الاكلات الشعبية
المجبوس
وتلفظ المتشبوس أو المكبوس ويتم صنعها بوضع الحم في القدر على
النار بعد وضع البزار ، أو البهارات والبصل والليمون اليابس "لومي "
والملح والماء داخله ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم تخرج اللحم ويطبخ
العيش "الأرز" حتى ينضج فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى
بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل .
الخبيصه
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص
والماء والسكر والقناد والزعفران ،
ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير
"قدر" ويترك حتى درجة الغليان ،
ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران
، وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين
المقلي ، أو المحمص ثم يخلط مع المزيج
عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن
النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل
الجوانب ، لمدة نصف ساعة تقريباً ،
حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل .
خبيصة البر ( الدقيق الاسمر)
وممكن بالدقيق رقم
1 الابيض ممتازه
ناعمة الملمس ومذاق مميز
دقيق البر هو الاسمر
المقادير :-
كوبين من دقيق البر
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن او زيت
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن
أو جوز وكاجو
كوب جوز الهند اختياري كوب زبيب و ممكن
ساده من غير مكسرات
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار
حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع
التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى
ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد
ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري
نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق
واللوز ونحركه ويقدم هنيئا
خبيصه بالشعيرية البكستانيه
المقادير:-
علبتين سميد العلبة الحمراء
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا
نقوم بخلط السميد والشعيريه
نضع الماء في القدر والسكر ونتركه يغلي نضيف
كوب السمن والهال والزعفران
وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد
سخونه هنا نضيف السميد
المخلوط ويا الشعيريه ونقلب باستمرار
حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه
نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
يزين الخبيص بالفستق أو اللوز أو الكاجو
و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه
الخنفروش
Cant See Images
تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر
والخميرة والبيض وطريقـة الصنـع :
تضـاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين
المعجون ، ثم يضاف السكر ثم البيض
، ويخلط المزيج جيداً ثم يعجن عدة مرات "
وغالباً يكون ذلك أثناء الليل "..وفي
الصباح يؤتى بـ"طوبى متوسط " ثم يسخن
على الفحم ويوضع عليه قليل من
السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون
ثم توضع العجينة على
التاوه حتى تنضج .
المقادير:
3 بيضات
كوب رز مطحون
هيل وزعفران وماء ورد منقوع في فنجان
ملعقة صغيرة خميرة أو بيكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء للعجن
طريقة التحضير:
نخفق البيض في إناء ثم نضيف الرز المطحون إليه والهيل
والزعفران وماء الورد وباقي المكونات وتخلط مع بعضها
البعض ثم يضاف إليها الماء وتعجن ثم يقطع على شكل
مثلثات، وتقلى بالسمن على النار حتى يحمر وتعطي لونا ذهبياً...
لقيمات بالدبس
المقاير:
رقم واحد 2 كأس دقيق
ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
كأس ونصف ماء
ملعقتين نشا
ربع كأس زيت
بيضة
ملعقة ماء ورد
زعفران
رشة ملح
ملعقة سكر
طريقة التحضير:
1- تخلط جميع المقادير السابقة وتترك من
نصف إلى ساعة حتى تخمر.
2- نضع زيت غزير في مقلاة ونتركه إلى
أن يسخن على نار متوسطة.
3- ناخذ قطع من العجينة على شكل دوائر
صغيرة ونقليها على
نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر
حتى تستوي ويصبح لونها ذهبيا..ً
توضع في طبق وتدهن بالدبس وتقدم هني وعافية..
المحمر (المدبس )
وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر
وطعمـه حلواً يؤكل مع السمك الشوي او القلي
الرزالمشخول
عبارة عن رز بسلق في ماء وملح ويصقى
في مصفاة اي المشخلة والبعض يضيف للرز زبده
عندما يعيده الى القدر او زبدة وبصل مقلي في قاع القدر
التقديم:
يؤكل بمرق اللحم اواو الدجاج او السمك
او مع مقلى او مشوي سمك
كذلك يؤكل بالروب او باللبن ومع السمن
والسمك السحناه او الجسيف
نوع من السمك المجفف والجشيد والمالح .
المشوي الضاني
وهو للضيوف والمناساسبات الرئيسية كالعيد وخلافه:
عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو
ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تغسلو تحشى بالحشوة المكونه من اللوز
والكاجو و الزبيب والبصل الحمص المفلوف الاصفر والبيض المسلوق والبطاطا و
مبهر بالزعفران والهال والقرفة والفلفل الاسود والكركم والثوم والخل الاحمر
واللومي اليابس مع رأس الذبيحة والكبد ثم تقفل البطن بالخيط على هذه الأشياء
وتفرك بالقرفة والهال والزعفران وماء الورد وشي من السمن من أعلى ثم توضع
في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة
بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم
في الأضاحي كما يصنع أيضاً في مناسبات الزواج والأعياد
يعني في تنور خاص او في فرن المنزل ممكن اذا كان اذا كان هرفي صغير
او يشوى في جدر او في الفرن اذا كان الفرن كبيراو تجهزه
المطابخ الشعبيه حسب الطلب
الثريد
وهو خبز رقاق ومـرق ولحـم
Cant See Images
أولاً: خبز الرقاق
المقادير:
اربع اكواب من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر
ماء للعجن
ملعقة ملح
ملعقة زيت
طريقة التحضير:
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح + الزيت
ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على
المخبز، وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد
العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله.
طريقة خبز خبز الرقاق:
نحضر مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه
مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى.
ناخذ قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد
وننشرها مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه كماهو متوفر
لدينا وبعد ان تستوي نقوم برفعها من على المخبز ونفردها
في صينية دائرية وهكذاخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين..
إضافات ممكن أن نضعها فوق خبز الرقاق بعد
أن نكون قد جهزنا الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق:
يؤكل مع مرق اللحم الثريد في رمضان او خبزه مدهونة
بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها او خبزه
فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز
مثنيه مثلثة او خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه.
وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع
من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى
بالمهياوه او بالمشاوي تضاف فوق الخبز + زبده فوق
المخبز مثنيه مثلثة.
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده
ولذيذة جدا وسهلة التحظير
Cant See Images
ثانياً: مرق الثريد
المقادير:
1- كليو لحم
2- انواع الخضره من بطاطا وطماطم
وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر
بارد ولومي يابس وبصل
3- بهار مشكل من هيل زعفران مع قرفه
وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
4- علبة معجون طماطم ( صلصل )
طريقة التحضير:
1- نضع البصل بعد تقطيعه قطع كبيرة نوعا ما في قدر
مع ملعقتين زيت ثم نضيف اللحم والثوم ونقلب مع البصل.
2- نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر
وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور.
3- نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف
الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج
لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم.
4- نحضر خبز الرقاق الذي تم تحضيره سابقاً ونقوم بتقطيعه
في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم
نضيف اللحم والخضار فوق الخبز وصحه وعافية.
خبز الرقاق
Cant See Images
المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن
حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن
مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة
وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه
بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه
او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة
تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
أكلات تراثية قديمة
خبز خمير :
Cant See Images
وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها
خبز الرقاق :
Cant See Images
وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد
خبز محلى :
Cant See Images
عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .
خبز جــبــاب :
Cant See Images
عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها
الهريس ( الهريسة ) :
Cant See Images
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .
والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .
ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)
ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية
فريد ( ثريد ) :
Cant See Images
نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.
ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " .
مضروبة :
Cant See Images
وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً
خبيصة :
وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.
بثيثة :
هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر ( الطعام ) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم .
وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها .
خنفروش :
Cant See Images
من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن .
والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .
ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل
Cant See Images
[/COLOR]
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-12-2017 في 04:58 AM.