عرض مشاركة واحدة
قديم 11-16-2017, 04:43 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


البهارات الإماراتية البزار وأنواع أخرى من الشطه والخلطات المختاره


البهارات الإماراتية البزار وأنواع أخرى من الشطه والخلطات المختاره






طريقة عمل البهارات الاماراتية المعروفة بإسم (البزار)
وهي عبارة عن مجموعة من البهارات المحمصة والمطحونة المستخدمة في معظم الأكلات الاماراتية :
«البزار» هي كلمة محلية تطلق على مجموعة من البهارات التي تُطحن وتخلط مع بعضها بنسب متفاوتة، وتضاف للطعام.
المقادير:
20 جرام من زهرة جوز الطيب.
20 جرام من القرنفل.
50 جرام من حبوب الحلبة.
100 جرام من حبوب الفلفل الإسود الكاملة.
50 جرام من حبوب الشمر.
30 جرام من الينسون النجمي.
50 جرام من الفلفل الأحمر الجاف.
50 جرام من الزنجبيل الجاف.
50 جرام من جوز الطيب.
500 جرام من حبوب الكمون.
100 جرام كركم.
1000 جرام من حبوب الكزبرة.
200 جرام من عيدان القرفة.
100 جرام هيل كامل (الحبهان).
الطريقة:
نقوم بتنظيف وغسل الكزبرة وحبوب الكمون بالماء الفاتر ثم نتركهم ليجفوا في درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4 ساعات.
نقوم بتحميص الكزبرة والكمون علي نار هادئة مع التقليب المستمر حتي لا تحترق، ثم نضيف إليها الهيل وعيدان القرفة ونستمر في التحميص لمدة 5 دقائق.
نقوم بإضافة الزنجبيل الجاف والكركم والفلفل الأحمر الجاف وحبوب الينسون ونستمر في التحميص لمدة 5 دقائق إضافية.
نقوم بإضافة باقي المكونات الأخري ويتم تحميصها مع بعض علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع مراعاة التقليب المستمر حتي لا تحترق المكونات.
عند الإنتهاء من التحميص، نقوم برفع الخليط السابق من علي النار ونتركه ليبرد لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم تُطحن جيداً حتي تُصبح ناعمة جداً.

طريقة عمل البهارات الإماراتية

المكوّنات
زنجبيل بودرة - ربع كوب
كزبرة حبّ - ربع كوب
كمون حبّ - ربع كوب
قرفة مطحونة - ربع كوب

فلفل أسود حبّ - كوب
فلفل أحمر حار بودرة - ربع كوب
حبهان (أي هال) حبّ - ربع كوب
قرنفل (أي مسمار) حبّ - ربع كوب
كركم بودرة - كوبان
طريقة العمل
1- إغلسي جيداً البهارات التي هي على شكل حبّ.
2- جفّفي البهارات المغسولة تحت أشعة الشمس، إحرصي على تغطيتها بقطعة قماش للمحافظة على نظافتها.
3- في مقلاة، حمّري حبوب الكزبرة والكمون.
4- في الخلاط الكهربائي، إطحني الكزبرة والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والحبهان والقرنفل.
5- ضعي المزيج في وعاء وأضيفي فوقه الكركم واخلطي المكوّنات جيداً.
6- إحتفظي بالبهارات الإماراتية (أو البزار) في أوعية زجاجية صغيرة أو علب خاصة بالتوابل لحين استخدامها


خلطة بهارات اللحم
المقادير :

• ملعقتين اكل كمون
• ثلاث ملاعق اكل زنجبيل
• ملعقتين اكل كزبره
• ملعقة متوسطه كركم
• ملعقة متوسطه كاري
•ملعقة صغيره سماق
• ملعقة صغيره هيل
• ملعقة صغيره بهار حلو
• ملعقة وسط مسمار ( قرنفل )
• ملعقة وسط دارسين ( قرفة )


بهارالحبشي ( بربرى ) ( Berbere )


بهارات ابو مشاري لجميع الطبخات صدقه جاريه


طريقة تصنيع البهارات الاماراتيه فى المنزل

خلطة بهارات السمك

تنظيف البهارات وطحنها بالبيت

طريقة عمل معجون الثوم بالزنجبيل


طريقة عمل بهار الدجاج

طريقة عمل بهارات الكاري الهندية


خلطة بهارات الماسالا


البهارات المشكلة ( لجميع انواع الطبخ )
بزار مشكل او بهار
يستخدم لجميع انواع الطبخات

ثلاث ملاعق اكل كمون
ثلاث ملاعق اكل كزبره
ثلاث ملاعق اكل هيل
ملعقة اكل كركم
ملعقة اكل درسين
ملعقة اكل فلفل اسود
ملعقة اكل لومي اسود
ملعقة شاي زنجبيل
ملعقة اكل زعفران مفروم ( مكسر )


طريقة عمل البهارات الإماراتية

المكوّنات
زنجبيل بودرة - ربع كوب
كزبرة حبّ - ربع كوب
كمون حبّ - ربع كوب
قرفة مطحونة - ربع كوب
فلفل أسود حبّ - كوب
فلفل أحمر حار بودرة - ربع كوب
حبهان (أي هال) حبّ - ربع كوب
قرنفل (أي مسمار) حبّ - ربع كوب
كركم بودرة - كوبان
طريقة العمل
1- إغلسي جيداً البهارات التي هي على شكل حبّ.
2- جفّفي البهارات المغسولة تحت أشعة الشمس، إحرصي على تغطيتها بقطعة قماش للمحافظة على نظافتها.
3- في مقلاة، حمّري حبوب الكزبرة والكمون.
4- في الخلاط الكهربائي، إطحني الكزبرة والكمون والزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والحبهان والقرنفل.
5- ضعي المزيج في وعاء وأضيفي فوقه الكركم واخلطي المكوّنات جيداً.
6- إحتفظي بالبهارات الإماراتية (أو البزار) في أوعية زجاجية صغيرة أو علب خاصة بالتوابل لحين استخدامها.



بهارات ام سعد افضل البهارات للطبخ - الخرج


[/url]


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-26-2019 في 01:40 PM.
رد مع اقتباس