الكبة المقلية
سهلة لكنها تحتاج بعض التمرين لنحصل على أقراص جميلة و متناسقة..
المكونات : نصف كيلو لحم مفروم ناعم
نصف كيلو برغل ناعم
قليل من البهار و الملح و الفلفل الأحمر المطحون أو الشطة
بعض ورقات النعناع الأخضر أو الريحان
زيت نباتي أو زيتون
2 بصل يابس مفروم
صنوبر أو جوز مفروم
الطريقة:
يغسل البرغل و يصفى من الماء و يترك جانبا" مدة نصف ساعة..ثم يخلط
بنصف كميه اللحمة ربع بصلة و ملح و بهار و فلفل و نعناع و يتم طحنه بمكنة
اللحم او الطحانة المتوفرة..حتى نحصل على عجينة
لعمل الحشوة : نضع حوالي نصف فنجان زيت على النار نضيف اليه البصل
المتبقي حتى يذبل ثم نضيف بقية اللحمة مع ملح و بهار و نخفف النار حتى
تنضج ثم نضيف اليها الجوز أو الصنوبر.
باليد نأخذ قطعة من العجينة نحاول عمل حفرة فيها و نضع ملعقة من
الحشوة ثم نقفلها و ننعمها بأصابعنا و نعطي لها شكلا" دائريا"...لتسهيل
ذلك نغمس أيدينا بالماء كلما أردنا صنع حبة حتى لا يلتصق
العجين على أصابعنا.
في طنجرة تحتوي على زيت غزير تم تسخينه..نضع الأقاص و نراعي
عدم تحريكها قبل ان تحمر ......حتى لا تتمزق.....و الف صحتين و هنا.
سلطة كرفس
تحضر مقدارا من رؤوس الكرفس الابيض ويقشر
بالمقشرة ويغسل جيدا ويقطع قطعا بالسكين
وينقع فى الماء والملح مدة نصف ساعة ثم يغسل و
يعصر جيدا من الماء ويوضع فى سلطانية السلاطة
ويرش ببقدونس مفروم ويقدم عند الطلب .
سلطة لبن
تحضر مقدار نصف لتر لبن مخمر ويوضع فى شاشة ثم تضعه
فى مصفاة حتى يصفى جيداً من الماء وبعد ذلك يوضع فى
سلطانية ويضاف عليه مقدار اربعة فصوص من الثوم مفرومة
وقليل من الملح والبقدونس المفروم ناعما وتمزج جيدا بملعقة
خشب وعند الطلب يغرف فى الصحن ويرش عليه قليل من الزيت .
سلطة كوسة
تحضر مقدار نصف كيلو قرع وتبشر خفيفا بحيث تكون خضراء
على لونها وبعد ذلك نضع مقدارا من الماء فى حلة على النار و
بعد ان تغلى تضيف لها قليلا من كربونات الصودا ثم تضع القرع
فى الماء ويغلى مدة ربع ساعة ثم يرفع عن النار ويبرد عليه
بماء بارد وبعد ذلك يوضع فى مصفاة حتى يصفى منه الماء
ثم تقطع الواحدة على اثنتين او تظل صحيحة ويوضع فى سلطانية
السلاطة ثم تدق فصين من الثوم او ثلاثة وتمزجها بمقدار من الزيت
وعصير ليمونة او اثنتين وملحا وفلفلا خفيفا ويمزج الجميع بالقرع
ويرش ببقدونس مفروم من اعلى ويقدم فى الحال .
سلطة فجل احمر
تحضر مقدارا من الفجل الأحمر ويغسل وينظف جيدا
من الورق الاصفر وتقشر الرأس من الجوانب الاربعة
ثم تقشر الجوانب الاربعة الاخرى بدون ان تفصل
القشرة الحمراء حتى تصبح مثل الوردة ويوضع
فى ماء بارد مدة ربع ساعة وبعد ذلك يوضع فى
مصفاة وبعد ان يصفى منه الماء جيدا يرص فى
سلطانية بالتدريج ويقدم عند الطلب .
سلطة فول مدمس
يحضر الفول المدمس ويقشر تم تحضر مقدارا من البصل
الاخضر ويغسل ويقطع رفيعا ويضاف على الفول مع
قليل من البقدونس المفروم وقليل من الثوم المفروم و
الزيت والليمون ويقدم فى الحال ويمكن ان يحضر
بدون تقشير بهذه الكيفية .
تجيب طبق الفول السخن
وتقطع شرائح البصل على شرحتين طماطم
وملح وفلفل اسود
وتوزعهم على طبق الفول
وتكون جايب حتة فحم ولعة من شيشة والدك
وتحطها على وش طبق الفول
فى نفس اللحظة تكون قادح السمن ومجهز غطاء للطبق يكون اكبر شوية
وبسرعة
ترمى شوية السمن البلدى المقدوح على الفحم فى طبق الفول
هيطلع دخانة كثيفة
تلحق تغطيه بالغطا وشوية وتشيله وبالهنا والشفا
المهم اوعوا تنسوا الفحم فى الطبق
سلطة فاصوليا خضراء
تحضر مقدار نصف كيلو فاصوليا خضراء وتقشرها من الجانبين
وتشق على اثنتين بالطول وتضع مقدارا من الماء فى حلة على
النار وبعد ان تغلى يضاف له قليل من كربونات الصودا وتسلق
داخلها الفاصوليا مدة ربع ساعة على نار حامية ثم ترفع عن
النار ويبرد عليها بالماء وتوضع فى مصفاة وبعد ان تصفى
جيدا تضعها فى سلطانية ثم تحضر سلطانية اخرى وتضع
بداخلها مقداراً من الزيت والخل او الليمون وقليلا من الملح
والفلفل ويذاب الجميع بالملعقة وترش فوق
الفاصوليا عند الطلب .
سلطة فاصوليا بيضاء
تغسل الفاصوليا وتسلق وتبرد فى محل التسوية وتصفى من الماء
ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلهما جيدا وتضيفهما
على الفاصوليا مع مقدار اربعة فصوص من الثوم وقليل من الملح
والفلفل وبقدونس مفروم وزيت وخل او ليمون وتقدم عند الطلب .
سلطة الفتوش
تتكون من عيش بلدى مقطع قطعا صغيرة مربعة وخيار مقطع
قطعا صغيرة ومقدار من الثوم المفروم وورق نعناع صحيح
وطماطم مقطعة قطعا صغيرة وقليل من البصل مقطع رفيعا
وزيت زيتون و ليمون .
سلطة عدس
تحضر نصف كيلو عدس بجبة ويغسل جيداً
وينظف من الحصى او ينظف بطريقة أخرى وهى:
تغلى ماء على النار وتضع بداخله العدس بدون غسيل وعندم
ا يغلى الماء يظهر العدس على وجه الماء فيرفع بالمقصوصة
ويرسب الحصى فى قاع الحلة وبعد ذلك تضع على العدس ماء
نظيفا ويغطى ويسوى على نار هادئة مع قليل من الملح وبعد
ذلك يترك حتى يبرد ثم يصفى منه الماء ويوضع فى سلطانية
ثم تفرم بصلتين ناعما وتخلطهما بالملح وتغسلها جيدا بالماء
وتضعها على العدس والبقدونس المفروم وزيت وخل او ليمون
ويقدم منه عند الطلب ويرش ببقدونس مفروم من أعلى .
سلطة طحينة
تحضر مقدار كيلو من الطحينة وتفرم بصلة ناعما وتدعك بالملح
وتغسل وتعصر جيدا من الماء وتوضع فوق الطحينة ويضاف عليها
ايضا مقدار أربعة فصوص من الثوم مفرومة رفيعا وعصير ليمونتين
أو ثلاث وتخفق بملعقة خشب ويضاف لها قليل من الماء حتى تصير
بسمك متوسط ويضبط ملحها وتضيف لها قليلا من الزيت وقليلا من
البقدونس المفروم وتغرف فى الصحن عند الطلب .
سلطة شيكورية
تحضر مقداراً من الشيكورية اى السريس وتقطع منها الرؤوس ثم تقطع
بطول 5 سنتيمترات وتغسل مرارا ثم تسلق بالماء مع عصير ليمون
وبعد ذلك تصفى من الماء وتبرد بالماء وبعد أن تصفى جيدا توضع فى
سلطانية وتضع عليها مقداراً من الزيت والخل او الليمون مع الملح
والفلفل ويقدم منها عند الطلب.
سلطة الرجلة
تحضر مقدار كيلو رجلة وتقطف ورقها وتغسلها مراراً ثم تضعها
فى مصفاة وتفرم بمقدار ثمن كيلو بصل رفيعا ويدعك بالملح
ويغسل جيدا ثم يعصر من الماء وتحضر مقدار ثمن كيلو طماطم
وتقشر وتنظف من البذر وتقطع قطعا مستطيلة ويمزج الجميع
فى سلطانية او اناء وتضع مقداراً من الزيت والخل او الليمون
فى سلطانية مع قليل من الملح والفلفل وتذاب بملعقة خشب
وعند الطلب يرش فوق السلاطة وتقدم فى الحال .
سلطة الخيار العادية
يحضر الخيار مثل الطريقة السابقة ويصفى من الماء جيدا ويمزج
ببقدونس ونعناع مفرومين ناعما وفص من الثوم وقليل من الملح
والزيت والخل أو الليمون ويغرف فى الصحن ويقدم عند الطلب .
سلطة خيار باللبن
يقشر مقدار كيلو خيار أخضر ويقطع قطعا رفيعة ويرش بملح وبعد 10 دقائق
يغسل ويعصر من الماء ثم تحضر مقدار كيلو لبن زبادى وتضيف عليه اربعة
فصوص من الثوم مدقوقة ناعما وقليلاً من الملح ويخفق جيدا بملعقة
خشب ويضاف عليه الخيار وبعد ذلك يغرف فى الصحن ويرش فوقه قليل من الزيت .
سلطة حمص
Cant See Images
تسلق مقدار نصف كيلو حمص ويقشر ويطحن ويصفى ويمزج معه
مقدار كيلو طحينة ومقدار 8 فصوص من الثوم مفرومة ناعما
وعصير ليمونتين أو ثلاث وملح وفلفل ويخفق بملعقة خشب
ويضاف عليه قليل من الزيت وتغرف فى الصحن وترش ببقدونس مفروم .
سلطة الجرجير
يغسل الجرجير ويقطف ورقه ويوضع فى صحن السلاطة وعند
الطلب يرش عليه قليل من الخل والزيت والملح والفلفل .
سلطة جناينى
تتكون من خيار أخضر ويقشر ويقطع قطعا مستديرة ويغسل
بالماء وبصل مقطع رفيعا مخلوطا بالملح ومغسولا جيدا.
وجرجير مقطف وبقدونس وفجل افرنجى مقطع قطعا
مستديرة وفلفل أخضر مقطع قطعا رفيعة وطماطم مقشرة
وخالية من البذر مقطعة قطعا مستطيلة ويخلط الجميع
وتوضع فى سلطانية وبعد ذلك تحضر فى سلطانية اخرى
مقداراً من الزيت والخل والملح والفلفل وترش على السلاطة عند الطلب .
سلاطة بنجر
يسلق البنجر بالماء وبعد ان يبرد يقشر ويقطع رفيعا ويرش بقليل من السكر والملح
والزيت والخل ويغرف فى الصحن ويرش بقليل من البقدونس المفروم .
سلطة بطاطس
تسلق مقدار كيلو بطاطس وبعد ان يبرد يقشر ويقطع قطعا مستديرة
ويوضع فى سلطانية ثم تفرم بصلة رفيعا وتدعك بالملح وتغسل
غسلا جيدا وتصفى من الماء وتوضع فوق البطاطس ثم مقدار اربعة
فصوص من الثوم مفرومة ناعما وقليل من البقدونس المفروم وزيت
وخل او ليمون وتغرف عند الطلب وتقدم فى الحال .
سلطة بابا غنوج
Cant See Images
تحضر مقدار نصف كيلو باذنجان ويسوى فىا لفرن ومعه مقدار
بصلتين او ثلاث ثم يقشر ويصفى بمصفاة ويوضع فى سلطانية
ويضاف عليه مقدار كيلو طحينة وعصير ثلاث ليمونات ومقدار أربعة
فصوص من الثوم مفرومة وملحا وفلفلا ثم يخفق الجميع بملعقة خشب
ويضاف عليها قليل من الزيت ويغرف منها عند الطلب واذا كانت يابسة
يضاف عليها ملعقة من الماء ويضبط ملحها وتغرف فى الصحن
وترش ببقدونس مفروم من أعلى .
سلطة الجبن
المقادير
فص ثوم واحد
1/4 لتر عصير تفاح
400 جرام جبن تشيدر مبشور
4 ملاعق كورن فلور
2ملعقة عصير برتقال
2 ملعقة ماء
فلفل أسود
الطريقة
1 اقطعى فص الثوم وادعكى به الإناء
2 ضعى فى الإناء عصير التفاح وارفعيه على النار حتى يغلى
3 اتركى المحلول على نار هادئة واضيفى إليه الجبن المبشور مع
التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تذوب الجبن تماما
4 اضيفى عصير البرتقال والماء والكورن فلور و اتركى المقدار
على النار حتى يغلى مع الاستمرار فى التقليب حتى يصبح غليظ القوام
5 ضعى السلاطه فى وعاء التقديم واحتفظى بها ساخنة بوضع شعلة
بسيطة تحت الوعاء وهو على السفرة فى حالة تخفيف السلاطة يضاف
إليها بعض عصير التفاح البارد
سلطة السبانخ
المقادير
200 جرام من السبانخ الطازجة
جزرتان
8 حبات من الزيتون الأسود
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق صغيرة من الخل
ملعقة كبيرة من الريحان المفروم
200 جرام من حبة الموتزاريللا
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تغسل السبانخ جيدا وتقطع ثم تصفى وتجفف بواسطة مناديل ورقية
يغسل الجزر ويقشر ثم يبشر قطعا رفيعة مستطيلة انزعي البذر من
الزيتون وقطعي الجبن إلى مربعات صغيرة ضعي السبانخ في أطباق
التقديم وجمليها بالجزر والجبن والزيتون أضيفي خليط الزيت والخل
والملح والفلفل الأسود إلى السلطة وجمليها بالريحان .
نصيحه
ينبغي تناولهما فور إعدادها لأنها تتلف وتفقد فيتاميناتها مع تعرضها للأوكسجين
سلطه فرنسيه
المقادير :
1-علبة ذره + علبة بليله + علبة فاصوليا
حمراء + 3 خيار + 3 فلفل أخضر
رومى +نص كأس بازلاء مسلوقه + علبة زيتون +
3 جزر مبشور 2-بصله مقطعه قطع صغيره
+ ماء + قليل من زيت الزيتون 3-ملعقة خل +
ملعقة ليمون + ملح
طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير رقم (1) مع بعضها بعد تقطيعها
ثم نحضر البصل وقليل من الماء وزيت الزيتون ونضعها
على النار ثم نضع عليها المقدار (3) ثم نسكبها على
السلطه الموجوده فى رقم (
سلطه لبن بالجزر
المقادير :
1-علبة زبادى حجم كبير
2-حبتان جزر
3-ملعقة خل
4-ملعقة صغيرة فلفل
5-ملعقة صغيرة ملح
طريقة العمل :
1-يخفق الزبادى بملعقة خشبية جيداً
2-يبشر الجزر ويوضع فوق الزبادى
3-يوضع الخل والفلفل والملح فوق الزبادى ويقلب جيداً
سلطة الملفوف بالجزر والمايونيز
المقادير :
1-حبة ملفوف صغيرة
2-ثلاث حبات جزر
3-خمس ملاعق مايونيز
4-بصلة صغيرة مفرومة
5-ملعقة خل – ملح – ثوم حسب الرغبة
طريقة العمل :
1-يغسل الملفوف ويقطع إلى أربع قطع ويفرم بجهاز
مولينكس أو فرم ناعم بالسكين 0 2-يبشر الجزر ويخلط
مع الملفوف فى صحن التقديم 0 3-تضع المايونيز والبصل
والخل والملح والثوم على المقادير السابقة وتقلب جيداً ،
وتقدم 0 ** ملاحظة ** : تترك نصف ساعة بالثلاجة قبل التقديم
سلطة اللبن
المقادير :
1-أربع حبات خيار 2-كأسين لبن 3-علبة زبادى صغيرة
4-ثوم حسب الرغبة 5-ملعقة نعناع ناشف ومطحون
طريقة العمل :
1-يبشر الخيار بالمبشرة
2-يوضع فى إناء ويوضع عليه الثوم
ورشه ملح والزبادى واللبن
3-يغرف فى صحن التقديم ويرش النعناع على الوجه
سلطه المكرونه
المقادير :
باكيت مكرونة غير مسلوقة ( النوع صغير جدا )
3 حبات متوسطة خيار 4 حبات متوسطة جزر
نصف كاس حمص ( بليلة مطبوخة ) من ربع إلى
نصف ملعقه صغيرة كمون عصير ليمونة ملح
وماجي حسب الرغبة (لسلق المكرونه) 3 ملاعق
مايونيز فص ثوم مفروم ثوم حسب الرغبة
طريقة العمل :
يقطع الخيار والجزر قطع صغيرة نوعا ما تسلق المكرونة مع
الملح والماجي والزيت ثم تصفي ثم توضعفي وعاء وبعد ان
تبرد يضاف اليها الخيار والجزر وحبات الحمص يعمل خلطة من
الكمون والليمون والملح والنعناع والمايونيز وتضاف إلى
الخلطة السابقة وتخلط جيدا ثم تقدم
سلطة التونه
المقادير :
3 علب تونه + 5, كاس بقدونس + 5, كأس كزبرة
+ 2,5 كاس زيت زيتون + ملح قليل
طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير بعد تقطيع البقدونس والكزبره
تقطيعاً صغيراً ثم يوضع عليها زيت الزيتون والملح
سلطه البيض
المقادير :
1-خمس بيضات مسلوقات
2-حبتان طماطم وسط
3-أربع ملاعق مايونيز
4-حبة فلفل أخضر مقطعة
5-ملعقتان بقدونس مفروم
6-أربع ورقات خس 0 7-ملح – ثوم – فلفل
طريقة العمل :
1-يقطع البيض إلى قطع متوسطة
2-يقطع الطماطم إلى قطع متوسطة
3-يوضع الطماطم والبيض فى وعاء ويضاف
إليه باقى المقادير ماعدا الخس 4-يفرش صحن
التقديم بالخس وتوضع عليه السلطة
5-يجمل الوجه بحلقات الفلفل البارد
سلطة مع الطحينه
المقادير :
1-ثلاث حبات طماطم قوية
2-ثلاث حبات خيار
4-حبة فلفل بارد
5-ربع كأس طحينة
6-ملعقتان خل
طريقة العمل :
1-يقطع الطماطم والخيار والفلفل إلى مكعبات صغيرة
2-توضع المقادير السابقة فى وعاء ويوضع عليها البصل والبقدونس
3-نضع الليمون على الطحينة وقليل من الماء البارد وتحرك بخفة حتى تتجانس
4-نضع الطحينة والخل والملح على الخضار السابقة وتقلب جيداً ، وتقدم
صوص الصلصه الفرنسيه
المقادير :
2 ملعقة زيت زيتون + ملعقة شاى ليمون + قليل جداً
من السكر + ملعقة خل + 5, ملعقة ملح +2,5 ملعقة فلفل
طريقة العمل :
تخلط مع بعضها ثم نضعها فى زجاجه ونرجها جيداً
إلى أن تختلط ثم نضعها على السلطه
صوص الصلصه الايطاليه
المقادير :
2,5 كوب خل + 2 ملعقه كبيره ماء + 66, كوب زيت ذره + 5, ملعقة
شاى ملح + 2,5 ملعقة شاى فلفل + 5, ملعقة شاى سكر +2,5 ملعقة
شاى فلفل أحمر + 2,5 ملعقة شاى ثوم مجفف + 2,5ملعقة شاى بصل مجفف
أوبصله مفرومه جيداً "صغيره"
طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتوضع فى
زجاجه وترج جيداً ثم توضع على السلطه
سلطة مكروونه
المقادير: مكرونة خس بصلة مفرومه جزر كزبرة وبقدونس زيتون نوعين ملفوف
ذرة معلب ونخج سماق مايونيز جبن مالح زيت زيتون ليمون
الطريقة:
تسلق المكرونه جيدا
تقطع الخضروات
تبرد المكرونة المسلوقه وتوضع في اناء كبير
تخلط السلطه مع المايونيز والجبن وزيت الزيتون
وعصير الليمون ثم يخلط المكرونة مع السلطة
سلطة الخيار مع الروب
المقادير:
خيار وروب
الطريقة : قطعي الخيار لقطع صغيرة.
اسكبي الروب فوق الخيار.
ضعيها في الثلاجة لتبرد.
تقدم في الفطور باردة ودمتم سالمين
سلطة الفجل
المقادير:
- فجل
- معدنوس
- فلفل اكحل
- زيت زيتون
- ليمون حامض
- ملح
الطريقة:
نأخذ الفجل ونقطعه على شكل مكعبات ثم نأخذ المعدنوس والفلفل الاكحل وزيت
زيتون وليمون الحامض والملح نخلط جميع المقادير مع بعضها
سلطة الذرة
المقادير:
خس-جزر-خيار-ملعقتين من المايونيز
حبات من الذرة.
طريقة التحضير:
نبشر الجزر و الخيار
نقطع الخس
ونضع الجزر والخس وا لخيار والذرة
ونخلط المقادير ونضع المايونيز
عليها ونخلطها.
سلطة السبانخ
المقادير..
1/سبانخ حسب الرغبه
2/طماطم
3/فص ثوم
4/ذرة ملح
5/خل
6/ليمونه واحده
الطريقه..
تقطع السبانخ والطماطم والثوم قطع صغيره
وتعصر الليمونه وتوضع باقي المقادير..وتقدم
سلطة الفواكه الاستوائية
المقادير
- فواكه استوائية (( فراولة - توت - كرز - موز ))
1/4 كوب سكر مبلور
- قطرات ماء ورد و قطرات الليمون
1/2 كوب كبير عصير فراولة طازجة
الطريقة
1 تغسل الفواكه و توضع في السكر
2 يضاف عصير الفراولة وقطرات الماء الورد والليمون
3 تغرف في كاسات وتقدم باردة
السلطة المكسيكية
الـــمقــاديـــر :
حبة صغيرة خس أمريكي
2جزر
- 2 طماطم
- 2 خيار
- فلفل روووومي ملون ( 2-3 حبات )
- عودان كرفس
- علبة فاصولياء حمراء
- لبنة المراعي
- صلصة السلطة المكسيكية
- شيبس ( أميجو بالجبنة ) او تاكوس موجود في السوبرماركت
- زيتون
- سماق
- ملح
- فلفل أسود
-عصير ليمون
- زيت زيتون
الـــطـــريـــقـــه
1- يحضر طبق عميق للسلطة ويوضع في قاعدته نصف كيس الشيبس .
2- تقطع جميع الخضراوات إلى قطع صغيرة وتوضع كل على حده .
3- ترتب الخضروات المقطعة في الطبق بحيث توضع طبقات في الأسفل الخس ثم الخيار والجزر وهكذا
إلى أن ينتهي المقدار ويفضل وضع الفلفل البارد الملون على الوجه.
4- على الوجه توضع الفاصوليا والقليل من الشيبس واللبنة حيث توزع قطع صغيرة على الوجه
والصلصة المكسيكية والزيتون وأخيراً السماق
5- وأخيراً تخلط مقادير الصلصة ( عصير الليمون والملح والفلفل
الأسود والثوم وزيت الزيتون في الخلاط حتى يختلط
جيداً ويصب على السلطة قبل التقديم.
ملاحظة :
الصلصة المكسيكية حارة فيمكن الاستغناء عنها على حسب رغبة الأشخاص .
كما يمكن إضافة الجبن على الوجه بحيث يقطع إلى مكعبات صغيرة ( جبن فيتا مثلاً )
9-سلطة الملفوف بالماينيز
المقادير ; -ملفوف لونه بنفسجي
-ملعقتين ونصف ماينيز
- ملعقة عصير ليمون
-رشة ملح وفلفل اسود
الطريقة ; نقطع الملفوف شرائح صغيرة
ثم نضع المقادير السابقة
السلطة المشكلة
المقادير :
خيار جزر بصل ليمون طماطم ملفوف فجل
الطريقة:
نقطع الخيار و الجزر و البصل و الطماطم و الملفوف
و الفجل الى قطع صغيــــرة و اما الليمون يقع الى
شرائح و نزينه بالملح او نضع داخله ملح
سلطة الفاصوليا
المقادير:
كأس من حبات الفاصوليا-بصلة كبيرة-سبعة عروق من البقدونس
-فصان من الثوم-عصير ليمونتين أو ماما يعادلها من الخل-قليلمن
زيت الزيتون-نصف ملعقة صغيرة من الملح-نصف ملعقة صغيرة
من بيكربونات الصوديوم.
الطريقة:
-تنقي حبات الفاصولياء من الأحجار والمواد الغريبة
ثم تغسل تحت الماء الجاري.
-تنقعفي الماء الحاوي علي بيكيربونات الصوديوم لمدة عشر ساعات.
-يعاد غسل الفاصوليا من جديد تحت الماء الجاري ،ثم تسلق على
نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان وحين ذلك تخفف النار
وتترك حتى تنضج حبات الفاصولياء في الوعاء المغلق .
-ينقى البقدونس ثم يفرم فرماً خشناًنوعاً ما ما ثم تقشر البصلة
وتقطع على شكل أهلة رقيقة .
-يقشر الثوم ويدق مع قليل من الملح .
-من الممكن عمل السلطة السابقة ولكن مع المخلل وعصير الليمون و الخل
و الفيليفلة الخضراء الحلوة وذلك بفرم قطع المخلل فرماً ناعماً ثم تضاف
إلى حبات الفاصولياء المسلوقة.
يصب الليمون أو الخل و يضاف الثوم و الملح وتحرك السلطة بحذر حتى لا تهرس الفاصولياء .
يضاف كل من البصل المقطع و البقدونس المفروم إالى حبات الفاصولياء المسلوقة .
يصب زيت الزيتون فوق السلطة و تقدم كطبق مقبلات إلى جانب أطباق اللحوم.
سلطة باذنجان
المقادير:
1/2 كيلو باذنجان سرةبقدونس 2كوب روب 3ملاعق
ماينيز 2رغيف من خبز البناني
1/2 كوب ليمون
1/2ملعق صغيرةمن الملح
1/2كوب زيت
2ملاعق كبيرة من الصماغ
1/2كوب بصل ابيض
الطريقة:
يقطع بصل على شكل شرائح وناتي بلصماغ ونخلط
مع البصل ونتركه لمدة ساعة نقطع الباذنجان على
شكل مربعات صغيرة ونضع4/1 كوب لومي ونضع
ملح على الباذنجان ونخلط المقادير جميعها ونتركها
المدة4/1 ساعة ونغلي الباذنجان نأخذ البصل ونضعه
في الصحن نصفف الباذنجان فوق البصل ونضع البقدنس
فوق الباذنجان نقطع الخبز البناني الى قطع صغيرة
ونحرها ونضعها فوق البقدنس نخلط الروب
والماينيز فوق الخبز
سلطة الزيتون
المقادير:
1- كوبان من زيتون خالي من النوى
2-ثلاث حبات طماطم
3-قليل من الفلفل البارد او الحار
4-عصير الليمون اوعصير الرمان
5-حبتان من الخيار
6-ربع كاس من الزيت
7- ملح حسب الرغبة
طــريقــة التــحضير:
1-تقشر الطماطم والخيار وتقطع ومن ثم تضاف اليها الزيتون الخالي من النوى.
2-تضاف الفلفلة الحلوة الى الزيتون والطماطم.
3-ينثر فوقهم الملح وثم تقلب السلطة حتى تتجانس.
4-يصب الزيت و عصير الليمون وتقلب ثم يعاد نثر قليل من الملح
سلطة الماينيز والكتشب
المقادير
1- طماطم(على حسب الرغبة)2- جزر3- ملفوف
الطريقة:
تقطع الطماطم وتبشر الجزر وتقطع الملفوف
وتخلطها مع بعض
بعد ذلك تحضر خلطة الماينيزوالكتشب وتصبها فوقها
السلطة الباردة
المقادير:
كمية من ثمار البطاطس
بقدونس
بصلة صغيرة
ليمون
ملح
فلفل أحمر مطحون
زيت زيتون
طريقة العمل:
1- اسلقي ثمار البطاطس حتى تنضج ؛ثم قشريها قطعيها
قطعا صغيرة
2- افرمي البقدونس أو الكرفس؛ وافرمي البصلة الصغيرة
ثم ضعي ذلك كله على قطع البطاطس
3- اعصري الليمونة على قطع البطاطس ؛ورشي بعض الملح
عليها ؛ثم ضعي زيت الزيتون مع قليل من الفلفل
الأحمر المطحون ؛واخلطي ذلك كله
قدمي السلطة باردة ؛ويمكن تقديمها مع الخبز
سلطة بالجبن
المقادير :
خس + خيار + جزر + زيتون منزوع النوى+ بقدونس +
فليفلة+ فجل حسب الرغبة + جبنة حامضه+ ملح + زيت زيتون
طريقة التحضير :
نقطع الخس والخيار والبقدونس والفليفلة والفجل ونضعه في جاط
ثم نقطع الجبنه الى مكعبات ونضعه فوقها وثم نضع الملح وقليل من الزيت الزيتون
خيار باللبن
المقادير
لبن الخيار الزعتر للتزين
الطريقة
نقوم بتنضيف الخيار جيدا ثم بشره
ثم نضع اللبن في الوعاء ونضيف الخيارمع اللبن ونحركهما
ثم نضع الزعتر فوقه
سلطة التونة
المقادير:
علبةمن التونة صغيرة الحجم مفتوحة ومصفاة من الزيت
نصف كوب بقدونس مفروم
اوراق من الخس
بصل مفروم ومسلوق في محلول من الماء والخل والملح
الطريقة:
اغسل اوراق الخس
ضع اوراق الخس فوق المناشف وجففها
ضع التونة في الوعاء العميق
ضع البصل المسلوق في المصفاة للتخلص من الماء
اهرس التونة بسطح الشوكةواضف اليها البصل والبقدونس واخلطها بخفة
ضع اوراق الخس في طبق التقديم
اغرف التونة فوق اوراق الخس
تبوله
Cant See Images
المقادير:
بقدونس,طماطم,بصل،زيتون اخضر,برغل,زيت زيتونحسب الرغبه
الطريقه:
اولا:غسل البقدونس,طماطم,بصل جيد
ثانيا: ان نسلق البرغل لمدة ربع ساعه
ثالثا:نقطعم قطع صغيره
رابعا:بعد مرور ربع ساعه نضع البقدونس
والطماطم والبصل والبرغل في اناء ونضع الزيت زيتون فيه ونخلطه
ونضع فوقهم الزيتون الاخضر
سلطة الفطر
سنحتاج الى
نصف كيلوغرام من الفطر الطازج او المعلب
فصان من الثوم المدقوق\\عصير ليمو نتين ربع
ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون\\قليل من الملح
\\اوراق من الخس\\ثلاث ملا عق كبيرة من زيت الزيتون
بضعةعروق من البقدونس المغسول والمفروم
التزين00اوراق من الخس\\اوراق من البقدونس
التحضير00
نمزج عصير الليمون مع زيت الزيتون والثوم والبقدونس والزعتر المطحون
مز جا جيداننظف الفطر من التراب ثم نغسله ونقطعه الى قطع متوسطة
نسلقه على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى ينضج ومن ثم يصفى من
الماء ونغسل اوراق الخس ونقطعها تقطيعا ناعما نرتب الخس المفروم في
الطبق ونسكب فوقه خليط الفطر مع الصلصة ثم نزين
السلطة باوراق الخس والبقدونس ونقدمها