OM_SULTAN
المشرف العام
طريقة عمل خبز الرقاق بالصور خبز الرقاق هو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي صفيحة من الحديد السميك دائرية الشكل تقريبا حيث تقوم المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين فوقها بعد ان تحمى جيدا كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة من السمن لكي لا تلتصق بها العجينة Cant See Images طريقة عمل عجينة خبز الرقاق: الــمــقــاديـــر : اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري او من الدقيق رقم 2 اختياري او من الدقيق الاسمر اختياري ماء + ملح الــطــريــقــة : يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله وهذي طريقة عمله بالصور: بداية وضع العجينه بداية فرد العجينه باليد او اداة خشبيه او معدنيه التاوه الخبز قبل رفعة الى الصحن من ادوات فرد الخبز وهذا شكلها النهائي أنواع من حشو خبز الرقاق : Cant See Images خبز رقاق المقادير : ماء ملح دقيق - طحين , يفضل رقم 2 تعجن العجينه وتخبز من غير تخمير حشوات خبز الرقاق: Cant See Images 1-زبده +بيض+جبن بوك او المثلثات 2-زبده+ بيض +مشاوه - مهياوه +جبن 3-زبده+ شكر او عسل او دبس 4-زبده+جبن+عسل 5-زيت زيتون+زعتر 6-زيت زيتون +جبن+زعتر كلما فردنا الخبزه اخترنا الحشوه اللتي نريدها طريقة عجن عجينة خبز الرقاق: 4 أكواب طحين إضافة ملح و بعض الماء ونبدأ العجن عجينه رخوه منقاده طريقة الخبز واعداد الصاجه المخبز : ندهن المخبر المعدني الابيض مثل الصاج بس معدن ابيض ندهنه بسمن ونسخنه ونمسحه بفوطه جيدا ونبدأ بسم الله بيكون عندنا عجينه رخوه منقاده سائله تقريباً - تؤخذ كتله كبيره من العجينة وتفرد على الصاج بشكل دائري من حافة الصاج دائريا الى وسطها ( نفردها باليد او بقطعه خشيبيه فرميكر او قطعه معدنيه) - يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن ومطبقات مثلثات أنواع الاضافات حسب اختيارك : حسب اختيارك Cant See Images وممكن نحط زبده +شكر ناعم ممكن زيت زيتون+زعتر خبز رقاق بالبيض خبز رقاق بالبيض و جبن Cant See Images خبز رقاق بالجبن خبز رقاق بالمشاوه مع سمن ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه Cant See Images بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد Cant See Images Cant See Images خبز الرقاق الساده و بالمنشاوة (المهياوة) والبيض والجبن وأكيد بالصور Cant See Images Cant See Images المقادير : 1 كيلو طحين رقم 2 (طحين أسمر) +4 كاس جبن كبير ماء +1 ملعقة شاي ملح Cant See Images Cant See Images الطريقة: Cant See Images تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجين يرتاح أو ممكن البدء بالعمل في الحال لأن العجين ليس به خميرة المواد اللازمة للعمل تاوة +سكين +ماء +سكين لقطع العجين أنا أستخدمها لفرد العجين بدل اليد (اذا لم تتوفر ممكن استخدم غطاء شريط )+فوطه لمسح التاوه طريقة العمل: Cant See Images نضع التاوة على نار هادئة حتي تسخن التاوة ومن ثم بقبضة اليد نضع العجين وبسكين العجين نعمل شكل دائرة على التاوة وتترك قليلا حتي تنضج العجين اذا لاحظت ان الخبز به عجين ازيليه بالسكين ومن ثم راح العجين لوحده تلاحظي انه انفصل عن التاوه ثم ارفعيه وضعيه في الحافظه لوقت الحاجه Cant See Images وبين كل خبزة وخبزة ننظف التاوه ونمسحها بالفوطة النظيفة بدون ماء Cant See Images وسوي من الخبز خليط من البيض والجبن والمنشاوه (المهياوة) أولا نضع البيض ونفرده حتى ينضج قليلا ثم الجبن الكاس أو الكيري أو المثلث Cant See Images ثم يرش بسعف النخل بالمنشاوة(المهياوة) ويترك قليلا حتى ينشف ويقدم مع الشاي Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images ملاحظة: اذا كان الخبز يلصق بالتاوة تمسح التاوة بالقليل جدا من الدهن الأخضر واذا كان الخبز لا يلصق بالتاوة ترش التاوة بالماء وأي سؤال أنا بخدمتكم Cant See Images Cant See Images