرم البقــــدونس وأضــــفها إلى المزيج.
صالونة سمك السردين
سمك السردين الجاهز
في السوق بتحصلونه ينباع في محلات التجزئة و هذا شكله.. طبعا مش لازم يكون نفس الشكل في كل العالم.
الخطوات سهلة... قصي بصل و بطاط و طماط إلى قطع صغيرة و لا تنسين تغسلين الخضرا مع عدم اهدار الدماء.. قصدي الماء
حطي زيت زيتون في جدر ... لا تستعملين سمن حيواني ترى مب زين صحيا، زيت زيتون ممتاز.. و خليه يسخن في دقيقة بعدين عقي الخضرا على الزيت و حركي علشان ما تحترق الخضرا إذا كان الزيت وايد حااااااار..
اتريي فترة.. أفضل تكون بين أربع و خمس دقائق إذا كان مستوى النار متوسط مع التحريك في كل دقيقة مرة.. لا تنسين تضيفين صلصة طماطم،، ملعقة تكفي لعلبة سردين وحدة ... تقريبا كوبين ماء فقط .. بعدين افتحي السردين و ضيفيها على الجدر
في علبة السردين في زيت على كيفج إذا بتضيفينها و لا لأ في الجدر
بعدين ضيفي فلفل أحمر و فلفل أسود و هيل ... ... و بزار شوية و إلي تبغينه
بعد فترة تقريبا عشر دقائق بتكون الطبخة جاهزة... يقدم باللومي و الدقوس
سمك المقلى مع صلصة الخل الحارة
المكونات والمقادير
كيلو فلية السمك الابيض
ثلث كوب من صلصة الصويا الخفيفة
كوب نشاء
كوب دقيق العادى
بصلتان خضروان مقطعان الى شرائح رفيعة
2 فلفل احمر حار مقطع الى شرائح رفيعة
مقادير صلصة الخل الحارة.
3 ملاعق خل الارز
فنجان ماء صغير
ملعقة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة من صلصة الطماطم
ملعقة ونصف من الصلصة الحمراء الحارة
طريقة التحضير
اقطعى كل واحدة من فلية السمك الى قطعتين بشكل مائل اغمسى قطع السمك فى صلصة الصوياحركيها حتى تتخلصى من الصلصة الزائدة ثم ضعيها فى خليط الدقيق حركيها حتى تتخلصى من الدقيق الزائد احمى الزيت فى مقلاة كبيرة اقلى السمك حتى يحمر جيدا ارفعية على مناديل ورقية ضعى السمك في طبق زينية بالصل الاخضر والفلفل الاحمر قدمية مع صلصة الخل الحارة
طريقة تحضير الصلصة,,,,,,,,,
ضعى المواد معا فى وعاء ثم اغليها على النا مدة دقيقتين
صيادية السمك بالزعفران
المكونات والمقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء ساخن
1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا )
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج .ثوم. بهار السمك
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة – مكسرات مقلية
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
15) ضعي الصيادية في طبق التقديم، وزعي المكسرات المقلية.
طريقة التحضير
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء الساخن، اتركيه جانبا ليتحلل.
3) اغسلي قطع السمك. وزعي عليه عصير الليمون والثوم والملح الازم وبهار السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق.
4) احضري مقلاة واسعة ، ضعي فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخني على نار قوية .
5) ضعي بعض الدقيق في طبق واسع .
6) خذي قطعة من فيليه السمك، ضعيها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطيها في الزيت الساخن جدا، اتركي الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلبي على الجانب الآخر واتركيه لبضع دقائق الىان يصبح ايضا ذهبي اللون.
7) اخرجي السمك، اتركيه جانبا .
8) جهزي المرق، في قدر متوسط الحجم ضعي الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيفي 3 كوب من الماء، دعي القدر على النار الى ان يغلي، احتفظي به ساخنا.
9) أحضري قدر متوسط الحجم، سخني فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون ضعي عليه قليل من البهار والليمون الاسود ولاتنسي حبات القرنفل والهيل .
10) رتبي قطع السمك المقلي فوق البصل.
11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه فوق السمك.
12) اضيفي المرق فوق الأرز .
طريقة التقديم: يقدم وبجانبه سلطة طحينه
سمك السرادين
المكونات والمقادير
1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
50 غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .
طريقة التحضير
يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
كباب السمك بالمرق
المكونات والمقادير
2 كيلو من السمك.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
2 حبة من البصل المفروم ناعماً.
2 ملعقة كبيرة كل من الكمون والهرد المطحون.
2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1 كوب من السمن أو الزيت.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يسلق مدة 20 دقيقة حتى النضوج.
يرفع السمك من ماء السلق، ينزع الرأس والزيل والشوك ثم يهرس لحم السمك جيداً ويتبل بالبهارات والثوم ويخلط حتى يصبح كالعجين. يقطع الخليط ويشكل منه أصابع طوالي وتوضع جانباً.
يقلي البصل في المقلاة بالزيت أو السمن ويقلب جيداً حتى يصفر. يرفع من المقلاة ويهرس ناعماً.
يضاف عصير الباذنجان الأحمر إلى البصل المهروس والزيت المتبقي من القلي يحرك المزيج ويوضع على نار متوسطة لمدة دقائق مع إضافة الهيل المطحون والملح.
وأخيراً تضاف أصابع كباب السمك إلى الصلصة وتترك على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء حتى ينضج الكباب.
يصب في طبق التقديم ويقدم ساخناً من الأرز المطبوخ
كباب السمك المشوي
المكونات والمقادير
قطع سمك فيليه مقطع مكعبات مثل الهامور اوالتونة
او السالمون
اسياخ خشب
زيت +عصير ليمون
طريقة التحضير
نضع المكعبات السمك الفيلية في الاسياخ ثم تدهن فبل وضعها على الشواية بخليط الزيت وعصير الليمون ثم توضع على الشواية الكهربائية وتقلب حتى تنضج ثم تدهن بعد تمام النضج مرة ثانية بالزيت وعصير الليمون
كباب السمك على الفحم
المكونات والمقادير
1 كيلو سمك منظف خالي من الحسك.
- ربع حزمة كزبرة خضراء.
- 8 فصوص ثوم.
- ملعقة معجون فلفل أحمر.
- ملعقة كمون.
- 2 حبة بطاطس.
- 2 حبة طماطم.
- ملعقة سماق.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة بهار أبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يفرم السمك فرماً ناعماً
- تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع إلى قطع ناعمة.
- يطحن الثوم مع قليل من الملح.
- يملح السمك المفروم ويبتل بالكزبرة الخضراء والثوم والكمون ومعجون الفلفل الأحمر والبهار الأبيض والسماق وعصير الليمون ويحفظ الجميع بشكل جيد.
- تقطع كل من البطاطس والطماطم إلى شرائح مستديرة.
- تحضر أسياخ اللحم ويرتب على كل واحدة منها لحم سمك مفروم(على شكل سيخ كباب) وشريحة طماطم في أوله وشريحة بطاطس في نهايته.
- توضح الأسياخ على الفحم وتقلب حتىتنضج.
وصحتين وهنا ..
طريقة التقديم: يقدم كباب السمك مع التبولة وقطع الليمون
كبسة السمك
المكونات والمقادير
سمك كبسة
1كيلو سمك فيليه
بصلة كبيرة مفرومة
ثوم ناعم
بقدونس كزبرة خضراء مفرومة
بهار كبسة
كركم
لومى ناعم
هيل زعتر فلفل
كمية من الأرز حسب الحاجة
طريقة التحضير
الطريقة :
نضع زيت وبصلة وثوم فى حلة مع زيت نباتى او زيتون حتى يحمر البصل ثم نضيف الرز ونقلب حتى يجف ثم نضع الماء والبهار واللومى والكركم والخضرة والسمك على الوجه ويتركوا حتى ينضج الرز
الرنجة
المقادير:
- سمكة رنجة واحدة.
- زيت ذرة
- ليمون
الطريقة:
- تنظف الرنجة وذلك عن طريق قطع الراس والذيل ثم نفتحها بالسكينه.
- ننزع الشوك
- لا نرمي البطارخ (بيض السمك) :s:
- ننزع الجلد ونقطع السمكة الى قطع صغيرة.
- نضعها في سلطانية (زبدية)
- نضع عليها الزيت والليمون بحيث يغطوها.
السلمون المشوى
الكمية تكفى لشخصين
المكونات :
2 من سمك السلمون غير منزوع العظام والجلد ( كبير الحجم )
1/2 كيلو من الزبدة اللينة.
عصير ليمون ( ليمونة واحدة ).
1 ملعقة مائدة من الريحان الطازج / 1 ملعقة شاى من الريحان المجفف.
ملح وفلفل.
الطريقة:
قومى بتسخين المشواة أولا.
ادهنى جانبى السلمون بالملح والفلفل واتركيهم جانبا.
اخلطى الزبدة ونصف عصير الليمون والريحان فى إناء صغير.
احضرى قطعة من الفويل كافية لوضع سمكة السلمون بها، واستخدمى رشاشة الطبخ لدهان الطبقة الداخلية من الفويل.
استخدمى شوكة الطعام فى عمل فتحات فى كل الفويل.
ضعى الفويل على المشواة لمدة دقيقة ثم ضعى فوقه سمك السلمون.
ضعى النصف الآخر من عصير الليمون على السمك واستمرى فى الشوى لمدة 5 دقائق.
اقلبى السمك على الناحية الأخرى واتركيه على المشواة من 5 إلى 7 دقائق.
تورتيلا السلمون
المقادير:
6 أرغفه تورتيلا المكسيكية
6 شرائح من السلمون المدخن
6 ملاعق طعام من الجبنه القشدية ( فيلادلفيا بالثوم و النعناع أو كرافت ) ممكن استخدام اي طعم او ماركه
شبنت ناشف او طازج
بصل اخضر
الطريقة:
- تبسط ملعقه طعام من الجبنه القشديه فوق كل رغيف تورتيلا و يرش فوقها الشبنت الطازج او الناشف .
- توضع شريحه من السلمون المدخن فوق كل رغيف تورتيلا ثم تلف مثل السيجار .
- يغمس عنق البصل الاخضر في ماء ساخن ثم يلف حول التورتيلا في شكل عقده .
- يقطع طرفا التورتيلا الملفوفه على نحو مائل و تقدم كشكل من المقبلات .
- يمكن اضافه اوراق من الخس او اصبع من الخيار على شرائح السلمون قبل لفها .
مكرونة بالسمك السلمون المدخن
المقادير
1 عبوة مكرونة 500 جرام ( مبرومة)
2/1 كوب عصير ليمون وزيت زيتون
1 علبه بسله خضراء
250 جرام سمك مدخن مقطع إلى شرائح رقيقه
ملح وفلفل
2/1 كوب مزين سلطة إيطالية
الطريقة
اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة. صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد. في وعاء كبير اخلطي المكرونة مع شرائح سمك السلمون المدخن وزيت الزيتون. أضيفي البسلة الخضراء المسلوقة. أضيفي الملح والفلفل. ضعي المكرونة في صحن التقديم ثم أضيفي قليلاً من مزين السلطة الإيطالية وزيني الطبق بشرائح الليمون والبصل
تقدم بارد
برجر السلمون
المقادير :
كوب من الجبنة البيضاء –علبة من سمك السلمون وزنها 400غرام ويمكن ان يكون سمك سلمون جاهز –
نصف كوب من السميد- ملعقتان من قشر الليمون الحامض المبشور ناعما – بصلة صغيرة مبشورة ناعما-
ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة- بيضة مخفوقة
للتقديم :
6ارغفة من خبز البرجر – 4اوراق خس – حبة بندورة مقسمة إلى شرائح – 6 شرائح كبيرة من الشمندر
المعلب والمصفى – 200غرام من اللبن الخالي من الدسم –ربع كوب من أوراق النعناع المفرومة
الطريقة
1- توضع الجبنة البيضاء في مصفاة وتضغط بظهر ملعقة لتصفى من الماء الزائد
2- يخلط سمك السلمون مع الجبنة البيضاء والسميد وقشر ليمون الحامض والبصل والبقدونس والفلفل في
وعاء كبير ويضاف البيض ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس
3- يقسم الخليط إلى ستة أقسام متساوية ويشكل على شكل أقراص توضع في صينية وتغطى بورق مشمع
وتحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة
4- تحمر الأقراص في مقلاة في كل من الجانبين
5- عند التقديم تشق أرغفة خبز البرجر وتوضع فيها أوراق الخس ثم قرص البرجر ثم البندورة والشمندر
ويضاف الزبادي وأوراق النعناع وتقدم في الحال
سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل
عدد الأشخاص : 6اشخاص
المقادير : 2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (بودرة)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون
بقية المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
طريقة التحضير : . تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
. يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
. تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
. تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا مرقة ماجي. يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
. يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
. يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
. تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.
سمك السلمون بالصلصه الخضراء
المقادير :
1 كوب من اوراق البقدونس
2 كوب اوراق سبانخ
1/2 كوب مايونيز
1/3 كوب ساور كريم
1 ملعقة اكل عصير ليمون
3/4 ملعقة شاي ملح
4 قطع ستيك سلمون
طريقة التحضير : احضري طنجرة طبخ متوسطة الحجم واملئها ماء واغليها ، ضعي اوراق السبانخ والبقدونس في الماء المغلي بعد عشر ثواني لكي تذبل الاوراق فقط زيليها ثم اغسليها بمابارد جففيها ثم ضعيها في خلاط .
ضيفي المايونيز والسور كريم زعصير الليمون والملح واخلطيها حتى تصبح صلصة . ضعيها في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة .
سخني الشواية او الفرن واشوي السلمون لمده 8 دقائق على شرط ان يكون المقلاه ناشفة وعلى بعد 10 سم من النار كي لايحترق السمك يقلب على الاقل مرة واحدة .
ضعي السمك في الطبق واسكبي علية الصلصه الخضراء .
شوربة الأفوكادو
المقادير :
• 2 ثمرة من الأفوكادو .
• ملعقتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف فنجان من الكريمة غير المحلاة.
• 3 فنجان من مرق اللحم البقري.
• أوقيتان من سمك السلمون المدخن .
الطريقة :
1- قومي بتقشير الأفوكادو وتقطيع ثماره، ثم اخلطيه في الخلاط الكهربائي مع عصير الليمون والكريمة ومرق اللحم حتى يصير الخليط لينا طريا.
2- انقلي الخليط إلى إناء ثم تبليه بالملح والفلفل والتوابل، وغطيه بغطاء بلاستيكي لمدة ساعة تقريبا حتى يبرد.
3- لا تتركي الإناء أكثر من ساعة كي لا يتغير لون وطعم الخليط .
4- قومي بتقليب نصف مقدار السلمون المدخن مع الخليط وقسمي الحساء الناتج على وعائين أضيفي لها التوابل واتركيها لتبرد ثم جملي السطح بأصابع من لحم سمك السلمون المدخن المتبقي.
شوربة الجمبري بالذرة
المكونات والمقادير
2 كأس براعم ذرة صفراء معلبة أو مثلجة.
· 2/1 كأس جمبري مقشر.
· بصلة صغيرة مفرومة.
· 3 ملاعق أكل دقيق ذرة.
· 1.5 ملعقة أكل صلصلة صويا.
· 3.5 كأس ماء.
· مكعب ماجي . ( أنا لا أستعمل الماجى أبدا )
· 2 ملعقة أكل بصل أخضر مفروم للزينة
طريقة التحضير
1- تفرم براعم الذرة بخلاط كهربائي .
2- يضاف الجمبري إلى الذرة وكأس الماء والبصل المفروم ويفرم مرة ثانية .
3- يوضع مزيج الحساء في إناء على النار ويحرك الجميع ثم يضاف إليه باقي الماء .
4- يذاب مقدار في دقيق الذرة في 2/1 كأس ماء ثم يضاف إليه الشوربة ويحرك الجميع.
5- تتبل الشوربة بصلصلة الصويا ثم تقدم ساخنة وتزين بأوراق البصل الأخضر
شوربة السمك
المكونات والمقادير
نصف كيلو سمك هامور بدون شوك : بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم : حبة بطاطس مقشرة و مقطعة قطع صغيرة : حبتين جزر مقشر ومقطع قطع صغيره : 5 أعواد كرفس مفروم : عصير ليمونتين : ملعقة سمن : ملعقة ونصف دقيق أبيض : ملعقة ملح : 4 حبات هيل : ورقتين غار : فصين مستكة
طريقة التحضير
إغسلي السمك وضعي السمن في قدر وعليه الدقيق وأرفعيه على نار هادئة مع التحريك المستمر ثم ضعي أربع كاسات ماء مغلي ثم السمك وعصير اليمون والمستكة والبصل والجزر والهيل وورق الغار والملح وأتركيه على النار لمدة 15 دقيقة بعدها ضعي عليه البطاطس ثم أتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم إنزليه من على النار وضعي عليه الكرفس وقدميه
شوربه بالربيان
المكونات والمقادير
المقادير:
نصف كوب شعريه صغيره(مخصصه للشوربات)
1 كوب ربيان صغير مسلوق
1 كوب طماطم مفرومه
نصف ملعقه صغيره ثوم مهروس
2 ملعقه اكل زيت
1 ملعقه ريحان مفروم
2 ملعقه اكل معجون طماطم
1 مكعب خضار
3 كوب ماء
ملح
طريقة التحضير
الطريقه :
يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف اليه مكعب الخضار والربيان ويقلب جيدا على نار متوسطه الحراره لمده 7 دقائق .
يضاف الطماطم , معجون الطماطم والريحان ويقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يضاف الماء , الملح والشعريه ويترك على نار هادئه حتى يثخن قوام الشوربه .
شوربه سيفود
المكونات والمقادير
1 بصل مفروم
ملعقه كبيره من الكرفس
كابوريايه
150ج جمبري مقشر( الحجم حسب الرغبه)
150ج سبيط مقطع اصابع
ملح فلفل اسمر حبهان مستكه قطعة ذبده(الكميه حسب الرغبه)
ملعقة صغيره من الصلصه
3ملاعق من الكرييمه اللباني
طريقة التحضير
نضع البصل مع الذبده مع الكرفس مع الصلصه مع التوابل وتلف علي نار هادئه لمدة 3 دقائق
ثم نضع الكابوريا وتلف علي النار لمدة 1 دقيقه
ثم نضع السبيط ويمف علي النار لمدة4 دقائق مع وضع قليل من الماء
ثم نضع2 كوب من الماءعند الحصول علي لون قريب من الاصفر
وتترك 5دقائق تغلى ثم نضع الكريمه
و تصبح جاهزه للشورب
كوكتيل الجمبري
المقادير:
ربع كيلو جمبري مقشر ومسلوق في ماء مملح ومعه نص حبة ليمون – 1خس مفروم فرم كبير- 2بصل اخضر مفروم. الصوص : نص كوب مايونيز- 2م ك كتشب- 1م ك ماسترد- رشة فلفل اسود – 1م ك شطة- 2م ك خل- رشة ملح تخلط جيدا
الطريقة:
:نحضر اكواب ونضع فيها الخس ثم بعض حبات الجمبري ثم البصل الاخضر ويصب الصوص على الوجة ويزين بحبات الجمبري وصحتين وهنا .
الجمبري بالفلفل الأحمر
المقادير :
- 1كيلو جرام جمبري، متوسط الحجم مقشر.
- 2 عود كرفس مقطع شرائح.
- 1 حبة فلفل احمر كبيرة.
- 1 حبة بصلة متوسطة.
- 2 فص ثوم مقوق.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح فلفل.
طريقة الطهي:
1- تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول ويقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2- يسخن الزيت في طاسة كبيرة، يضاف الزبد والبصل والكرفس ويقلب حتى يصفر البصل.
3- يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري إلى اللون البرتقالي.
4- يضاف معجون الطماطم و2 ملعقة كبيرة ماء والملح والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق أخرى، ويقدم ساخناً.
سلطة الجمبري الرهيبة
ربع كيلو جمبري او روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون
الطريقة:
يسلق الجمبري جيدا و يصفى،تسلق المعكرونة و تصفي،ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين
ساندويش الجمبري بالزيتون رائع مرغوب
وصف الطبق:
عدد الأشخاص :
مدة التحضير :
مدة الطبخ :
المقادير : كيلو جمبري متوسط الحجم
بصلة متوسطة تقطع شرائح
4 فصوص ثوم مطحونه
ملح ، فلفل
كمون ، بهار
بصل اخضر يقطع شرائح
جرجير
زيتون أسود
شرائح طماطم
صلصة مايونيز
طريقة التحضير : 1- يغسل الجمبري ويسلق مع البصل والثوم والتوابل ثم يقشر .
2- تحشى الساندويشات بالجمبري بعد ان يتبل .
3- تخلط صلصة المايونيز مع شرائح البصل وتضاف للساندويشات مع الجرجير وشرائح الطماطم والزيتون السود
كبسة الجمبري با لشبت سريعة ولذيذة
المقادير:
3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
جمبرى مقشراو ربيان -
ملعقتين شبت
كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج
الطريقة:
ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعة
ثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل
نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض
ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى
ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية
الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى
صيادية الجمبري
المقادير:
1- 1كيلو جمبري
2- فليفلة حلوة (خضراء و صفراء وحمراء)
3- بصلة
4- حبة بندورة ( طماطم)
5- ارز
6- زيت للقلي (كمية قليلة)
7- البهارات : ملح,كمون,هيل مطحون,كركم,بهار مشكل.
8- ملعقة وسط صلصة بندورة.
9- ليمون معصور لتنظيف الجمبري.
الطريقة:
- نغسل الجمبري ثم ننقعه باليمون والملح و رشة كمون.
- نقشر البندورة و نقطعهاو نقطع الفليفلة و البصبل شرحات و نقلبهم على النار مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة اللتي سنطبخ فيها.
- نقلي الجمبري مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة فوق الخضار.
- نغسل الارز و نضعه فوق الجمبري.
- في طنجرة اخرى نضغ ماء حسب كمية الرز. و نغليه مع ملح و و شوية بهار مشكل و رشة كركم و رشة كمون و و هيل مطحون و معلقة صلصة البندورة و نخليهم يغلوا مع الماء .
- بعد ما تغلي الماء منيح نضعه فوق الرز. وتخليه يتفلفل على نار هادية.
*** صلصة الصيادية :
بندورة مقشرة و مقطعة ناعم كتير , ثومة مقطعة شرحات نقلبهم مع زيت زيتون و ملح و .رشة بهار لما يصيروا زي الصلصة ( يعني مرقة)
ويقدم بجانب الصيادية.
حساء الجمبرى
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير
نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف.
ثلاث رءوس من السمك.
نصف كيلو جرام من الطماطم.
ضلعان من الكرات.
بصلة.
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.
ورقتا لورا.
نصف كوب من زيت نباتى.
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الزعفران.
رشة من مسحوق الشمر.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
الطريقة:
ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا
عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
سندوتشات الجمبري1/ 2
كيلو جمبري
3-4 ملاعق زيت أو قطعة زبد صغيرة
عصير ليمونه أو اكثر حسب الرغبة
ملح فلفل اسود قرن فلفل حار
خبزصامولي أو فرنسي وسط خس مفروم
الصوص
ملعقتين أكل مايونيز ملعقتين أكل خردل كاتشب حسب الرغبة
يوضع الزيت في طاوة ويحمر الجمبري يضاف إليه الملح والفلفل الأسود وشرائح الفلفل الحار وعصير الليمون
نستمر في التقليب من غير إضافة ماء حتى ينضج الجمبري على نار متوسطة
يفتح العيش من الجنب وتوضع ملعقة من خليط الخردل والمايونيز
ويدهن بها الخبز من الداخل
توزع كمية من الجمبري داخل السندوتشات ثم يضاف ورق الخس المفروم
مكرونة الجمبري بالصوص البيضاء
المقادير
كيس مكرونة حلزوني
جمبري مسلوق
كسبرة خضراء + شبت + بقدونس
2 ملعقة دقيق
ملح، فلفل
زيت ذرة
نصف رأس ثوم
كيس لبن (حليب)
الطريقة
تسلق المكرونة (فيتوتشيني). .1
نضع الثوم بعد تقطيعه ويحمر فى الزيت. .2
يضاف 2 ملعقة الدقيق ثم الخضرة بعد تقطيعها. .3
يضاف الجمبري وبعد حوالي دقيقتين نضع كيس اللبن. .4
تترك وتقلب إلى درجة الغليان. .5
بعد ذلك تضاف إلى المكرونة وتقلب وبالهناء والشفاء. .6
يمكن إضافة جبن بارميزان مبشورة في الصوص حسب الرغبة كما يمكن وضع بدلاً من الجمبري والخضرة هوت دوج وبجد هاتعجبكم جربوها. .7
أكلة سمك جامدة
المقادير
5 سمكات بوري متوسطة الحجم
1/4 كيلو جبنة قريش
5 ملاعق زيت زيتون
2 معلقة خليط من الشطة والفلفل الأسمر والملح
5 ليمونات
الطريقة
يتم غسيل السمك جيداً تحت الماء لمدة 10 دقائق مع فركه بالدقيق لإزالة الزفارة. .1
يتم عمل خليط من المكونات السابقة مع خلطهم جيداً. .2
يثم حشو السمك بالمخلوط ويشوى، اتمتعوا وادعولي !!!!! .3
التونة الرهيبة
المقادير
بصل
3 علب تونة
صلصلة الطماطم
خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
ماء لتغطية المقادير
شطة، كثير
بسباس حار أو( فلفل حار)
فلفل أسود
نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام)
جبنة للزينة
القليل من البقدونس للزينة
الطريقة
نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن). .1
نضيف الصلصلة ونحرك شوي. .2
نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة. .3
نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء. .4
الحرايمي(طبيخة الحوت)
المقادير
1 كيلو سمك
نصف كوب زيت الذرة أو الزيتون
ملعقة ونصف طماطم صلصة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
ثوم وكمون
ملح
بقدنوس أو ليمون للتجميل
رأسين فلفل أخضر
الطريقة
يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق. .1
يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الأحمر ورأسين فلفل أخضر وملح. .2
تترك الصلصة حتى تنضج لفترة 10 دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً ويترك ليستوي. .3
تقدم في إنـــاء أو الصحن المخصص وتجمل بالمقدنوس الفروم وقطرات من الليمون. .4
ربيان بهارى
المقادير
كيلو ربيان
نصف كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً
نصف كوب زيت ذرة
2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة
6 أسنان ثوم مقطعة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 كوب حليب جوز الهند
نصف كوب عصير تمر هندى مركز
كوب ماء
1 فلفلة باردة مقطعة جوانح
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
الطريقة
يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق. .1
يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين. .2
يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق. .3
يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم مع الرز الأبيض) وعليكم بمليون عافية إن شاء الله، اعزموني مو تنسون. .4
ربيان بانيه
المقادير
2 كيلو ربيان
1 كيس بقسماط ناعم
3 بيضات
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهارات سمك
دقيق
زيت للقلي
الطريقة
يقشر الربيان ثم يغسل ويصفى من الماء. .1
نأتي بوعاء ثم نضع فيه الدقيق. .2
نأتي بوعاء عميق آخر ثم نضع فيه الثلاث بيضات ثم نضع عليهم الفلفل الأسود والملح ونخفقهم جيداً. .3
نأتي بصنية مسطحة ونضع البقسماط . .4
نأخذ قطعة قطعة ونغمسها في الدقيق ثم نخرجها ثم نضعها في البيض ونخرجها وثم نضعها في البقسماط ونخرجها ونضعها في صنية ونضعهم في الفريزر لمدة نصف ساعة. .5
نضع زيت كثير في المقلاية ويسخن الزيت جيداً ونضع فيه الربيان حتى يتحمر وبالهناء والشفاء. .6
روبيان بالأناناس بالطريقة الصينية حلو وحار
المقادير
1 كيلو ونصف روبيان كبير نظيف
5 شرائح أناناس مقطعة مربعات
2 حزمة بصل أخضر مقطع
نصف حبة فلفل حلو أخضر
نصف حبة فلفل حلو أحمر
نصف حبة فلفل حلو أصفر
بروكلي مقطع
1 طماطم مقطع مكعبات
4 حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً
3 أسنان ثوم
مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم
3 ملاعق صوص الصويا
ملعقة صغيرة اجينا موتو
نصف كوب خل
نصف كوب سكر
4 ملاعق نشاء مخلوط بكوب من الماء
ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء
رشة من الملح والفلفل الأسود
زيت زيتون
الطريقة
نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان. .1
نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق، بعد ذلك نرفع الروبيان. .2
سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت، نضيف إليه البصل الأخضر والفلفل الحار ثم الفلفل الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروكلي ثم الطماطم وأخيراً الأناناس ويقلب (يحرك) لمدة 7 دقائق ثم يرفع. .3
في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا موتووا ونقلبه على نار عالية حتى يغلط قليلاً. .4
نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق وبلهناء والشفاء. .5
روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي
المقادير
كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
بقسماط ناعم
4 بيضات
كوب دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة
يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري. .1
ترش بقليل من الملح والفلفل. .2
تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية. .3
تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض. .4
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم وبالهناء والعافية. .5
أنا فكرت في الموسوعة علشان لقيت ناس كتير بتطلب اكلات سمك وما في موسوعة لها اتمني اكون افدتكم جميعا
وبالهنا والشفا للجميع
منقول