الهريس
وهي من الأكلات الشعبية المحببة والمشهورة لدينا
ولا تمر مناسبة دون طبق الهريس...
Cant See Images
Cant See Images
المقادير:
1- كيلو قمح ( حب الهريس )
2- كيلو لحم
4- ماء
3- ملح
4- سمن بلدي
طريقة التحضير:
نغسل القمح ( حب الهريس ) جيداً بعد تنقيته من الشوائب وينقع في
الماء لمدة نصف ساعة أو اكثر وكلما طالت المدة كان أفضل.
4- يقطع اللحم ويغسل جيداً.
2- يوضع اللحم في قدر مع الماء والملح ويترك على النار إلى أن ينضج
اللحم نوعاً ما ومن ثم يوضع فوقه حب الهريس مع التحريك المستمر
حتى لا يحترق الهريس إلى أن يمتزج الحب مع اللحم.
4- ينزل القدر من على النار ويوضع في التنور حفرة معدة مسبقاً ومفروشه
أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً ويترك لمدة تتراوح بين ثلاث
إلى أربع ساعات تقريباً وبعدها يخرج القدر ويكشف عنه ويلاحظ تكون
شوربة من الماء فوق السطح نمزجها مع حب الهريس ويضرب بمصدام
الهريس عدة مرات حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
5- يقدم في طبق مسطح ويدهن وجه الهريس بالسمن البلدي
ويقدم ساخناً وصحه وعافية.
الثريد او الفريد
Cant See Images
أولاً: خبز الرقاق
Cant See Images
المقادير:
اربع اكواب من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء للعجن
ملعقة ملح
ملعقة زيت
طريقة التحضير:
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح + الزيت ويعجن
حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز، وخبز الرقاق
لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله.
طريقة خبز خبز الرقاق:
نحضر مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى.
ناخذ قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد وننشرها مسحا باليد او مسحا
بقطعه معدنيه كماهو متوفر لدينا وبعد ان تستوي نقوم برفعها من على المخبز ونفردها
في صينية دائرية وهكذاخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين..
ثانياً: مرق اللحم للثريد
Cant See Images
المقادير:
1- كليو لحم
2- انواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر
وفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل
3- بهار مشكل من هيل زعفران مع قرفه
وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
4- علبة معجون طماطم ( صلصل )
طريقة التحضير:
1- نضع البصل بعد تقطيعه قطع كبيرة نوعا ما في قدر مع ملعقتين زيت ثم
نضيف اللحم والثوم ونقلب مع البصل.
2- نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور.
3- نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على
النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم.
4- نحضر خبز الرقاق الذي تم تحضيره سابقاً ونقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش
المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز وصحه وعافية.
Cant See Images
Cant See Images
اللقيمات
Cant See Images
المقاير:
رقم واحد 2 كأس دقيق
ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
كأس ونصف ماء
ملعقتين نشا
ربع كأس زيت
بيضة
ملعقة ماء ورد
زعفران
رشة ملح
ملعقة سكر
طريقة التحضير:
1- تخلط جميع المقادير السابقة وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر.
2- نضع زيت غزير في مقلاة ونتركه إلى أن يسخن على نار متوسطة.
3- ناخذ قطع من العجينة على شكل دوائر صغيرة ونقليها على نار
هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي ويصبح لونها ذهبيا..ً
توضع في طبق وتدهن بالدبس وتقدم هني وعافية..
Cant See Images
الـــمضـــروبـــه
Cant See Images
Cant See Images
المقادير:
1- جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن
2- كليو لحم بدون عظم او دجاج نخليه من العظم بعد سلقه
3- أنواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر وقليل من الكزبرة
الخضراء والشبنتت الاخضر المفروموفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل وثوم
4- بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
طريقة التحضير:
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب
مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر
وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف
لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الجريش و
الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار والجريش
ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى
مضروبه والمضروبه تكون لينه كقوام الهريسه ونظربها بمضراب
الهريس وتقدم في الحراره مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا.
الساقو
Cant See Images
المقادير:
كأسان من حب الساقو
3 فناجين من السكر
أربع كاسات تقريباً ماء
ملعقه كبيره سمن بلدي
ملعقة ماء ورد
ملعقه كبيره هيل
زعفران
مكسرات أو جوز الهند المبشور للتزيين
طريقة التحضير:
1- ينقع حب الساقو في ماء لمدة ربع ساعة.
2- يوضع السكر في قدر على النار ويذوب إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
3- ثم يضاف الماء على السكر وبعد ان يغلي يضاف إليه السمن
والهيل والزعفران والماء الورد ثم يضاف له حب الساقو ويحرك
لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن يصبح الخليط لزج ومتماسك.
4- يسكب في طبق وتنثر فوقه بعض من المكسرات أو جوز الهند المبشور ويقدم ساخناً.
الخنفروش
Cant See Images
المقادير:
3 بيضات
كوب رز مطحون
هيل وزعفران وماء ورد منقوع في فنجان
ملعقة صغيرة خميرة أو بيكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء للعجن
طريقة التحضير:
نخفق البيض في إناء ثم نضيف الرز المطحون إليه والهيل
والزعفران وماء الورد وباقي المكونات وتخلط مع بعضها
البعض ثم يضاف إليها الماء وتعجن ثم يقطع على شكل مثلثات،
وتقلى بالسمن على النار حتى يحمر وتعطي لونا ذهبياً...
إضافات ممكن أن نضعها فوق خبز الرقاق بعد أن نكون قد جهزنا الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه :
يؤكل مع مرق اللحم الثريد في رمضان او خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
او خبزه فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة او خبزه مدهونة بزيت
الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه.
وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة
في المخابز الايرانيه تسمى بالمهياوه او بالمشاوي تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة.
Cant See Images
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير..
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 09-15-2010 في 01:43 AM.