OM_SULTAN
المشرف العام
الكريم كارمل الكريم كراميل بكل سهوله مع صدفه جاد. طبق الضيافة Cant See Images المقادير: (5) أكواب ماء (4)أكواب حليب بودرة (6)بيضات كوب سكر (2) ملعقة صغيرة فانيلاسكر محروق للقاع *الطريقة: تخلطون المقاديرفي الخلاط بعدين تصبونها على السكر المحروق في الصينيةتحطون الصينية في حمامماء يفضل ساخنتدخل فرن حار 180 درجة حتى تنضجبعد النضج خلوها في حرارةالغرفة 10 د بعدين دخلوها الثلاجة حتى تجمد وتتماسك أقل شي ساعتين بعدين أقلبوهاوقدعوها وقدموها Cant See Images كريم كراميل Cant See Images المقادير للكريم - 4 أكواب ماء, 12 ملعقة حليب نيدو أو 4 أكواب حليب فريش - كوب سكر - 7 بيضات وسط أو 6 كبيره - فانيليا للكراميل - كوب سكر الطريقة نقوم بعمل الكراميل نضع كوب السكر في القدر ونذوبه إلى إن يصبح كراميل ونضعه في القوالب ثم ندخلها الثلاجة إلى إن تجمد نقوم بعمل الكريمة نذوب كوب السكر في الحليب جيدا ثم نضيف البيض والفانيلا ونخلط جيدا بالخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي نصفي الخليط جيدا بالمصفاة نخرج القوالب من الثلاجة ونضع فيها الخليط المصفى هذه الكميه تكفي لعمل قالبين مثل القالب الموجود في ألصوره ونضعها في صينيه بها ماء ساخن "حمام مائي" وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة إلا ربع أو إلى إن تنضج "ادخلي عود شوي للتأكد من نضوجها" مثل الكيك Cant See Images نضعها في الثلاجة إلى إن تبرد تماما Cant See Images كريم كراميل بالفرن Cant See Images المقادير 6 بيضات مخفوقة نص لتر حليب (أفضل حليب طازج لأنه دسم ويخلي طعم الكريم كراميل أحلى من لو استخدمنا حليب مبستر) او ممكن تستخدمي حليب لونا لانو مركز شوي ودسم ورح يعطي نكهه طيبه للطبق علبة كبيرة حليب مكثف ومحلى ثلاثة أرباع كوب ماء ورد (اختياري) فانيلا زعفران (اختياري) هيل (هال) مطحون (اختياري) 4ملعقة سكر للحرق الطريقة: ضيفي الهيل والزعفران لماء الورد واتركيه جانباً الكراميل: ضعي طبق بايركس عميق( يكفي كمية المزيج ) على نار هادئة وضعي فيه السكر وقليل من الماء وحركي بالملعقة حتى يذوب السكر ويتحول لونه إلى البني الفاتح (من دون أن يحترق) مزيج الكريمة: في وعاء امزجي البيض المخفوق مع ماء الورد والحليب والحليب المكثف المحلى ثم صبي المزيج على الكراميل في البايركس ضعي وعاء البايركس في وعاء أكبر منه به ماء (يفضل ساخن) وغطي السطح بورقة فويل (ألومنيوم) مع فتح الجوانب (لا تحكمي التغطية هو فقط لحماية سطح الكريم كراميل من الإحتراق) وادخليه الفرن حرارة عالية انتظري حوالي 45 دقيقة أو أكثر للتأكد من النضج: اغرزي سكينة نظيفة وجافة وسط الكريم كراميل وهو في الفرن إذا خرج بدون عوالق فهو ناضج أو انتظري أكثر بعد إخراجه دعيه يبرد ثم ادخليه الثلاجة يقدم بارداً Cant See Images Cant See Images Cant See Images الكريم كراميل المقادير : علبة حليب محلى (نستلة او اي نوع ) علبة حليب 8 بيضات ملعقة ونصف فانيلا 12/ نصف كوب سكر الطريقة : نفصل الصفار عن البياض ونضع الصفار في طبق نضبف اليه الحليب المحلى وحليب الشاي والفانيلا ونخفق يترك الخليط على جمب ثم نضع السكر على النار ليتحول الى كراميل نضعه بسرعة في صينية الفرن قبل ليجمد ممكن تخلينه يبرد بالثلاجة او حتى بره المهم ماتحطين الخليط على الكراميل وهو حار لانه راح يختلط مع بعض ويبقى شكله مش حلو نضع الخليط فوق الكراميل ثم نضعه في صينية اكبر ونضع القليل من الماء استعدادا لادخالها الفرن يترك بعد اخراجه من الفرن ليفتر ويبرد بعدها بالسكين نمرره على الاطراف ليسهل قلب الكريم كراميل في طبق التقديم كريم كراميل المقادير: كيلو لبن 8 بيضات سكر للتحلية ملعقة صغيرة بشر برتقال فانيليا للكرملة: كوب سكر الطريقة: يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار. يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق. من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج. يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.