|
رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش
مجبوس الدجاج
دحاحه او اكثر
بصل 6
طماط4
فلفل بارد 2
حزمت كزبره
حزمت شبت
ورق غار
البهارات: فلفل بارد احمر حلو_ كمون _كزبره_هال كركم فلفل اسود
ثوم1 مدقوق
وشريحة زنجبيل مدقوق او بودر اللي متوفر
4لومي يابس مخروم من الجنبين
ملح خل
نص علبه صلصة طماط
سمن
الطريقة:
نرفع القدر على النار ونحط السمن
يوم يسخن السمن نحط البصل ونقلبه في الزيت لين يبدا تحمر اطرافه نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب
نكون قطعنا الدجاجه وغسلناها جيدا نبهرها بالفلفل والكمون والكزبره والكركم والهال ونحط على الدجان مع البهارات خل التفاح وزيت نباتي وفلفل اسود ونخلي الدجاج في خلطة البهارات من قبل ونكون غسلنا كوبين رز
وتركناه في الماء
وبعد ما نقلب البصل والزنجبيل والثوم مع بعض في السمن نضع قطع الدجاج مع البهارات اللي قيها والخل ونقلبها جيدا ونضيف الكزبره الخضراء والشبت والفلفل الاخضر البارد والطماطم والصلصه واللومي اليابس والملح ونقلب ونضيف ماء نص القدر نغطي القدر ونتركه يطبخ ربع ساعه وبعدين نشيل قطع الدجاج ونحطها في صينيه بايركس وندخلها الفرن تكمل سوى ونحط العيش اللي هو الرز في مرقة الدجاج نوازن الماء اذا نقص والملح لازم يكون الماء مغطي الرز هنيه نغطي الرز بفوطة مطبخ نضيفه
+غطا القدر ونثقل على القدر خلاص الحينه عشرين دقيقه ويكون الرز استوى والدجاج كمل سوى في الفرن
نرجع الدجاج الى الرز نصفه فوق الرز وتغطيه الى وقت الغدا وبالعافيه
مجبوس الدجاج2
مقادير مجبوس الدجاج
كيلو دجاج مقطع
كيلو أرز مغسول ومنقوع فى الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى
2 حبة طماطم مقطعة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2-3 كوب ماء
كوب كسبرة مفرومة
- 4 حبات لومى أسود "الليمون الأسود المجفف"
- قرنفل، قرفة، هيل، أوراق غار
ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود
بهارات عربية بودرة "ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة".
ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
1 ملعقة صغيره ثوم معجون
فلفل أخضر حار
طريقة عمل مجبوس الدجاج
1- يوضع زيت فى إناء، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البنى الفاتح.
2- تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
3- تضاف البهارات المطحونة ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.
4- تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومى، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر.
5- يضاف الماء ويترك إلى أن يستوى الدجاج، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه فى الفرن ليتحمر.
6- نضع الأرز فى إناء عميق مع التحكم فى مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب أرز بسمتى = كوب وربع إلى كوب و نصف ماء تقريباً).
7- عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.
|