عرض مشاركة واحدة
قديم 10-04-2016, 01:48 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته


برياني الربيان




المقادير والطريقه

ربيان مقشر ومنظف
خضار حسب المتوفر عندك ومن اهمها
بطاطا مكعبات
جزرمكعبات
بازيلا
بصل جوانح رفيعه
بقدونس مفروم ناعم
ثوم وزنجبيل طازج مهروس
ارز حبه طويله
بهارات كزبره هيل كمون بهار حلو فلفل اسود ورق غار مستكه كركم

نقلب الارز بزيت مع اضافة الهيل وورق الغار والمستكه بتعطيه طعم مميز
ونضيف الماء ونتركه ينضج لقريب النضج
نقلي البطاطا حتى تنضج ثم البصل الجوانح حتى يحمر
نقلب الجزر والبازيلا بالقليل من زيت الزيتون حتى تنضج
مع رشه بهارات وهيل وملح
نقلب الربيان بالثوم والزنجبيل المهروس وزيت الزيتون ورشه كركم
نضيف جميع المقادير على الارز ونقلبه بخفه حتى لا تتكسر حبات الارز
سنلاحظ ان الرز تلون من لون الربيان المقلب بالكركم
نغطي الطنجره ونتركه قليلا مع البخار لتختلط النكهات
قدمت معه نوع من السمك مكعبات مقلي
ثم يقدم وبجانبه طبق السلطه المفضل لديك


برياني روبيان - بحريني



المقآدير :
* كيلو روبيان
* 2 بصل كبيرة
* كزبرة + ورق هندي ( كربته )
* 2 طماط كبيرة
* ثوم وجنزبيل مطحون

البهارات :
* 1 ملعقة واحدة كبيرة من ابزار مخلوط
* 2 ملعقتين صغيرة من ليمون اسود مطحون
* نص ملعقة صغيرة كركم
* نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ربع ملعقة صغيرة مسمار مطحون
* نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
* نص ملعقة صغيرة دارسين بودرة
* ملعقة ونص صغيرة من ملح >> او على حسب ذوقك




نضع زيت ع النار .. ونضيف بصل



ونحمس البصل لين مايصير لونه ذهبي او اللي بالصورة << انا شوي حرقت البصل




وبعدين نضيف ثوم وجنزبيل للبصل .. ونحمسة لمدة دقيقتين




وبعدين نحط البهارات .. ونحمسة لمدة دقيقتن




لين يصير شكله جذي





وبعدين نحط الروبيان .. ونحمسة لمدة 5 دقايق او اذا حسيتيه صار لونه احمر خلآص




بعدين بيصير الروبيان جذي



حطي طماط

Cant See Links

حطي كزبرة + ورق هندي او كربته الغار



ونحمسة لين مايذوب طماط او يلين نفس اللي بالصورة >> اين اختفي الطماط ؟!؟




وبعدين نروح للعيش او الرز ونخليه ع النار لين ما ينضج << طبعا انا نقعت الرز لمدة نص ساعة عشان تصير حباتة طويلة




ونشخل العيش او الرز




اول شي نكب الدهن مال الادام في مله .. ونحط كمية قليلة من العيش تحت عشان ما يلصق الروبيان والادام



وبعدين نحط الادام والروبيان







وبعدين نحط العيش فوقة كامل




ونجهز زعفران و ماي ورد




ونحط الدهن مال الادام فوق العيش




وبعدين نحط الزعفران والماي ورد




ونتركة ع نار خفيفة لمدة خمس دقايق .. وبعدين خلطو العيش


طريقة عمل كبسة السمك


المقادير
4 كوب أرز بسمتي
1 قطعة سمك بالول او شعري او صافي او هامور
1 ملعقة كبيرة بهار سمك
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة لومي مطحون او اربع حبات لومي يابس
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
4 فص ثوم مهروس
2 حبة كبيرة بصل, مفروم
2 عود بصل أخضر, مفروم
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومه
2 قرن فلفل أخضر مفروم
4 حبة لومي صحيح
2 حبة كبيرة طماطم, مفروم
4 كوب ماءللتقديم مكسرات مقلية
. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
. قطعي السمكة إلى ٤ أو ٥ قطع.

. في طبق صغير ضعي بهار السمك، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، اللومي، الزعفران، الزنجبيل، الثوم، الكركم والشطة. قلبي البهارات لتختلط.
. وزعي ثلث كمية خليط البهارات على السمك.
. في قدر عميق ضعي حوالي ٤/١ كوب من الزيت او السمن. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي قطع السمك بالتدريج. اقلي السمك في السمن وقلبي السمك بخفة إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملقط الطعام أخرجي السمك من القدر.

. إلى نفس القدر أضيفي الثوم، البصل، البصل الأخضر، الكزبرة، الفلفل، اللومي والطماطم. قلبي المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي بقية البهارات وقلبي. أضيفي الماء. دعي الماء ليغلي على نار قوية ثم أضيفي قطع السمك. غطي القدر ودعي السمك يطهي لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. أخرجي السمك من المرق.

. صفي الأرز وأضيفي على المرق. غطي القدر ودعي الارز يطهي على نار متوسطة إلى أن يتشرب معظم المرق. وزعي قطع السمك على الأرز. لا تقلبي. غطي القدر وخففي النار. دعي كبسة السمك تطهي على نار هادئة جدا لمدة ٣٠ دقيقة.

. باستعمال ملقط الطعام إرفعي قطع السمك عن الأرز. أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع ثم وزعي قطع السمك. وزعي الومي اليابس على كبسة السمك وقدميها مباشرة



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:20 PM.
رد مع اقتباس