|
رد: حلويات تونسية ,كرات الكيك المغلفه بصلصة الشوكولاتة,بقلاوة الباي بالفستق
بقلاوة الباي باللوز
Cant See Images
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
الطريقة
تنسج على منوال كرات اللوز الى حين تحصلي على 3 الوان من
العجينة بيضاء و وردية و خضراء كالاتي
Cant See Images
ثم لفي كل عجينة في ورق بلاستيكي و ضعيها في الثلاجة لتبرد
Cant See Images
اخرجيها من الثلاجة و افردي كل عجينة وهي في البلاستيك
Cant See Images
Cant See Images
قطعي العجائن الثلاث قطع كبيرة متساوية قد بعض
ضعي العجينة الحمراء ثم البيضاء ثم الخضراء فوق بعض و احرصي على
ان تكون متطابقة الوضع حتى تكون بعد ذلك القطع الصغيرة متساوية
Cant See Images
في نصف العجينة قومي برسم علامة الجمع +
ثم قطعي الي مربعات صغيرة على ذوقك
Cant See Images
يمكن ان ترافق بقلاوة الباي كؤوس من الشاي بالبندق اي شاي او شاهي بالصنوبر
Cant See Images
المعمول المحشو بالتمر والجوز
المقادير :
- لتحضير العجينة:
- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر
- للحشوة
- 750 غرام من التمر المنزوع منه النوى أو المفروم
- 4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 4/3 كوب أو 75 غرام من الجوز المحمص المسحوق
الطريقة :
- يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب،
المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام
ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
- يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى
تدرجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً.
يوضع المزيج في البراد لمدة 2/1 ساعة.
- يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى
تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
- تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة
صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
- توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
- تُصف الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية
لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.
نصيحة:
- للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنب دعك العجينة بشكل مفرط.
يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتى تبدأ العجينة بالتماسك.
- يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسطة الطراوة.
- المحلب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف
والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.
كعك الورقة
Cant See Images
المقادير:
كيلو دقيق
500 غ زبدة
500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
الطريقة:
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة.
تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع
وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي
من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء
متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس
قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر.
تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق
بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك
لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات
طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة
من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف
الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن
معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.
غريبة الحمص
Cant See Images
المقادير
250 غ فرينه حمص اي دقيق الحمص
80 غ فرينه عاديه اي دقيق عادي
100 غ سكر ناعم 150 غ زبده
1 م ك زيت نباتي
الطريقة
في قدر ضعي الزبده على نار هادئه ثم انزعي الطبقة الرقيقة الدهنية
الي تتكون فوقها اتركي الزبده الى ان يتغير لونها الي الذهبي
انخلي الفرينة العادية و فرينة الحمص و السكر الناعم
في وعاء عميق اضيفي للفرينة العاديه و فرينة الحمص و السكر
الزبده الذائبه و اخلطي الكل ثم اعجني الي ان تحصلي على
عجينه ملساء و متماسكه
شكلي العجينه في شكل اسطوانه ذات قطر 1.5 صم ثم قطعيها
قطعا متساوية ذات طول 5 صم كل واحده
صففي حبات "الصمصة" في طبق مدهون بالزيت او الزبده ثم
ضعيها في البراد لمده 30 دقيقه
ومن ثمه ضعيها في الفرن درجة حرارته 130 درجه و اتركيها
لمده تتراوح بين 15- 20 دقيقه
اتركيها تبرد قبل التقديم
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
|