[أفاق : الاداره]

العيش بالزعفران والدجاج



Cant See Images
( عيش ) مغسل ومنقوع بالماء لمدة نصف ساعة
دجاجه مقطعه ارباع

3 زبدة صغيرة الحجم
3 ملاعق طعام كبيرة زيت
2 فنجان ماء ورد
1 ملعقة طعام خيوط الزعفران
6 ملاعق طعام صوص الصويا
1 باكيت معجون طماطم
½ 2ملعقة طعام ملح
2 ملعقة طعام كركم
½ ملعقة طعام بزار
½ ملعقة طعام فلفل احمر بودرة
½ ملعقة طعام كزبرة بودرة
2 بصل مقطع شرائح ومحمرينها للتزيين

الطريقة

أولا : نسلق الدجاج

نوضع في قدر ماء عميق نضع فيه قطع الدجاج بعد غسلها طبعا
نضيف لها عود دارسين وحبتين هيل
و نشيل عنه الزفارة اللي بتطلع فوق الدجاج
ونتركها تنسلق إلى أن تنضج تحتاج تقريبا ساعه الاربع
في هالفترة نجهز الخلطة التالية
نضيف علبة معجون الطماطم + نصف ملعقة طعام ملح + الصويا صوص + نصف ملعقة طعام كركم + البزار + والفلفل الأحمر البودرة + والكزبرة البودرة + ملعقة زيت كبيرة

ونخلط حتى تصير عندنا نفس الخلطة السابقة

ونفس الطريقة نخلط

ماء الورد + الزعفران ... نخلطهم ونخليهم على جنب

ملاحظة هامة :
طبعا بعد ما ينضجا لدجاج نرفعه من الماءبدون ما نرمي الماء

لأننا نحتاجه لطبخ العيش ( الأرز) فيه
نحضر قالب للفرن وندهن قطع الدجاج بخلطة صلصة الطماطم اللي سويناها
وندخله الفرن حتى يتحمر من الأعلى ثم نقلبها

ثانيا : سلق االعيش

وفي هذه الفترة نقوم بسلق العيش
نوضع قدر على النار ونصب فيه الماء اللي سلقنا فيه الدجاج من قبل
ونخليه حتى يغلي ونزيده من الماء إن كان يحتاج زيادة ماء
ثم نقوم بوضع باقي كمية الكركم + خليط الزعفران وماء الورد ونضيف باقي كمية الملح
بعدها نضع الأرز ونخليهم يطبخون بالماي

ملاحظة للاستواء العيش :
ونتركه حتى يرتفع مقدار الأرز شوي هذا دليل على انها استوت
وتكون الحبة نصف مستوية وتعرفون هالشي بالضغط عليها شوي تكون يابسة
في وقت السلق ويكون بالشكل الفوقاني
ثم نصفيه من الماء بواسطة المشخال

وبعد ما نصفيه

ناخذ قدر و نضع فيه باقي كمية الزيت في قاع القدر
و نرجع الأرز بالقدر ونضع فوقه 3 قطع الزبدة
ونضع البصل الخاص بالتزيين بعد إن قليناه
ونضع تحت القدر قطعة حديد او تاوة و نتركه على نار هادئة جدا لمدة ربع ساعة
او لما نشوف البخار يتصاعد من اطراف القدر
ثم نخرج الدجاج من الفرن

بعد أن نتأكد بأنه تحمر
ويوضع فوق العيش

Cant See Images