التمر و فوائده و عدة وصفات له
Cant See Images
ملك شيك التمر
المقادير:-
لتر حليب منزوع الدسم (لوفات)
كوب تمر منزوع النوى وكلما اردتي زيادة التحلية زودي التمر
كوب لوز مسلوق ومقشر
ملعقة صغيرة فانيليا عند الخفق
و فنجان أيسكر يم فانيليا لكل كاس اختياري يوضع عند التقديم ويخفق حتى تكون له رغوة ثم نسقط اللوز
الطريقة:-
تضرب جميع المقادير جيدا في الخلاط الكهربائي ماعدا اللوز
ثم نقوم بتصفيته بمصفاة ناعمة ونسكبه في كاسات التقديم ونسقط به حبات من اللوز كما هي خمس حبات او يزيد اختياري في كل كاس
واذا اردنا وضع أيسكر يم عنده في المرحلة الأخيرة قبل التقديم نعيد خفقه مع الايسكريم فنجان لكل كاس واقصد بقياس فنجان القهوة وحاليا يوجد حليب بالتمر في الجمعيات ممتاز جدا وبالهناء والعافيه
رنجينة الرطب
Cant See Images
هذه الوصفة من الطقوس التراثية لموسم الصيف و بدء بشاير الرطب ، وبما إن النخيل من أهم الأشجار في الامارات.. فصار إعداد الرنجينه شبه يومي و أمر ضروري جدا، قبل مع القهوة..
* المقادير:
- رطب ممكن نستخدم أي نوع بس أنا أحب الخلاص أو البرحي و ممكن استخدام التمر
- ١٥٠ جرام زبدة
- كوب و نصف طحين
- ثلثين كوب زيت زيتون، ممكن استخدام الزيت النباتي العادي بس أفضل زيت الزيتون نكهته ألذ
- ملعقتين صغار قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل
* الطريقة:
- نطلع نواة الرطب من تحت باستخدام عود خشبي، وإحنا صغار كنا متعودين نستخدم شوكة صغيرة من سعف النخل
- نصف الرطب في الصحن، إذا كان الصحن مسطح نبدا من النص و نكمل ترتيب الرطب بشكل دائري لين ما نخلص
- أما إذا كان الصحن عميق نصف الرطب من الأطراف و نكملها للداخل بشكل دائري
- في هالمرحلة ممكن نحشي الرطب بمكسرات مثل اللوز أو الجوز لو حابين.. أنا أفضلها سادة
- نبدا الحين تجهيز الخلطة الي بنصبها فوق الرطب، أول شي نحمر الطحين في طابي كبير لحد ما يصير لونه بني فاااتح بعدين ننخله، عادة أحمر كمية كبيرة و أحطها بعلبة و متى ما احتجت استخدمتها مباشرة.
- نذوب الزبدة عالنار
- نضيف الطحين المحمر عالزبدة المذابة
- نحرك الطحين مع الزبدة خمس دقايق، راح يصير الخليط متكتل و ناشف بس مو مشكلة لأنا بنضيف الزيت بعدين
- نضيف زيت الزيتون للخليط و نحركه لحد ما يصير ناعم، القوام الي نبي نوصل له إنه ما يكون غليظ و لا خفيف
- نضيف القرفة و الهيل و نحركه
- نصب الخليط فوق الرطب و هو حار، و نزينه بالقرفة أو بالجوز و القرفة
* ممكن نقدم الرنجينة بطريقة ثانية بحيث يكون مثل حلويات خفيفة، نوزع الرطب على أوراق الميني كب كيك
- نسوي خلطة الطحين أثقل شوي بتقليل كمية الزيت أو زيادة مقدار الطحين، بملعقة صغيرة نحط كمية بسيطة من الخلطة فوق كل حبة رطب و نزينها بقرفة و كسرة جوز
Cant See Images
كيكه التمر بكريمه القشده
Cant See Images
المقادير:
كوب ونصف من الدقيق ذاتي الاختمار
كوب من التمر منزوع النواه ومفروم
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
نصف كوب من الزبدة
نصف كوب من السكر الناعم
بيضتان مخفوقتان
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب ماء
مقادير الكريما :
كوب سكر بني
نصف كوب قشطة (مايعادل علبة القشطة المعدنية الحجم العادي من قشطة بوك او التاج او...)
ثلث كوب زبدة
الطريقة :
ضعي التمر والماء في اناء على النار وعندما يغلي ارفعيه وضعي بيكربونات الصودا واتركيه يبرد جانبا
اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط ثم اضيفي البيض تدريجيا مع الفانيليا
اضيفي الدقيق والتمر على المزيج بالتدريج واخلطي جيدا ...ثم صبي في قالب الكيك واخبزيه
بعد الخبز صبي الكريما على الوجه
طريقة الكريما :
ضعي السكر + القشطة+ الزبدة ...وارفعي على النار مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط ثم يصب على وجه الكيكة
كيكة الــتــــمـــــــــــــــر
Cant See Images
المقادير:
-كوب ونصف طحين
-كوب ساخن من حليب المراعي
-كأسين تمر بدون نوى
-بيضتين
-ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
-باكيت زبدة (متوسطة الحجم 227 غم) ذائبة
-ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
-كوب مكسرات (عين الجمل)
-ثلاث أرباع الكوب سكر
طريقة التحضير:
1-يضاف الحليب الساخن إلى التمر ثم تخلط بالخلاط الكهربائي.
2-يخفق البيض بالخلاط الكهربائي، يضاف إليه السكر ثم يضاف إليه بقية المقادير على تكون المقادير على أن تكون المكسرات مضافة في الأخير.
3-يوضع الخليط السابق في قالب مدهون بالزبدة ثم تخبر في فرن متوسط الحرارة (300 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج.
4-عندما تبرد الكيكة قومي بتحضير صلصة التمر الخارجية وذلك بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون خليط متجانس، ثم يصفى ويسكب الكيكة وتزين باللوز المحمر وتقدم.هنيئا
كيكة الفستق والتمر
Cant See Images
يفضل عمل هذه الكيكة قبل يوم من تقديمها وتحفظ في الثلاجة.
المقادير-:
5 بيضات
2/1 كوب زيت
1 كوب سكر
كوب تمر منزوع النوى
علبة قشطة
1 ملعقة صغيرة سائل الفانيلا
1 كوب فستق مطحون ناعم
كوب دقيق
ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر
للتزين:
علبة قشطة
ظرف بودرة الكريمة
2 ملعقة طعام سكر مطحون
الطريقة
يخلط البيض مع الزيت وكوب السكر وعلبة القشطة والفانيلا معا. .1
يضاف الفستق الناعم والتمر للخليط السابق ويخلط جيدا. .2
يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا. .3
تدهن صينية بايركس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك. .4
تخبز في فرن حرارته 180 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تحمر قليلا من الأعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني. .5
تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم
كيكــــــة الرطـــــــــب
Cant See Images
المقادير:
- 2 كوب رطب مستوي بعد نزع النوى منه
- 2 كوب طحين
- 1 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 3 بيضات
- ملعة اكل دارسين مطحون ( قرفه)
- ربع كوب زبده
- ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم
- ملعقة صغيره بيكنج باودر
- ملعقة صغيره فانيليا
- ذرة ملح
الطريقة:
1 - يخلط الرطب والماء مع بيكربونات الصوديوم بالخلاط الكهربائي ويترك جانبا.
2 - ينخل الطحين ويضاف إليه البيكنج باودر والملح والدارسين ويترك جانبا.
3 - يضرب البيض ويضاف إليه السكر والزبده و الفانيليا بالخلاط الكهربائي.
- يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الخليط السابق رقم 3 ويخلط جيدا.
- ويضاف خليط الرطب رقم 1 إلى الخليط السابق.
- يسكب الخليط بصنية الكيك بعد دهنها ويدخل في فرن متوسط الحراره لمدة نصف ساعه او اكثر حتى يتم النضج، ويقدم.
التمر بالمكسرات
Cant See Images
المقادير:-
نصف كوب لوز كما هو بقشره
نصف كوب كاجو
نصف كوب فستق
نصف كوب صنوبر
ست أكواب تمر منزوع النوى مدلوك ممزوج جيدا
الطريقة:-
يدلك التمر بعد نزع النوى تضاف اليه جميع المكسرات المذكورة
يدلك ويمزج جيدا بتلك المكسرات جميعا مع ملعقتين من السمن أو الزبده المسيحه على النار للنكهة ثم نحظر صينيه نقوم بدهنها بملعقة زيت ونمد التمر مدا
فيها بالتساوي وبالضغط بالكف وانتي لابسة قفاز بلاستك بحيث نجعل المكسرات مهيات للقطع و يكون العلو نصف سانتي ونقطع التمر مربعات صغيرة وعند التقطيع تاتي السكين على اللوز والكاجو وباقي المكسرات وتقطعها وتعطي منظرا
رائعا بعد القطع
ملاحظة
ممكن اللوز بمفرده مع التمر او الجوز بمفرده مع التمر
او الفستق او الصنوبر
أما الكور او التي كالاصابع فلابد من ان تكون المكسرات مجروشة خشنة نوعا ما
وتدحرج فوق المكسرات او السمسم او النارجيل
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-30-2015 في 04:12 PM.