طريقة عمل المتبل الباذنجان بالزبادي والطحينة
Cant See Images
المقادير
2 حبة متوسطة باذنجان
2 فص ثوم مدقوق
2 ملعقة متوسطة زيت زيتون
2 ملعقة نعناع مفروم
عصير ليمونة
ملح , حسب الرغبة
طحينة ,2 ملعقة
3 ملاعق لبن زبادي ,
طريقة التحضير:
- اشوي الباذنجان في الفرن مدة 15 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- قشّري الباذنجان، ثم قطّعيه بالسكين ويمكنك هرسه بالخلاط.
- اخلطي الباذنجان المهروس بالثوم والملح والليمون والطحينة والزبادي.
- قدّمنا لكِ طريقة عمل المتبل بالزبادي الصحّي والمفيد، زيّننيه بالنعناع وقدّميه.
الشيشبرك
عجين كعجين الخبز العادي أي طحين و ماء وملح محشي
بلحمة مفرومة ناعمة و بصل مفروم ناعم مع قليل من الزبدة
و ملح وفلفل أسود (النسبة حسب الرغبة ) و مطبوخ طبخا
بلبن وماء(غالبا كان يستخدم السائل الباقي من اللبن بعد
سحب الزبدة منه (الشنينة أو العيران ) و يضاف أيضا الرز
عند الطبخ وقد يكون سبب إضافة الأخير هو السعي لإبقاء
صلصة اللبن متجانسة ومتماسكة . طريقة الحشي : ترق
قطع صغيرة من العجين لأرغفة صغيرة جدا (قطرها 7 - 12 سم )
, ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة المذكورة أعلاه في
نصف من أنصاف الرغيف ويغطى بالنصف الآخر و هكذا يصبح
لدينا نصف دائرة و الحشوة في وسطها. تمسك أطراف وصف
الدائرة و تلف نحو بعضها البعض من الجهة المغلقة (جهة القطر)
و توضع نهاية فوق أخرة وتضغط جيدا لتلتصق النهايتان سوية .
الططر برك
المقادير
العجينة
كوب من الدقيق
نصف كوب من الحليب
رشة ملح
الحشوة
300 غ لحمة مفرومة.
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
ملح وفلفل.
زيت.
صلصلة اللبن
2علبة لبن زبادي.
2فص ثوم مهروس.
ملح.
للزينة
رشة فلفل.
نصف كوب من اليقدونس المفروم للتزين.
ربع كوب من كل من الصنوبر واللوز المحمص.
زبدة.
الطريقة
تخلط مقادير العجينة، وتعجن وتترك لمدة ربع ساعة لترتاح.
تحضر الحشوة بقلي البصلة المفرومة بالزيت ثم
تضاف اللحمة وتحرك حتى تنضج، يضاف الملح والفلفل وتخلط جيداً.
تفرد العجينة على سطح مذرور عليه الدقيق،
وترق جيداً وتقطع إلى دوائر قطرها 4 سم.
توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة وتطوى نصفين وتغلق جيداً.
تسلق البرك في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح.
ريثما تنضج البرك تحضر صلصة اللبن بخلط المقادير كلها.
تصفى جيداً من الماء. وتوضع في طبق التقديم.
تصب صلصة اللبن فوق البرك المسلوقة.
تزين برشة الفلفل، والبقدونس المفروم، واللوز والصنوبر المحمص بالزبدة.
Cant See Images
طريقة تحضير الشيشبرك أو (الباشا وعساكرو)
مقادير العجينة:
أولاً: 2 كوب دقيق.
ثانياً: 1 كوب ماء.
ثالثاً: 1 ملعقة ملح.
رابعاً: 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مقادير الحشوة :
أولاً: 250 غرام لحم عجل مفروم .
ثانياً: 1 بصلة حجم وسط.
ثالثاً: 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
رابعاً: ملح.
خامساً: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
سادساً: 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
سابعاً: رشة ضعيرة من جوزة الطيب.
ثامناً: رشة قرفة صغيرة.
للبن:
أولاً:1 كيلو لبن.
ثانياً: 1 ملعقة صغيرة نشا.
ثالثاً: 1/2 كوب ماء.
رابعاً: 2 فص ثوم مهروسة.
خامساً: 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة.
سادساً: ملح حسب الرغبة.
سابعاً: 1 ملعقة صغيرة فلفل.
ثامناً: 1/2 مكعب مرقة دجاج.
طريقة تحضير الشيشبرك باللبن :-
أولاً: لعمل العجينة، تخلط مكونات العجينة مع بعضها
وبعدها تعجن جيداً وتلف بنايلون وتترك لترتاح ما بين 15إلى 30 دقيقة .
ثانياً: لعمل الحشوة، نحضر مقلاة كبيرة ونضع البصل مع
الزيت حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم ويقلب على نار قوية حتى يتغير لونه.
ثالثاً: يوضع الملح والفلفل والبهارات على اللحمه
حتى تنضج، ومن ثم توضع في مصفاه وتترك جانباً.
رابعاً: لتشكيل الشيشبرك، ترق العجينة بواسطة الشوباك
حتى تصبح العجينة رقيقة ثم تقطع إلى دوائر بواسطة
قطاعة صغيرة أو فنجان قهوة، تؤخذ كل دائرة ويوضع
بداخلها مقدار مناسب من الحشوة وتغلق حتى يصبح
شكلها كنصف دائرة ، ثم يلف طرفي حبة الشيشبرك
حتى يلتصقوا ببعض ويصبح لدينا شكل قبعة.
خامساً: تصف حبات الشيشبرك على الصينية وتخبز
بالفرن على الرف الشبكي السفلي على درجة حرارة 450 فهرنهايت
حتى يتحمر من تحت ثم ننقل الصينية للرف الشبكي العلوي
ليتحمر من فوق على نار قوية أيضاً (الغرض من وضع حبات
الشيشبرك على نار قوية في الفرن حتى لا تتفتح ).
سادساً: تترك حبات الشيشبرك حتى تبرد ومن ثم توضع بأكياس
وبعدها بالفريزر بعد أخذ الكمية المطلوبة للطبخ.
سابعاً: لطبخ الشيشبرك، يذوب النشا بـ الماء البارد ويوضع على
اللبن ثم يوضع قدر اللبن على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي.
ثامناً: عندما يغلي اللبن يضاف إليه الملح والفلفل ونص مكعب
الماجي وتضاف حبات الشيشبرك، وتترك على نار متوسطة إلى
ضعيفة لمدة تتراوح ما بين 30 لـــــ 45 دقيقة أو حتى تنفش الحبات،
ثم في مقلاة صغيرة يقلب الثوم والكزبرة ويضافوا فوق الشيشبرك .
(يمكنك تحضير الأرز مع الشيشبرك باللبن حسب الرغبة ).
طريقة عمل الشيش برك مع الكبة
Cant See Images
المقادير:
العجينة
كوبان من الدقيق (الطحين)
كوب من الحليب
رشة ملح
كوب من الدقيق لدعك العجينة
الحشوة
نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم
بصلة صغيرة مفرومة
نصف كوب من الزبدة
ربع كوب من الصنوبر
رشة بهار ورشة كمون (اختياري)
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
اللبن المطهو
2 كلغ من اللبن الزبادي
ملعقتا طعام من دقيق الذرة مع نصف كوب من الماء
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير:
يخلط الدقيق مع الملح والحليب والماء حتى
الحصول على عجينة متوسطة الطراوة.
تدعك العجينة لمدة 10 دقائق. وإذا كانت قاسية،
يمكن إضافة المزيد من الماء إليها لجعلها طرية.
ويمكن استعمال الماكينة المزودة شفرة معدنية لتحضير العجينة.
تترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
يقلى الصنوبر في الزيت، ثم يصفى فوق محارم المطبخ الورقية.
يقلى لحم الدجاج (او البقر) المفروم في الزبدة
لمدة 15 دقيقة مع البصل والتوابل.
يرفع مزيج اللحم والبصل من المقلاة ويضاف إليه الصنوبر.
حين يبرد اللحم، يضاف إليه البقدونس ويخلط معه جيداً.
تحضر دوائر صغيرة من العجينة، علماً أنه يمكن استعمال
فنجان القهوة أو قطاعة البسكويت لهذه الغاية.
تحشى دوائر العجين بحشوة لحم الدجاج وتقرص
حواف كل دائرة للحصول على شكل قبعة.
يرش بعض الدقيق فوق صينية مسطحة وترصف فوقه دوائر
العجين المحشوة وذلك لتفادي التصاقها ببعضها.
يطهى اللبن مع دقيق الذرة المذوب والبيضة حتى يبدأ بالغليان.
تضاف حينها دوائر العجين المحشوة، الواحدة تلو الأخرى.
يترك المزيج يغلي فوق النار برفق لمدة 10 دقائق.
يهرس الثوم مع النعناع ويضاف إلى اللبن قبل 5 دقائق من موعد التقديم.
في حال استعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة وتخلط
مع الثوم المهروس ثم تقلى في ربع كوب من الزبدة لمدة 5 دقائق.
يسكب مزيج الكزبرة فوق اللبن مباشرة قبل التقديم.
يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو.
يمكنك إذا شئت تحضير أقراص صغيرة من الكبة محشوة
بلحم الدجاج أو البقر وطهوها في اللبن مع الشيش برك.
Cant See Images
ملاحظه:
الططربرك بيكون اللبن بارد
والششبرك بيكون اللبن مطبوخ والباشا وعساكرو هوه الكبة اللبنية مع الششبرك
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-16-2016 في 10:02 AM.