|
رد: رزمجبوس بالحشوه,برياني ,رز بشبت ,مندي,السليق,بخاري,مشخول,برنيوش
الارز بالدجاج والزعفران
Cant See Images
الكمية تكفي: 4 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 20 دقيقة
المقادير:
-كجم ارز بسمتى
-دجاجة حجم كيلو ونصف
-بصلة مقطعة
-2ملعقة سمن كبيرة
-4فصوص حبهان
-نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
-فص مستكة
-2ورق لاورو
-ملعقة كبيرة كركم
-2جرام زعفران
-ملح
-مكسرات
التحضير: -
تغسل الدجاجة وتقطع الى اربع اجزاء
الطبخ: -تسلق الدجاجة فى ماء مغلى ويضاف عند السلق بصلة وفص
حبهان ورقة لاورو وبعد النضج يضاف الملح وترفع الدجاجة لتحمر فى
السمن مع اضافة التوابل(زعفران ملح فلفل اسود)
-يغسل الارز وينقع قليلا فى مصفاة
-يضاف الارز فى الاناء المحتوى على ماء سلق الدجاجة ويضاف الية
الزعفران والملح والفلفل والحبهان ورقة لاورو ويترك تحت درجة
حرارة متوسطة حتى ينضج
-يغرف الارز فى سرفيس ونضع فوقة الدجاجة المحمرة ويتم التزين
بالمكسرات المحمرة من اللوز وزبيب واوراق كزبرة ويقدم ساخنا
Cant See Images
Cant See Images
مندى الدجاج بالأرز والزعفران
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة
2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح
½ ملعقة صغيره فلفل أحمر (بابريكا)
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
½ كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات حبهان
ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل أسود
5 عود قرنفل
2 كوب ماء
مندى الدجاج بالأرز والزعفران
مندى الدجاج بالأرز والزعفران
طريقة التحضير:
1- اغسلي الدجاج كويس، وتبّليها بالملح والفلفل والبابريكا والثوم وعصير الليمون، وسيبيها في التتبيلة دي لمدة نصف ساعة، واغسلي الأرز وانقعيه في المية لمدة 10 دقائق وسيبيه يتصفّى.
2- شوّحي شرائح البصل في السمنة لغاية ما يبقى لونها دهبي، وبعد كده ضيفي عليه الأرز، وقلّبيهم مع بعض على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
3- حطّي خليط البصل والأرز في صينية الفرن، وضيفي عليهم المية وتبّليه بالملح على حسب الطعم اللي إنتي عايزاه، وضيفي معاهم الحبهان والقرفة والقرنفل والزعفران.
4- غطّي الصينية بطبقة من ورق الفويل، واعملي فيه أكتر من فتحة بالسكينة، وبعد كده حطّي قطع الدجاج على الفتحات دي، وغطّي الدجاج كويس بطبقة تانية من ورق الفويل.
5- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، وسيبيها لمدة ساعة ونصف أو لغاية ما الأرز والدجاج يستووا، وبعد كده طلّعيها واغرفيهم في طبق التقديم.. وبالهنا والشفا.
وبالصحة والهنا…
الأرز بالزعفران
Cant See Images
المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي
الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها
جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
سلطة الروب
Cant See Images
المقادير:- 500 غرام زبادي
- نصف ثمرة 1 خيار مبروش
- بصلة صغيرة مبروشة
- 2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
الطريقة:
- يضرب الزبادي باليد مع البصل والخيار والنعناع الى ان يتجانس الخليط
- ثم يضاف الملح والفلفل الاسود ويخلط جيداً ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم
Cant See Images
Cant See Images
جوجه كباب
Cant See Images
المقادير.....
ستة من شرائح صدور الدجاج مقطعة مربعات متوسطة
نصف كوب من عصير الليمون
ملعقتين طعام زيت زيتون
ملعقة شاي زعفران منقوع في ماء حار
ملعقة شاي فلفل اسود ناعم
ملح حسب الرغبة
لتزين الطبق....
شرائح من كل من :
الفلفل الأخضر الرومي ، الطماطم ،
الليمون ووريقات من البقدونس
مخلل اي نوع تفضلين
الطريقه ....
توضع قطع الدجاج في بايركس
تخلط جميع المقادير المتبقية ثم توضع على
قطع الدجاج مع ضرب القطع بخفة بواسطة شوكة حتى تتشرب بالخلطة
تترك في الثلاجة لمدة اربع ساعات
تخرج من الثلاجة وتشك في اعواد خشبية خاصة بالشوي
ثم تشوي على نار هادئة على الهوت بلات حتى تنضج
توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الفلفل والليمون والطمام والبقدونس
تقدم مع الأرز (العيش الأبيض) بالزعفران أو مع الخبز العربي
وبجانبها السلطة الخضراء أو سلطة الروب كما تفضلين
البرياني بالروب
المقادير:
2 بصل
4 ثوم مفروم
2 كيلو لحم مكعبات
نصف كيلو فاصوليا خضراء ( الاسطوانية ) مقطعة
3 طماطم مقطعة
علبة زبادي
ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كمون + فلفل اسود+ ليمون اسود+ فلفل احمر )
نصف ملعقة صغيرة من كل مما يلي ( كركم + هيل + زعفران)
ملح
خلطة ماء الورد( ربع كوب ماء ورد + ربع كوب ماء + ربع كوب زيت+زعفران)
ارز ابيض مسلوق نصف سلق
الطريقة :
يحمر البصل في زيت و سمنة.. ثم يضاف الثوم .. ثم اللحم و يحرك سريعا حتى لا يخرج منه الماء ثم البهارات ثم الطماطم .. و يترك كي يلين ثم يضاف الروب .. و يغطى حتى يقارب النضج .. فيضاف الملح و الفاصوليا .. و يترك ثلث ساعة
في قدر كبير يعمل طبقات من الرز و اللحم .. تكون الطبقة الأخيرة من الارز .. و يضاف فوقها خلطة ماء الورد ... والزعفران
كباب
Cant See Images
المقاير:
باكيت لحم مفروم
بصلة متوسطة مبشورة
ربع كوب بقسماط
بيض مخفوق حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة :
اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه
في حرارة المطبخ لعدة ساعات
البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ
قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل
واصبح متماسك في الاسياخ.
قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني
ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ
بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات
ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي
قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب
ويقدم مع الخبز الايراني او الرز.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-11-2016 في 12:34 AM.
|