متبل الباذنجان
Cant See Images
المقادير:
كيلو باذنجان كبير
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة عصير الليمون
نصف كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة:
- اشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي , اتركيه
ليبرد ثم ازيلي القشر عنه و اهرسيه بالشوكة .
- اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة و اخلطي حتى يتجانس .
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس .
" أفكار الشيف "
- يمكن استبدل عصير الليمون بعصير الرمان , زيني الطبق بحبات الرمان .
- يمكن اضافة القليل من الثوم للطبق .
- يمكن شوي الباذنجان على الفحم للحصول على نكهة جديدة .
- لحفظ المتبل في الفريزر , اشوي الباذنجان و اهرسيه و ملحيه
ثم قسميه لحصص صغيرة و ضعيها في أكياس في الفريزر ,
عند الإستخدام ضعي الباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب
للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنه تماماً , ثم أعديه بالطريقة السابقة .
متبل البطاطا
Cant See Images
المقادير:
نصف كيلو بطاطا صغيرة مقشرة
كوب لبن
نصف كوب طحينة
حبتين ليمون
2 فص ثوم
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
- اسلقي البطاطا بماء مملح , ثم قطعيها .
- ضعي البطاطا مع بقية المقادير في
الخلاط الكهربائي حتى تهرس .
- ضعي المتبل في الثلاجة مدة عشر دقائق
ثم قدميها بعد تزينها حسب الرغبة .
سلطه الباذنجان بالطحينه
Cant See Images
المقادير:
حبه باذنجان
حبه كوسا
حبه فلفل اخضر
حبه فلفل حر
طحينه صنوبر
الطريقة:
تقطع جميع الخضار طوليا وتقلى وتصفى من الزيت ثم يحمر
الصنوبر قليلا في الزيت وتعمل الطحينه (كوب طحينه يخفف
بقليل من الماء.ملعقه روب .ليمون.فلفل اسود.ملح ) وتخلط جميعا
وبعد ذلك توضع الخضار المقليه في صحن ويوضع
عليها الطحينيه وتزين بالصنوبر
باذنجان على الطريقه الرومانيه
Cant See Images
المقادير:
3 حبات باذنجان
ملعقه مايونيز
نصف ليمونه
ملعقتين زيت زيتون
فصين ثوم
خيار
بقدونس
الطريقة:
- اغسلي الباذنجان و لفيه بورق الالمينيوم مرتين و دخليه للفرن
على نار هادئه لمده ساعه و ربع .
- اتركي الباذنجان حتى يبرد ثم انزعي عنه القشر و اهرسيه جيدا
, اضيفي عليه المايونيز و الثوم و عصير الليمون و اخلطيه جيدا .
- ضعي الباذنجان فى صحن التقديم و رشيه بالزيت .
- قطعي الخيار شرائح دائريه ثم اقطعي كل شرحة بالنصف
و صفيه على الباذنجان وهو مائل و في المنتصف
ضعي ورقتي بقدونس , و قدميه .
حمص
Cant See Images
المقادير:
كوب حمص جاف
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4كوب عصير الليمون
4 ملاعق طحينة
4 ملاعق مايونيز
علبة زبادي
ماء لسلق الحمص
زيت زيتون
الطريقة:
- ينقع الحمص في ماء لمدة ساعتان ثم يسلق
في الماء حتى يستوي .
- يحتفظ ببضع حبات من الحمص للتزين ثم تخلط جميع
المقادير ماعدا زيت الزيتون بالخلاط حتى تتجانس ثم
يصب في صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون وحبات الحمص.
الفلافل
Cant See Images
المقادير:
1/2 1 كوب فول أبيض
1/2 كوب حمص يابس
كوب بصل أبيض مفروم
كوب بصل أخضر مفروم
كوب كزبرة مفرومة ناعم
1/2 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة شاي ملح
3 ملاعق طحين
ملعقة شاي بهارات مطحونة
فلفل وكمون
2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة:
- ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة .
- بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة
وتفرم مرتين في مفرمة اللحم .
- تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها
السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة .
- تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة
الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماط والمخلل .
كبد الدجاج
المقادير:
3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض
الطريقة:
ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان
والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على
النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.
أضلاع السلق بالطحينة
أو تسمى المتبل
المقادير:
1/2 كيلو أضلاع السلق
1/2 كوب طحينة
5 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح
3/4 كوب من عصير الليمون الحامض
الطريقة:
ـ تُسْلَق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تفرم.
ـ بعد ذلك تدق ناعماً بمدقة الثوم وتمزج بخليط
الثوم المدقوق والحامض والطحينة.
ـ يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة
ويقدم إلى جانب ورق السلق المحشو.
سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء
Cant See Images
المقادير:
1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون
الطريقة:
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك
والي يحب الحر ممكن يضيف عليها
أقراص بالصعتر الأخضر البريّ
Cant See Images
المقادير:
6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
3 أكواب من الدقيق
كوبان من زيت الزيتون
كوب من الزيت النباتي
6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2 كوبان من الماء الدافىء
الطريقة:
ـ تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر
أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
ـ في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر
والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
ـ يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر
ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
ـ تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد
ويقلّب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
ـ يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
ـ يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات
أو أثناء الليل إذا كان الطقس بارداً.
ـ يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
ـ يقلّب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة
الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
ـ يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلاً ليأخذ شكل القالب
ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
ـ تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم
العلوي للفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي
فطر بالزيت
Cant See Images
المقادير:
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة:
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون
وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة
مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة
مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء
ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً
فلفل أخضر حلو مع البندورة
Cant See Images
المقادير:
3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل حرّ
الطريقة:
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسل
ه ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه
قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة
هندباء بالزيت
Cant See Images
- المقادير:
1 كيلو ونصف هندباء
ثلاث بصلات يابسة كبيرة
نصف فنجان زيت زيتون
عصير الليمون الحامض
ملح
- طريقة التحضير:
تنظف الهندباء من العروق والأوراق الصفراء وتغسل جيدا بالماء
البارد مرات متتالية كي لا يبقى فيها أثر للرمل أو الأوساخ الأخرى.
تقطع وتسلق في الماء المغلي المحتوي على بعض الملح.
بعد أن تنضج تسكب في مصفاة وتغسل بالماء البارد ثم تعصرمن الماء
يفرم البصل على شكل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتى يحمر لونه
وتضاف الهندباء إليه.
يرش الملح اللازم وعصير الليمون وتقلب الهندباء على نار متوسطة مدة دقائق.
تسكب في وعاء التقديم و يزين الطبق بشرحات الليمون الحامض.
فول أخضر بالزيت
Cant See Images
المقادير:
1 كيلو فول أخضر طري
1 بصلة متوسطة الحجم
1 باقة كزبرة خضراء
ثلاثة حصوص من الثوم
ثلث فنجان زيت زيتون
1 ليمونة حامضة
ملح
- طريقة التحضير:
ينظف الفول من الشروش ويقطع أجزاء متوسطة الحجم
وتغسل بالماء وتوضع في مصفاة.
يفرم البصل ناعماً ويقلى
بالزيت حتى يصفر لونه.
يضاف الفول إلى البصل وكذلك الملح اللازم
يقلى الفول على النار الخفيفة نحو ربع ساعة.
في هذه الأثناء يدق الثوم مع الكزبرة
المغسولة والمفرومة ويضافان إلى الفول.
يحرك الفول بضع دقائق ثم يصب فوقه فنجانا ماء ساخن
ويواصل الطبخ على نار هادئة.
قبل نضوج الفول بدقائق يضاف عصير الليمون الحامض.
يسكب ويقدم باردا.
سلق بالزيت
- المقادير:
2 كيلوا سلق
1 ونصف فنجان أرز
3 ثلاث بصلات صغيرة خضراء
2 باقتا بقدونس
نصف باقة نعنع
1 كيلو بندورة ناضجة
1 فنجان زيت زيتون
نصف فنجان حمص مسلوق
2 ليمونتان حامضتان
ملح
- طريقة التحضير:
تغسل أوراق السلق وتنظف من العروق وتوضع في الماء الساخن لتذبل.
(ملاحظة : لا توضع لمدة طويلة مثل ورق العنب والملفوف)
في هذة الاثناء نحضر الحشوة
بفرم جميع الخضراوات من بصل ,بندورة,بقدونس ونعناع
وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف الأصابع.
وتضاف الى الارز مع الحامض والزيت والملح
نضع في قعر القدر هعيدان السلق وشرحات من البصل والبندورة
تحشى أوراق السلق وتصف في القدر .
يرش الملح اللازم ويضاف الزوم اي الصلصة التي تكونت
مع الحشو من البندورة والحامض والزيت ونحتاج ايضا بعض الماء .
يوضع القدر على النار ويغط بلصحن نفس طريقة ورق العنب
بعد الغلي لمدة 15 د نخفف النار عليه ونتركه حتى ينضج وتجف ماؤه
قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض
يسكب في وعاء التقديم بقلب القدر على صينية كبيرة
وياكل باردا او حارا
بامياء بالزيت
- المقادير:
1 كيلو بامياء
1 كيلو بندورة ناضجة
ستة حصوص من الثوم
½ نصف فنجان زيت زيتون
ملح، بهارات
عصير حامض
طريقة التحضير:
تنظف البامياء وتغسل وتصفى.
يوضع الزيت في قدر على النار وتقلى فيه حصوص الثوم
بعد تقشيرها وتركها كاملة دون فرم.
تقشر البندورة وتنظف من البزر وتفرم ويضاف نصفها إلى القدر.
تضاف البامياء دون قلي اذا مانت حبات صغيرة اما اذا كانت
كبيرة فيجب قليها أولا نصف قلي في بعض الزيت.
يوضع فوق البامياء القسم الباقي من البندورة.
يرش عليها الملح وبعض الماء الحار.
تطبخ على النار حتى تغلي ثم يخفف تحتها وتترك لتنضج .
بعد مرور نصف ساعة تقريبا يضاف عصير الليمون الحامض
ويواصل الطبخ على نار هادئة إلى أن تنضج البامياء ويقلّ
مرقها فلا يبقى منه سوى القليل. وتاكل باردة واذا
كنت ممن يحبون الفلفل الحار يمكنك اضافته
والف الف صحة
لوبياء بالزيت
Cant See Images
المقادير:
1 كيلو لوبياء خضراء طازجة او مجلدة
2 بصل متوسطتا الحجم
نصف كيلو من البندورة
6 حصوص من الثوم
ملح، زيت نباتي
طريقة التحضير:
يقشر البصل ويفرم ناعما. تنظف اللوبياء من
الشروش وتقطع قطعا متساوية
تغسل بالماء جيدا ثم توضع في مصفاة.
تقشر حصوص الثوم وتقلى مع البصل بالزيت على النار.
بعد أن يذبل البصل تضاف اليه اللوبياء والملح اللازمان
وتقلب اللوبياء من وقت لآخر إلى أن تذبل.
توضع فوقها البندورة المقشرة والمقطعة قطعا صغيرة
أو يوضع عصيرها فقط مع كمية ماء قليلة.
ورق عنب بالزيت
المقادير:
½ نصف كيلو ورق عنب
2 كوب من الأرز
3 ثلاث بصلات خضراء صغيرة
2 باقتا بقدونس
نصف باقة نعنع
1 كيلو بندورة ناضجة
نصف كوب زيت زيتون
2 ليمونتان حمضتان
ملح والحامض حسب الطلب
طريقة التحضير:
يوضع ورق العنب في الماء المغلي (اذا كان طازج )عدة
ثوان ليذبل ثم ينقل إلى مصفاة.
اما اذا كان مكبوس في مرطبان فأنه بحاجة للغسيل فقط
يفرم البصل ناعماً وكذلك البقدونس والنعنع بعد غسلهما جيداً.
تخلط العناصر المفرومة بالأرز المغسول وقسم من
البندورة بعد تقشيرهها وفرمها فرماً ناعما
يضاف إلى هذه الحشوة الزيت والملح والحامض .
يحشى ورق العنب ويصف طبقات دائرية في قدر الطبخ بعد
أن توضع في القعر الكمية الباقية من البندورة المفرومة.
يضاف اليه الملح وبعض الماء .
يغطى وجه المحشي بطبق مقلوب ويطبخ على نار قوية .
وعند الغليان نخفف النار ونتركه على مهل لينضج
بعد نحو ساعة يرفع الطبق ويضاف عصير الليمون الحامض.
يواصل الطبخ على نار خفيفة إلى حين نضوج المحشي.
يقدم بارداً ومزيناً بأوراق النعنع الأخضر وشرحات الليمون الحامض.
سلطة الحمص ..
طبق من سلطة الحمص مع عصير الليمون الحامض
والزيت والثوم تقدم باردة او ساخنة..
المقادير :
* ربع كيلو غرام من الحمص
* بصلة صغيرة مفرومة ناعما ً
* فص من الثوم المدقوق
* حبتين من الفليفلة الخضراء
* حبتان من الطماطم مقطعتان
* قليل من زيت الزيتون
* عصير ليمونتين حامضتين
* قليل من الملح - نصف ملعقة صغيرة كمون
* نصف ملعقة صغيرة من الفليفلة المطحونة
* ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
طريقة التحضير :
ينقى الحمص من الشوائب , ويغسل جيدا ً ثم ينقع
حوالي اثنتي عشرة ساعة في الماء + ملعقة بيكربونات الصودا..
يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مدة ساعة على
نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ..ثم تخفف النار ,
يجب عدم الإفراط في السلق كي تبقى حبات الحمص كاملة ..
يصفى الحمص ثم يضاف إليه البصل والفليفلة المفرومة
والطماطم المقطعة , ثم يقلب الكل ..
يمزج الثوم مع الزيت وعصير الليمون والملح والكمون
والفليفلة ويصب المزيج فوق الحمص ...
يزين الطبق بالفليفلة والطماطم ويقدم ساخنا
أو باردا مع قليل جدا من ماء السلق ...
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
Cant See Images
المقادير:
1 علبةحمص حب جاهزة
أو حمص ناشف250غ ينقع لمدة 8 ساعات ثم يسلق
150 غ لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
فلفل احمر مطحون
10 غ طحينة
حامض
ثوم 1 حص
الطريقة:
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح
والبهار والقرفة والفلفل ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يطحن الحمص في الخلاط ونزيد اليه الثوم بعد دقه
والطحينة والحامض والملح ويخلط جيدا
ويسكب في طبق التقديم ثم يصب عليه اللحم
المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
زينيه بلبقدونس وزيت الزيتون
_يمكنكي عمل نفس طريقة الحمص
لكن بدون لحم على الوجه
سلطة الباذنجان
المقادير:
1 كيلو باذنجان
نصف قطعة من ثمار الفليفلة الحلوة ( الحمراء,الصفراء,الخضراء)
2 حصوص ثوم مدقوق ناعم
1 بصل صغيرة مفرومة ناعما
2 حبة بندورة طازجة
ملح ,حامض,زيت زيتون
الطريقة:
يشوى الباذنجان مثل المتبل ويبرد ويقشر
في وعاء ندق الثوم
نقطع البصل الى قطع صغيرة ونضيفه اليهم
يقطع الباذنجان الى قطع صغيرة ويوضع فوق الوعاء
نغسل الفليفلة ونقطعها ايضا الى قطع صغيرة ونزيدها عليهم
نقطع البندورة ونزيدها اليهم
نضع الملح والحامض والزيت ونخلطهم جيدا
الباذنجان المتبل بالطحينة
Cant See Images
المقادير:
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف
الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من حبات الرمان الحامض
كفتة الباذنجان المدخن والزبادي
مقادير الكفته:
لحم غنم مفروم
2 بصل مفروم فرما ناعما
نصف شده نعناع مفروم
ربع ملعقة شاي قرفه مطحونه
ملعقة شاي بهار مشكل
ربع ملعقة شاي فلفل احمر
ربع ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي ملح
مقادير الباذنجان:
3 حبات باذنجان
1 حبة طماطم مفرومه
2ملعقة طعام كبيره بقدونس مفروم
2ملعقة طعام كبيره نعناع
فص ثوم مدقوق مفروم
ثلاث ارباع ملعقة شاي كمون
ثلاث ارباع ملعقة شاي ملح
1 ملعقة طعام كبيره زيت زيتون
صلصة الزبادي:
علبة زبادي
4 ملاعق طعام كبيره لبنه
2 ملعقة طعام كبيره بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام نعناع مفروم
1 فص ثوم مدقوق مفروم
ربع ملعقة شاي كمون
ربع ملعقة شاي ملح
باالأضافه الى أرغفة خبز
الطريقه:
تخلط جميع مقادير الكفته باالملعقه أو اليد.
ثم تكبكب على شكل أصابع طوليه صغيره أو أي شكل مفضل
ترص قطع الكفته في طبق فرن وتوضع في فرن متوسط
الحراره لمدة ساعه الا ربع الى ان تتحمرثم تترك جانبا
تشوى الباذنجانات مباشره وتقشر وتهرس باالشوكه
او الخلاط وتخلط مع باقي مقادير الباذنجان
يقطع الخبز الى مثلثات ثم يقلى ويرص في طبق التقديم.
نضع الباذنجان فوق الخبز ، وترص الكفته عليه.
تخلط مقادير الزبادي ويسكب على الوجه
، يزين الطبق باالبقدونس المفروم.
باذنجان بالزيت
المقادير:
1 كيلو باذنجان طويل
1 ونصف كوب أرز
1 كيلو بندورة ناضجة
1 باقة بقدونس
3 بصلات
¾ كوب زيت الزيتون
ملح، بهارات، عصير الليمون الحامض
طريقة التحضير:
ينقر الباذنجان ويوضع في الماء.
يغسل الأرز ويخلط بالبقدونس والبصل المفرومين
وقليل من عصير الليمون الحامض وجزء من البندورة
بعد تقشيرها وفرمها فرما ناعما.
يضاف إلى الحشوة حاجتها من الملح والبهارات.
تحشى الباذنجانات ويترك فيها بعض الفراغ.
يقشر الجزء الباقي من البندورة ويفرم خشنا
ويوضع في قدر الطبخ مع لب الباذنجان لمن يرغب.
تصف الباذنجانات فوق البندورة وتغمر بالماء الساخن.
يرش المزيد من الملح ويطبخ على نار قوية فمعتدلة.
تاكل باردة
الباذنجان بالبندورة والثوم
- المقادير:
1 رأس باذنجان متوسطة الحجم (مبروم)
1 رأس بندورة طازج مقشر ومفروم
زيت زيتون وخل
1 حص ثوم مفروم
2 بصل مفرومان
2 كبشان قرنفل مفرومان
بهار، ملح
طريقة التحضير:
يشوى الباذنجان على النار حتى يستوي.
تنزع عنه القشرة ويهرس جيدا ثم يخلط بالبصل والقرنفل والثوم.
بعدها تضاف البندورة
ومعها الملح والبهار والزيت والخل.
يقدم على أوراق خس وترش فوقه قطع بندورة
ومعها حبات زيتون مقطعة
محشي الباذنجان
المقادير:
1 كيلو واحد باذنجان طويل
300 غرام لحم مفروم ومدهن
1 كوب أرز
1 كيلو واحد بندورة ناضجة
1 بصلة واحدة متوسطة
ملح، بهارات
سمن
طريقة التحضير:
ينقر الباذنجان ويوضع في قدر تحتوي على بعض الماء البارد.
يغسل الأرز ويخلط باللحم المفروم والملح والبهار والقرفة.
يضاف مقدار ملعقتي
سمن إلى الحشوة المذكورة.
تحشى الباذنجانات ويترك فيها فرغ يعادل ربع طولها تقريبا.
تفرم البصلة وتقلب في قليل من السمن على النار.
تسلق البندورة دقيقة وتقشر وتفرم وتضاف إلى
البصلة كما يضاف جزء من لب الباذنجان.
تصف الباذنجانات في القدر وتغمر بالماء
الساخن وعصير البندورة الطازجة أو معجون
البندورة المذوب في قليل من الماء.
يطبخ على نار قوية فمعتدلة إلى أن
ينضج الباذنجان وتبدو الصلصة كثيفة.
محشي الباذنجان باللحمة المفرومة
المقادير:
1 كيلو باذنجان طويل
300 غرام لحم مفروم
¼ ربع كوب صنوبر
2 ملعقتان كبيرتان معجون البندورة
ملح، بهارات، سمن
طريقة التحضير:
يقشر الباذنجان خطوطاً،
أي يترك جزء من قشره كما تترك رؤوسه صحيحة.
يقلى بالسمن ليشقرّ لونه ويوضع في مصفاة
أو فوق ورق يمتص جزءاً من سمن القلي.
تحضر الحشوة من اللحم فيقلى بالسمن مع الصنوبر.
تضاف إلى الحشوة الكمية الضرورية
من الملح والبهار الحلو والحار والقرفة.
تشق الباذنجانات في الطول بطرف
سكين حادة ويملأ جوفها بقسم من الحشوة.
تصفّ إلى صينية عادية أو وعاء يصلح للفرن.
يذوّب معجون البندورة
في الماء ويسكب فوق الباذنجان بحيث يغمره تقريباً.
ويمكن استبدال المعجون بعصير البندورة الطازجة.
تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة (325 درجة)
وتترك إلى أن ينضج الباذنجان ويبدو مرقه كثيفاً.
يقدم ساخناً ومعه الأرز المفلفل.
فتة الباذنجان
Cant See Images
المقادير:
1 كيلو واحد باذنجان
400 غرام لحم مفروم
1 كيلو واحد بندورة طازجة
½ نصف كوب صنوبر
1 بصلة واحدة متوسطة
2 رغيفاً خبز عربي
1 ½ كيلو ونصف لبن
3 ثلاثة حصوص ثوم
سمن، نعنع يابس، ربّ البندورة
طريقة التحضير:
تحضر الحشوة من اللحم
المفروم المقلي بالسمن مع البصل المفروم والصنوبر.
تنقر الباذنجانات
وتغسل وتحشى بالحشوة المذكورة
وتقلى بالسمن وتوضع في قدر الطبخ.
يضاف إلى القدر عصير البندورة وبعض الماء
الحار ومقدار ملعقة كبيرة من رب البندورة.
يطبخ إلى حين
نضوج الباذنجان شرط أن يبقى معه مرق كاف.
يحمص الخبز ويقسم أجزاء صغيرة توضع في وعاء التقديم.
يؤخذ من مرق الباذنجان بعضه فيرش فوق الخبز.
يدق الثوم ويخلط باللبن وقليل من الملح
ويصب المزيج فوق الخبز.
يرش على وجه اللبن النعنع اليابس.
تصف الباذنجانات حول الفتة وتقدم ساخنة.
Cant See Images
المكدوس الشامى
Cant See Images
المقادير:
1- باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل(يعنى جاهز للحشو)
2- ثوم
3- فلفل احمر حار
4- زيت زيتون
5- جوز مفروم
6- ملح
الطريقة:
الطريقة
1- نضع المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
2- نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح
و زيت زيتون ثم نضع مرة اخرة باذنجان و رشة ملح
و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود
3- نغلق البرطمان باحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامة
كبة مقلية
Cant See Images
المقادير:
- للكبة :
نصف كيلو برغل أبيض ناعم
قبضة من هبرة لحمة العجل المفرومة
بصلة
فلفل و ملح
ملعقة صغيرة نشا
- للحشوة :
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين وسط
ملح و فلفل و بهار و قرفة
قليل من الصنوبر
زيت قلي
الطريقة:
- ينقع البرغل بالماء البارد لمدة نصف ساعة ثم يصفى جيدا و يعصر من الماء .
- يفرم مرتين على ماكنة اللحمة ثم يفرم ثالث مرة مع البصلة و اللحمة
و يملح و يرش عليه البهار و النشا و يدعك جيداً .
- تحضير الحشوة :
- يفرم البصل فرما ناعما جداً و يقلى على النار بالزيت ثم تضاف
اللحمة و ترش عليها البهارات و تقلى حتى تستوي اللحمة .
- يحمر الصنوبر حتى يشقر ثم يضاف للحشوة .
- تكبب الكبة إما باليد أو بواسطة ماكنة اللحمة و تحشى بالحشوة
و يسد طرفها ، مع ملاحظة أنه في حالة تشقق العجينة تبلل بالماء البارد .
- تقلى الكبة بالزيت الغميق الحامي و تقدم ساخنة أو باردة مع المخللات و السلطات .
التبولة : الكمية 4 أشخاص
Cant See Images
3 جرز بقدونس خضرا و يفضل تكون أوراقها صغيرة عشان تنفرم أحسن..
1 جرزة نعناع أخضر
3 أو 4 حبات بندورة حمرا قاسية و تزيدينها اذا بتحبيها أكتر
بصلة يابسة أو عرقين بصل أخضر ...
برغل ناعم مقدار نصف فنجان قهوة يغسل و ينقع في ماء بارد
مدة ساعة أو مغلي مدة ربع ساعة و ييعصر جيدا"
2 أو 3 حبات حامض حسب ما تحبي طعم الحامض
نصف فنجان زيت زيتون
ملح
طبعا" اخوتي يجب فرم البقدونس و البندورة و البصل و النعناع
فرما" ناعما" قدر الاستطاعة .كلا" على حدة...طبعا" تزال أعواد
البقدونس للنظافة يتم نقع البقدونس في ماء و قليل
من الخل 5 دقائق و يعصر جيدا"
يخلط الجميع في وعاء قبل عشر دقائق من التقديم حتى
لا يتغير الطعم..و يزين بأوراق الخس
الفتوش: مكوناته: 4 أشخاص
Cant See Images
خس ..حوالي 4 أو 5 أوراق تفرم فرما" وسطا"
بندورة حمرا مقطعة قطع صغيرة ليست ناعمة حوالي 4 حبات
6 عروق بقدونس
حبة فلفل أخضر مقطعة قطع رفيعة
2 حبة فجل
بصل أخضر أو يابس
2 خيار مقطع بشكل قطع مستديرة
نصف باقة بقلة خضرا
ملح + زيت زيتون+ رشة سماق ناعم + عصير 2 حامض + ملعقة دبس رمان
رغيف خبز يقلى بالزيت
يتم خلط المكونات و تعدل حسب الرغبة ..ثم يزين الصحن بالخبز المحمص..
ورق عنب محشو (بالزيت)
Cant See Images
المقادير
2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف
إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو،
وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات
البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء
حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي،
ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3440
متبل الباذنجان
Cant See Images
المقادير:
كيلو باذنجان كبير
3/4 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق عصير الليمون
1/2 كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة
يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي ثم يترك
ليبرد ثم يزال القشر عنه ويهرس
يضاف إليه الملح والليمون والطحينة ويخلط حتى
يتجانس ثم يصب في
صحن التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس
Cant See Images
متبل الكوسه
المقادير
أربع كوسا متوسطة الحجم
علبة زبادي
ملعقة كبيرة طحينية
ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمون (ليمونة واحدة)
نصف فص ثوم مدقوق
الطريقة
تقشر الكوسا و تقلى في زيت غزير حتى تصبح بنية اللون
ثم توضع الكوسا مع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي
لمدة دقية واحدة
ثم يزين بزيت الزيتون و البقدونس المفروم
فتة الحمص
Cant See Images
المقادير:
كوبان من الحمص المعلب
ملعقتان طعام طحينه
ملح
5 اكواب لبن
5 فصوص ثوم مهروسة مع الملح
رغيف مقطع مكعبات ومقلي
3 ملاعق صنوبر محمص
2/1 ملعقة شاي كمون مطحون
2/1 ملعقة من الفلفل الاحمر المطحون
ملعقة شاي خل
الطريقة :
سخني الحمص ثم أخلطي الثوم والخل والملح والطحينة واللبن
ضعي الخبز المقلي في صينية التقديم ثم
اسكبي عليه الحمص المسخن ثم خليط اللبن
ثم يزين بالصنوبر والفلفل والكمون ويقدم ساخناً
فتة الخيار واللبن الزبادي
المقادير
2-3 روب (زبادي)
1/2حزمة بقدونس مفرومة
2- 3 ملعقة مايونيز ( حسب كمية الروب اي ان الروب ياخذ ملعقة مايونيز)
فص ثوم مدقوق
حمص (نخي علبة جاهزة او مسلوقة)
خبز مقطع مكعبات ومحمر
طماطم واحدة مقطعة صغير
خيار مقطع صغير
2عصير ليمون
سماق
جزرة مبشورة حسب الرغبة
ملح - قليل من الفلفل الاسود
ورقة او اثنتين من الخس مقطع صغير
الطريقة:
تخلط المقادير كلها مع بعض ويقدم بارد وقبل التقديم يوضع الخبز على الوجه
فتـة الحمص
المقادير
1 خبز محمص مقطع مربعات صغيرة
1 كوب نخي ( حمص حب)
1كوب ذرة حب
1 كوب طماطم قطع صغيرة
½ كوب بقدونس مفروم
الصلصة :
1 روب
2 م.ك. طحينة
2 م.ك زيت زيتون
1/3 كوب عصير ليمون
قليل من الثوم ملح ، كمون
للتزيين:
سماق
حب رمانه
الطريقة:
يوضع في طبق عميق علي شكل طبقات الخبز
المحمص ، النخي ، الذرة ، الطماطم ، البقدونس.
تخلط مقادير الصلصة جيدا ثم توضع فوق السلطة.
تزين بالسماق وحب الرمان »
الفتوش
Cant See Images
المقادير
حبات خيار4
4حبات طماطم
حبتين بصل اخضر
ربع باقة نعنع
نصف باقة بقدونس
1خس
2 فجل
عصير ليمون ملح زيت زيتون نصف ملعقة صغيرة سماق
2خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون
الطريقة:
تقطع جميع الخضروات قطع صغيرة ويضاف اليها الملح
والزيت والليمون والسماق وتقلب وبوضع الخبز عليهاوتقدم
فتة الباذنجان
المقادير:
علبتان روب (زبادي)
ملعقتان مايونيز
نصف شدة(حزمة) بقدونس مفرومة
علبة حمص مسلوق
عصير حبتين ليمون
ثلاث او حبتان باذنجان
فص ثوم مدقوق
ثلاث اعواد من الخس
فلفل اسود
ملح
سماق
خبز عربي مقطع مكعبات ومحمرة
الطريقة:
يقطع الباذنجان الى مربعات صغيرة وتقلي بالزيت ثم تترك لتبرد
يوضع الروب والمايونيز والفلفل ، الملح ، السماق وعصير
الليمون والبقدونس المفروم والحمص مع بعض ويخلط ثم
يضاف عليه الباذنجان والخس المقطع صغير
ويترك لمدة ساعة في الثلاجة
قبل التقديم يوضع الخبز العربي المقطع الى
مكعبات والتي تم تحميرها سابقا ..
كوكتيل القريدس (جمبري)
المقادير
1 كوب من القريدس المقشر
4 ملاعق طعام من المايزنيز
2 ملعقتان صغيرتان من عصير البندورة أو الـ Ketchup
رشة ملح رشة بهار
رشة من مسحوق جوزة الطيب
قلب خسّة واحدة
4 حلقات من الليمون الحامض
الطريقة
ـ يُخْلط المايونيز وعصير البندورة والملح والبهار وجوزة الطيب جيداً.
ـ يخلط القريدس مع ملعقة واحدة من المزيج السابق.
ـ في هذه الأثناء يغسل قلب الخسة ويصفى، ثم يفرم فرماً ناعماً
ويقسم بالتساوي على 4 أكواب خاصة للكوكتيل.
ـ يقسم القريدس أيضاً بالتساوي على الأكواب الأربعة، ثم يضاف
إلى كل كوب قليل من مزيج المايونيز.
ـ تزين الأكواب بحلقات الليمون وتقدم باردة.
الكمية تكفي 4 أشخاص
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من
طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار.
ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر
على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع
اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
ورق عنب بالأعشاب و الزيت
المقادير:
- حزمة من البقدونس - حزمة من الكزبرة - حزمة من الكرافس - نصف حزمة من النعناع
- 3 ثمرات من الطماطم مفرومة - بصلة كبيرة مفرومة - كوبين أرز مصري مغسول جيداً
- كوب زيت زيتون - 4/3 الكوب من الليمون المعصور - شرائح بطاطس - ملعقتين كبيرتين
من دبس الرمان - علبة ونصف معجون طماطم - ورق عنب ( زجاجة ونصف ) .
التوابل:
- 2/1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم - 4/1 ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي الأسود
- ملعقة كبيرة ونصف بهارات مشكلة - ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون - ملعقة كبيرة
من مسحوق حبوب الكزبرة الجافة - ملعقة كبيرة أوريغانو - ملعقة كبيرة توابل بيتزا
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود - ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
- يفرم كلاً من ( البقدونس ، الكزبرة ، الكرافس ، والنعناع ) فرماً ناعماً ويوضع في
وعاء كبير، ثم يضاف البصل و الطماطم و الأرز .
- يضاف ( دبس الرمان ، معجون الطماطم ، الليمون المعصور ، زيت الزيتون ، و التوابل )
على الخليط السابق ، ثم يترك الخليط مدة نصف ساعة حتى تتكون كمية من السائل .
- يوضع الخليط في مصفاة ويعصر باليد جيداً حتى نتخلص من جميع السائل ،
ثم نحتفظ بالسائل جانباً .
- نحضر صينية عميقة ونبدأ بصف شرائح البطاطس في القاع ثم وريقات العنب المحشوة
بالخليط السابق بعد إزالة السائل منه .
- بعد الإنتهاء من صف الوريقات نسكب السائل الناتج من الحشوة بعد عصرها في
الصينية فوق وريقات العنب المحشوة .
- نحضر صينية بايركس أصغر من الصينية الأولى بقليل ونضعها داخل الصينية الأولى
بحيث تضغط وريقات العنب بحيث تحتفظ الوريقات بشكلها أثناء الطهو .
- تغطى الصينيتين معاً بورق القصدير ثم توضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات
على درجة حرارة متوسطة .
- بعد نضج الوريقات نخرج الصينية من الفرن ونزيل ورق القصدير وصينية
البايركس مباشرة ونترك الوريقات لتبرد قليلاً ، ثم تقدم بالهناء والعافية .
فول (باقلا) أخضر بالزيت
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى
ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
فطر بالزيت
المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت
الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار
وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على
النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق.
ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة
أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع
الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=
الباميا بالزيت
المقادير
1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه
الطريقة
ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً،
ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح،
وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق
ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف
مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399
الباذنجان المحشو (بالزيت)
المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس
1/2 كوب ارز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة
الطريقة
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب
أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر
ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو
مع كوب ونصف كوب من الماء.
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على
نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر
ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على
النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من
الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء
وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا
ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255
المتبل الإيراني
Cant See Images
المقادير:-
4 حبات باذنجان كبيرة الحجم
2\1 كوب بقدونس مفروم
2\1 كوب بصل اخضر مفروم
2 ملعقة طعام لبنه
ملعقة مايونيز
ملعقة طحينية
ملح – عصير ليمونه-فص ثوم مدقوق-4 ملاعق زيت زيتون
الطريقه:-
-تشوى حبات الباذنجان على النار
-تزال القشرة ثم توضع في وعاء ويضاف لها البقدونس
والبصل والثم وتهرس حتى تصبح طريه
-ثم نضع باقي المواد وتوضع في الخلاط
فليفله محشيه
المقادير:-
فلفل (فليفله) رومي ملون
-جبنه بيضاء او مربعات
-بقدونس
نعناع مفروم
-بصل أخضرمفروم
-زيت زيتون
الطريقة:-
تخلط المقادير ما عدا الفلفل ثم تحشى أنصاف
الفلافل بالمزيج وتقدم مع الخس
الكبة بالصينية
Cant See Images
المقادير:-
كأسين برغل ناعم
4/1 كيلو لحم هبرة
بصلتين
ملعقة ملح
كأس ماء عند اللزوم
مقادير الحشو
/1 كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومة
رشة ملح ورشة بهارات
2/1 كأس صنوبر والفستق وجوز مكسر
بيضة
وملعقة سمنه
الطريقه:-
يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة
ويدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت ثم تقطع إلى
نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك سم تقريباً وتمسد
باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة ثم توضع عليها كمية من الحشو
والبيضة وتخلط البيضة مع الحشو جيداً ثم يوزع الحشو على الصينية وبعد ذلك
ترق بقية الكبة وتوضع فوق الحشو ثم تمسد جيداً وتضغط باليد إلى أن
يصبح السطح مستوي تماماً ثم نقوم يتقطيعها إلى معينات صغيرة ثم يوضع
فوقها ملعقتين من السمن وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل تحمر من
الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدم
ساخنة مع الأكلات المذكورة ، أو تؤكل لوحدها بجانب اللبن أو السلطة والمخللات .
كرات الجمبري المقلي
المقادير:-
1ـ كاس جمبري مطحون
2ـ كاس بطاطس مسلوق و مهروس
3ـ عرق بصل اخضر مفروم ناعم
4ـ ملعقة ملح وملعقة فلفل ابيض
5ـ ملعقة صغيرة ملح صيني
6ـ بيضة مخفوقة
7ـ توست منزوع الاطراف ومقطع مربعات صغيرة
8ـ بقسماط
9ـ ثلاثة بيضات مخفوقة
10ـ زيت للقلي
الطريقه:-
نخلط الجمبري مع البطاطس المهروسةمع البصل ومع الملح والفلفل
الابيض والملح الصيني والبيض ثم يكور ويغمس في البيض ثم في البقسماط
ثم في البيض ثم في الخبز التوست المقطع ويقلى في الزيت
السيزر الكلاسيكية
مقادير الخبز المحمص :
2 ملعقة طعام زبدة في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة طعام زيت زيتون
رغيف خبز فرنسي مقطع مكعبات صغيرة
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح و فلفل للطعم
مقادير السلطة :
2 فص ثوم
2 قطعة انشوجة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ورشستر صوص
نصف ملعقة صغيرة مستردة
ثلث كوب زيت زيتون
نصف كوب جبنة بارميزان
1 خس مدور مقطع
الطريقة :
طريقة عمل الخبز :
نسخن الفرن على درجة حرارة 400 ونخلط الزيت و
الزبد في وعاء و اسع و نقلب فيه الخبز جيدا ونرش
عليه الملح و الفلفل والفلفل الحار ونقلب جيدا ونضعها
في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي
خفيف و مقرمش ونضعها جانبا لحين الاستخدام
طريقة عمل السلطة :
نخلط جميع مقادير الصوص جيدا ونحضر طبق التقديم
ونضع فيه الخس المقطع و الخبز المحمص وعليه
الصوص ورشة جبنة بارميزان وتقدم فورا..
صلصلة سلطة سيزر
ملعقتين كببيرة(ملعقة طعام) مايونيز
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
ملعقه صغيره من سمك الانشوجه ( وهذي تلقيها في صف معلبات
التونه في السوبر ماركت ولها طعم قوي و حاذق ) وتراها أهم
شي في السيزر سلط وطعمها يجنن معاها لاتنفجعوا عشانوا سمك
..تراه سمك صغير جدا مثل الأصابع وخالي من العظم ومجرد إنه يعطي
نكهه للصوص ومافيه طعم زفارة ولا شي وعلى ضمانتي..
ملعقتين من زيت الزيتون
ملعقتين كبيرة من عصير ليمون
ملعقه صغيره بذور الكابرز المخلله ( وهذي تلقينها بسهوله مع
المخللات في السوبر ماركت وسعرها رخيص والعلبه تكفيك عدة مرات )
حطيهم سوا في الخلاط ماعدا زيت الزيتون وأخلطي لحد ما يتجانس
الخليط بعد كذه وإنتي بتخلطي الخليط(بعد ماتجنس طبعا وإختلطت
المكونات تمام)) إبدأي بالتدريج بإضافة زيت الزيتون حتى يبدأ
يغلظ الخليط معاكي..وبكذه صار عندنا الصوص
وتقدري تحتفظي فيه في الثلاجة
فطر بالزيت
المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت
الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك
المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار
الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل
في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح
كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع
الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
فول (باقلا) أخضر بالزيت
Cant See Images
المقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلوطماطم حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة
من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار.
ثم تضاف إليهما قطع الطماطم المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على
النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع
النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
المتبل بالطحينه
Cant See Images
المقادير
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
ليمونه ونص
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير
الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك
جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان
وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من
البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
الافوكادو مع المايونيز
Cant See Images
المقادير
2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس طماطم حمراء
بصلة صغيرة
2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من
عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة
الطريقة
ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة،
ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة
ـ تقشر االطماطم والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
ـ تضاف الطماطم والبصل وباقي المقادير
إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.
ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة
بمزيج من البندورة والأفوكادو.
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا
المقلية أو البسكوت
المملح أو الخضار الطازجة.
سلطة البنجر الأصلية
المكونات:
عصير ليمونه
بنجر
الطريقة:
يسلق البنجر بعد غمرة بالماء حتى يستوي ،
ثم يترك ليبرد وتقشر
يقطع البنجر الى مكعبات صغير ويضاف له
السكر وعصير الليمون ويحرك الخليط جيداً
يترك عشر دقائق ليشرب التتبيلة ويقدم
Cant See Images
سلطة البنجر بالخيار
Cant See Images
المقادير:
شمندر مقطع جوانح
بقدونس ناعم
خيار مخلل مقطع جوانح
فلفل اخضر مقطع جوانح
بصل مقطع جوانح
عصير ليمون + ملح
ورقات حبق + جبن ابيض + فاصوليا بيضاء للزينة
خل
الطريقة
يسلق البنجر بغمرة بالماء حتى يستوي ويترك ليبرد ثم يقشر
وكذلك تغسل وتقطع باقي الخضر ثم تخلط كلها
مع بعض و تتبل وتقدم باردة
سلطة خضار مشكلة
المقادير
شمندر - بصل ابيض واحد - علبة ذره - 1صلصه ايطاليه – سلطة
روسية - 2 باذنجان مقطع صغير ومقلي - مخلل خيار مقطع –
شرائح طماطم – أرز بسمتي مسلوق - زيت زيتون ملعقه حسب الحاجه
الطريقه
يقطع الباذنجان ويقلى
يسلق الشمندر ويقطع الى قطع صغيره
يقطع البصل لقطع صغيره ويترك جزء للزينة ( على شكل وردة )
يقطع المخلل لقطع صغيره
يخلط الرز المسلوق مع الذره ويضاف له الصلصه الايطاليه
تعمل السلطة الروسية كالمعتاد
تتبل بملح + زين زيتون + ليمون حسب الرغبه وراح
تكون النتيجة سلطه لذيذه جداً
Cant See Images
شوربة الشمندر
Cant See Images
المقادير :
½ ليتر حليب طازج
¼ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
• سلق الشمندر جيدا حتى ينضج ويقشر ويقطع مكعبات.
• يوضع الشمندر في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه (3) اكواب مرق الدجاج.
• يوضع الخليط في قدر على النار ويضاف إليه الملح والحليب مع التحريك المستمر.
• تضاف القشدة إلى الخليط السابق ويحرك جيدا ويقدم.
شمندر + باذنجان سلطة باردة
Cant See Images
الطريقة:
يصف الشمندر في قالب بايركس
تعد الحشوة بحمس كافة المواد حتى النضج
يوضع في طرف شريحة الباذنجان 1 م ص من الحشوة وتطوى
على هيئة اسطوانة وتصف فوق الشمندر
وهكذا حتى نفاذ الكمية
يصب على الوجه الصلصة بعد خلطها ويدخل الثلاجة لحين التقديم
عند التقديم يوضع الخبز فوق الطبق حسب الرغبة او يرش
السطح بالسماق ... ويارب تحوز على الرضا
سلطة البنجر بالكريمه الحامضة وبلونها البنفسجي
Cant See Images
المقادير:
- 8 شمندر صغير مقلم (حوالي 1 باوند) - 2 م.ص زيت زيتون
- فجل رقيق أو شرائح تفاح
- جزر مقطع بشكل أعواد رفيعة - أوراق بقدونس - ثوم معمر
الطريقة
بعد التقطيع قومي بخلطهم جيداً مع بعض حتى يمتزجوا .....
قومي بتحضير كريمه التغطيه
ويخفقوا مع بعض جيدا....
بعد خلط المكونات الاساسيه ( البنجر والذره الخيار ) قومي
بتغطيه صحن التقديم بالكريمه المعده
تزين بسماق على الوجهه حسب رغبتك... وتوضع بالبراد
لمده ساعه ثم تقدم بارده بالصحه والعافيه
سلطة البنجر
المكونات
شمندر
بصل اخضر
فص ثوم
ملح
جزرة صغيرة
زيتون
خل
زيت الزيتون
أرضي شوكي أو خرشوف (قطعة صغيرة(
بهارات ( فلفل اسود+كسبرة +كمون(
التحضير
ضعي الشمندرفي قدر به ماء وشوية ملح و الجزر و الخرشوف
في قدر اخر الى حين الطهي ثم بعد ذلك تقشريهم وتقطعيهم دوائر
وتشكليهم في صحن وتقطعي فوقهم البصل ثم قومي بخلط التتبيلة
أفرمي الثوم فرما دقيقا + ملح + بهارات + زيت + خل وصبيها
فوقهم و زيني بالزيتون و شهية طيبة
Cant See Images
التبوله
Cant See Images
المقادير:
كوب برغل ناعم
نصف كيلو طما طم
4 ليمونات حامضة
كوب زيت زيتون
باقة نعنع اخضر
5 باقات بقدونس
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الطلب
رشه فلفل اسود ورشه بهار
الطريقه:
افرمي البقدونس والنعناع فرما ناعما جدا
واغسليهما جيدا وصفيهما بمصفاه ناعمه
نقي البرغل جيدا واغسليه ثم صفيه
اضيفي اليه عصير الحامض
افرمي الطماطم فرما ناعما واضيفيهما الى البرغل
افرمي البصل فرما ناعما وافركيه بالملح والبهار والفلفل الاسود
اضيفي المقادير مع زيت الزيتون الى البرغل واخلطيهما جيدا
قدمي التبوله مزينه بأوراق الخس او الملفوف او العنب
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-11-2016 في 08:38 PM.