OM_SULTAN
المشرف العام
اسرار بابا في تسييح السمنة البلدي /بمكونات سرية /اتعلم تسييح السمنة صح 👌 الدهن العداني هو زبدة الغنم او البقرتطبخ بطريقة معينه للتخلص من الحليب وهي مشهورة بدول الخليج كل منطقه أو ديره لها طريقتها، الطريقة إللي بعلمكم عليها متعلمتها من جدتي الله يعطيها الصحه والعافيه كنت دايماً قبل رمضان أشوفها تحمس وتطحن وتخلط فكان الدهن العداني إللي تسويه ما عمري شفت نفس ريحته أو طعمه، وأنا صغيره كنت أحب أشم ريحة الدهن العداني ودي أشربه من كثر مو ريحته خنييينه، الزبده قبل كانوا ياخدونها من الغنم ولها شغل واايد لكن بعد التطور توفر الزبده وصار الدهن العداني أسهل بالإعداد ، شوفوا الطريقه وجربوها مع المموش والهريس واليريش ولا تنسون تصورون وتراوني شغلكم تحويل الزبدة إلى سمن المقادير :- عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق ملعقتي طعام سنوت أي كمون ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء ملعقتي طعام حلبه ناعمة أربع ملاعق دقيق اربع ملاعق طعام ملح طريقة التحظير :- توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا السمن الذوابه و الجامي هذا النوع من السمن الذي اعتدنا عليه في الإمارات يؤكل مع الخمير والجباب ونصب منه على الجامي والهريس وانواع العصيد الحلو والمالح والمضروبه لان السمن الذوابه له نكهه مميزه فاخره كذلك في أكلات السمك المشوي والمقلي والمالح الموغر والجشيد حيث تؤكل الاخرى مع الرز الابيض المشخول عادة تتوفر في البيوت الزبد ه من الابقار المقتناه وحاليا يستعاض عنها بالمباعه الان في الاسواق كالمراعي ولورباك وامثالها المهم التبهيره السمن الذوابه المقادير : درزن زبدة لورباك الوسط او ست الحجم الكبير او أي نوع من الزبد البقري كوب طحين نقلبه على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله ملعقتي طعام كمون سنوت ملعقتي طعام حلبه ملعقتي طعام شمرمثيبه ملعقتي طعام كزبرة كل البهارات حب تقلب على النار على حده بدون زيت ثم نطحنهم ونضيف لهم ملعقتي طعام كركم بودرة ملعقتي طعام ملح الطريقة : نذيب الزبده على نار هادئه ونضع القدر في الثلاجه حتى تجمد الزبده ثم نشق الزبده بالسكين سنجد بعض الماء وقد تجمع في اسفل السمن نكب هذا الماء بوضع جمع البهارات والملح والدقيق والكركم نطبخ الزبده على نار هادئة حتى يتبخر باقي الماء ونحصل على السمن الذوابه الطبخ الزائد يحرق السمن والطبخ القليل يجعل السمن بعد فترة يتعفن لأنه لازال يحتوي على الماء فلا ننسى الخطوة الاولى للتخلص من الماء وفي راي دليل الاستواء عند ما تصغر الفقاقيع ويصفي السمن المهم على نار هادئه بعد الاستواء نتركه يبرد قليلا نصبه في كراز معدني خاص للسمن او غرشه والخلاصه المكونه من البهارات والدقيق تؤكل مع الخبز او الجامي طيبه السمن الذوابه : الدهن الخنين الاماراتي كيلو زبدة بقريه طازجة أو من السوق لورباك ونجح ويا السمن النباتي 1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون) 1 م ص ملح 1\3 م ص كركم 1\2 كوب طحين مقلي حلبه مقليه ومطحونه الطريقة : تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق. توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة والافضل بعد الذوبان تبرد فاذا جمد نكسرها من الوسط ويخرج منها ماء. ثم نعيدها الى النار حتى تحمى, و نضيف الطحين والحلبة و كل البهارات و الملح. نترك الجميع يغلي الى ان يصفي السمن وتصغر الفقاقيع . نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق. أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي