شمس الامارات
الاعضاء
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته مهرجان المخــلّلات والاتشار Cant See Images Cant See Images Cant See Images مخلل الطماطم (بطريقة اخرى) Cant See Images المكونات نصف كيلو طماطم صغيرة 3 فصوص ثوم 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة شطة 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون عصير ليمونة طريقة التحضير - تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X . - يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط . - يضاف عصير الليمون ويقلب . - تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم . مخلل طماطم وبتنجان بتنجان اسود رفيع بالكمية اللى تحتاجيها فلفل حامى طماطم جامدة توم / ليمون/ خل / ملح / فلفل رومى / شطة / كمون / زيت اول حاجة نشيل راس البتنجان و نعمل شق بطول البتنجناية و فقليه لحد ما يطرى بس مش يتحمر و نشرح الطماطم بالطول من غير ما نوصل للاخر و نضرب مكونات الحشو [ التوم و الفلفل الرومى و الحامى و الشطة و الكمون و عصير الليمون ] فى فودبروسيسور او هون لحد ما ينعم و بعد ما البتنجان يبرد نحشيه بالخلطة هو و الطماطم و نرصهم فى علبه و نصب عليهم الصوص اللى فضل من الحشو و كمان شوية خل و زيت و عصير ليمون و ملح و كمون على الوش و نقدمه بالشكل ده مقادير عمل مخلل الطماطم الصغيرة Cant See Images 400 جرام طماطم الصغيرة (تشيري) 50 ملليلتر خل الأبيض 20 جرام ملح 4 فص كاملة ثوم 20 جرام فلفل الحار الطازج 20 جرام حبوب الكمون 25 ملليلتر عصير الليمون طريقة عمل مخلل الطماطم الصغيرة تخلط جميع المكونات وتحفظ في برطمان محكم الغلق يوضع البرطمان في البراد عدة أيام حتى الحصول على درجة التخليل المطلوبة Cant See Images 1. مخلل اللفت لفت و محلول ملحى يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم Cant See Images 2. مخلل البنجر سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرديصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله مخلل البنجر: Cant See Images يقشر البنجر يقطع شرائح أو أصابع حسب الرغبة سمكها لا يزيد هم 4/3 سم يغلى فى كمية كافية من الماء مع ملح خفيف حتى ينضج .. يرفع من على النار يترك ليبرد تختبر درجة الملوحة حسب الذوق يضاف ملح أولاً. يضاف قليل من الخل وعصير الليمون والفلفل وحبوب الكزبرة مع زيت زيتون، ممكن إضافة فص ثوم أو بصل مفروم ناعم أو زنجبيل مقطع حسب الرغبة وذلك لمزيد من النكهة. يحفظ فى الثلاجة مع مائه في وعاء محكم الإغلاق وقبل فتحه خضيه لتمتزج النكهات ويستخدم من آن لآخر. البنجر وفوائده وطرق تحضيره: Cant See Images استعمل البنجر كصبغة طعام في القرن 16، ثم استعمل في العصر الفيكتوري لعمل صبغات الشعر. وهو ثاني مصدر لإنتاج السكر في العالم . قيمته الغذائية متوسطة : ( تعطي المئة غرام 45 كالوري ) . حيث تحتوي الجذور الدرنية للشمندر الطعام على حوالي 12% سكر و 1.5مواد بروتينية وكثير من العناصر المعدنية وخاصة العناصر النادرة وفيتامينات PP.P.B2.BI.C كما تحتوي مواد ازوتية هي البيتائين ، ولكن السكر الموجود فيه يمتص ببطء في الجسم مقارنة مع التسارع المفاجئ الذي تنتجه الشوكولا. أنتشر مخلل البنجر بعد الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ المزارعون بزراعته في الصيف بالإضافة إلى الشتاء كما يستعملة الروس لعمل شوربة بينما يضيفه الاستراليون، إلى البرغر يؤكل البنجر مسلوقا ، وفي السلطات ، ويصنع مخللا . فوائد البنجر Cant See Images للبنجر فوائدة جداً كبيرة تتلخص في الآتي ... يفيد المصابين بفقر الدم حيث يزيد معدل الهيموجلوبين في الدم بصورة سريعة جدا. يحتوي على الحديد بكمية ليست عالية ، ولكنها تكفي لتزويد الكريات الدم الحمراء وتوليد خلايا الدم الحمراء بالمغذيات المناسبة يفيد اضطرابات الدورة الدموية و العصبيين والمحتاجين للمعادن المختلفة. تزود الجسم بالاكسجين النقي كما يساعد الرئتين في اداء وظيفتها النفسية . يفتح الشهية ويهضم بسرعة وسهولة . عصارة الشمندر من افضل المحاليل لترسيب الكالسيوم بشكل صناعي حيث تقوم العصارة مقام الدواء في علاج فرط ضغط الدم ، والاضطرابات القلبية ومرض تصلب الشرايين وفي توسع الاوردة . يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن والبواسير حيث يساعد لسيلولوز في الشمندر على التخلص من الفضلات ، ويسهل مرور الغائط . وكما يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن ولعلاج البواسير يقلل من التصبغات الجلدية مثل اسمرار الرقبة . يقلل من تساقط الشعر وحارب القشرة . يعالج الضغط المنخفض لمدة شهرين يوقف الافرازات المهبلية والنزيف أما البنجر الأبيض فهو يرطب الجسم ويكسبة مناعة عامة ويبعت به النشاط عصير البنجر لتقوية الدم هذا العصير يلي يقوي الدم بشكل سريع وملحوظ خلال اسبوع مكوناتة ... حبه بنجر نص برتقاله نص تفاحه ملعقه سكر كاس ماء الطريقة ... يقشر البنجر ويوضع بالخلاط مع البرتقال والتفاح لتحسين الطعم لان البنجر ليس له طعم فلازم معاه فاكهه ويوضع الماء والسكر ويخلط جميعا ثم يصفى ويشرب يستخدم في الصباح قبل الاكل وفي الظهر وليلا قبل النوم استخدميه لمده اسبوع وتلاحظي الفرق وزياده الدم بشكل غير معقول ... عصير البنجر والجزر عصر البنجر مع الجزر بكميات متساوية يفيد المصابين بـ ... توسع الاوردة ... وتصلب الشرايين ... وضغط الدم المرتفع اضطرابات القلب الناتجة عن توسع وسماكة الاوعية الدموية يساعد على بناء كريات الدم بسبب احتوائه على الفسفور والبوتاسيوم والكبريت شراب منظف للجسم بنجر مع جزر مع خيار مع القليل من البقدونس ويخلط بخلاط الفواكه حتى يكون مزيجا ينظف ويشفي المرارة والكبد والكلى ويفتت الحصى وغدة البروستات وجميع الغدد الجنسية ويفيد المصابين بالسل ، والسرطان والتهاب الاعصاب ويفيد للوقاية من الرشوحات ايام الشتاء . طريقة عمل مخلل البنجر المقادير: ملعقتان صغيرتان سكر عودان قرنفل الطريقة: يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً. يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والكستناء والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان. يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً. يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة. يقدم المخلل مثلجاً. 3. مخلل الزيتون الأخضر Cant See Images كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغيير الماء دائما يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحىتوضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما 4. مخلل البصل Cant See Images بصل و فلفل حار و ماء و خل يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلىيوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد 5. مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلوملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفلكوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفهيصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم 6. مخلل الكرنب و القرنبيط كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخففملعقتين توابل و ملح يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرىيترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف ويعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد 7. مخلل الجزر Cant See Images جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيهيغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليهيحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد 8. مخلل الليمون للتخزين كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم 9. مخلل الليمون المسلوق كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملحيحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم Cant See Images أنواع من المخللات "التصنيع المنزلي لمخللات " لتصنيع مخلل في المنزل بجودة عالية يجب Cant See Images اتباع الخطوات التالية: اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء) ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي: توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة. وللعلم التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان. بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها. يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة. الزيتون الأخضر المقادير كيلو من الزيتون الأخضر كوب من الملح البحري 5 أكواب من الماء الطريقة يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها. تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها. يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه. يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات. توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين. الزيتون الأسود المقادير كيلو من الزيتون الأسود كوب من الملح البحري الطريقة يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى. ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر. يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط. يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان. يغطى المرطبان بإحكام. يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر. مخلل الفلفل الحار بالزيت Cant See Images المواد والمقادير المطلوبة كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون ثلاث ملاعق كبيرة ملح زيت زيتون . الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع . 10. مخلل الخيار Cant See Images خيار محلول ملحي يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نضصف كوب ماء و يترك ليله كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل من الفلفل و يترك ليبرديرفع الخيار من المحلول الملحى و شطف جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام مخلل الخيار Cant See Images المقادير كيلو من الخيار الصغير الطازج 3 أكواب من الملح البحري 4 أكواب من الخل 5 حبوب من الفلفل الأسود الطريقة يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام. يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى. يصف الخيار في المراطبين الصغيرة. يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل. يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه. تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين. مخلل الطماطم Cant See Images المقادير: نصف كيلو طماطم صغيرة . 3 فصوص ثوم . نصف ملعقة صغيرة ملح . ربع ملعقة صغيرة شطة . نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون . عصير ليمونة . الطريقة : تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X . يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط . يضاف عصير الليمون ويقلب . تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم Cant See Images 1_ مخلل الخضر المشكلة Cant See Images المقادير : ربع كيلوجرام جزر . ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) . ربع كيلوجرام طماطم خضراء . ربع كيلوجرام بصل . ربع كيلوجرام خيار . ربع كيلوجرام فلفل . ملعقتا خل تفاح . ملعقتان كبيرتان زيت نباتي . ملح بحري . طريقة التحضير : قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة . ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء . اضيفي الخل والزيت على الوجه . اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة أسبوع حتى تصبح جاهزة للتقديم . ملاحظة : يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة . Cant See Images بهارات الخليج لا تكتمل اي طبخه خليجيه بدون بهارات الخليج الخاصه والتي تضفي على اطباق الخليج تلك النكهه الشهيه المميزه المقادير: كوب كمون (سنوت) كوب فلفل اسود كوب كزبره جافه(جلجلان) ربع كوب دارسين(قرفه) ثلث كوب زنجبيل جاف ربع كوب هيل ربع كوب فلفل احمر ربع كوب عرق الهيل ربع كوب كركم اربع حبات جوزبوه(جوزة الطيب) الطريقه: تنقى البهارات وتغسل جيدا وتصفى وتترك في الشمس او في الهواء لتجف يقشر ما يلزم تقشيره تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجه او علبه نظيفه وتقفل باحكام 2_ مخلل أتشار أجار خضار مشكلة أيضا للمخللات اهمية كبيرة في الغذاء المتوازن..لكن يجب ان تؤخذ باعتدال . Cant See Images المقادير : ربع كيلوجرام فاصوليا خضراء . أربع حبات جزر . أربع حبات فلفل رومي . ربع كيلو جرام حمص منقوع . ربع كيلو جرام بازلاء . فصا ثوم . ملعقة كبيرة كزبرة جافة . ملعقة كبيرة حلبة . ملعقة كبيرة ليمون . ربع كوب زيت نباتي . نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون . ملعقة صغيرة خردل . ملعقة حبة البركة . ملعقة كركم ناعم . ثلاث ملاعق ملح . ملعقة شومر حب . طريقة التحضير : اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء صغيرة واغمريها بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً . اسلقي الحمص المنقوع ثم اضيفي البازلاء والحمص إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة . حمصي البهارات كلاً على حدة تحميصاً خفيفاً ثم اطحنيها ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر وحبة البركة اضيفي الثوم إلى الخضر مع حبة البركة والشومر وملح الليمون ، وحركي المقادير جيداً ثم ضعيها في قنينة الزجاج . اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم اغلقي القنينة جيداً واتركيها لمدة أسبوع كامل . 3_ طريقة صنع خل التفاح وفوائده .. طريقة إعداد خل التفاح الطبيعي: اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة طيبة يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري. اغسليه جيدا ونشفيه. قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا. ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي. غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان. ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم. بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل. قومي برفع العفن ورميه. قومي بعد ذلك بعصر التفاح. ضع العصير(الخل)في زجاجة وضعة في الثلاجة واستخدميه متى اردتي. لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن الله ويعالج أمراض كثيرة منها السكري والضغط والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها.. يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض.. طريقة استخدامه : نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب على الريق..وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل في الجهاز الهضمي يمكن شربة بعد الأكل. يستخدم الخل للتخلص من السمنة. لإزالة النمش وإضفاء صفاء على البشرة: نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة عصير بصل وملعقة ماء ونخلطها ونضعها على الوجه كل صباح ومساء. أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط الدم المرتفع فنقوم بما يلي: نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع راس ثوم كامل كبير حوالي 200 غرام. يدق الثوم. يوضع مع الخل في برطمان. يترك لمدة 10 أيام. يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة صغيرة إذا كان الضغط حتى 180 3مرات باليوم بعد الأكل وإذا كان أعلى من ذلك ملعقة كبيرة 3 مرات بعد الأكل. 4_ مخلل الخضار المشكلة Cant See Images المقادير كيلو همبا _ كيلو لومي حامض صغير _ كيلو خيار _ كيلو فلفل حلو احمر اللون _ كيلو فاصوليا كيلو بصل حجم صغير _ كيلو جزر _ كيلو ثوم _ خل ابيض + خل تفاح +ملح + بهارت مثلا فلفل حار احمر كمون كزبره مطجون خشن مهنهن أي مقلي قليلا وفلفل احمر حار بكباره او مكسر مخلل اللفت المكونات لفت و محلول ملحى التحضير يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم مخلل البنجر المكونات سته وحدات بنجر مشوى خل بالبهارات مغلي و مملح التحضير ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرد يصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيت يغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله مخلل الزيتون الأخضر المكونات كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماء ربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمون ربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم التحضير يشق الزيتون طوليا ة ينقع فىالماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبرد نقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحه يوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما الأجار الإماراتي خل الليمون 2 كيلو بصل 10 حبات ليمون 6 حبات فلفل أسود 2 م ط فلفل أحمر 2 م ط حبة سوداء 8 فص ثوم أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف. إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم. تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية. توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع. يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس. خل الليمون كرتون من الليمون ملح الطريقة يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة لتأكد من جفاف الليمون جيدا يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح. يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا. يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة من الملح في كل غرشة خل. يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي. يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون. مخلل البصل المكونات بصل و فلفل حار و ماء و خل التحضير يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع المكونات أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلو ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم التحضير يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم مخلل الكرنب و القرنبيط Cant See Images المكونات: كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخفف ملعقتين توابل و ملح التحضير: يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد مخلل الجزر المكونات : جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء التحضير يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد مخلل الليمون للتخزين Cant See Images المكونات كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشو سته ملاعق ملح التحضير يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح و العصفر يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيره يكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج طريقة عمل الليمون المخلل مع الزيتون و الفلفل : الحاجة أم عبد الله مخلل الليمون المسلوق المكونات: كليو ليمون ملح مناسب ملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه التحضير : يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرد يخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان تذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم طـريقة عمل مخلل الليمــون : المقادير : 1- ليمـون (2كيلو) أو عشرين حبة ســواء ليمون كبير أو بن زهير(حسب الرغبة) .. 2- ملح خشــن ( 300جرام) حوالي كاسة ونصف .. 3- ملعقة شاي زعفران + ملعقة هـرد (كركم) + ملعقة شــأي شــمر (حبّه حلوة) + ملعق شاي حبّة ســوداء (حبّةالبركة) + 4 حبات فلفل حــار + عشرين فص ثوم مقشّر + كاس واحد عصير ليمون . طـريقة الإعداد : 1) تخلط جميع المقادير الســابقة في صــحن ماعدا عصــير الليمون يترك .. 2) يشــقّ اليمون شــقّين متقاطعين من غير تقطــيع على شــكل زائـد .. 3) تحشـى جميع حبّـات الليمون من الداخل بلطف من خليط البهارات والملح .. 4) يوضـع عدد من حـــبّات الليمون في مرطبان وترص في أســـفله ثم توضــــع بعض من حبات الفلفل وبعض من فصوص الثوم .. ثم ترصّ طبقـة أخرى من الليمون وطبقة من الفلفل والثّوم وهكذا حتّى تنتهي كامل كميّة الليمون مع رش ماتبقّى من خليط البهارات بين الطبقات 5) يصـبّ عصــير الليمون فوق طبقات اليمون داخل المرطبان ويغلق ويترك لمدة شــهر .. طريقة عمل الا شـــار (الأتشار) : الطريقة الأولى : المقادير : كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض + 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء (حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم) + خمسة ملاعق شــاي ملح طعام .. طريقة الإعداد : يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق .. تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة ….. الطريقة الثانية لإعداد الأشــار (الأتشار) : نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل نصف كاسة زيت قلي يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط .. يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل .. مخلل الليمون خطوات مصوره المقادير : ليمون فلفل حب كمون حب وبودره حبة البركه كركم بودره زنجبيل بودره وحلبه كلهم حبوب يعني صحيحه عصير ليمون خل وماء مغلي وقليل زيت زيتون الطريقه : نسلق الليمون نخلط الماء والزيت والزنجبيل والخل نحشي اليمونات بالبهارات الصحيحه والبودره نرصها بلعلبه زجاجيه نضيف لها خليط الليمون ونزيد ماء مغلي وبعدها نكبسها بالملح ونقفل العليه ونتركها لمده اسبوعين Cant See Images