ريـــمــــــه
الاعضاء
برياني مدراسي (الهند) المقادير دجاجة متوسطة 2كاسات ارز علبة روب صغيرة 4أو 5 حبات بصل كزبرة خضرة نعناع اخضر 2حبات طماطم زيت 10فصوص ثوم *زنجبيل بهارات مطحونة( 2م كزبرة *2م كمون*1م ص قرفة*1م ص هيل*فلفل احمر بودر*كركم الطريقة 1-يقطع الدجاج ويغسل جيدا 2-يقطع البصل شرائح 3- يطحن الثوم والزنجبيل 4- يخلط البهارات وفي وعاء ويضاف ربع كوب ماء ويخلط ويترك جانبا 5-قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وحبات من القرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر بسيط ناخذ كمية البصل ونترك حوالي معلقتين 6- نضيف الثوم وزنجبيل ويحمر 7- نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى نشم الرائحة الشهية 8- نضيف الروب 9- نضيف الطماطم المقطع 10-نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الاخضر 11- نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك ينضج الدجاج 12- يغسل الارز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط 13- ثم نبداء بعمل طبق من الارز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق اخر من الارز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار (أطباق هندية ) دجاج بالكاري (حار). المقادير 1 دجاجه مقطعه الي 8 قطع كاري قرفه 3 حبات هيل كزبره ناشفه فلفل حار طبعا اوحسب الرغبه 10 حبات ثوم 2مكعب ماجي ماء اناناس معلب 3حبات بصل مفروم 5حبات طماطم مقطعه زيت ليمون معجون طماطم بقدونس وملح الطريقه ينقع الدجاج في ماء الاناناس والكاري لمدة ساعتان يحمس البصل في الزيت علي نار هادئه ثم نضع الثوم ثم الدجاج فقط دون ماء الاناناس ونضع بقية التوابل والطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع ماء الاناناس المتبقي والفلفل والملح والماجي ونضع قليل من الماء الي ان ينضج وقبل اطفاء النار نضع القليل من قطرات الليمون ثم البقدونس دجاج جالفريزي المقادير : 3 صدور دجاج 3بصل مفروم 1 فلفل احمر ( فلفل رومي ). 1 علبة بزاليا 2 طماطم مبشورة 5 فصوص ثوم مبشور 3 م ك كزبرة خضراء 1 م ك صلصة مذابة في ربع كوب ماء 1 م ص كركم بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص فلفل احمر حار ملح الطريقة : 1- يحمى الزيت وتقلب فيه البصل + الكركم + الثوم + الفلفل الحار + البهارات ونقلب جيدا . 2- تضاف شرائح الدجاج وتترك حتى تنضج . 3- تضاف شرائح الفلفل الاحم الرومي + البازلاء + الملح + الطماطم + الكزبرة الخضراء + الصلصة . 4- يقلب على نار هادئه لمدة ثلث ساعة كباب الدجاج المقادير : نصف كوب زبادي 1 بصل مفروم 2 فص ثوم مفروم نصف م ك فلفل اسود 1 م ك زنجبيل طازج مفروم نصف ملعقة كاري 1 م ك عصير برتقال نصف م ك كمون نصف كيلو دجاج ( مكعبات ) الطريقة : 1- نخلط كل شيء ما عدا الدجاج 2- نضيف مكعبات الدجاج ثم نضعه في الثلاجة 15 دقيقة اقل شيء الى ساعتين 3- نشك الدجاج في اسيخ الشوي ونضعها في الفرن . كفتة الخضار المقادير : 1 بصل مبشور 1 علبه بزاليا خضراء 3 م ك كزبرة خضراء مفرومه 3 حبات فلفل حار ومفروم حبتين بيض 1 م ك بقسماط 3 م ك حمص 1 م ص كركم نصف م ص فلفل احمر 1 م ص ملح بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص حبتين بطاطس مسلوقة 1 حبه جزر مبشور الطريقة: 1- تخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط والبيض. 2- تشكل اصابع الكفته ثم نضعها في البيض وثم بعد ذلك في البقسماط. 3- تترك في الثلاجة لمدة ساعه 4- يحمى الزيت وتقلى. ماسالا الدجاج Cant See Images المقادير : دجاجة مقطعة ارباع 3 حبات بصل مبشور 4 طماطم مبشورة 1 م ك زنجبيل طازج مفروم 1 م ص حبيبات كمون 1 م ص كركم 1 م ص ملح فلفل اخضر مفروم كزبرة خضراء مفرومه الطريقة : 1- يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون الحبيبات ثم يضاف البصل مع الفلفل الاخضر ويحرك 2- بعد الاحمرار يضاف الطماطم + الزنجبيل + الكركم + مسحوق الفلفل الاحمر + الملح ويحرك ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق 3- يغسل الدجاج ويضاف الى الخليط السابق ويقلب الجميع 4- تضاف الكزبرة الخضراء على الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويثخن الخليط. لحم تاندورى Cant See Images المقادير كيلو لحم مقطع او بعظمه - الصلصة : 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 2 فص ثوم ناعم 1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى ملح كوب زبادى 1ملعقة كبيرة زيت الطريقة - اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس . - انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة . - اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز . Cant See Images لحم هندي بالزنجبيل و الثوم المقادير كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط ملعقة كبيرة ثوم مبشور ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي فلفل بابريكا أو أي نوع أخر 6 ملعقة كبيرة كزبره مقطعه مع عيدانها 2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء الطريقة - المقادير معدة لشخصين . - تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين . - قلي اللحمة بالزبدة و الزيت حتى تحمر . - اضيفي الزبادي مع القليل من الملح . - قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي . - اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض . برياني مع الروب المقادير 1-أرز بسمتي 2-دجاج عدد1 3-بصل (للطبخ وللزينه) 4-زيت نباتي 5-البهارات الأربع الأساسية 6-ملح حسب الرغبه 7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل 8-نعناع وكزبره مفروم 9-صبغة برياني صفراء (للزينه) 10-عصير ليمون (لرش الوجه) 11-كوب روب الزبادى الطريقة: 1-نبهر الدجاج ونقليه ….. نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز 2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى 3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعــــافيه . برياني الربيان Cant See Images المقادير كيلو ربيان متوسط الحجم. 2/1 2 كوب أرز. 2 كوب شرائح رقيقة بصل. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي. الطريقة 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز. دجاج بالكاري و الفواكه Cant See Images المقادير دجاجة حبة موز حبة تفاح حبة اناناس ( معلب بدون الماء) عنب حبة برتقال اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريب فروت حبة بطاطا حبة بصل حبة طماطم 5 حبات ثوم حبة جزر بازلاء بهارات الكاري الهندية مكعبات ماجي - لسلق الدجاج : ملح كمون لومي أعواد القرفة قرنفل بصل ثوم الطريقة - يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلق و الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء . - تقطع الفواكة و الخضار كلها الى قطع صغيرة جداً . - يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتم اضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يترك على النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل . - يقدم الطبق ساخناً مع الأرز . دجاج تكا ماسالا Cant See Images المقادير - صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة. - 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste ” - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم . - ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع ( أختياري ) - ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة . - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح الطريقة - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل . - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج . - خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق . - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء …ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء . - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق … ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .. Cant See Images