الفاصوليا ( French Bean, Haricot Bean )
الفاصوليا الحمراء , البيضاء , المبرقشة , الخضراء الطازجة , أو المعلبة
Cant See Images
الفاصوليا تتوفر بعدة أنواع فمنها الفاصوليا الحمراء وفاصوليا المبرقشة
والفاصوليا البيضاء والفاصوليا ذات الحبة الصغيرة وأخرى ذات حبة كبيرة.
Cant See Images
هناك الفاصوليا الجافة (اليابسة) و الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المعلبة,
فالفاصوليا يعرف عنها بأنها تقوي العظام وتحمي شرايين القلب وتمتاز
بأنها قليلة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات والمعادن, فالفاصوليا
الخضراء تحتوي على الألياف النباتية، ولها جدوى وفائدة على القلب، ذلك
أن أليافها وبخاصة النوع الذائب منها له خاصية لمنع امتصاص الأمعاء
للكولسترول الموجود في ما نتناوله من أطعمة حيوانية المصدر, كما أنها
وسيلة جيدة لخفض الارتفاع السريع في نسبة سكر في الدم بعيد تناول
وجبات الطعام، ما يعتبر طبيا وسيلة طبيعية لحماية البنكرياس من إنهاك
لكثرة إنتاج وإفراز الأنسولين، وبالتالي حماية البنكرياس وقدراته على
تزويد الجسم بالكميات الكافية من الأنسولين, إضافة إلى أنها توفر فيتامين
الفوليت في الفاصوليا الخضراء مما يجعل من تناولها وسيلة لتخليص الجسم
من مادة كيميائية ضارة بالشرايين،
وهي مادة (هوموسيستين Homocysteine).
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
الفاصوليا ( French Bean, Haricot Bean )
Cant See Images
الفاصوليا نبتة حولية متسلقة ذات ساق نحيلة تعلو 4 أمتار. لها وريقات بيضاوية
حادة وحوالق ملتفة وعناقيد من الأزهار البيضاء وقرون تحتوي على حبوب
شبيهة بالكلية. وتزرع اليوم ضروب متنوعة من الفاصوليا في كل أنحاء
العالم، وتستخدم القرون والحبوب.
مكونات الفاصوليا:
تحتوي على الالانتوين وسكريات وليوسين و تيروسين وارغينين
واينوسيتول. لقد استخدمت الفاصوليا الشائعة
منذ القدم لعلاج داء السكري.
استخدامات الفاصوليا وفوائدها:
للفاصوليا استعمالان طبيان رئيسيان بالإضافة إلى كونها غذاء هام في
كثير من أنحاء العالم. القرون مدرة معتدلة للبول تنبه تدفق البول وإخراج
السموم من الجسم. وعندما تسحق أو يصنع منها نقيع، تخفض مستويات
الجلوكوز في الدم. ويمكن رش الحبوب المسحوقة على الاكزيمة لتخفيف
الحكة وتجفيف الجلد. ويعزى استخدام الفاصوليا على نطاق واسع في
التغذية في كثير من بلدان العالم لغناها بالبروتينات السهلة الهضم
والامتصاص في الجسم والتي تصل نسبتها في القرون الخضراء إلى 6 % وفي
البذور 28 % وهي ضعف الكمية الموجودة في حبوب القمح. والفاصوليا
فقيرة بالأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان مثل السيتين و التربتوفان
لكنها غنية بالأحماض الأمينية الأخرى كالليسين و الارجنين لذلك تعد مكملة
للحبوب الفقيرة لهذين الحمضين الأمينيين. وتصنف بذور الفاصوليا كبذور نشوية
لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والتي تصل إلى 62 % ويشكل
النشاء المحتوى الأعظم منها. وتعتبر الفاصوليا من الخضار الغنية بالفيتامينات
وخاصة C , B3 وتشكل بذورها مصدر مهماً لفيتامين E وحمض الفوليك. وتحتوي
الفاصوليا على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم و الفسفور و الكالسيوم و الحديد
و على كميات قليلة من المغنيسيوم و الكبريت و المنجنيز وآثار من النحاس.
وتعد الفاصوليا جزءاً مهماً من طعام الحمية، كما تستخدم كمدر للبول وخافض
للضغط، وفي علاج عدد من الأمراض، فقد تبين وجود بعض المواد في جدران
القرون الخضراء والتي تعمل على تخفيض نسبة السكر في الدم. ويستعمل
في الوقت الحاضر مستحضر البروتين والمستخلص من بذور الفاصوليا في
علاج بعض أمراض الدم وبعض الحالات العصبية. ولقد وجد في عروق الفاصوليا
الخضراء مادة الاينوزيت وهي مادة مقوية للقلب، ولذلك فقد أقر بعض الأطباء
منقوع العروق الطازجة في الكحول لتنشيط القلب وتقويته، ويؤخذ من
المنقوع(70-120) نقطة 4 مرات يومياً. لقد وصفت الفاصوليا الخضراء بأنها
غذاء جيد يعمل على تجديد كريات الدم البيضاء، يناسب مرضى القلب
والمصابين بالضغط وسوء الهضم، بشرط أن تكون طازجة. وهي مهدئة
للأعصاب، مدرة للبول، مقوية للكبد والبنكرياس، تعطى في حالات النقاهة،
وبطء النمو، والإعياء، والرمال البولية، والزلال، والسكر، ونقص المواد
الحيوية في الجسم ويشرب عصير عروق الفاصوليا بمقدار نصف قدح في
اليوم. والفاصوليا اليابسة مغذية جداً، لأنها غنية بالكربوهيدرات، ويستحسن
أن تؤكل بقشرها، لأنها تحتوي على خمائر مفيدة وهي سهلة الهضم إذا
أضيف إليها قليل من البقدونس أو الثوم أو الزعتر أو غيرها من الخضروات.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images