المكدوس
5 كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون
ستحتاجين إلي برطمان زجاجي كبير
ثانياً: الحشو:
½ كيلوجرام فلفل أحمر بارد ما يعادل 3 حبات كبيرة جداً
½ كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
1 ملعقة ملح صغيرة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
--
1- قومي بإحضار برطمان زجاجي كبير والذي سنحتاجه لتخزين المكدوس، كما يجب التنويه إلي ضرورة اختيار باذنجان حباته صغيرة الحجم ثم يجب نزع الجزء الأخضر من كل حبة وغسلها ووضعها علي مصفاة.
2- أول ما يجب أن تقومي به بعد ذلك هو سلق الباذنجان في الماء بقدر كبير بحيث يترك الباذنجان علي نار درجة حرارتها مرتفعة حتى الغليان، ومن ثم تقومي بتغطيته بغطاء أصغر من القدر ويسلق لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الباذنجانة طرية عند الضغط عليها بإصبع الإبهام والسبابة
أو حتى يتغير لونه، ولا يجب المبالغة في سلق الباذنجان حتى يحتفظ بتماسكه وقوامه.
3- الآن قومي برفع الباذنجان علي المصفاة واتركيه قليلاً حتى يبرد ومن ثم قومي بأخذ كل حبة باذنجان وافتحيها وشقيها بالطول في منتصفها باستخدام إبهامك بحيث لا يتم شق الحبة ومن ثم قومي بملء الشق الذي تم عمله بربع أو نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة. ويستخدم الملح هنا لسببين، أولهما هو التخلص من الماء الزائد في الباذنجان وثانيهمها هو حماية الباذنجان من التعفن.
4- رتبي حبات الباذنجان المحشية بالملح علي مصفاة تحتها وعاء بحيث يكون الشق بالأسفل في صورة طبقات ومن ثم قومي بتغطيته بطبق مسطح صغير (أصغر من المصفاة) حتي يساعد الباذنجان علي التخلص من كل الماء الموجود به، ويترك الباذنجان علي هذه الحالة لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف تماماً من الماء.
5- في اليوم التالي ستلاحظين أن حبات الباذنجان أصبحت جافة ورقيقة وستجدين الماء الكثير في الوعاء الموجود أسفل المصفاة.
6- الآن قومي بتحضير الحشوة بحيث تقومي بغسل الفلفل وفرمه إلي مكعبات صغيرة للغاية ومن ثم فرم الجوز وخلطه مع مكعبات الفلفل الصغيرة والثوم المهروس ونصف ملعقة كبيرة من الملح واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 120 دقيقة حتى تصبح الحشوة جاهزة.
7- في هذه الخطوة من طريقة عمل المكدوس قومي بحشو الباذنجان بالحشوة المجهزة وضعي الحبات في برطمان زجاجي.
8- ستلاحظين بعد ذلك وجود سوائل في قاع البرطمان الزجاجي والتي يجب أن يتم التخلص منها من خلال وضع قطعة من القماش علي فتحة الوعاء وربطها بأستك ثم قومي بقلب الوعاء بدرجة 45 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى تتخلصي من السوائل كلية. ويمكن استبدال هذه الخطوة بوضع المكدوس فوق مصفاة حتى تتخلصي من السوائل تماماً.
9- بعد أن تتخلصي من الماء تصبح طريقة عمل المكدوس قاربت علي الانتهاء بحيث يتم وضعه في برطمان زجاجي مناسب ويغمر بزيت الزيتون بصورة كاملة بحيث لا يتبقي أي جزء أعلي من الزيت ويترك بهذه الوضعية مدة 21 يوم حتي يستوي تماماً ويصبح جاهز للتقديم وبألف صحة وهنا.
سلطة البطاطس
السلطه دى طعمها حلو اوى بالذات للى بيحبوا البطاطس
3 بطاطاسات مقطعه مكعبات
كزبره خضراء مفرومه
بصله خضراء مقطعه(اختيارى)
عصير ليمونه
فص وم كبير مفروم
معلقة زيت زيتون
ملح وفلفل
نسلق البطاطس وبعد ماتبرد شويه نتبلها بالملح والفلفل وعصير الليمون والتوم
وبعدين نحط الكزبره الخضراء ونقلب بحرص عشان البطاطس متتهريش ونحط زيت الزيتون
وتقدم بالهنا والشفا
سلطة بطاطس
بطاطس مسلوقة
بصل
مايونيز
خيار مخلل
مرقة الخضار
بقدونس
خل
ملح - فلفل
طريقة التحضير ::
قطعي البصل ناعم وضعيه في بولة زجاج ثم أضيفي إليه المايونيز ثم قطع الخيار المخلل الصغيرة والبقدونس المفروم
قطعي البطاطس إلى شرائح متوسطة وضعيها في الخليط ثم اضيفي اليه قليل من المرقة والخل و الملح والفلفل وقدميها باردة
متبل البازنجان
المقادير
٢ باذنجان كبير
١⁄٢ فلفل رومي أخضر، حلو مفروم ناعم
٢ فص ثوم مهروس
١⁄٤ فلفل حار، مفروم ناعم
٢ عصير ليمون حامض
١⁄٤ كوب ماء
١⁄٤ كوب طحينة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
١. يغسل الباذنجان ويعمل ثقوب عميقة بالسكين بالبذنجان من الخارج إلى الداخل.
٢. تشوى الباذنجان حتى تنضج تماما وتصبح طرية جداً.
٣. يزال من الباذنجان القشور السوداء وتوضع جانباً.
٤. يجهز الصوص بمحضر الطعام، توضع الطحينية، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والماء ويخلط جيداً.
٥. يضاف الثوم، الفلفل الرومي الحلو والحار ويخلط جيداً.
٦. يضاف البادنجان المشوي ويخلط حتى يمتزج الخليط جيداً.
سلطه الطحينه زي المطاعم
نص كوب طحينه
فص ثوم
ملح
شطة
خل ملعقتين او ثلاثه
عصير ليمونة
ملعقتين لبن رايب
حوالى كوب ونص ماء
ضعي الطحينه فى طبق غويط
اغلي الماء ثم صبيه بسرعه وهو بيغلى على الطحينة وقلبى بالشوكه بايدك التانية بسرعة
لحد ما توصلى للسمك الى بتلاقيه في المطاعم وهي بتكون اخف من بتاعة البيت
حطى عليها فص الثوم المهروس كويس واللبن الرايب والخل واظبطى الملح و الشطة حسب ذوقك