أطباق سمك السردين العومه صحي جدا
طجين السمك في الفرن
المقادير:
*سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
*شرمولة (الخلطة)
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.
مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.
الطريقة:
* في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.
كفتة سردين بالبطاطا فالفرن
المقادير:
سردين منقي من الجلدة والشوك
زيتون مقطع
بصلة مقطعة
بطاطا مسلوقة ومفرومة بشوكة
عصير 2/1 حامضة
ثوم
قسبر ومعدنوس
ملح
يبزار
حمرا*فلفل غبرة*
سكنجبير
كمون
خرقوم
قليل من الزيت
الطريقة:
تابعيها بالصور
سمك السردين مقلي
اقتني السردين الطري من السوق بعد تنقيته وغسله بماء وخل وتقطيره من الماء
ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم
ثوم مفروم
العطرية (ملح ،تحميرة،ابزار،سكين جبير،الفلفل الحار حسب الذوق)
الطريقة :
فهي معروفة عند جميع النساء المغربيات
نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط
ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى
نرشها بالدقيق جيدا حتى لاتلتصق
ثم نقليها في زيت غليان ،بالصحة والعافية
السردين مشوي
نبقى دائما مع سمك السردين
وهذه المرة السردين المملح بالمنزل مجهز كسردين العلب
المقادير :كيلو سمك سردين طازج غير مجمد
كوب متوسط من الملح الخشن
ملعقة كبيرة شطة بمعنى الهريسة ويمكن الاستغناء عنها
كيس نايلون نظيف وجاف
علبة محكمة الاغلاق
الطريقة :
يغسل السردين بالماء
يوضع فى مصفاة ويرش عليه كمية من الملح غير الذى ذكرته فى المقادير
يترك فى المصفاة مدة 6 ساعات للتخلص من الماء والدم
( يراعى الا يكون المكان حاراوالا يوضع فى الثلاجة ) او فى مكان مكيف
يرص فى الكيس النايلون طبقات بالتبادل مع الملح المخلوط بالشطة
يحكم اغلاق الكيس جيدا جدا حتى لا يدخله الهواء
يوضع الكيس داخل العلبة المحكمة ويترك للتمليح فى مكان متجدد الهواء
ملحوظة ///// اذاكان حجم السردين صغير بطول الاصبع فيترك ثلاثة ايام حتى يؤكل
اذا كان طويل فيترك اسبوعا حتى يتم تمليحه ويصبح جاهزا للأكل
بعد انتهاء المدة
يفتح عليه ويصفى من السوائل ثم يجهز للأكل او للتخزين لمدة طويلة وذلك بالطريقة التالية :*
تنزع الرأس ونسحبها مع الأحشاء ثم يرص فى قارورة زجاجية محكمة الإغلاق
نغمرالقارورة أو الإناء بزيت نباتى و2 ملعقة خل ابيض و نحكم اغلاقه
يوضع فى البراد لحين استخدامه ويعيش مدة طويلة
هاااااام : يجب تغطية السردين بالزيت كاملا والا يفسد سطحه
بالهناء والشفاء
طاجين السمك
المقادير
نصف كيلو سمك الشطون نظيف وبدون شوك
(يشبه السردين لكنه صغير بعض الشيء)
3حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة
كوب من الجلبانة(بازيلا)نظيفة
3 ورقات سيدنا موسى
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة فلفل احمر
ملح حسب الدوق
قليل من القصبرة المفروم
3حبات ثوم مفروم
قليل من زيت الزيتون
كوبين متوسطين من الماء
الطريقة
في طاجين من الطين توضع الطماطم المقطعة
ثم الجلبانة وممكن اضافة دوائر البطاطة
ثم السمك سمكتان ملتسقتان بدون شوك
ثم القصبرة والثوم والتوابل
و ورق سيدنا موسى والملح طبعا
ثم الزيت والماء
والآن مع الصور
عند التقديم
تقدم مصحوبة مع السمك المقلي
ليصبح بعد الطهي على هاذا الشكل
وبجانبه صحن من السمك المقلي
(اذا لم يكن الطاجين متوفر يمكن استخدام اي اناء اخر )
كابوريا مسلوقه = القباقيب
المقادبر :
*****
كيلو كابوريا يفضل ان تكون انثى وطازجه
بصله كبيره
4 فصوص ثوم مفروم
حبتين طماطم
نص كوب كرفس مقطع
معلقتين شبت مفروم
عصير ليمونتين
نص معلقة شطه حسب الرغبه
التوابل: ملح + كمون + بهار سمك + ورق لورو + روز مار ي
الطريقة :
تغسل الكابوريا جيدا
نضع الكابوريا والخضروات في حله ونضيف التوابل ولا نضع مياه هي ستخرج المياه من داخلها
ونرفعها علي النار وكل 2 دقيقه نقلبها برج الحله وليس باي اداه معدنيه لكي لاتتكسر
وبعد التسويه تقدم وبالهنا
السمك المشوى بالرده
المقادير :
- 1 كيلو سمك بورى أو بلطى.
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة شطة (فلفل حار جاف).
- 4 فص ثوم كبير.
- 2 حبة ليمون كبيرة.
- ¼ كوب أوراق بقدونس.
- 2 كوب ماء.
- ¼ كيلو ردة (قشور القمح).
الطريقة:
1 - يغسل السمك جيداً بالماء الجارى، ويصفى تماماً من الماء، ويرص فى صينية.
2 - يعصر الليمون على السمك ويتبل بقليل من الملح والفلفل من الجهتين، ويترك فى البراد لنصف ساعة.
3 - يسكب الماء فى حله متوسطة، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
4 - تقطع أوراق البقدونس وفصوص الثوم بالسكين، وتضاف إلى الماء.
5 - ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون والشطة، وتقلب المكونات جيداً وتترك على النار لحوالى دقيقتين، ثم ترفع الحله من على النار وتترك حتى تبرد.
6 - تفرد الردة فى صينية مسطحة، ويُغمر بها السمك بحيث يغطى بها جيداً من الجهتين.
7 - تسخن المشواة على نار عالية، ويرص فوقها السمك ويشوى على كلا الوجهين جيداً بحيث يسود لون الردة من حوله.
8 - يُغمس السمك المشوى وهو ساخن فى الماء المعد سابقاً، ويترك به على حسب حجم السمكة لحوالى دقيقة أو إثنتين حتى يتشرب منه جيداً.
9 - ثم ينشل من الماء ويوضع فى صينية مسطحة، ويُغطى بورق الفويل لمدة 10 دقائق.
10- يُرص السمك فى صينية التقديم، ويُزين بشرائح الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز والسلطة.
السمك السنجارى
المقادير:
ـكيلو سمك بوري
ـ رأس ثوم مهروس.
ـ كرفس أخضر مفروم.على حسب الرغية
ـ فلفل أخضر مفروم.
ـ شطة، ملح، وفلفل. كمون
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت.
ـ عصير 3 ليمونات.
ـ 2 حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
ـ بطاطس مقشرة مقطعة شرائح
جزر مقطع شرائح.
ـ ليمونة مقطعة شرائح.
ـ فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة.
_ترنشات بصل
* الطريقة:
تزال قشور السمك وتغسل جيدا.وتنقع فى مية وملح وخل
يقطع الرأس وتفتح السمكة من البطن إلى أعلى وتوضع في صينية الفرن.
يخلط الثوم والكرفس والفلفل المفروم والشطة والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والزيت وتوضع هذه الخلطة على السمكة وتوزع عليها مع الاحتفاظ بقليل من الخلطة للبطاطس و الجزر
نضع الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وشرائح البصل والليمون على السمكة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل والكمون، ثم نأخذ بقية الخلطة ونضعها على شرائح البطاطس و الجزر وتخلط بها، ثم توضع حول السمكة وتحتها ويرش قليل من الزيت على الوجه ونضع نصف كوب ماء وتدخل في فرن حار حتى يتم نضجها.
وبالهنا والشفاء
صنية سردين مشوى بالفرن
المقــاديـــر :
كــيــلو سردين
ثمرتين طماطم شرائح
10 فصوص ثوم مفرومين
ثمرتين فلفل اخضر رومى و شطه
شرائح فلفل الوان اذا توفر عندك
شرائح ليمون
ربع كوب زبت نباتى
ملح + كمون + كسبرة ناشفه مطحونه +رشه فلفل اسود
الــطــريــقــة :
ننظف السردين جيدا و نشطفه و نصفيه كويس و نتبله بمزيج الملح و التوابل والثوم
نحضر طبق الفرن البايركس او الصنيه و نفرش فى القاع نصف كميه شرائح طماطم و الثوم و شرائح فلفل و شرائح ليمون والزيت
ثم نضع السردين و عليه باقى الطماطم و الفلفل الشرائح والثوم وشرائح الليمون و نضع باقى خليط الملح و التوابل و الزيت
و يدخل فرن ساخن على 220 درجة
لمده 30: 40 دقيقه
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 01:09 PM.