رولو فيلية سمك موسى
· المقادير
1ك سمك موسى كبير الحجم .
3 جريب فروت ذهبى أو الوردى المتوفر .
1 ملعقة زبد - 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة .
1 ملعقة كبيرة زيت - 1 باقة من الشبت الطازج ومثلها من الكزبرة الخضراء
ملح وفلفل .
· الطريقة
- جهزى سمك موسى ويجهزة السماك على هيئة فيلية وينزع القشرة والسلسلة .
- قشرى حبتين جريب وافصلى الفصوص وانزعى القشرة البيضاء الداخلية والبذور وتعصر الحبة المتبقية من الجريب .
- رصى فيلية السمك الملفوف مثل الرولو بالعرض فى طبق فرن ويسقى بعصير الجريب المتبل بالملح والفلفل ثم ينثر قطعة من الزبد صغيرة على السمك كله .
- يزج طبق السمك فى الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يسحب من الفرن ويحتفظ بهساخناً
- تخفق الكريمة جيداً ثم تصب على السمك ويعاد للفرن لمدة دقيقتين .
- قلبى فصوص الجريب المجهزة فى ملعقة الزيت وتبليها بالملح والفلفل ز
- عند تقديم الطهام ترص حلقات فيلية السمك فى الاطباق الساخنة ويجمل بفصوص الجريب المقلية وتغطى الأطباق بالصلصة المتبقية فى قالب الطهى وينثر حولها أوراق الشبت والكزبرة الطازجة الخضراء .
- يصاحبها أرز أحمر معطر بالبهارات والحلو صينية بسبوسة باللوز ومعطرة بماء الورد
المربين (أرز بالربيان)
المقادير:
1- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -
2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه -
3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره -
4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما -
5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما -
6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم -
7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) -
8- 4 ملاعق كبيره زيت .
الطريقة:
1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن
2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني
3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا
4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره
5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق
6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء
7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق
8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء
9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه
يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج
أرز السمك
المقادير:
1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور
الطريقة:
- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق .
فطيرة سمكة المرجان
المقادير
400 جرام رقائق من عجينة الميل فى 1 سمكة مرجان كبيرة زنه ¼ 1 ك ¼ ك سمك فيلية
- 4 ترنشات توست - بيضة
- 1 صفار بيضة - 5 نلعقة لبن ( 1/3 كوب تقريباً )
- 1 بصلة + فص ثوم - 3 ملعقة كبيرة مفرى أوراق البقدونس . ملح وفلفل .
الطريقة
- ينظف السماك السمكة وينزع الراس والأحشاء والسلسلة أى تكون مخلية .
- قسمى العجينة الى قسمين متساويين وافردى النصف المستطيل بحجم السمكة + 2 سم زيادة والنصف الآخر زيادة عن حجم السمكة 5سم
- افردى البصلة والثوم وانقعى التوست فى اللبن وجهزى الخلطة للحشو يقطعالفيلية الى مكعبات صغيرة ويضاف للبصل والثوم المفرى والبقدونس المفرى ويضاف ترنشات التوست بعد عصرها جيداً من اللبن واخلطى الجميع جيداً وتبلى بالملح والفلفل وتخفق البيضة وتضاف وتقلب مع الخليط .
- تغسل السمكة المخلية وتحشى طولياً بالخليط السابق ويوضع على المستطيل الصغير العجين ثم يفرد على الوجه المستطيل الاكبر ويدهن الوجه بصفار البيضة المضاف اليها قليل من الماء ثم اغلقى الفطيرة بإصبعك على السمكة المحشوة بالضغط على الحواف بخفة وبطرف سكين رفيعة حادة ثم اقطعي الزوائد عن شكل السمكة ثم توضع بالثلاجة حتى تتماسك تماماً .
- توضع فى صاج بالفرن مدهونة بالزبد وتترك 5 دقائق على نار عالية ثم 25 دقيقة على نار متوسطة حتى يتورد لونها وتنضج .
- تقدم ساخنة للمائدة مع كريمة الزبد المعطرة بالأعشاب وعصير الليمون وترنشات التوست المحمصة بالثوم والزبد .
حساء كريمة الجمبرى
المقادير
1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط . - 1 كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .
- 2 علبة زبادى
- 150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .
الطريقة
- يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .
- عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .
- يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر
مرقة السمك (مطفي)
المقادير:
3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم -
4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) -
ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره -
ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما -
2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت مقطعه ناعما
3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء -
2 ملعقه كبيره معجون طماطم -
6 فصوص ثوم مدقوق ناعم -
ربع لتر ماء -
2 ليمون أسود -
ملح حسب الرغبه .
الطريقة:
- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
- يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
- في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
- في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الأبيض وبالهناء
ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .
أرز بالربيان والخضار
المقادير:
- أرز مسلوق
- ربيان مسلوق
- خضار مشكلة مسلوقة (بازلاء -ذرة - جزر )
-بصل مقطع شرائح
-ملح
-بيض على حسب الرغبة
-قليل من الصويا (على حسب الرغبة )
الطريقة:
نضع البصل في مقلاة الي أن يذبل قليلاً ثم نضيف عليه الخضار المسلوقة والأرز والربيان ثم نقلبه لمدة دقيقتين ونضيف الصويا ونستمر في التقليب قليلاً ثم يرفع عن النار ..
ملاحظات :
أ - ممكن استبدال الخضار المشكلة بالجزر والفلفل الرومي فقط ونكمل الطريقة كما في الأعلى ..
ب - بيضة مخفوقة قليلاً نضعها في مقلاة بالتساوي وعند الإستواء نقسمه بملعقة خشبية بحيث يصبح معنا قطع متوسطة غير متساوية الحجم تخلط قبل التقديم مع الأرز ..
باييا بالجمبرى والسمك
المقادير
- ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .
- ½ ك سمك فيليه
- ثمرتان من الطماطم الجامدة .
- ملعقة كبيرة زيت طعام - 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2كوب أرز + 2 ملعقة بسلة مفصصة .
- 2 بصلة مفرية - ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى
- ملح – فلفل – بابريكا .
الطريقة
- ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة .
- يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك .
- يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .
- يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط
أرز بحري
المقادير:
أرز
بصل مقطع صغير
رأس سمكة
زيت زيتون
سمن
ملح
قرنفل
حبات هيل غير مطحون
ماء مغلي
الطريقة:
- نقوم بوضع البصل والزيت في قدر على النار .
- نحركه بإستمرار ونتابعه حتى لايحترق إلي أن يصبح لونه بني غامق قليلاً .
- نخلطه مع قليل من الماء في الخلاط .
- نعيده للقدر ونضع عليه الماء المغلي ورأس السمكة وحبات القرنفل والهيل .
- عند استواء الرأس نخرجه ثم نضع الأرز ونتركه على نار هادئة لحين الإستواء
- الغاية من وضع رأس السمكة أن تأخذ المرقة البنية اللون طعم السمك .
- نضعه في صحن التقديم ويرش القليل من السمن على الوجه .
برياني بالربيان
المقادير:
ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح
الطريقة:
نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.
ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك
مقلى الكالامارى
المقادير
- 1 ك كالامارى ويجهزه السماك ويقطعه حلقات رقيقة .
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + ملح وفلفل
- 4 بيضات - 250 جرام بقسماط (كيس)
- زيت غزير للقلية - بقدونس مفرى للتجميل .
الطريقة
- يغسل الكالامارى المقطع حلقات بالدقيق ويشطف جيداً بالماء البارد ثم يجفف .
- يخفق البيض جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون .
- يغمس قطع الكالامارى فى البيض المتبل ثم البقسماط ويلقى فى الزيت المغلى من 3-4 دقيقة وحتى يتورد لونه فينشل ويوضع على ورقة ماصة للدهون .
- يجفف من الزيت ويرص فى سرفيس التقديم ويجمل بمفرى أوراق البقدونس .
- يمكن تقديمه كفاتح شهية فى مقدمه الطعام .
باتية السالمون المدخن
المقادير
- كوب جبن أبيض كامل الدسم .
- نصف ملعقة صغيرة معجون خردل .
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- شريحة سالمون مدخن تزن حوالي 4 أوقيات
- ملعقة كبيرة شبت اخضر مفروم
- شرائح ليمون للزينة .
الطريقة
1- يخلط الجبن الأبيض مع معجون الخردل وعصير الليمون والملح والفلفل فى الخلاط حتى ينعم الجبن تماما .
2- يضاف السالمون إلى خليط الجبن مع الاحتفاظ بقطعة منه للزينة
3- يضاف الشبت فى النهاية ثم يغرف الباتيه فى إطباق صغيرة وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم .
4- قبل التقديم تزين الأطباق بقطع من السالمون وشرائح الليمون ويقدم قطع خبز محمص .
فطيرة الرنجة بالسلمون
االمقادير :
لأربعة أفراد
العجينة :
175 جم دقيق - 100 جم زبد - بيضة
الحشو :
- سمكة رنجة - 50 جم شرائح سلمون مدخن
3 بيضات - ½ زجاجة كريم .
الطريقة :
- تعد العجينة وتترك لمدة نصف ساعة .
- تسلق الرنجة وينزع جلدها بعناية وكذلك الشوك والعظام وتقطع وتوضع فى وعاء .
- تشكل العجينة على هيئة أربع فطائر غائرة .
- يخفق البيض مع الكريم وتدهن الفطائر .
- تقسم الرنجة والسلمون على الفطائر الاربع وتصب عليها خليط البيض .
- تسوى الفطائر فى درجة حرارة 190 درجة ثم يقدم ساخناً او بارداً .
- يستغرق الاعدادحوالى 20 دقيقة الى جانب 25 دقيقة للتسوية وتحتوى الوجبة على 510 سعرات حرارية و26 جرام بروتين . و 22 جرام دهون و 37 جرام نشويات .
سلاطة الرنجة بالأرز والخرشوف
المقادير
½ 1 سمكة رنجة مدخنة . - 225 جم أرز مطهى .
- 10 حبات طماطم صغيرة أنصاف . - 8 قلوب خرشوف أنصاف .
- 6 ثمرات بصل أخضر مبشور .
- 10 ثمرات مشروم - أوراق ريحان للتجميل .
للتتبيل
- ملعقة مستردة - ملعقة خل -4ملاعق زيت زهرة الشمس .
- ملح وفلفل أسود - عصير ليمون - ملعقة مبشور بقدونس .
الطريقة
- تسلق شرائح الرنجة بعد نزع العظم والشوك منها .
- تقسم الشرائح الى قطع كبيرة وتحفظ جانباً .
- فى إناء يوضع الأرز وقلب الخرشوف والطماطم والبصل الأخضر والمشروم وشرائح الرنجة .
لعمل التتبيلة
- تخلط المستردة والخل فى إناء صغير ثم يخلط الزيت مع الليمون ويقلب مع البقدونس .
- يصب الخليط على الأرز ويقدم بعد تجميلة بأوراق الريحان .
سمك محمر بالأعشاب
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة زبد
- كوب ونصف من الماء
- نصف كيلو لبن حليب
- ثمن كيلو دقيق
- 3 بيضات
- ثمن كيلو سمك مدخن " ماكريل – سالمون "
- ملعقتان كبيرتان جبن رومى مبشور
- ربع ملعقة فلفل أحمر بارد
- ملعقة كبيرة شبت وبقدونس وكرفس مفروم ناعما جيدا
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح وفلفل وزيت غزير للتحمير .
الطريقة
1- يقطع الزبد الى قطع صغيرة ويوضع مع الماء واللبن الحليب فى إناء على النار حتى يذوب الزبد ويغلى الخليط ثم يرفع من على النار .
2- ينخل الدقيق ويضاف الى الخليط السابق ويضرب الخليط بملعقة خشب حتى يمتزج بعضه ببعض ويصبح كالكرة
3- يخفق البيض ثم يضاف للعجينة السابقة ويعجن بها جيدا
4- يزال الجلد والعظم من السمك ويقطع الى قطع صغيرة ثم يضاف الى العجينة مع الجبن المبشور والفلفل الأحمر البارد وعصير الليمون والأعشاب العطرية المبشورة ويتبل الخليط بالملح والفلفل .
5- تقطع عجينة السمك الى كور صغيرة فى حجم الجوز وتحمر فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون وترفع بواسطة ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد وتقدم مع صلصة المايونيز .
كباب السمك بالسمسم
المقادير
- كيلو شرائح سمك بدون جلد أو عظم مقطع الى مكعبات
- مبشور برتقالة
- 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
- ملعقة صغيرة مستردة
- ملعقة كبيرة سمسم محمص
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة عشب التراجون المفروم
الطريقة
1- تخلط جميع المقادير سويا ما عدا السمك ثم تنقع قطع السمك فى الصلصة لمدة ساعة
2- تلضم قطع السمك فى أسياخ من الخشب وتشوى على لهب الفحم لمدة خمس دقائق مع التقليب مرة واحدة .
3- تسقى أسياخ السمك بالصلصة المتبقية بين الحين والحين .
4- عند التقديم ينثر المزيد من السمسم المحمص على قطع السمك .
الروبيان بشرائح السالمون المدخن
المقادير
كيلو روبيان مسلوق ومنكة بالملح والفلفل الابيض وعصير الليمون
- شرائح من حامض اللايم " نوع من الليمون شديد الحموضة والاخضرار "
- شرائح رفيعة من الفلفل الاحمر الحلو
- خضروات للتجميل .
الطريقة
يغلف الروبيان المسلوق بشرائح سمك السلامون المدخن ويقدم فى العصير الخشبية كنوع من جماليات التقديم ومعه تقدم حلقات اللايم وشرائح الفلفل الاحمر الحلو يجمل الطبق بالخضرة .
ثعبان السمك المقلى
المقدار
2 كيلو ثعبان سمك- رأس ثوم- توابل- دقيق خل – زيت-
الطريقة
ينظف الثعبان ويسلخ كما سلف ويقطع ويتبل بالتوابل ويترك لمدة ساعة ثم يغطس فى الدقيق ويقلى فى الزيت فى طاسة كبيرة ويحمر الثوم ويدق ويضاف اليه الخل ويوضع على السمك
مرقة سمك بالتمر هندي
المقادير:
كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم - نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء - 2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاي ملح - 3 م.ك صلصة طماطم - 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم - اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة - فلفل رومي - 4 حبات ثوم مهروس - زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل - عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه - 4كبش قرنفل صحيح - 2قرفة صحيحه - 8هيل صحيح.
الطريقة:
ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعضير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان - التشباتي)
شريحات السمك الباردة مع البقدونس والزبدة
المقادير
4 شريحات سمك قد طازج
ملح وفلفل – 100جم زبدة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون .
الطريقة
تبلى شريحات السمك بالكثير من الملح والفلفل على كل جانب غطى الشريحات وبرديها أثناء تحضير زبدة البقدونس .
اخفقى الزبدة حتى تطرى وتصبح كالكريما أضيفى البقدونس وعصير الليمون وتبلى حسب الذوق استخدمى نصف الزبدة لدهن كل جانب كل شرحة سمك .
اضبطى المشواه على حرارة متوسطة ضعى شريحات السمك على من الورق المعدنى واشويها لمدة 6-8 دقائق على كل جانب أو يشوى السمك بالكامل .
غطى شريحات السمك بزبدة البقدونس المتبقية وزينيها بحزز الليمون وغصن الكزبرة إذا رغبت فى ذلك .
صينية السمك بالبطاطس
المقدار
كيلو سمك- كيلو ونصف بطاطس- ملح وفلفل وبهار- 2 ملعقة سمن- عدد 2 بصلة كبيرة- نصف كيلو طماطم- نصف كيلو عصاج – ربع رأس ثوم – ماء .
الطريقة
ينظف السمك ويتبل ويحشى بالعصاج – يتبل الخضر فى صينية ويضاف الماء والسمك ويوسطها السمك المحشو بالعصاج وتدخل فرنا معتدلا حتى تنضج
سمك مقلى بانيه
المقدار
كيلو سمك منزوع شوكة وجلده ومقطع- 2 بيضة- 2 ملعقة بقسماط- ملعقة دقيق- زيت أو سمن للتحمير .
الطريقة
ينظف السمك ويتبل ثم يغطى بالدقيق والبيض والبقسماط ويقلى ويقدم مجملا بحلقات الليمون والبقدونس ويقدم معه بطاطس محمرة .
طاجن السمك الشرقى
المقدار
2 ملعقة زيت- عدد 6 –8 من البصل الفارومة مقشورة – نصف كيلو طماطم مقشرة- ورقة لاورة الفار حوالى 3-4 كيلو من السمك المقطع – رأس ثوم مقشرة ومفرومة- 12 زيتونة سوداء – عصير ليمون- قليل من البقدونس المفروم
الطريقة
ينظف السمك ويقطع أجزاء سمكها حوالى 5سم ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون يقدح الزيت فى اناء ويحمر فيه البصل خفيفا لمدة حوالى دقيقة ثم تضاف ورقة اللاورة والطماطم بعد تقطيع كل ثمرة منها 4 قطع يغطى الاناء ويهدأ النار وتترك الصلصة مدة 10 دقائق .
تضاف الى الاناء قطع السمك المعدة والمتبلة والثوم والمقشر ويتبل الخليط بالملح والفلفل تبعا للذوق . يصب الخليط فى صحن فرن صينية ويغطى الاناء المستعمل بغطاء ويزج فى الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج السمك . قبل انتهاء مدة النضج ببضع دقائق تقلب وحدات الزيتون الأسود وعصير الليمون فى الخليط . يقدم ساخنا جدا فى صحن الفرن أو الصينية التى طهى فيها بعد رشة بمقدار من البقدونس .