السيزر الكلاسيكية
مقادير الخبز المحمص :
2 ملعقة طعام زبدة في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
رغيف خبز فرنسي مقطع مكعبات صغيرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح و فلفل للطعم
مقادير السلطة :
2 فص ثوم
2 قطعة انشوجة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ورشستر صوص
نصف ملعقة صغيرة مستردة
ثلث كوب زيت زيتون
نصف كوب جبنة بارميزان
1 خس مدور مقطع
الطريقة :
طريقة عمل الخبز :
نسخن الفرن على درجة حرارة 400 ونخلط الزيت و
الزبد في وعاء و اسع و نقلب فيه الخبز جيدا ونرش
عليه الملح و الفلفل والفلفل الحار ونقلب جيدا ونضعها
في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي
خفيف و مقرمش ونضعها جانبا لحين الاستخدام
طريقة عمل السلطة :
نخلط جميع مقادير الصوص جيدا ونحضر طبق التقديم
ونضع فيه الخس المقطع و الخبز المحمص وعليه
الصوص ورشة جبنة بارميزان وتقدم فورا..
صلصلة سلطة سيزر
ملعقتين كببيرة(ملعقة طعام) مايونيز
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ملعقه صغيره من سمك الانشوجه ( وهذي تلقيها في صف معلبات
التونه في السوبر ماركت ولها طعم قوي و حاذق ) وتراها أهم
شي في السيزر سلط وطعمها يجنن معاها لاتنفجعوا عشانوا سمك
..تراه سمك صغير جدا مثل الأصابع وخالي من العظم ومجرد إنه يعطي
نكهه للصوص ومافيه طعم زفارة ولا شي وعلى ضمانتي..
ملعقتين من زيت الزيتون
ملعقتين كبيرة من عصير ليمون
ملعقه صغيره بذور الكابرز المخلله ( وهذي تلقينها بسهوله مع
المخللات في السوبر ماركت وسعرها رخيص والعلبه تكفيك عدة مرات )
حطيهم سوا في الخلاط ماعدا زيت الزيتون وأخلطي لحد ما يتجانس
الخليط بعد كذه وإنتي بتخلطي الخليط(بعد ماتجنس طبعا وإختلطت
المكونات تمام)) إبدأي بالتدريج بإضافة زيت الزيتون حتى يبدأ
يغلظ الخليط معاكي..وبكذه صار عندنا الصوص
وتقدري تحتفظي فيه في الثلاجة
فطر بالزيت
المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت
الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك
المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار
الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل
في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح
كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع
الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
فول (باقلا) أخضر بالزيت
Cant See Images
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلوطماطم حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة
من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار.
ثم تضاف إليهما قطع الطماطم المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على
النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع
النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
المتبل بالطحينه
Cant See Images
المقادير
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
ليمونه ونص
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير
الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك
جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان
وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من
البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
الافوكادو مع المايونيز
Cant See Images
المقادير
2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس طماطم حمراء
بصلة صغيرة
2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من
عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة
الطريقة
ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة،
ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة
ـ تقشر االطماطم والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
ـ تضاف الطماطم والبصل وباقي المقادير
إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة
بمزيج من البندورة والأفوكادو.
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا
المقلية أو البسكوت
المملح أو الخضار الطازجة.
سلطة البنجر الأصلية
المكونات:
عصير ليمونه
بنجر
الطريقة:
يسلق البنجر بعد غمرة بالماء حتى يستوي ،
ثم يترك ليبرد وتقشر
يقطع البنجر الى مكعبات صغير ويضاف له
السكر وعصير الليمون ويحرك الخليط جيداً
يترك عشر دقائق ليشرب التتبيلة ويقدم
Cant See Images
سلطة البنجر بالخيار
Cant See Images
المقادير:
شمندر مقطع جوانح
بقدونس ناعم
خيار مخلل مقطع جوانح
فلفل اخضر مقطع جوانح
بصل مقطع جوانح
عصير ليمون + ملح
ورقات حبق + جبن ابيض + فاصوليا بيضاء للزينة
خل
الطريقة
يسلق البنجر بغمرة بالماء حتى يستوي ويترك ليبرد ثم يقشر
وكذلك تغسل وتقطع باقي الخضر ثم تخلط كلها
مع بعض و تتبل وتقدم باردة
سلطة خضار مشكلة
المقادير
شمندر - بصل ابيض واحد - علبة ذره - 1صلصه ايطاليه – سلطة
روسية - 2 باذنجان مقطع صغير ومقلي - مخلل خيار مقطع –
شرائح طماطم – أرز بسمتي مسلوق - زيت زيتون ملعقه حسب الحاجه
الطريقه
يقطع الباذنجان ويقلى
يسلق الشمندر ويقطع الى قطع صغيره
يقطع البصل لقطع صغيره ويترك جزء للزينة ( على شكل وردة )
يقطع المخلل لقطع صغيره
يخلط الرز المسلوق مع الذره ويضاف له الصلصه الايطاليه
تعمل السلطة الروسية كالمعتاد
تتبل بملح + زين زيتون + ليمون حسب الرغبه وراح
تكون النتيجة سلطه لذيذه جداً
Cant See Images
شوربة الشمندر
Cant See Images
المقادير :
½ ليتر حليب طازج
¼ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
• سلق الشمندر جيدا حتى ينضج ويقشر ويقطع مكعبات.
• يوضع الشمندر في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه (3) اكواب مرق الدجاج.
• يوضع الخليط في قدر على النار ويضاف إليه الملح والحليب مع التحريك المستمر.
• تضاف القشدة إلى الخليط السابق ويحرك جيدا ويقدم.
شمندر + باذنجان سلطة باردة
Cant See Images
الطريقة:
يصف الشمندر في قالب بايركس
تعد الحشوة بحمس كافة المواد حتى النضج
يوضع في طرف شريحة الباذنجان 1 م ص من الحشوة وتطوى
على هيئة اسطوانة وتصف فوق الشمندر
وهكذا حتى نفاذ الكمية
يصب على الوجه الصلصة بعد خلطها ويدخل الثلاجة لحين التقديم
عند التقديم يوضع الخبز فوق الطبق حسب الرغبة او يرش
السطح بالسماق ... ويارب تحوز على الرضا
سلطة البنجر بالكريمه الحامضة وبلونها البنفسجي
Cant See Images
المقادير:
- 8 شمندر صغير مقلم (حوالي 1 باوند) - 2 م.ص زيت زيتون
- فجل رقيق أو شرائح تفاح
- جزر مقطع بشكل أعواد رفيعة - أوراق بقدونس - ثوم معمر
الطريقة
بعد التقطيع قومي بخلطهم جيداً مع بعض حتى يمتزجوا .....
قومي بتحضير كريمه التغطيه
ويخفقوا مع بعض جيدا....
بعد خلط المكونات الاساسيه ( البنجر والذره الخيار ) قومي
بتغطيه صحن التقديم بالكريمه المعده
تزين بسماق على الوجهه حسب رغبتك... وتوضع بالبراد
لمده ساعه ثم تقدم بارده بالصحه والعافيه
سلطة البنجر
المكونات
شمندر
بصل اخضر
فص ثوم
ملح
جزرة صغيرة
زيتون
خل
زيت الزيتون
أرضي شوكي أو خرشوف (قطعة صغيرة(
بهارات ( فلفل اسود+كسبرة +كمون(
التحضير
ضعي الشمندرفي قدر به ماء وشوية ملح و الجزر و الخرشوف
في قدر اخر الى حين الطهي ثم بعد ذلك تقشريهم وتقطعيهم دوائر
وتشكليهم في صحن وتقطعي فوقهم البصل ثم قومي بخلط التتبيلة
أفرمي الثوم فرما دقيقا + ملح + بهارات + زيت + خل وصبيها
فوقهم و زيني بالزيتون و شهية طيبة
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-16-2015 في 07:57 AM.