دراسة عن فوائد البيض مع السلطة
نتائج جديدة ومثيرة كشفت عنها مؤخراً الأبحاث الطبية الحديثة، حيث أشارت
دراسة علمية جديدة أشرف عليها باحثون من جامعة بوردو الأمريكية عن أن
تناول البيض جنباً إلى جنب مع السلطة يساهم بشكل ملحوظ فى تعزيز
صحة الإنسان وتقليل فرص إصابته بالأمراض.
وتابعت الدراسة أن المركبات الكاروتينية المستخلصة من الطماطم والخس
والجزر، وهى جميعاً توجد فى السلطة، تزيد بمعدل 9 أضعاف حال تناول البيض
مع السلطة، لافتة ُ إلى أنها توجد فى الخضراوات ذات اللون الأحمر والبرتقالى
والأصفر، ويساهم البيض فى رفع معدلات امتصاصها بشكل ملحوظ.
وأضاف الدراسة أن المركبات الكاروتينية تعد من أقوى مضادات الأكسدة
التى تحارب الأمراض وتساهم بشكل ملحوظ فى الوقاية من الإصابة بالسرطان،
لافتة ً أن أبرز المركبات الكاروتينية تشمل:
البيتاكاروتين والألفاكاروتين والليوتين والليكوبين والزيزانثين.
بياض البيض :
وهو عنصر غذائي بروتيني متكامل تمتاز تركيبته باحتوائه
على سلسلة متنوعة من الاحماض الامينية
توزع و تضخ مباشرة الى الالياف العضلية دون الحاجة الى
المرور بالكبد فتتسرع عملية ترميمها وبناءها
وتخزين الطاقة الجلايكوجينية داخلها
ومن المزايا الاخرى لبياض البيض انه يحث الجسم على
انتاج احماض امينية غير اساسية كالار جينين واللجلوتامين
واللذان يسهلان ويدعمان عملية البناء العضلي
ولا ننسى ميزة مهمة للبيض بشكل عام الا وهي تمتعه
بعنصر الكالسيوم المهم للحفاظ على سلامة
وقوة العظام الداعمة للمنظومة العضلية.
فوائد البيض المسلوق
البيض المسلوق
هو وجبة خفيفة وسريعة التحضير؛ حيث توصي مدرسة هارفارد
للصحّة العامة بتناول ما لا يزيد عن ثلاث بيضات أسبوعيّاً لتجنّب
بعض المخاطر الصحية التي يمكن أن تصيب الجسم،
بما في ذلك البيض المسلوق؛
حيث إنّ سلقه يعدّ طريقةً مميّزةً في الحصول على طعم وفوائد عديدة،
وإليكم أهمّها في السطور القليلة القادمة، إضافة إلى بعض المعلومات
التي تخصّ محتواه الغذائي. الفوائد الصحيّة للبيض المسلوق يعدّ تناول
البيض المسلوق مهمّاً لصحة العين؛ حيث إنّ تناول بيضة واحدة يومياً يمنع
من الإصابة بالضمور البقعي الذي قد يصيب العين.
يحتوي البيض المسلوق على اللوتين والزياكسانثين وهما
من المواد المغذّية الضرورية في تقليل خطر إصابة العين بما يعرف
بإعتام عدسة العين.
يحتوي البيض المسلوق على مادّة الكولين المهمّة في أداء الدماغ لوظائفه؛
فهي تنظّم عمله وعمل الجهاز العصبي، وتساعد في الحفاظ على بنية
أغشية الخلايا في الدماغ، ممّا يساعد على نقل الرسائل من المخ إلى
الأعصاب والعضلات. يساعد تناول البيض المسلوق للحامل على نموّ مخ
الجنين بشكل جيّد، ويمنع من تشكّل التشوهات الخلقية.
إنّ تناول البيض يعمل على الشعور بالشبع أطول فترة ممكنة.
يساعد تناول البيض على بناء قوّة عضليّة جيدة ويمنع من فقدانها.
يحتوي البيض المسلوق على فيتامين د،
وهو الفيتامين القابل للذوبان في الدهون،
وهو الّذي يزيد من قوّة العظام، ويقلّل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
يحتوي البيض المسلوق على الكالسيوم الّذي يساعد على تقوية العظام.
يساعد البيض المسلوق في الحفاظ على صحّة الجلد، وذلك بدعم مرونته،
والتقليل من ضرر الجذور الحرّة الّتي تزيد من أعراض الشيخوخة.
المحتوى الغذائي للبيض المسلوق يحتوي البيض المسلوق على
كميّة عالية من الكولسترول. يحتوي البيض المسلوق على فيتامينات ب،
وكذلك على فيتامين أ، إضافةً إلى فيتامين هـ، وبعض مضادات الأكسدة الأخرى.
يعتبر البيض المسلوق منخفضاً بمحتواه من الدهون المشبعة.
يحتوي البيض المسلوق على نسبة عالية من الكبريت،
إضافةً إلى محتواه الجيّد من بعض المعادن الأخرى مثل:
التربتوفان، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، والصوديوم، والفسفور، والحديد،
والزنك. يعد البيض مصدراً جيداً للبروتين الّذي يساعد في توفير الطاقة للجسم.
يوفّر البيض المسلوق حوالي 80 سعرة حرارية؛ بحيث نحصل على 60% منها من الدهون.
إنّ البيضة التي تزن حوالي 50 جراماً تحتوي على حوالي 6.4 جراماً من البروتين الكامل،
و0.4 جرامات من الكربوهيدرات، و4.1 جرام من الدهون، و215 مليغرام من الكولسترول.
معلومات عن البيض
البيض هو أحد الأغذية السوبر أو الكاملة وهو يستخدم منذ آلاف السنين كغذاء رئيس
في طعام الإنسان. وينتج البيض من خلال عملية الإباضة لإناث الطيور
مثل الدجاج والسمان والأوز والبط والنعام, لكن عادة يشار إلى البيض كغذاء بأنه
بيض الدجاج لأنه الأوسع والأكثر انتشاراً واستهلاكاً. وعرفت فوائد البيض للصحة
منذ أزمنة سحيقة ومن بينها الصحة العامة والخصوبة. ويعرف البيض بأنه غذاء
عالي القيمة البروتينية حيث يعد أفضل أنواع البروتينات الموجودة في الأغذية.
وتتكون البيضة من ثلاثة أجزاء هي بياض البيض وهو زلال
البيض وصفار البيض وهو مح البيض وقشر البيض.
وتحتوي البيض الكاملة الواحدة على هذه العناصر الغذائية:
السعرات الحرارية: 78
البروتينات: 6.3 جم
الدهون 5.3 جم
الدهون المشبعة 1.6 جم
الكولسترول: 212 مجم
فيتامين أ: 1183 وحدة دولية
فيتامين د: 85 وحدة دولية
الكولين: 610 مجم
الكالسيوم: 129 مجم
الحديد: 4.4 مجم
الفوسفور: 464 مجم
السيلينيوم: 77 ميكروجرام
القيمة الغذائية في بياض البيض (زلال البيض)
فوائد بياض البيض زلال البيض
بياض البيض أو زلال البيض منخفض السعرات الحرارية وخالي تقريباً من الدهون وأغلب محتواه من البروتين, فيوجد بمقدار 3.6 جم في البيضة. ويحتوي بياض البيض فقط على 17 سعراً حرارياً. ويحتوي بياض البيض أيضاً على نسبة جيدة من الفولات والسيلينوم والكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
القيمة الغذائية في صفار البيض (مح البيض)
فوائد صفار البيض مح البيض
صفار البيض أو مح البيض يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون خاصة الدهون المشبعة والكولسترول. ولكنه يحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين (هـ) وفيتامين (د) وفيتامين (ك).ويحتوي صفار البيض على 55 سعراً حرارياً و4.5 جرام دهون منها 1.6 جرام دهون مشبعة و 212 مجم كولسترول و2.7 جرام من البروتينات.
القيمة الغذائية في قشر البيض
قشر البيض لا يحتوي على قيمة غذائية كبيرة ولكن قشور البيض مصدر غني جداً بالكالسيوم, فنصف ملعقة صغيرة من قشور البيض توفر 90% من الاحتياج اليومي للكالسيوم.
بروتين البيض
تحتوي البيضة الكاملة على حوالي 7 جرامات من البروتين. منها ما يقرب من 7 جرام في بياض البيض و3 جرام في صفار البيض. ويحتوي البيض على أكثر من 40 نوعاً من البروتينات والتي سنفصل بعضاً منها.
البروتين في صفار البيض
أغلب البروتينات في صفار البيض هي عبارة عن البروتينات الدهنية. والبروتينات الدهنية تنقسم إلى جزئين, البلازما والحبيبات. والحبيبات تحتوي على البروتينات الفوسفورية مثل الفوسفوتين والذي يتكون 54 منه من السيرين وهو حمض أميني يساعد في نقل جزئيات الكالسيوم والحد إلى الأعضاء الحيوية.
البروتين في بياض البيض
أغلب أجزاء بياض البيض أو زلال البيض تتكون من البروتينات والبروتين الرئيس في بياض البيض هو أوفالبيومين وهو يمثل حوالي 54% من مجموع البروتينات الموجودة في بياض البيض. ويصنف "ستيفن كولجيت" و "راسيل مولينكس" الأوفالبيومين ضمن أهم مصادر مركبات النشاط الحيوي والتي تعد بمثابة مضادات للجراثيم ومضادات للأكسدة وايضاً لها خصائص مناعية.
وثاني أكبر مكون بروتيني في بياض البيض هو كونالبيومين والذي يمثل نحو 12% من مكونات بروتين بياض البيض. وهو مضاد ميكروبي طبيعي موجود في البيض.
11% من تكوين بروتين بياض البيض يأتي من بروتين الأوفوموكويد. وهو بروتين له وظائف مانع لتثبيط إنزيم التربسين الذي يساعد في زيادة هضم بروتين بياض البيض.
ومن بين بروتينات بياض البيض, الأوفوجلوبيولين وهو يمثل حوالي 10% من بروتين بياض البيض وله دور مشابه لللأوفوموكويد. بينما يشكل الليزوزايم 3.5% من مكونات بروتين بياض البيض. وهو مركب يساعد في منع فساد البيض وهو يستخدم صناعياً كمضاد للجراثيم. وتجرى الدراسات الآن على الليزوزايم لمعرفة تأثيره في منع فساد الأغذية مثل اللحوم.
الأوفوميوسين يمثل حوالي 3% من بروتينات بياض البيض. ومن بين البروتينات الأخرى الموجودة في بياض البيض, الأفيدين والأوفوماكروجلوبيولين والأوفوجلايكوبروتين والفلافوبروتين والسيستايين وغيرها من البروتينات.
أنواع البيض
يوجد أكثر من نوع من انواع البيض يمكن أكله, لكن الأكثر شعبية هو بيض الدجاج.
بيض الدجاج
ويوجد 4 أنواع رئيسية من بيض الدجاج وهي:
- البيض الابيض: وهو أشهر انواع البيض وهو نتاج الدجاج كبير الحجم أو كما يطلق عليه الفراخ البيضاء. وهو غني بالكالسيوم والبروتينات والزنك.
- البيض الأحمر: من أكثر أنواع البيض استخداماً وهو نتاج الدجاج كبير الحجم ذو الريش الأحمر وهو لا يختلف كثيراً في القيمة الغذائية عن البيض الابيض.
- البيض البلدي: هو بيض صغير الحجم ينتج من الدجاج الصغير أو التي تسمى الفراخ البلدي ومن فوائد البيض البلدي هو احتوائه على قيمة عالية من الحديد.
- البيض الاخضر المزرق: هو بيض تفرخه دجاج أراكوانا الذي يتم تربيته في أمريكا الجنوبية ولا يختلف كثيراً في القيمة الغذائية عن البيض الابيض أو الاحمر ويعتقد البعض أن بيض الاراكوانا الاخضر يحتوي على نسبة أقل من الكولسترول.
انواع البيض الاحمر والبلدي والابيض
بيض الدجاج
انواع مختلفة من بيض الدجاج
بيض السمان
انواع البيض - بيض السمان
بيض السمان أصغر في الحجم من بيض الدجاج وله لون بني مزركش.
وهو بيض عالي القيمة الغذائية وغني بفيتامين ب12 وفيتامين (د).
بيض البط
انواع البيض - بيض البط
بيض البط له لون أبيض يميل قليلاً للحمرة وهو مسطح بعض الشيء.
وهو غني جداً بفيتامين (ب) المركب. لكنه يسبب الحساسية
بشكل كبير وينصح بتجنبه لمرضى الحساسية.
بيض الدجاج الرومي
انواع البيض - بيض الديك الرومي
بيض الدجاج الرومي أكبر كثيراً من بيض الدجاج العادي. ويشتهر
بيض الدجاج الرومي في الدول التي تنتجه. وهو غني جداً بالكالسيوم.
بيض الأوز
انواع البيض - بيض الاوز
بيض الأوز هو واحد من أكبر أنواع البيض. وله طعم مشابه
لبيض الدجاج إلا أنه أكثر احتواءً على البروتين.
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-06-2016 في 04:54 PM.