عرض مشاركة واحدة
قديم 03-09-2010, 01:55 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الـمــالـــح : برياني سمك المالح,,وجشيد المالح




صناعة المالح

سمك القباب

تم شراء و تقطيع السمك على شكل شرائح وتنظيف السمك من الاحشاء
الداخلية وتغسيلها، وثم تقطيع الشرائح وتمليح السمك بالملح ووضعه بالسطل.

اليكم الطريقة :

Cant See Images

تقطيع السمك على شكل شرائح كما موضح بالصورة.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

وضع السمك المملح بالسطل ويجب ان يكون مرة يكون اللحم على تحت ومرة على فوق لتماسكه بالسطل.

Cant See Images

Cant See Images

سمك القباب مع الملح ، موضع بالصينية.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

صورة للسمك بالسطل.
Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images


Cant See Images



Cant See Images

سمك القباب المالح .

Cant See Images

سمك القباب او الجعند يكون طازج

Cant See Images

صورة للسمك بالسطل.

Cant See Images

علب الملح تم استخدامه للسمك.
تابع للسمك المالح

تم وضع الليمون الطازج لاعطاء نكهة طيبة بعد فترة.


Cant See Images


Cant See Images


Cant See Images



صناعة المالح تمر بمراحل عديدة :



Cant See Images


Cant See Images


سأشرح الطريقة بصورة اوضح يستخراج كميات وفيرة من الأسماك ، ثم تنظيفها
جيدا وبعد فصل الرأس يتم شقها لشرائح ، ثم ينثر عليها الملح الناعم بكثرة ليغطي
كافة أجزاء السمكة ويوضع المالح في علب من صفيح استبدلت في لوقت الحاضر
بعلب بلاستيكية يمكث بها ما بين ثلاثة إلى أربعة شهور يستخرج بعدها للأكل وتعتبر
الشمس ضرورية لكافة أنواع المالح خاصة في الشهرين الأولين لأنها تساهم في
إنضاجه وتشرب الشرائح ب الملح .

تتمثل في غسله بالماء المغلي وإزالة جلد السمكة مع العظام العالقة ثم يوضع في
إناء يسكب عليه قليل من الماء والليمون ويغطى لمدة ثلاثين دقيقة يكون بعدها
جاهزا للأكل مع طبق الرز الأبيض المسلوق وهذه الطريقة هي الأشهر لأكل المالح
أما البعض فيفضله على طريقة المكبوس.
ويعتبر سمك (الكنعد) من أجود سمك المالح وهو بالإضافة للحمه الشهي يقاوم
حرارة الشمس ولايهتري بسهولة ويظل داخل العلبة أكثر من عشرة شهور بدون

أن يفسد أو تقل قيمته الغذائية ويبقى محافظا على تماسكه وخصائصه ، ويبلغ
سعر علية مالح الكنعد 350 درهم و يخلتف من شخص الى اخر ..
ويأتي سمك ( القباب ) في المرتبة الثانية من حيث
السعر والإقبال عليه نظرا لقرب خصائصه من الكنعد ويبلغ سعر العلبة 200 درهم
و هو يتمتع بجودة عالية ومذاق طيب .

أما سمك الصدى فيحتل المرتبة الثالثة في قائمة المالح وهو لذيذ الطعم إلا انه
ضعيف المقاومة ولا يتحمل البقاء أكثر من ثلاثة شهور داخل العلبة واذا استمر
فتظهر عليه علامات الاهتراء والتفتت ويفقد نكهته سمك ( القد) فيأتي في ذيل
قائمة المالح أما عن السعر ليس لدي فكرة الاني بحث و سالت و قالو ربما يتراوح
سعرة 120 فأقل ..وكان المالح ولا يزال واحدا أهم مصادر الرزق الرئيسة لصيادي
الأسماك وعلى الرغم من التطور المذهل الذي حصل من صناعة تعليب وتجفيف وحفظ
الأسماك إلا أن الناس لا تزال تفضل الطريقة التقليدية لهذه الصناعة ويكاد لا يخلو بيت
أيام الصيف من علب المالح بل ان عددا من مواطني الدولة يحملون معهم علب المالح
وهم يقضون إجازاتهم في الخارج ويدفعون حبا به رسوم الجمارك الباهظة.

أما طريقة التحضير للاكل :


Cant See Images

ويؤكل المالح مطبوخا إما بالغلي وتفتيته وتقطيع السلطة ناعمه وخلطه معها , ثم
تناوله مع الارز الابيض , أو بمزجه مع الارز في القدر نفسه مكبوس او مرق او
برياني مالح . يعد " المالح" من الوجبات التى تحضر في المناسبات الاجتماعيه او
في ايام شح البحر باصناف الاسماك ..عندما تهب رياح الشمال ويتعذر الصيد للسمك.




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-05-2016 في 01:49 AM.
رد مع اقتباس