جوز الهند شكلمة
المقادير
بياض 3 بيضات
1 كوب سكر بني ناعم
2/1 ملعقة صغيرة الفانيليا
2كوب جوز هند مجفف
1كوب حليب
2 ملعقة صغيرة نشاء منخول
الطريقة
. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية
. تدهن صينية بالزيت أو الزبدة المذوبة ويوضع فيها ورق الزبدة
. يوضع بياض البيض في وعاء جاف ويخفق بمضرب كهربائي حتى يتماسك
. يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب
ويصبح المزيج كثيفاً ولامعاً ثم تضاف روح الفانيليا
. يضاف جوز الهند المجفف وحليب والنشاء
. يحرك المزيج بملعقة معدنية
. توضع ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المزيج في الصينية وتشكل
حسب الرغبة ثم تكرر العملية حتى تمتلئ الصينية
. تكرر هذه الخطوة حتى يستعمل كل المزيج
. يخبز في الفرن الساخن لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً
معمول : بالجوز و بالتمر
الكمية 60 قطعة معمول بالجوز و40 قطعة بالتمر.
العجيبة:
كيلو ونصف الكيلو من السميد 3 أكواب من الدقيق (فرخة)
(سميد ناعم 4 أكواب ونصف الكوب من السمن أو الزبدة كوب
سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب من الماء
للعجن ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ
حشو الجوز نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد
حشو التمر نصف كيلو من التمر الخالي من النوى أربعة ملاعق طعام
من السمن أو الزبدة رشة محلب ناعم
الطريقة تحضير حشو الجوز :
ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعما، ويضاف إليه السكر
والجوز بعدها يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط الكل جيداً.
تحضير حشو التمر :
إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة النوى. أما إذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
توضع أربعة ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.
يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
ثم يقطع إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.
يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
في هذا الوقت تذوّب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.
بعدها يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجبين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
ثم تصف القطع في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
وتطهى في فرن على درجة 450 ْ ف لمدة ربع ساعة ثم ترش بالسكر البودره .
كور التمر المغلفة والمحشوه
1- كور التمر بالكاجو و جوز الهند
المقادير
الكميه المرغوبه من التمر كوب او كوبين كاجو كوب جوز الهند
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
وتوضعحبة واحدة من الكاجو بالوسط قبل التكوير النهائي
وبعد ذلك تمررين الكور على جوز الهند الناعم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
2- كور التمر بالمكسرات وفتات الخبز
المقادير :
عدد من التمرات - مكسرات مدقوقه بحجم صغير جدا - خبز رقاق كسريه وفتتيه ..
الطريقه :
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي خبز الرقاق المفتت ..
وبعد ذلك تمررين الكور على المكسرات المدقوقه ..
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
3- كور التمر بالسمسم والبندق
المقادير :
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور
صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي
حبة واحده من البندق وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
4- كور التمر بالوز وجوز الهند او السمسم
المقادير
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم او جوز الهند
الطريقة
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت او الزبده
اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع
بالوسط قبل التكوير النهائي حبة واحده من اللوز
وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم او جوز الهند على حسب اختيارك
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
5- فوائد التمر
هل تصدق بأن التمر لا ينقل الجراثيم أو الميكروبات وأن السوس الذي الذي بداخله
(( التمر القديم )) يلتهم الاميبا ويفتك بالجراثيم التي قد تصيب الانسان .
× لولا فضل الله في التمر والقهوة لأصيب أهل الجزيرة العربية بأمراض لا يعلم مداها إلا الله .
× هل تعلم بأن الذي يأكل التمر يوميا لا يقربنه الجن ...
× هل تصدق بأن حبوب اللقاح حق الدنكار الطلع تعالج عقم النساء ...
× هل تعلم بأن أعظم غذاء غذاء ودواء لرجال الفضاء هو التمر وهو أكثر من الكافيار صحياً ...
× هل تعلم بأن ليف النخيل أفضل منظف للجسم البشري ويحميه من الأمراض الجلدية ...
× وأنه كذلك لو غلي وشرب كالشاي يفرح القلب الحزين ...
× هل تصدق بأن تمر المدينة المنورة أكثر من ستين صنفاً وهو أفضل تمر في العالم ...
× هل تعلم بأن التمر البرني يعد أكسيرا للشباب وفيه سر عظيم بأنه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب ...
× هل تعلم بأن كل مائة جرام من التمر تحتوي على
318 سعراً حرارياً يقابله ا 315 سعراً حرارياً في كل مائة جرام من العسل وأن
التمرة الواحدة تمدك بسعرات حرارية تكفي لمجهود يوم كامل ملؤه النشاط والحيوية
× هل تعلم بأن أعظم غذاء يناله المقاتل في الحرب هو التمر لأنه يمده بالسعرات
الحرارية ويقويه وينشط لديه الغدة الكظرية مما يجعله مقداما شجاعا لا يهاب الموت ..
× هل تعلم بأن هناك نوعاً من النخيل يموت بموت صاحبه
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-05-2010 في 08:04 AM.