سمك الرنجة بصلصة الكريما الحامضة
المقادير
4 سمكات رنجة طازجة
ملعقة كبيرة زيت- نصف ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل – 4 بصلات خضراء مفرومة
300 مل كريما حامضة
ملعقة صغيرة مسحوق خردل
فلفل حار – ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
الطريقة
أزيلى حراشف السمك وأحشاءه اغسلى الداخل والخارج وجففيه احدثى شقوقا عرضانية على جانبى كل سمكة ثم ادهنيها بالزيت وصبى الخل فى الشقوق وتبلى السمكة كثيرا .
سخنى الفرن حتى حرارة متوسطة واشوى السمك على أحد الجانبين لمدة 6 دقائق اقلبى السمك وادهنيه بالمزيد من الزيت واشويه لمدة 6 دقائق أخرى انقلى السمك الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا .
اخلطى المواد الباقية ثم صبى الصلصة فى زبدية تقديم صغيرة ورشى عليها الفليفلة الحارة والشبت المفروم .
زينى السمك بقطع الليمون وأغصان الشبت وقدميه مع الصلصة .
الأطعمة البحرية بالكارى
المقادير
450 جم شرائح سمك أبيض مقشورة
ملعقة كبيرة زيت أو ملعقتان
بصلتان مفرومتان
سنا ثوم مهروستان
قرن فلفل أخضر منزوع البذور ومقطع الى مكعبات صغيرة
ملعقتان كبيرتان مسحوق كارى
ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حارة
25 جم دقيق عادى
600 مل ماء ساخن
100 جم بلح بحر مطبوخ
100 جم قريدس مطبوخ
4 بندورات مقشورة البذور ومقسومة
ملح وفلفل
الطريقة
قطعى السمك الى مكعبات سخنى الزيت فى مقلاه وأضيفى البصل والثوم والفلفل واقليها حتى تطرى دون أن تحمر أضيفى التوابل والدقيق واطبخيها برفق أضيفى الماء تدريجيا مع التحريك المستمر سخنى الخليط حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى الخليط يرتعش بهدوء ثم أضيفى السمك األأبيض واطبخى لمدة 15 دقيقة أضيفى بلح البحر والقريدس والبندورة وتبليها حسب الذوق واستمرى بالطبخ لمدة 5-10 دقائق زينى الطبق بالقريدس الكامل وأغصان الكزبرة وقدميه مباشرة مع الرز المطبوخ والأقراص الهندية
سريد سمك الحدوق
المقادير
675 جم شرائح حدوق
6 ملاعق كبيرة ماء – ملح وفلفل
الصلصة
بصلة صغيرة مفرومة – 50 جم زبدة
40 جم دقيق عادى
600 مل حليب
عصير نصف ليمونة
50 جم جبنة شيدر مبشورة .
الترويسة : 50 جم زبدة ، 100 جم دقيق عادى
50 جم شوفان – ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم – قطعة زبدة
غصن شبت للزينة
الطريقة
ضعىالحدوق والماء والتوابل فى اناء غطيها واسلقيها لمدة 5 دقائق احتفظى بالسائل قطعى السمك الى شرائح وارمى الجلد اقلى البصلة بالزبد لمدة 3 دقائق ثم أضيفى الدقيق ثم الحليب تدريجيا مع التحريك سخنى الصلصة حتى الغليان ثم أضيفى عصير الليمون والتوابل ومرق السمك المصفى اتركيها ترتعش لمدة دقيقتين أضيفى الجبن والسمك الى الصلصة ثم صبى الجميع فى صحن مضاد للحرارة .
افركى الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط كالثريد الناعم أضيفى الشوفان والشبت والتوابل افرشيها على السمك ورشى عليها الزبد واشويها فى فرن حار نسبيا 30 دقيقة أو حتى يحمر الثريد .
زبادى الجمبرى
المقادير
4 بصلات خضراء
450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر
150 مل مايونيز – ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
رشة فليفلة حمراء حارة – ملح وفلفل
100 جم زبدة
الطريقة
قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون . اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس الباقى مع العجينة أضيفى الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن المغطى بالزبدة .
صينية التونة السريعة
المقادير
علبتا تونة مصفتان
4 بصلات خضراء مفرومة
علبة 425 شوربة فطر
100 جم جبنة شيدر
ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم
ربع ملعقة صغيرة صلصة وسترشاير
ملح وفلفل – قطعة زبد
225 ثريد خبز أسمر طازج
غصن شبت للزينة .
الطريقة
قطعى سمك التون واخلطيه مع البصل والشوربا والجبنة والشبت وصلصة وسترشاير والملح والفلفل .
صبى بعض صلصة السمك فى صحن مضاد للحرارة أضيفى طبقة من الثريد وبعدها طبقة من الصلصة استمرى باضافة الطبقات على هذا المنوال حتى تستعملى كل العناصر وبحيث تكون طبقة من ثريد الخبز على السطح أضيفى الزبدة واشوى الصحن فى فرن حار قدمى الصينية مباشرة مزينة بغصن من الشبت وبسلطة الخضار .
كرات السمك
المقادير
450 جم سمك أبيض
50 جم ثريد خبز أبيض طازج
25 جم سمسم
بيضة مخفوقة قليلا
ملعقة صغيرة صلصة وسترشاير
ملعقة كبيرة صلصة صويا
ملعقتان كبيرتان كتشب البندورة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل – زيت للقلى
الطريقة
قشرى السمك وقطعى لحمة وأزيلى العظام اخلطى قطع اللحم مع العناصر خذى ملعقة صغيرة من الخليط وحوليها الى كرات بحجم كرات لعب الاطفال الزجاجية سخنى الزيت فى مقلاه واقلى كرات السمك .
بضع كرات فى كل مرة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تحمر صفيها على ورق ماص وأبقيها ساخنة حتى يتم قلى كل الكرات .
قدميها ساخنة مع الرز المطبوخ والخضار المقلية قليلا بعد تزيينها بورق البندورة وأغصان البقدونس .
سمك موسى بزبدة الليمون
المقادير
8 شرحات سمك موسى
بصلة صغيرة مقطعة الى شرحات رقيقة
75جم زبدة – نصف ليمونة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل .
الطريقة
اقشرى السمك وأزيلى أية عظام ظاهرة ادهنى شبكة المشواة بالزيت وضعى عليها السمك ورتبى فوقه حلقات البصل .
اخفقى الزبدة حتى تصبح كالكريما ثم امزجى معها عصير وقشور الليمون اخفقى البقدونس والتوابل مع الخليط ضعى زبدة الليمون فوق السمك .
اشوى السمك لمدة 8 دقائق زينى بقطع الليمون الحلزونية وأغصان البقدونس وقدمية مع السلطة والخبز .
سمك الاسقمرى
المقادير
4 سمكات اسقمرى منصفة ومقطعة الى شرحات
ملعقة كبيرة زيت – ملح وفلفل
عصير ليمونة
25 جم زبدة – 25 جم دقيق عادى
300مل حليب
ملعقتان صغيرتان مسحوق خردل .
نصف ملعقو صغيرة خل
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
ضعى شرحات الاسقمرى فوق قطعة من الورق المعدنى المشمع واطليها بالزيت تبليها بالكثير من الملح والفلفل ورشى فوقها عصير الليمون لفى الشرحات الى لفات صغيرة وغلفيها باحكام بالورق المعدنى اطبخيها فى اناء ضغط لمدة 20-25 دقيقة فى هذه الأثناء أذيبى الزبدة فوق نار هادئة وأضيفى الدقيق ثم أضيفى الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر سخنى الصلصة حتى الغليان ثم خففى الحرارة وأضيفى العناصر الباقية وتبليها حسب الذوق واتركيها ترتعش لمدة دقيقتين ازيلى الغلاف عن السمك وانقليه الى صحن تقديم واحتفظى بسائل الطبخ حافظى على سخونة السمك أضيفى مرق الطبخ الى الصلصة واتركيها ترتعش لبضع دقائق أخرى ثم صبيها فوق السمك زينى بأغصان البقدونس وشرحات الليمون والليم المنصفة .
أصابع السمك الهشة
المقادير
8 شرحات سمك أبيض
25 جم دقيق عادى
ملح وفلفل – بيضة مخفوقة
100 جم مخلوط المريمة والبصل للحشى
2-4 ملاعق كبيرة زيت
الصلصة
150 مل لبن طبيعى كثيف
150 جم حب خردل
ملح – فلفل حارة
الطريقة
اقشرى شرحات السمك الأبيض وقطعيها الى أشرطة رفيعة اخلطى الدقيق مع التوابل واستعمليه لتغطية شرائط السمك غطسى كل شريط سمك فى البيض المخفوق ثم فى خليط الحشى مع الضغط الجيد سخنى الزيت فى مقلاه وأضيفى أشرطة السمك واقليها مع تقليبها مرة أو مرتين حتى تحمر وتصبح هشة صفيها على ورق ماص وانقليها الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا .
لتحضير الصلصة امزجى كل العناصر وتبليها حسب الذوق وصبيها فى سلطانية تقديم صغيرة قدميها كمرافق لأصابع السمك زينى أصابع السمك بقطعة الليم الحلزونية وأغصان الشبت .
أقراص السمك
المقادير
225 مكعبات سمك كولى
قطعة زبد – ملح وفلفل
225 جم بطاطا مسلوقة ومهروسة
100 جم جبنة شيدر مبشورة
25 جم دقيق عادى
بيضة مخفوقة قليلا – زيت للقلى .
الطريقة
ضعى السمك فوق صحن مضاد للهب مطلى بالزبدة وتبليه وغطيه بورقة معدنية اطبخيه فوق اناء من الماء الغالى لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السمك .
قطعى السمك واخلطيه مع البطاطا والجبنة تبلى الخليط واقسميه الى 8 أقسام وحولى كل قسم الى قرص دائرى غطى أقراص السمك بالدقيق وغطسيها بالبيض ثم بثريد الخبز سخنى فى مقلاه واقلى أقراص السمك حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها واتركيها حتى تحمر من الجانب الآخر ضعيها على ورق ماص .
زينى أقراص السمك بشرائح الليمون والليم وأغصان البقدونس .
يخنى السمك
المقادير
450 شرحات سمك قد أو كولى أو حدوق بدون قشرة
بصلة مقطعة الى حلقات
ثوم مهروس
قرن فلفل أخضر منزوع البذور
100 جم فطر
ملعقة كبيرة زيت أو ملعقتان
علبة 400 جم بندورة
75 مل خل
نصف ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم
ملح وفلفل .
الطريقة
اغسلى السمك وقطعيه الى مكعبات ثم ضعيه فى صحن مضاد للحرارة اقلى البصل والثوم والفلفل والفطر بالزيت لمدة 2-3 دقائق ثم أضيفى السمك اخلطى البندورة والخل والريحان والملح والفلفل وصبى الخليط فوق خليط السمك غطى الصحن بورقة معدنية وضعيه فى فرن حار لمدة 20-25 دقيقة
قدمى الصحن مباشرة مع رز مغلى مع البقدونس بعد تزيينه بأوراق الريحان والبقدونس المفروم .
لفائف سمك موسى المحشية
المقادير
8 شرحات سمك بلايس مقشورة
100 جم خبز أبيض
عصير ليمونة وقشرتها مبشورة
ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
50 جم جبنة الكريما
ملح وفلفل – بيضة مخفوقة قليلا
25 جم زبدة – 25 جم دقيق عادى
300 حليب – 75 خل .
الطريقة
ضعى شرحات السمك على لوح خشبى ووجهها المقشور نحو الأعلى امزجى ثريد الخبز وقشور وعصير الليمون والشبت وجبنة الكريما والملح والفلفل أضيفى ما يكفى من البيض ليصبح القوام طريا ضعى ملعقة من الحشو على كل شريحة سمك ولفيها ضعيها فى صحن مضاد للحرارة وغطيها بورقة مدهونة بالزبدة اشوى الصحن فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20- 25 دقيقة .
تحضير الصلصة : أذيبى الزبدة فوق نار هادئة وأضيفى الدقيق ثم أضيفى الحليب والخل تدريجيا وسخنى الصلصة حتى الغليان مع التحريك المستمر خففى الحرارة واتركى الصلصة ترتعش بهدوء لمدة دقيقتين تبليها حسب الذوق وصبيها فوق شرحات السمك المحشية زينى الطبق بالشبت الطازج وقطع الليمون الحلزونية وقدمية مباشرة .
سمك موسى الفيرونى
المقادير
8 شرحات موسى متوسطة بدون قشرة
ملح وفلفل موسى
75 مل خل – ملعقة كبيرة عصير ليمون
100جم بدون بذر + بضع حبات أخرى للزينة .
25 جم زبدة
25 جم دقيق عادى
150 مل حليب .
الطريقة
لفى كل شريحة وجانب القشرة نحو الداخل ضعى لفائف السمك فى صحن مدهون بالزبدة ومضاد للحرارة تبلى السمك بالملح والفلفل صبى الخل وعصير الليمون غطى السمك واشويه فى فرن حار نسبيا لمدة حوالى 15 دقيقة أو حتى تتقشر شرائح السمك بسهولة عند اختبارها برأس السكين انقلى السمك الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا احتفظى بسائل الشوى للصلصة .
ضعى حبات العنب فى ماء غال لمدة دقيقة واحدة ثم صفيها سخنى الزبدة فوق نار خفيفة وأضيفى اليها الدقيق ثم أضيفى الحليب تدريجيا والتوابل ومرق السمك الذى احتفظت به مع التحريك المستمر سخنى الصلصة حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى الصلصة ترتعش بهدوء لمدة دقيقتين صبى الصلصة فوق السمك وزينى بحبات العنب باضافة حبات غير مسلوقة منها إذا أردت ذلك قدمى الطبق مباشرة .
السمك ذو القشرة السمراء
المقادير
50 جم قطع خبز أبيض طازج
4 شرائح سمك طازجة
ملح وفلفل – 25 جم زبدة
50 جم جبنة شيدر مبشورة
نصف ملعقة صغيرة خردل مبشورة
قطع ليمون للزينة
الطريقة
افرشى قطع الخبز على ورقة معدنية واشويها حتى تصبح ذهبية اللون ثم اتركيها لتبرد تبلى شريحات السمك بالكثير من الملح والفلفل على كل جانب ضعى الزبدة على جانب واحد من الشريحات اضبطى المشواة على حرارة متوسطة ضعى شرحات السمك وجانبها المطلى بالزبدة الى الأعلى فوق قطعة من الورق المعدنى واشويها مدة 6-8دقائق اقلبيها وامزجى قطع الخبز والجبنة والخردل وتبلى حسب الذوق وارشى المزيج فوق السمك واشوى لمدة 6-8دقائق أخرى ضعى شرحات السمك فى صحن التقديم ساخن وزينىبقطع الليمون وقدميها مباشرة مع البطاطس المحمرة والخضار الطازج .
سمك بياض مقلى
المقدار
كيلو سمك بياض- عجينة ساخنة – زيت ملح وفلفل
الطريقة
يقطع السمك قطعا مستطيلة ويملح بالملح والفلفل ويغطس فى العجينة ويقلى طاسة بها زيت ساخن ويحمر الوجهين ويقدم فى طبق كبير ويرش فوقه البقدونس .
قرموط السمك بالخضروات
المقدار
قرموط سمك- زيت وبقدونس وشبت- ثوم وبصلة متوسطة- ملح وفلفل وبهارات – ليمونتان .
الطريقة
ينظف القرموط تماما ويقطع جزلا ويوضع فى اناء ومعه الزيت والبقدونس والشبت المفروم والبصلة مخرطة والتوابل ويصب على الجميع من المرق الأبيض بحيث يغطى مع الزيت نصف السمك ثم يوضع على نار معتدلة حتى ينضج ويقدم بعد اضافة عصير الليمون اليه بعد رفعه .
سمك موسى
المقدار
عدد 5 سمكات موسى- ملح وفلفل – خرشوف مقطع دقيق – لبن – زيت للتحمير – طماطم مقطعة أربعات .
الطريقة
يتبل السمك بالملح والفلفل ثم يغطى باللبن ثم بالدقيق ثم يقلى فى الزيت يوضع السمك فى صحن التقديم وحوله الخرشوف المقطع والطماطم والبطاطس المحمرة والبقدونس والليمون ويقدم ساخن .
طاجن ثعبان السمك
المقدار
2 كيلو سمك ثعبان- بصلتان – كوبان أرز- زيت وملح وفلفل وماء.
الطريقة
يسلخ الثعبان ويقطع ويجفف – يخرط البصل ويحمر فى الزيت حتى يصفر ثم يضاف الماء والتوابل توضع قطع السمك فى طاجن أو اناء فخار مدهون ويصب عليه المزيج ويدخل الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه ويقدم فى طاجنه ساخنا ..
سمك المايونيز
المقدار
كيلو سمك مسلوق- ملح فلفل – ملعقة عصير ليمون- 2 كوب صلصة مايونيز .
الطريقة
ينزع الجلد والعظم من السمك وهو ساخن ويهرس بالشوكة ويضاف اليه الملح والفلفل وعصير الليمون وقليل من صلصة المايونيز ثم يرص السمك ويغطى تماما بصلصة المايونيز ويمكن تجميله بالجمبرى وحلقات البيض وقطع المخلل وحبات الزيتون الأسود .
كفتة السمك
المقدار
كيلو سمك – بيض وبقسماط – 2 ملعقة زبد 2 كوب بطاطس مسلوق – حلقات ليمون- عصير ليمونة 2 بيضة – ملح – فلفل .
الطريقة
ينظف السمك من العظام والجلد ويهرس بالشوكة ثم يخلط بالبطاطس المهروس والملح والزبد ويتبل ويعجن مع البيض ويشكل على هيئة كرات أو أصابع حسب الرغبة ويغطى بالبقسماط ويحمر فى الزيت المقدوح ويقدم مجملاً بالبقدونس المفروم وحلقات الليمون
السمك مع البروكلى والشامبنيون
المقادير
نصف كيلو سمك – نصف كيلو بروكلى – كوب شامبنيون مقطع – كوب بصل مفروم –رأس ثوم مفرية – توابل – زيت الشامية .
الطريقة
يغسل السمك ويقطع حسب الرغبة ويجفف ويتبل بالتوابل وجزء من الثوم والبصل
يسلق البروكى بعد أن يقطع فى الماء المغلى وقليل من الملح حتى ينضج .
يشوح الشامبنيون فى زيت الشامية وقليل من البصل والثوم .
يرص السمك فى طبق فرن مدهون بالزيت . ويدخل الفرن حتى يتشرب حوالى ربع ساعة .
تضاف التوابل والعدس مع التقليب .
يوضع البروكلى بعد أن يشوح وتضاف الشامبيون وباقى الثوم والتوابل ويدخل الفرن مدة ربع ساعة ويقدم ساخناً مع السلاطة والأرز .
رولوهات سمك السلامون
المقادير
- 125 جم جبن ريكوتا قليل الدسم جافة من الماء
- ملعقة متوسطة مفرى أوراق الشبت
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ملعقة متوسطة مبشور قشر الليمون
- فلفل اسود مطحون طازجا
- 1/2ك فيلية سمك السلامون منزوع العظام والجلد ويمكن استبدالها بسمك موسى المتوفر
- 1/2باقة جرجير طازجة وتغسل وتقطف الاوراق فقط
- زبدة طماطم
- 4 حبة طماطم + ملح
- ملعقة كبيرة زبد
الطريقة
- لعمل زبدة الطماطم تقطع اصناف طولية وتوضع فى صاج مدهونة بالزيت وينثر عليها قليل من الملح وتخبز فى الفرن 30 دقيقة وحتى تجف تماما من الماء
- توضع الطماطم بعد ان تصير دافئة مع الزبد فى الخلاط الخاص باعداد الاطعمة ومزجها واخفقى حتى تمتزج وتصير بيوريه
- يضاف اليها الجبن الريكوتا ومفرى الشبت والعصير ومبشور الليمون ويخفق حتى يتجانس ويصير بيوريه
- قطعى السمك السلامون الى أقلام طولية وضعى على كل قطعة قليل من زبدة الطماطم المتبلة ثم تلف مثل الرولو عرضيا وشبكيها بخلة خشبية وترص فى صاجة فرن مدهون بالزيت وتغطى بورق الفويل وتخبز 15 دقيقة وحتى ينضج السمك
- عند التقديم قسمى أوراق الجرجير على اربعة اطباق وضعى على كل طبق رولو من السمك الناضج بزبدة الطماطم وتقدم فورا ويصاحبها المتبقى من زبدة الطماطم لمن يريد اكثر عند الغرف
السردين المحشو بلحم السلطعون والخضروات
المقادير
- كيلو من سمك السردين" يفضل الحجم الكبير منه "
- خل
- كوبان من لحم السلطعون " كابوريا " المسلوق والمهروس
- خضروات منوعة حسب الرغبة وفلفل أحمر حار يقطع صغيراً
- خس أحمر وحلقات ليمون للتجميل
- زيت زيتون مقدار نصف كوب وربع كوب عصير ليمون متبل بالملح والفلفل الاسود والسماق
الطريقة
يغسل السردين بماء وخل ويشطف جيداً يقطع الرأس والذيل ويشق البطن وينظف جيدا ويعاد شطفه ثم يحشى بخليط السلطعون المهروس والمضاف اليه الخضرة والفلفل الاحمر الحار ثم ترص فى صينية فرن ويسكب فوقه خليط الزيت بالليمون والسماق يزج فى فرن حار حتى ينضج خلال ساعتين تقريبا يجمل بالخس وحلقات الليمون .
كباب السمك برقائق السالمون المدخن
المقادير
- مكعبات سمك مخلية من العظام والجلد والشوك . - خل
- ليمون وملح وزيت زيتون .
- شرائح من رقائق السالمون المدخن
- خضرة وفلفل أحمر للتجميل .
الطريقة
- يغسل السمك بالخل ويشطف بالماء تماما يتبل ويغلف برقائق السالمون ويرشق فى أسياخ الشواء ويشوى على الفحم أو البوتاجاز يقدم مع الخضروات والفلفل الأحمر .
فيلية السمك بالأعشاب وصلصة الخردل والفطر
المقادير
- شرائح سميكة من السمك المخلى من العظام والشوك والجلد .
- خل + ربع كوب ليمون وثلاث ملاعق زيت زيتون
- أعشاب عطرية مفرومة " بقدونس – كزبرة خضراء – ميرامية – بصلة - نعنع أخضر طازج – تخلط بالسمسم المحمص وحبة البركة .
- فطر مسلوق
- خردل مضاف الى المايونيز
- خس وطماطم وبقدونس للتجميل .
الطريقة
تغسل شرائح السمك بالخل وتشطف جيداً يسكب فوقها الليمون وتتبل وتضغط فوقها خلطة الاعشاب والسمن وحبة البركة وتغلف كل قطعة فى ورق الالومنيوم " فويل " وترص فى طبق فرن به ماء أو حساء أى نوع حسب الرغبة بمقدار كوبين وتترك حتى تنضج ويسلق الفطر ويقدم مع شرائح السمك وصلصة المايونيز بالخردل يقدم مع الخس والبقدونس وحلقات الطماطم .
فيلية سمك مشوى
المقادير
- 1 سمكة كبيرة زنة 2ك ويجهزها السماك بدون رأس أو سلسلة وبقطعها فيلية .
- 1 كرنبة حمراء - 2 تفاح ذهبى
- 2 ملعقة كبيرة زبد + ليمون مخلل عدد 4
- ½ كوب زيت زيتون ملح وفلفل وبهارات .
- 1 مكعب مرق دجاج .
الطريقة
- انزعى راس الكرنبة والأوراق الخارجية الخشنة ثم تقطع الكرنبة عرضياً على الجهتين حتى تحصلين على أقلام رفيعة من الكرنب .
- بقشر التفاح وينزع البذور ويقطع مكعبات صغيرة .
- ضعى فى كسرولة مكعب الحساء فى 2 كوب ماء ويترك يغلى 15 دقيقة ثم صبى الحساء فى سلطانية ويضاف الزبد مقطعة صغيرة ويخفق الخليط جيداً ثم يضاف اليه أقلام الكرنب ومكعبات التفاح ويعاد للكسرولة وتبلى بالملح والفلفل ثم يحكم الغطاء حتى ينضج الكرنب ويتشرب السائل كله من 30- 40 دقيقة .
- فى هذه الأثناء سخنى الفرن ورصى قطع فيلية السمك فى صاجه مسطحة وانثرى عليها الملح والفلفل والبهارات والليمونة المخللة بعد تقطيعها الى أقلام رفيعة ويسقى السمك بزيت الزيتون على الوجه ويترك فى الفرن 20 دقيقة .
- يسحب الصاج من الفرن عندما ينضج السمك ويتورد لونه ويغرف فى سرفيس التقديم على فرشة من الكرنب الاحمر الناضج ويجمل الوجه بالمتبقى من الليمون المخلل .
حساء الكابورياالجباجيب
تغسل الكابوريا وتوضع فى حله على النار(كيلو)
ونضع عليها بصله مقطعه و5فصوص ثوم وفلفل اسود وكمون ونقلبهم لمده
2دقيقه ثم نضع عليهاالماء وتترك لتغلى
ثم نضع عليها جزر مقطع وفلفل اخضر
ونظبط الملح ونتركها تنضج
صوص الكابوريا....
المقادير
400 جرام من الكابوريا
100 جرام من الزبد
20 سنتيلترا من الباشميل
الطريقة
ضعي مقدار 400 جرام من الكابوريا في الشوربة المتبلة لمدة عشر دقائق على النار
قشري الكابوريا وصفيها ثم أضيفي مقدار 100 جرام من الزبد واتركيها في الثلاجة
قومي بتحضير 20 سنتيلترا من الباشميل مكونة من 90 جرام زبد وملعقة كبيرة دقيق
قوارب الكابوريا(القباقب)بالمايونيز
المقادير:
6- 8 حبات كابوريا ( قباقب) مسلوق
2 ملعقة طعام مايونيز
4 ملاعق طعام ذره حب
حبه واحده بصل اخضر مفروم
ربعه حبه فلفل رومي مقطع جوانح
جبنه مازرولا او شيدر
بقدونس
زعتر بري
فلفل اسود
ملح
زبده
الطريقة:
1- ينزع ظهر الكابوريا ( القبقب) ويحتفظ به جانباً
2- ينزع لحم الكابوريا ويوضع في إناء عميق ويضاف إليه:
( البصل الأخضر، الذره، البقدونس، الفلفل الرومي، المايونيز، قليل من جبن المازرولا )
3- يبهر الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود والزعتر البري
4- تحشى ظهور الكابوريا بالخليط السابق وترش بالجبن وتوضع قطعه صغيره من الزبده على الوجه
5- ترص حبات الكابوريا بصنيه وتدخل الفرن وتحمر حتى تكسب اللون الذهبي
6- تقدم مع السلطه .
طريقة عمل بطاطس محشوة بالكافيار
* المقادير:
250 جرام بطاطس صغيرة
3 ملاعق صغيرة لبن رائب
1/2 1 ملعقة صغيرة شبت أو كراث مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 1 ملعقة صغيرة كافيار (بطارخ سمك مطهية مسبقاً)
* الطريقة:
- تسلق البطاطس في ماء مغلي مملح في إناء متوسط الحجم بعد غسلها جيداً وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- تصفي البطاطس من الماء وتترك لتبرد من 5-10 دقائق.
- تقطع البطاطس إلي جزئين بعد تقشيرها.
- تجوف البطاطس ثم تترك قليلاً.
- يخلط اللبن الرائب والشبت أو الكراث (حسب الرغبة) ويوضع في تجويف البطاطس ثم يوضع الكافيار.
رقاقات بالكافيار ( سهله)
(1)
رقائق مالحة تباع في السوبرماركت ...كبطاطس التشيبس لكنها مصنوعة من طحين الذرة ..(( تقلى في المنزل وبعد القلي تصبح شبيهة ببطاطس مرامي))
(2)
كافايار ...أسود
(3)
ملعقة صغيرة عصير ليمون
(4)
جبنة موتزاريلا
(5)
جبنة إيطالية ( أو اي نوع تفضلين)
(6)
ثوم معمر مقطع ناااااعم ( أخضر )
~= الطريقة=~
(1)
توضع الجبنة الإيطاليةالمقطعة قطع صغيرة على الرقاقات ثم ترش بالموتزارييلا وتدخل الفرن حتى تسخن.
(2)
يخلط الكافيار بالليمون بملعقة خشبية أو من الخزف ( غير معدنية) في إناء زجاجي ..... برفق .
يوضع على الجبنة.
بطاطا بالكافيار
ربع كوب كريمة خفق
عصير ربع ليمونة
ثوم مفروم جيدا
رشة فلفل أبيض
حبتين بطاطس.
زيت نباتي
كافيار
الطريقة
أخفقي :-
الكريمة + الثوم+ الليمون+ الفلفل .
دعيهم ساعة/ ساعتين في الثلاجة .
===
حكي البطاطس" في المبشرة الخاصة بجبن التشدر"
شكلي البطاطا " كفطائر" سميكة وأقليهم في الزيت " ليس غزيرا"
أخرجي حبات البطاطا وضعيهم على ورق نشاف ثم ادهني كل قمة حبة بخليط الكريمة ..
وزينيها بالكافيار.
.. مثلثات ..
كافيار + ملعقة ليمون صغيرة.
خبز توست محمص ومقطع مثلثات أو دوائر حسب الرغبة.
بيض مسلوق
يقطع البيض شرائح على حده ويقطع المح مربعات على حدة
يوضع على المثلثات مع عمل حفرة للكافيار اللذي يوضع قبل التقديم مباشرة
(3)
رشي الكافيار بقليل من الثوم الأخضر ...
أقراص بالكافيار
مقادير الأقراص
كاسين الا ربع دقيق أبيض
رشة ملح
3 بيضات
كاسين الا ربع حليب ( مخفف)
ربع كاس زبدة أو زيت نباتي.
الطريقة
اخلطي :-
الدقيق والملح والبيض والحليب ... اعجني جيدا بيدك او بواسطة العجان الكهربائي.
ذوبي الزبدة ... وامسحي المقلاة بها ..
صبي العجين بالملغقة حتى تتكون لكِ أقراص... حمريها من الجانبين وارفعيها وكدسيها على بعضها البعض " حتى لاتجف وكي تبقى رطبة"
بعد أن تنضج الأقراص..
مقادير الحشوة :-
لبنة بينار + قليل من الثوم مفروم نااااعم
كافيار (( يخلط معه ملعقة ليمون صغيرة بعناية .. وبملعقة غير معدنية وفي إناء غير معدني.
بصل أحمر مقطع صغير جدا
الطريقة :
أدهني القرص بخليط اللبنة مع الثوم..
رشي قليل من البصل ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار على الوجه ..
مكبوس السمك
المقادير
2 كاس ارز – كيلو سمك كنعد – ملعقة طعام ثوم مهروس – 2 كاس شرائح بصل – 2 كاس شرائح طماطم – فلفل اخضر حار – كاس ونصف زيت نباتي – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة دارسين – 3 حبة صغيرة لومي اسود – ملح حسب الذوق – ملعقة طعام بهار مشكل (بزار مخلوط) – 4 كاس ماء حار
الطريقة
يغسل الارز وينقع لحين الاستخدام.
يغسل السمك جيدا ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ثم يتبل بالملح والبهار المشكل.
يحمر السمك في كاس الزيت حتى يتحمر الوجهين.
يحمر البصل والفلفل الاخضر ببقية الزيت ثم يضاف اليه الطماطم ويترك على النار حتى يذبل الجميع تماما.
يضاف السمك الى الخليط السابق ويتبل بالملح والكركم والبهار ويضاف اليه الماء الحار واللومي الاسود ويترك حتى يغلي.
يصفى الارز ويسكب على خليط السمك ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل ثم تخفف النار ويغطى باحكام لمدة 40 دقيقة.
يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن مع السمن الخالدي
سلطة التونة
المقادير
علبة تونة متوسطة
فليفلات بالألوان (خضراء – حمراء وصفراء)
خيار
بروكلي أو قرنبيط
مايونيز
ذرة معلبة
الطريقة
نفرغ التونة في وعاء
نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء
نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم
نضع ذرة المعلبة ونضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم ونقدمهم
كلوب التونة
المقادير
خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح
الوصفة
يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان ..
السمك المقلي بالرز الأبيض
المقادير
كيلو سمك - ثلاث حبات متوسطة تقريبا
ثلاث كؤوس رز بسمتي
حبتين بصل متوسطتي الحجم
أربع حبات ليمون
ثلاث فصوص ثوم حسب الرغبة
ملعقتي طعام بهارات مخلوطة - راجعي خلطة البهارات في الصفحة الرئيسية
ملح
أربع ملاعق طعام زيت لعمل الرز
زيت لقلي السمك
الطريقة
يتبّل السمك بخليط الثوم والليمون والبهارات والملح ويترك لمدة ساعة تقريباً
يتبّل السمك بالطحين ثم يقلى في زيت حار
يوضع في قدر متوسط الحجم خمسة أكواب من الماء مع قليل من الملح
يضاف إليها أربع ملاعق زيت
يوضع على النار حتى يغلي
يضاف إليه الرز المغسول
يترك على النار لمدة 20 دقيقة
يصفى الرز من الماء ثم يعاد إلى القدر مرة أخرى
لعمل الحشو، يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر صغير
يضاف إليه ملعقتي طعام سمن ويترك على نار هادئة حتى يحمر البصل
تضاف ملعقة شاي من مخلوط البهارات
يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يوضع على قدر الأرز حتى وقت التقديم
يوضع الرز في الصحن المعد للتقديم ثم يوضع فوقه الحشو
يوضع السمك فوق الحشو أو في وعاء مستقل حسب الرغبة
يزين الطبق بشرائح الليمون والصنوبر
سندويشات التونة
المقادير
علبتي تونة مهروسة
كيس من شرائح التوست
نصف كأس مايونيز
عصير ليمونة واحدة
الطريقة
تصفى التونة من الماء وتطحن بخلاط العصير حتى تصبح مثل الطحينة
توضع في وعاء ويعصر عليها الليمون
يضاف المايونيز ويقلب الجميع معاً
تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين
تحشى كل شريحتين بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة
تقطع الشرائح المحشوة من الزوايا لتعطي شكل مثلث
ترص في الوعاء المعد للتقديم وتزين بشرائح الليمون و أوراق البقدونس
كيكة التونة.
المقادير .
6 حبات من قطع التوست الابيض .
علبة كبيرة من لحم التونة .
4 ملاعق من الميونيز .
عصير نصف ليمونة.
ملعقة شاي ملح .
للزينة :
حبة طماطم .
3 ملاعق من حلقات الزيتون .
ورقات من الخس .
ورقات من النعناع .
الطريقة :
ازيلي اطراف الخبز واقطعي كل حبة نصفين .
اخلطي التونة مع الملح وملعقتان من الميونيز .
رصي اربع قطع من التوست في طبق التقديم متلاصقة ثم وزعي نصف كمية التونة على اول طبقة ثم اضيفي طبقة اخرى من قطع الخبز ثم الكمية المتبقية من التونة ثم باقي التوست .
خزي ملعقتا المايونيز وغلفي بها قطع التوست لتتكون عندك كيكة مستطيلة زينيها بحلقات الطملطم والزيتون وورقات النعناع وزيني الطبق بورق الخس .
شاورما التونة
المكونات والمقادير
علبة تونة
حبة بطاطا مقطعة صغيره
بصله مقطعه شرائح رفيعه
بصله مقطعه قطع صغيره
حبتين ثوم مفروم
حبة طماطم مفرومه
ربطة بقدونس مفرومه
2 ملعقة طحينيه كبيرة
عصير ليمونه واحده
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يوضع البصل مع البطاطا ويحمر في زيت قليل ثم نضيف التونة ونقلبها معه حتى تستوي .
2- نضع البقدونس المفروم مع شرائح البصل و الطماطم ونضع عليه التونة .
3- نضع عصير الليمون مع الطحينية ونخففها قليلا بالماء .
4- نضع المقادير مع بعض ونضيف الملح حسب الرغبة.
5- نحشي السندويشات بالخلطه
مجبوس الروبيان
المكونات والمقادير
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
1/2 كوب من السمن.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
4 عيدان مسمار.
3 حبة من الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.
مجبوس الهامور
المكونات والمقادير
مذكورة في الطريقة
طريقة التحضير
1- سمك هامور يملح ويغسل ويترك بالمصفاه علشان ينشف من الماء وبعدين تجهزين عصير ليمون مع كركم وتحطينهم على السمك > كل السمج وحده وحده تحطين عليها كركم وليمون
2- تحضرين الحشو<< بالكويتي يسمى حشو
عبارة عن بصل مقطع مربعات + بقدونس وشبنت + كركم + دراسين يحمس مع الزيت الى أن يذبل البصل بعدين تحطين الخضرة (أخر شي تحطين البقدونس والشبنت علشان مايصير مر ) وتتتركينه
3- تغلي ماء في سخان الماء ,, ولاتنسين نقع العيش وغسله تقريبا لازم ينقع أكثر من ساعه العيش
4- تحمسن في قاع الجدر بصل وبقدونس وشوية شبنت وبهارات وقطعه واحدة من السمك علشان يطلع طعم السمك وبعدين تحطين الماي المغلي وبعدين العيش وتنتظرين شوي قبل ماينشف ماي العيش تخحطين السمك علشان يطرى السمك من القلي وبعدين خليه على نار هاديه ولاتنسي وضع حمسة الحشو على العيش
أنواع من الخليط لتغطية الأسماك
المكونات والمقادير
اولا : الخليط الرطب
2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا
ملعقة شاى بكنج بودر
بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن
*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )
*تأ كدى ان السمك جاف تماما قبل تغطيته بالخليط
ثانيا : خليط رطب من الليمون ( يسمح بتغطيت واحد كيلو جرام من السمك )
2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر
2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر
4 بيضات مضروبة خفيفا
2/1 كوب ماء بارد
2 ملعقة طعام عصير ليمون
اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما
ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى السمك ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جرر واقليها وقدميها بجانب السمك
ثالثا : خليط الكرفس والثوم
2/1 1 كوب دقيق فاخر
8/1 ملعقة جوزة الطيب
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم
1 ملعقة شاى زبدة سايحة
2/1 1 كوب لبن ( حليب )
رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور
2 بيضة
الطريقة : ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )
رابعا : الخليط المتبل
2/1 1 كوب دقيق فاخر
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا
2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف
1 ملعقة مبشور قشر ليمون
4 بيضات مضروبة
4/1 كوب ماء بارد
الطريقة : اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب )
ههذه كانت طرق عمل اغطية للسمك المعد للقلى
الحمبري الحار
المكونات والمقادير
2\1 كيلو جمبري مقشر
3 حبات فلفل اخضر حامي
عصير ليمون
1م\ص ملح
بصلة مقطعة
3 فصوص ثوم
لتر ماء
2 م \ك خل ابيض
التزيين ---حلقات ليمون
قطع فلفل اخضر
بقدونس
طريقة التحضير
اولا يسلق الجمبري لمدة 3\1 ساعة على نار هادئة في -----ماء+قليل من الخل +قليل من الملح+عصير ليمونة+البصلة المقطعة
يصفى بعد ذلك ويضاف اليه التالي الفلفل المفري ناعم+ثوم مفري+عصير ليمون +ملح ويقلب ثم يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم مزين بحلقات الليمون والفلفل والبقدونس
طريقة التقديم: يقدم بارد
الجمبري بالقشطة
المكونات والمقادير
المقــادير:
1 كوب زيت نباتي
5 حبات بطاطس ( مقطعة لشرائح دائرية)
1 كلغ جمبري كبير (مقشر)
1 حبة كراث (مفرومة)
2 عود كرفس (مفروم)
1 كوب فطر (مقطع لشرائح)
2/1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
6 حبات ذرة صغيرة
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب فـي 2/1 كوب ماء دافئ )
2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
2 علبة قشطة
3 بيضات (مخفوقة) <<مقدار إختياري يمكنك الإستغناء عنه وإستبداله بالزبدة النباتية>>
طريقة التحضير
الطــريــقة:
.
تقلى شرائح البطاطس في 2/1 كوب من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى وتترك جانباً
.
يقلب الجمبري في ملعقتي زيت حار كبيرتين في وعاء نظيف حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يرفع ويترك جانباً حتى يصفى
.
في نفس الوعاء، يقلب الكراث، الكرفس، الفطر، الذرة الصغيرة و الفلفل الأحمر في ملعقتي زيت كبيرتين
.
تترك المقادير لمدة 3 دقائق على نار هادئة
. يضاف الجمبري للخليط السابق مع مرقة ماجي والتوابل ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق
. يضاف الدقيق الأبيض لخليط الجمبري مع التحريك جيداً
. يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان والتكاثف ثم يرفع عن النار
. تضاف القشطة إلى الخليط مع التحريك
. يسكب الخليط في صينية بايركس مقاوم للحرارة بشكل متساو
. يغطى الطبق بشرائح البطاطس المحضرة سابقاً بشكل متساوٍ ومنظم
. تدهن كافة شرائح البطاطس بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الحلويات <<يمكنك الإستغناء عن البيض إذا لم ترغبي فيه وتستبدليه بالزبدة النباتية>>
. يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لون شرائح البطاطس ذهبياً
سمك السردين بالطماطم
المقادير:
1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
50 غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .
الطريقة:
يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
يقدم ساخنا