OM_SULTAN
المشرف العام
مكدوس الباذنجان المقادير : الباذنجان: 1 كيلو (صغير الحجم خاص للمكدوس) الفلفل الأحمر: كوب (مقطع قطع صغيرة) ملح: ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون: كمية (لملأ المرطبان) الجوز: كوب (مقطع قطعاً صغيرة) الثوم: 4 فصوص (مطحون) الفلفل الأحمر: حسب الرغبة (مطحون) طريقة التحضير 1. ينزع رأس الباذنجان باليد. 2. يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق. 3. يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط. 4. يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء. 5. يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر. 6. يوضع قليلاً من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية. 7. يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد. 8. يصب الزيت في كامل المرطبان دون إضافة أي شيء آخر. 9. يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزاً للأكل. 10. عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح. المكدوس السوري المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام عموما (فلسطين، سوريا ، لبنان، الأردن) و سوريا خصوصا و يشتهر السوريون بصناعته منذ القدم ، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة . يعتبر المكدوس من انواع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم و الزيت و الفليفلة ، يأكل المكدوس على وجبة الإفطار و هو من ضمن بيت المونه عند السوريين و معظم سكان بلاد الشام . مقادير المكدوس السوري : 2 كيلو غرام باذنجان أسود صغير الحبة ملح خشن زيت زيتون لغمر المكدوس مقادير حشوة المكدوس السوري : اربع ملاعق كبيرة دبس فليفلة ثوم مفروم ناعم حسب الرغبة نصف كيلو جوز مفروم فنجان زيت زيتون طريقة عمل المكدوس السوري : في البداية نقوم بإزالة رأس الباذنجان الأخضر ، ثم في قدر على النار نضع الماء و نقوم بسلق الباذنجان و نحرص أن نغمر الباذنجان بالماء جيداً عند استواء الباذنج، ان نرفعه من الماء و نشعه في صينية ، نضع الملح في صحن و نقوم بفتح كل حبة على حدى و نقوم بتمليحها بكمية وفيرة من الملح عند الإنتهاء من التمليح نقوم بصف الباذنجان في مصفاة كبيره ونقوم بكبسه لمدة يومين على الأقل أو عندما نرى أن الباذنجان قد جف من الماء ثم نثوم بوضع حبات الباذنجان على صينية و نضعها في غرفة مكيفة لضمان جفاف الباذنجان من الماء ، بعد انتهاء عملية التجفيف نقوم بتحضير الحشوة عن طريق خلط الجوز و الزيت و الثوم و دبس الفليفلة جيدا ، ثم نبدا بالحشي ناخذ حبة باذنجان و نفتحها قليلا و نضعها فيها كمية من الحشو و نضعها في صينية و نكمل حتى تنتهي الكمية ، نحضر مطبان مناسب و يجيب ان يكون نظيف و جاف و نبدا بترتيب حبات الباذنجان بجانب بعضها البعض و عند الانتهاء نحضر زيت الزيت و نسكبه في المرطبان حتى امتلاء كامل المرطبان و غمر كل حبات الباذنجان بالزيت و يغلق باحكام ، يترك لمدة اسبوع تقريبا حتى استواءه تماما و من ثم نخرج الكمية المرغوب بها و يقدم و صحتين و عافية . طريقة عمل المكدوس السوري Cant See Images المقادير: 2 كيلو باذنجان حجم صغير مخصوص للمكدوس 2 راس ثوم مقشر مفروم ناعم 2 راس فليفلة خضرا انا استخدمت صفرا وحمرا حسب رغبتك ملعقة شطة حسب الرغبة ربع كيلو جوز مفروم حبة ليمون مفرومة ناعم نص كيلو ملح 2 لتر زيت الزيتون للتخليل التحضير:نغسل الباذنجان بالماء البارد نضع في طنجرة للنصف ماء ونتركها تغلي وتسقط فيها حبات الباذنجان 20 د او اقل ما بجنا اياها تستوي بس تطرى شوي نشيلها بمصفاة ونشيل عنو القمع نتركه يبرد ونحيب سكين ونعمل فتحة من الجنب هيك وهلأ رح نحشي بالملح علشان ينزل كل الماء فيهنضع في كل حبة ملعقة ملح حتى نخلص كل الكمية وبعد ماخلصنا حشوه بالملح نحطه بمصفاة ونرش عليه كمان ملح نحيب فوطة نظيفة ونلفه ونغطيه ونضع فوقة ثقل كبير ونتركه 4 ايام يصفي كل كمية الماء منه في اليوم الرابع نشوف نمسك حبة باذنجان لوكانت ناشفة نهائي نبلش بالحشو لو لسه فيها ماء نتركها يوم تاني الحشو:نفرم الفليفة مربعات ناعمةنخلطها مع الجوز والثوم المفروم ناعم مع هريسة الشطة وفنجان زيت زيتوون ورشة ملح والليمون المقطع نبدأ نحشي حبات الباذنجان ونقفلها ونرتبها في المرطبان مع وضع بين كل طبقة كاس زيت زيتون ورشة ملح وعند الانتهاء من كل الكمية نغطي الحبات كل في المرطبان بكمية من الزيت ونقفله منيح نكبسه مدة اسبوعين الى شهر قبل ما نبجأ الاكل منه حتى يستوي طريقة اعداد المكدوس حسب الطريقة الخليلية المقادير: 2 كغم من الباذنجان، 250 جرام جوز، رأس ثوم،ملح طعام، زيت بلدي للكبس. الطريقة: اشتري الباذنجان البلدي من الحجم الصغير، وينزع الكاس الأخضر عنه، ثم يغسل ويغمر بالماء ويرفع بالإناء بعد وضع صحن توتيا فوق الباذنجان، تملأ علبة بالماء وتوضع فوق الصحن حتى لا يطفو الباذنجان على سطح الماء، أرفعيه فوق النار وأتركيه يغلي حتى يبدأ يطري، ثم ينزل عن النار ويرفع في مصفاة ويترك بها حتى يبرد تماماً، ثم يشق من المنتصف على شكل صليب مع مراعاة المحافظة أن تبقى حبة الباذنجان متماسكة من الجهتين، تملح الباذنجان بغمس الأصبع بالملح لينقل بالملح إلى داخل الباذنجانه، ويترك بالمصفاة حتى تتصفى منه الماء حيث يحتاج لحوالي أكثر من عشر ساعات لتصفية الماء منه نهائيا. ينقى الجوز ويفرم لقطع متوسطة الحجم، ثم يقشر الثوم ويخلط مع الجوز، ويوضع من هذه الحشوة داخل الباذنجان، ثم يرتب في مرطبان ويغمر في الزيت ويحكم غطاءه ليترك حتى يتخمر. يقدم مع المنوعات لفتح الشهية.