عرض مشاركة واحدة
قديم 11-25-2008, 11:13 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


عصيدة البوبر الاماراتية : ,تمر,فندال ,جزر, خبيصة ,بلاليط ,ساقو ,بثيثه وقرص العقيلي


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


عصيدة البوبر الاماراتية :
,تمر,فندال ,جزر, خبيصة ,بلاليط ,ساقو ,بثيثه وقرص العقيلي

عصيدة البوبر (القرع العسلي اليقطين)
عصيدة البوبر (اليقطين)





المقادير
خمس اكواب قرع اصفر
اربع اكواب ماء
ملعقه زعفران
سكرحسب الرغبه
نصف كوب سمن
كوب ونصف طحين ابيض
ملعقتان ماءورد
ملعقة هيل مطحون
الطريقه:
نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه
نطبخه الى ان ينضج
ثم نهرسه حتى يصير ناعم
نضيف الهيل والزعفران والسكر
وبعدها نضيف السمن وماءالورد
نكون قلينا الدقيق ونخلناه ثم نضيفه
ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل
يغرف في حرارةويمسح بالسمن ويقدم

عصيدة البوبر او اليقطين

المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى
تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران
والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه
على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت
الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر
ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع
في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن لبلاد هنيئا

ملاحطه:
البوبراليقطين يفضل بعد سلقه خلطه ناعما في المكسر الخلاط يعني





اليقطين هي البوبر (عصيدة البوبر)

قال تعالى(وأنبتنا عليه شجرة من يقطين)

عصيدة البوبر (اليقطين)

Cant See Images
المقادير
خمس اكواب قرع اصفر
اربع اكواب ماء
ملعقه زعفران
سكرحسب الرغبه
نصف كوب سمن
كوب ونصف طحين ابيض
ملعقتان ماءورد
ملعقة هيل مطحون
الطريقه:
نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه
نطبخه الى ان ينضج
ثم نهرسه حتى يصير ناعم
نضيف الهيل والزعفران والسكر
وبعدها نضيف السمن وماءالورد
نكون قلينا الدقيق ونخلناه ثم نضيفه
ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل
يغرف في حرارةويمسح بالسمن ويقدم


عصيدة البوبر او اليقطين

Cant See Images
المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى
تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران
والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه
على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت
الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر
ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع
في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا

عصيدة التمر من التراث


المقادير..
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية
أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
الطريقه:..
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف
حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ
و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران
والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه
على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده
مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي
الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك
العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم
في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة
هنيئا


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه



المقادير:
أربع أكواب طحين بر قمح
أربع أكواب تمر منزوع النوى
كوبين سكر
كوب سمن او زبده
من خمس اكواب ماء الى ثمان اكواب
فلفل اسود
طريقة التحظير :-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على
الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج
ثم ننخله ونتركه جانبا
يضاف التمر الى الماء ثم يوضع
على نار هادئة يقلب حتى
يذوب التمر تماما


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه ايضا


المقادير:
2 كوب طحين أسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب سكر
2/1 كوب سمن دلال
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة
فلفل أسود مطحون
الطريقة:
- يوضع الطحين في قدر ويقلب
على نار هادئة حتى
يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.
- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع
على نار هادئة ويقلب
باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع
من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار
هادئة حتى يتحمر
السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر
بالتقليب على النار
حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر
والسكر، ثم يقلب
على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء
بالتدريج مع التقليب
المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم
الغطاء ويترك فوق
قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح
بقليل من الزبدة
السائحة وينثر عليه القليل من
الفلفل الاسود المطحون..


عصيدة الجزر


المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كيلو جزر
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى
تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا

نقوم بتقشير وتقطيع الجزر وسلقه وهرسه وتركه جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل
وماء الورد ومهروس الجزر
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على
النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت
الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر
ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع
في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا



خبيصه بالشعيرية البكستانيه


المقادير:-
علبتين سميد العلبة الحمراء
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه)
ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا
نقوم بخلط السميد والشعيريه
نضع الماء في القدر والسكر ونتركه يغلي
نضيف كوب السمن والهال والزعفران
وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد
سخونه هنا نضيف السميد
المخلوط ويا الشعيريه ونقلب باستمرار
حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه
نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
يزين الخبيص بالفستق أو اللوز أو الكاجو
و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه




خبيصة السميد بالمكسرات
Cant See Images
المقادير :-
علبتين سميد
مكسرات لوز كاجو فستق
مكسر خشن
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب سمن او زيت
لتر ماء
كوبين سكر
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه)
ونتركه على جنب
نضع الماء في القدر والسكر ونتركه
يغلي نضيف كوب السمن والهال والزعفران
وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد
سخونه هنا نضيف السميد ونقلب باستمرار
حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه
يقدم في حراره ويؤكل ساخنا


خبيصة السكر المحروق


المقادير
اربع اكواب دقيق رقم ثنين أو اسمر
كوبين سكر
لتر ماء نزيده او ننقصه حسب الحاجه
باكيت زبده اوكوب زيت
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
الطريقة
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف
حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نضع السكر في قدر نضعه على النار نتركه على نار
حتى يتغير لونه للبني الغامق نصب علية
الماء نحركه حتى يذوب في الماء كامل السكر
نضع باقي المقادير هال زعفران ماء ورد باكيت الزبده
والدقيق قليلا قليلا مع التحريك بستمرار ونتحكم في
كمية الماء حيث نبدا بلتر ولو احتجنا نزيد قليلا
وعادة الخبيصة تكون نثريه او جامده قليلا توضع
في حراره وتقدم ساخنة وهنيئا

الخبيــــــــــــص


المقادير :
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز
مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
الطريقة:
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه)
على على النار حتى تتصاعد
رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع
التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى
ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد
ونحركه وحتى يكون الخبيص
نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق
واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

خبيصة البر ( الدقيق الاسمر)


وممكن بالدقيق رقم 1 الابيض ممتازه
ناعمة الملمس ومذاق مميز
دقيق البر هو الاسمر
المقادير :-
كوبين من دقيق البر
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن او زيت
نصف كوب فستق نصف كوب لوز
مبشور خشن أو جوز وكاجو
كوب جوز الهند اختياري كوب زبيب
و ممكن ساده من غير مكسرات
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على
على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السك
ر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا
مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك
حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد
ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق
واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

خبيصة السميد


المقادير:

ــ علبة سميد
ــ 3/4 ماي من نفس قوطي السميد
ــ 4 فناجين سكر
ــ هيل وزعفران
ــ 5 ملاعق سمن
ــ م هال
ماء ورد

الطريقة:

نرفع السكر في قدر على النار ونتركه حتى
يذوب السكر مع التحريك نضيف الماء تباعا
والزعفران والهال وكوب السمن
نكون حمسنا السميد نقلب السميد على الناشف
وبعد ما يحمر السميد نظيف محلول
السكر والسمن فوقة
ونقلبة نقلبة لين ما يصير مثل الكور الصغار
وبعدين نغطي القدر لمدة 5 دقايق شوية
وعقب نغرفة في الصحن.



الساقو


المقادير:
اربع اكواب من حبوب الساقو
كوبين سكر
نص كوب سمن
لترين ماء
هال زعفران ماء ورد
مكسرات اختاري اللي تريدينه لوز
جوز كاجو فستق
الطريقة:
نذوب السكر برفعه في قدر على النار
حتى يصل الى اللون الى البني كرمل
ثم نضيف الماء والسمن والهال والزعفران
ونكون غسلنا حبيبات الساقو ونقعناهن
نضيف الساقو ونواصل التقليب حتى
الاستواء ياختفاء الحبيبات البيضاء وتلاشيها
في اللحظات الاخيره نضيف ماء الورد
والمكسرات المختارة نصها داخل الساقو
والنص الثاني ننثره على وجه الطبق عند التقديم


Cant See Images

البثيـــث

المقاديـــر :
من أربع الى ست أكواب دقيق بر
وممكن دقيق ابيض رقم واحد
ملعقة طعام شمر اختياري
ملعقة طعام هال
كيلو من التمرالخلاص منزوع النوى
كوب سمـــن او زيت نباتي
نصف كوب سمسم اختياري
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن اختياري
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على
النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس
التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه اي شمر ويبث الجميع باليد
حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء
نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في
صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز
المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
اختياري وممكن ساده بدون
مكسرات انظر الصوره هنيئا

اللقيمــــــات

المقادير:
كأس طحين من طحين رقم 1
كأس من طحين رقم 2
ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
2/1 1 كأس ماء
ملعقتين طعام من بودرة الكاسترد
ملعقتين سكر خشن
الطريقة:
تخلط كل من :
الخميرة والماء والسكر والبودره الكسترد
ونضيف الطحين بعدين ويخلط العجين جيداً
ويترك فتره ساعه ليختمر
ثم اشعلي زيت غزير واتركيه يسخن على نار متوسطة .
بواسطه ملعقه او باليد خذي مقدار من العجين وصغيه
في الزيت وقلبي القيمات حتى تستوي
ويقدم مع العسل أو الشيره أو الدبس
ونحن نفضل دبس أكثر شي


اللقيمات بالدبس والسمسم

المقادير:-
كوبين طحين ابيض رقم 1
علبة روب صغيره
ملعقة طعام خميرة فورية ملعقة صغيرة سكر
ونصف كوب ونص ماء دافي يميل الى السخونه
ملعقة شاي هال
ملعقة شاي زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
ذرة ملح
الطريقة:-
نذيب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر
نخلط الدقيق ونضيف نصف ذرة ملح نذيب الخميرة
مع السكر في ماء ونضيفها
نعجنه بالماء والروب نتركه ساعة ليختمر لازم يتخمر
ثم يؤخذ منه على شكل كرات وتقلى في الزيت
ويرش علية عسل اودبس او شيره وننثر فوقها
حبات السمسم او سكر بودره فقط
يقدم للضيوف بالهني والعافيه

ساقو

المقادير :
كأس ساقو منقوع في ماء معتدل الحراره لمده ربع ساعه
كأس سكر
- خمس كاسات ونصف ماء
- ملعقه كبيره سمن بقري
- نصف بياله ماء ورد
- ملعقه كبيره هيل
-وخيوط زعفران وكوب فستق بكباره وقليل من الفستق الناعم

الطريقه :

يذاب السكر على النار من دون ان يحترق يعنى يكون لونه ذهبي فاتح ثم
يضاف له الماء وبعد ان يغلي الماء يضاف له السمن والهيل والزعفران
وماء الورد ثم يضاف له الساقو ويحرك باستمرار الى ان تتلاشا الحبيبات البيض
وقبل خمس دقائق من الانتهاء نضيف كوب الفستق ثم يغرف الساقو في حراره
ونذره بالفستق الناعم والهال والزعفران ويقدم في صحون

الكستناء والبطاطا الحلوة أغذية الشتاء الباردة في الماضي

Cant See Images
عرفت الكستناء بشجرة الخير أو فاكهة الشتاء وسميت أيضاً أبو فروة وشجرة الكستناء من الأشجار الجميلة لها ثمرة شوكية تحتوى بين بذرة واحدة إلى ثلاث بذور ذات لون بني غامق بلمعة جذابة القيمة الغذائية للكستناء عالية حيث أن كل 100غرام من الكستناء تحتوي على201 سعر حراري وكذلك هي غنية بالألياف الغذائية والسكريات التي معظمها مكونة من النشاء بالإضافة إلى احتوائها على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن أهمها فيتامين
E-C وعلى عدد كبير من فيتامينات المجموعة B وخاصة
B5-B2-B1 بالإضافة إلى احتوائها على الكالسيوم والبوتاسيوم .
فوائد واستعمالات الكستناء عديدة أهمها :
- - تساعد على تخزين البوتاسيوم الضروري جداً للرياضيين نظراً لاحتواء الكستناء على الفيتامينات والمعادن فهي تعتبر منشطة ومقوية للعضلات والأعصاب والشرايين ومطهرة ومقوية للمعدة لذلك يمكن وصفها للأطفال وهزيلي الأجسام بالإضافة إلى أغذيتهم الأخرى .
- تعطى للنباتيين للتقليل من تأثير الأطعمة الخضراء في أجسامهم .
- توصف للمصابين بالتهاب الكلى لاحتوائها على البوتاسيوم الذي يساعدهم على طرد الفائض من الصوديوم الضار بالكليتين وذلك عن طريق البول . بالنسبة لطريقة تناول الكستناء فالغالبية تفضل تذوقها مشوية في ليالي الشتاء الباردة حيث يجتمع الساهرون حول المدفأة ويتلذذون بتقشيرها وتناول لبها إلى أن الطريقة الصحية الأفضل هي في تناولها نيئة بالدرجة الأولى ثم مشوية أما المسلوقة فتفقد الكثير من خواصها. كذلك يمكن استعمالها لعمل العديد من الحلويات وخاصة مثلجات الكستناء Marron Glaceأو يمكن استعمالها في إعداد الحلويات المخبوزة وحلوى عيد الميلاد Buehes de Noelالتي تحضر من كريما الكستناء بالإضافة إلى حلوى الشوكولاته مع الكستناء الشهية التي يعشقها الصغار والكبار
Cant See Images






الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-23-2017 في 10:50 AM.
رد مع اقتباس