خبز الرقاق
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
المقادير :
اربع اكواب من الدقيق او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى
يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن
مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خَبز خُبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه
مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه
مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر
لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه .
وبالهنا والعافية
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
الجباب
Cant See Images
المكونات والمقادير
كوبين طحين
ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
ذرة ملح
سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
أربع ملاعق حليب نيدو
كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة
وأعادته إلى وعاء العجن
ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
طريقة التحضير
نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها
في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب
النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من
ست إلى أربع ساعات على الأقل.
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في
المقلى بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد
ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع
Cant See Images
طريقة التقديم: مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي
Cant See Images
البلاليط
Cant See Images
وتعمل بطريقتين:
البلاليط ( 1 )
المواد والمقادير :
2 كيس بلاليط ( شعيرية ) كوب ونصف من السكر – ست بيضات
–ملح فلفل-زيت –ماء- هيل مطحون ملعقتين من ماء الورد.
طريقة التحضير:
يوضع ماء في قدر – يضاف السكروالهيل المطحون الى القدر الى ان يبدا بالغليان – تضاف البلاليط الى الماء الساخن فقط دقيقتين – تصفى البلاليط في المصفاء – يقدح الزيت في قاع القدر –يضاف البلاليط الى القدر ويترك على نار هادئة خفيفة جدا الى ان ينضج-يضاف قليلا من ماء الوردعلى خليط البلاليط – في قدر خاص للقلي يوضع قليل من الزيت – تخلط كمية البيض بالشوكة ويضاف اليها الملح والفلفل الاسود – يسكب قليل من البيض ويقلى وتقلب الى الوجة الاخر وهكذا الى ان تنتهي من مقدار البيض – حوالي ثلاث اقراص من البيض – يوضع البلاليط في صحن وفوقة البيض المقلي ويوكل هذا الطبق في السحور وبالهناء والشفاء
البلاليط ( 2 )
نفس المقادير للبلاليط رقم واحد ولكن تختلف الطريقة فقط بنقطتين وهما : -
يقلى البلاليط بالزيت الى ان يحمر ويضاف الى الماء والسكر
- عند قلي البيض يحرك البيض ويفتت ويضاف الية قليلا من الهيل .
Cant See Images
البثيث
Cant See Images
وهو طحين محمـر على النـار ثم يفرك بالسمن
والتمـر الى ان يتجانس
المقاديـــر :
من أربع الى ست أكواب دقيق بر
وممكن دقيق ابيض رقم واحد
ملعقة طعام شمر اختياري
ملعقة طعام هال
كيلو من التمرالخلاص منزوع النوى
كوب سمـــن او زيت نباتي
نصف كوب سمسم اختياري
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن اختياري
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى
تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس
التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه اي شمر ويبث الجميع باليد
حتى يصبح كالفتات ثم نضعه
في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل
كور او مرصوص في صينيه
بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز
المقلي قليلا والفستق على وجه
الطبق عند التقديم اختياري وممكن ساده بدون
مكسرات انظر الصوره هنيئا
الخبيص
Cant See Images
المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار
حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر والهال والزعقران والسمن وماء الورد
ونتركه حتى يغلي واذا غلى الماء مع المكونات والسمن
لا يتكتل الخبيص عندها ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا
مع التقليب المستمر وبتمام الكميه اذا بدأينشف
نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه
المكسرات المتوفره ويقدم ساخنا هنيئا
القرص المفـروك :
Cant See Images
Cant See Images
وهو من دقيق البر يعجن بالماء الدافي ويكون قوام العجينه قاسي حتى لايعلق بها التراب
من غير تخمير يصنع كالقرص ويشوى في الملاله وهي نار الحطب عند اشتداد حموتها
على ان لايعلقها التراب بالقرص ثم يفـرك مع التمر والسمن .ويدق دقا بالنجر اي الهاون.
المحـلى :
أشبـه بالرقاق الرفيع بالسمن البلدي ويوضع على
وجهه البيض ويؤكل مع السكر .
Cant See Images
الغميلي :
هو أشبـه بالمحلى ولكن يخلط معه الزعفران وصفار
البيض ويرش عليه السكر على السمن وهو رقائق من الخبـز .
الرقـاق :
طحيـن يخبز على المخبز وهو رقيـق .كما في الصورة التالية:
Cant See Images
Cant See Images
الخميـر :
Cant See Images
دقيق بر يعجن بالتمر والسكر ويعجن في الليل
ويخبز في الصباح على نار الفحم .او في مكنه خاصه كهربائيه جديده
او على الفرن بستخدام علبه فارغه واجالاسها على شعلة الفرن وقلب
الخبزة الى الداخل(علبة ماكنتوش فارغه).
العصيدة
Cant See Images
الجبـاب :
Cant See Images
المقادير:
-كأس دقيق أبيض
-ملعقة خميرة
-بيضة
-فنجال سكر
-كأس ماء دافئ
-ذرة ملح
-نصف فنجال حليب بودرة
- قليل من الزعفران المنقوع
الطريقة:
- تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس
بالثقيل ولا السائل وتترك حتى تختمر
- ثم تصب في التاوة أو مقلاة التيفال على شكل
دوائر ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية
-يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس .
السـاقو :
Cant See Images
المقادير:
كأسان من حب الساقو
3 فناجين من السكر
أربع كاسات تقريباً ماء
ملعقه كبيره سمن بلدي
ملعقة ماء ورد
ملعقه كبيره هيل
زعفران
مكسرات أو جوز الهند المبشور للتزيين
طريقة التحضير:
1- ينقع حب الساقو في ماء لمدة ربع ساعة.
2- يوضع السكر في قدر على النار ويذوب إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
3- ثم يضاف الماء على السكر وبعد ان يغلي يضاف إليه السمن
والهيل والزعفران والماء الورد ثم يضاف له حب الساقو
ويحرك لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن يصبح الخليط لزج ومتماسك.
4- يسكب في طبق وتنثر فوقه بعض من المكسرات
أو جوز الهند المبشور ويقدم ساخناً.
الفـرنى :
وهي خلاصة البر مع الحليب والسكر وهو أشبه بالمهلبية .
المقادير
2 كأس طحين
- ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
- 2/1 1 كأس ماء
- 3/2 كأس نشاء أي مايعدلها في البياله ( بيالتان )
- 3/1 كأس زيت ذرة
- 3/1 كأس حليب بودر
- بيضة
الطريقة:
تخلط كل من : الخميرة والماء ثم يضاف عليها الزيت والدقيق
والنشاء وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر
ثم اشعلي زيت غزير واتركيه يسخن على نار متوسطة .
بعد ذلك اضيفي البيضة والحليب البودر واخلطيهم ثم اخفضي
حرارة الزيت وضعي اللقيمات واتركيها على نار هادئة إلى
متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي .
ثم تسقى بالشيرة
البلاليط
Cant See Images
المقادير:
كيس بلاليط شعيرية رز بيضا او عاديه
سكر
هال
زعفران
ملح
سمن
بيض
الطريقة:
نسلق الشعيريه لخمس دقائق ونصفيها
وهي في المصفان ننثر عليها الهال والزعفران والسكر ونقلب
مع شوية زيت
نسوي قرص بيض نغرف البلاليط ونحط فوقه قرص البيض
الشـورية :
وكانت تسـمى الرشوفة وهي من طحين البر والملح والسـمن .
المرقـوق :
وهو من دقيق البر الاسمر يعجن ويرق اقراص صغيره تجفف في الشمس
ويوضع في مرق اللحم أو الدجاج بحيث يفور مع المـرق حتى الاستواء.
الجريـش :
Cant See Images
قمح مجروش ويطهى به نثريه جريش و مضروبة جريس
والغالب الجريش قمح مجروش خشن ومسلوق ومجفف
المضروبه
المقادير:
1- جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن
2- كليو لحم بدون عظم او دجاج مخلي من عظمه
3- أنواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر وفلفل
اخضر بارد ولومي يابس وبصل وثوم
4- بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
طريقة التحضير:
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم
نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي
نصف ساعه ثم نضيف الجريش و الخضار ويبقى على النار الى
ان ينضج الخضار والجريش
ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى مضروبه
والمضروبه تكون لينه كقوام الهريسه ونظربها بمضراب الهريس وتقدم
في الحراره مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا.
العيش الحساوي (رز اسمر)
Cant See Images
ومكوناته واللحم او الدجاج والبصل والطماط والبهارات وماننسى طبعا اذا كان للمرأة
والده يضاف اليه الحلبه والثوم والسويده حبة السوداء.
وهنـاك أكلات أخرى معروفة مثل " الممروسة " و "الفقاع" , "اللقيمات "
.. ويسمونها في بعض البلاد العربية باسم "الزلابية"
وهي التي عناها ابن الرومي حين قـال :
رأيتـه سـحراً يقلي زلابية في رقة القشر والتجويف كالقصب
يقلي العجين لجينا من أنامله فيستحيل شبابيكا مـن الذهـب
ويلاحظ أن معظم هذه " الأكلات " معروفه في مناطق كثيرة
غير الخليج، ولكنها تسمى بأسماء أخرى .
ويلاحظ أيضاً أن إنضاج هذه المأكولات يتم في الغالب بوضع
القدر داخل حفرة فيها جمر ، وغالباً ما تؤكل باليد وإن كانت
"الملاعق" أو "المعالق" قد أخذت تفرض نفسها على الجيل
الجديد ، ومع ذلك فإن متعة صنع هذه الأنواع ، ومن ثم أكلها
في مناسبات الأفراح ، لا تدانيها متعـة
صالونة الدجاج بالخضار بالفرن
Cant See Images
المقادير
- 1 دجاج
- خضرة مشكلة ( مجمد ) أو طازج مقطع صغار
( ذرة - بازلا - فاصوليا - جزر )
- 1 طماطم
- 1 بصل
- 2 ثوم
- 1 ملعقة أكل ليمون + 1 ملعقة أكل خل
- 3 ملعقة أكل معجون طماطم
- نصف ملعقة كركم + نصف ملعقة كمون
- 1 ملعقة بهارات
- كزبرة + ورق غار
- 1 مكعب ماجي + ملح
الطريقة
نقطع البصل والطماطم والكزبرة
ونضعها في الخلاط بالاضافة إلى أوراق الغار والكزبرة .
الثوم . ماجي . الليمون والخل والبهارات
( جميع المقادير باستثناء الخضرة )
نقطع الدجاج إلى أربع قطع ويتبل ببهار
نضع الدجاج في الطبق الخاص للفرن ونضيف الخضرة و الخلطة السابقة
نغطي الطبق بورق الألمنيوم جيدا
ويترك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى الاستواء الكامل .
هي مرقة ثخينة
ونزود ماء ساخن ان فضلناها اخف
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
صالونه باذنجان
Cant See Images
Cant See Images
نبدأ بالمكونات :
Cant See Images
بصل ، طماطم ، ثوم مطحون أو غير مطحون حسب الرغبة ، فلفل أحمر
مطحون ، بهارات ( بزار ، هال ، كمون ، ملح ) ،
ماجي ، فلفل أخضر ، كزبرة ، صلصل ، باذنجان بس
، بطاطس حسب الرغبة ....
الطريقة :
1- نقطع الباذنجان والبطاطس ونحطهم بماي وملح شوي عسب
مايصير لون الباذنجان أسود يوم يتقلى..
Cant See Images
2- قلي الباذنجان لين ما يصير لونه أصفر شوي ...
Cant See Images
3- قطعي البصل وحمصيه لين مايصير لونه أصفر شوي
وحطي باقي المكونات عدا الباذنجان...
Cant See Images
4- صبي على المكونات ماي بس مب وايد يعني لين مايصير
جذي ولا تنسي تحطي ملح واطعميه لين ما تحسي انه طعمه زين...
Cant See Images
5- حطي الباذنجان وصبي شوي ماي...
Cant See Images
6- خلي الصالونة على نار هادية لين ما ينشف منها الماي
بس مب كله خلي شوي ماي ف الصالونة...
Cant See Images
صور اكلات تراثية شعبية
عصيدة البوبر
Cant See Images
مجبوس هامور او صالونه برياني صافي او مقلي
في قاعته شعري ميد او فسكرحسب الأوان مشوي
ربيان آجار وعلب فلفل
العصيده الساقو اللقيمات بلاليط عليه قرص بيض
صالونة اللحم والخضره
العصيدة سيدة اطباق الشتاء
العصيدة بالتمر
Cant See Images
Cant See Images
طبق العصيدة
اعتد نا في الشتاء على طبق العصيدة , والعصيدة تبعث الدفء في الجسم خصوصاً
في أيام الشتاء الباردة جداً بالاضافة إلى روعتها ولذتها .
وطريقتها سهلة حيث تقوم بنزع نواة التمر من التمر ثم وضعه في قدر به ماء وبعد ذلك
يوضع على النار حتى يغلي وبعد الغليان يوضع عليه طحين حتى تتكون العجينة و نرفعه
من على النار و نقوم بتحريك العجينة بواسطة لوح خشبي عدة مرات ثم نعيده على النار
إلى أن تنضج العجينة و نعاود تحريك العجينة مرة أخرى وهكذا حتى يذوب التمر كاملاً
في العجينة وتصبح لذيذة والخطوة الاخيرة نقوم بوضعها في الصحون محدثين في وسط
العصيدة فوهة نضع فيها السمن او زيت زيتون ونرش علي العصيدة الفلفل الاسود .
Cant See Images
والكثير من الناس يرفضون طبخ العصيدة بدبس التمر أو السكر بل يطبخونها بالافضل علي
الاطلاق تمر الخلاص كما أنها فائدتها إذا طبخت بالتمر أكثر من السكر والدبس .
ومن فوائد فوائد العصيدة الصحية أنها طبق تقوي العضلات والأعصاب وتقي من الشيخوخة
وتحافظ على رطوبة العين وبريقها وتمنع جحوظها كذلك هي تكافح الغشاوة وتقوي
الرؤية وأعصاب السمع وتنشط الغدة الدرقية وتلين الأوعية الدموية وتحفظها من الضعف
والالتهابات بالإضافة إلى أنها تقوي حجيرات الدماغ والقوة الجنسية كما أنها تحتوي
على المعادن التالية :Mg Cu s k Fe p التي هي مفيدة للجسم وواقية من مرض السرطان
وتحتوي أيضاً على 350وحدة حرارية بكل 100غرام مما تساعد على تدفئة الجسم أثناء
البرد القارس كما أنها مفيدة لمرضى فقر الدم لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد
و مفيدة لمرضى السكر لإحتوائها على فيتامين V. B2 .
والعصيدة لاتصيب بتسوس الأسنان لان بها نسبة كبيرة من الفلور تعادل أربعة أضعاف
الفواكه وأثبتت التجارب أن التمور الطرية والتي تتكون منها العصيدة تحارب الجراثيم
ولمدة ثلاثة أيام تحت الظروف الطبيعية وأخيراً فللعصيدة لها تأثير سيكولوجي
حيث تحارب القلق العصبي .
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
مجبوس هامور
Cant See Images
المقادير
- سمكة هامور حجم متوسط
- بصل
طماط
- اعشاب (كزبرة , بقدونس , شبت)
- ثوم
- بهار مشكل
- حلبة
- ليمون اسود
- اعواد قرفة
- مسمار + هيل
- ملح
- صلصة طماطم
Cant See Images
نقوم بتقطيع الهاموركما في الصورة و نضيف له البهار المشكل و الملح و يخلط مع قطع الهامور جيدا
Cant See Images
ونخليه على جنب ليتشرب البهارات
Cant See Images
نقوم بقلي البصل بالزيت و نضيف له الثوم بعد هرس حبات الثوم بالنجر
Cant See Images
ثم نقوم باضافه تقريبا ملعقة و نصف من البهار المشكل و نص ملعقه حلبه مطحونه مع التحريك على نار هادية
Cant See Images
ثم نضيف خلطة الاعشاب الخضرا و اعواد الدارسين و الليمون الاسود مع التحريك على نار هادية
Cant See Images
ثم نضيف الطماط المقطع للخلطة
Cant See Images
بعد مايذبل الطماط نضيف نص علبه الصلصه و تقريبا ملعقه ملح (على حسب كمية السمك)
Cant See Images
بعد خلط الامور السابقة الى ان يتجانس الخليط ثم نضيف له ملعقه صغيره من الثوم المهروس و شوي حلبه
ثم يغطى القدر و يترك على نار هادئة ونضيف له قليل من الماء (ربع كوب) لكي لاينشف ويحترق
Cant See Images
نبداء بقلي السمك
Cant See Images
اثناء عمليه القلي نقوم باضافة قطعه متوسطة الحجم للخليط السابق (الطماط و البصل و البهار) لتعطي نكهة
Cant See Images
ونترك قطعه السمك مع الخليط تغلي لمدة 10 دقايق ثم نظيف الماء وتكون كمية الماء على حسب كمية الرز و السمك
Cant See Images
ونتركة الا ان يطبخ و بعدين نضيف الرز المغسول و المنقوع ونزيد على النار شوي مع اضافه العيش
Cant See Images
اذا نشف العيش وصار مثل الي في الصورة
Cant See Images
نوطي النار و نشيل قطع الهامور المقليه و نحطها فوق العيش و نغطي القدر و نخليه على نار هادية كما في الصوره
Cant See Images
مع سلطة جرجير والطماط والليمون وزيت الزيتون
Cant See Images
Cant See Images
صالونة اللحم والخضرة
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-12-2017 في 05:11 AM.