|
رد: معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور
البتي فور
المقادير
للعجينة
1. 250 غ (1 كوب + 1ملعقة طعام) زبدة طرية
2. 125 غ (1 كوب +1 ملعقة طعام) سكر بودرة
3. ½ عود فانيلا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
4. رشة ملح
5. بياض 1 بيضة مخفوقة بشكل خفيف
6. 350 غ (½2 كوب) طحين
للحشوة والزينة
1. مربى مشمش
2. سكر بودرة
طريقة التحضير
للعجينة
1. في وعاء كبير، نخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم نضيف السكر والفانيلا والملح وبياض البيض ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً.
2. ننخل الطحين ونضيفه إلى المزيج السابق ونخلط بملعقة بلاستيكية مسطحة. ندعك بيدينا حتى تتشكل لدينا عجينة، ثم ننقلها إلى سطح العمل وندعكها براحة اليد 2-3 مرات حتى تصبح ناعمة الملمس. نغلف العجينة بورق نايلون غذائي ونضعها لتبرد في البراد مدة 1 ساعة.
3. نضع العجينة على سطح عمل منثور عليه القليل من الطحين ونمدها بالشوبك حتى تصبح بسماكة 3 ملم، ثم نقطعها بواسطة قالب تقطيع بسكويت بأي شكل نرغبه وننقل قطع العجين إلى صينية فرن مبطنة بورق فرن. نضع الصينية في البراد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة.
4. نخبز البتيفور في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 220 مئوية مدة 5-7 دقائق. نضع البتيفور على صينية شبك ليبرد.
للحشوة
1. ننثر السكر البودرة على نصف قطع البيتيفور ثم نحشي النصف الآخر بالمربى ونضع القطع التي نثرنا عليها السكر فوق المربى في القطع السابقة بحيث نغلق البيتيفور.
طريقه عمل بسكوت ناعم باللبن
المقادير
2 و نصف كوب دقيق
كوب سمنة
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب لبن
ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة ا
لتزيين سكر بودرة
طريقة التحضير
* يخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ثم تترك لترتاح لمده ربع ساعه
* يقطع البسكوت ويرص فى صينية ويدخل في الفرن حتى تمام النضج
* يرش البسكوت بالسكر البودرة وقدم ......بالهنا والشفا
االكليجة
كيلودقيق(5 كوب)
نصف كوب سمنة
كوب زيت
كوب حليب سائل
1بيضه
علبة زبادي (روب)100ج
معلقه ك خميره
فانيلا
رشة ملح
رشه حبهان
بالعجان اعجن كل المقادير كويس الى ان تتجمع واتركها مغطاه بفوطة حتى تختمر
واشكلها رول طويل وبها تمر معجون واقطعها اجزاء صغيرة مثل الصورة او
اعملها دائرة واحشيها واقفل عليها لتكون نصف دائرة براحتكم وادهنها
بيض واتركها نصف ساعة تخمر وادخلها الفرن
معمول هش :
يضرب بخلاط الكيك اصبعين زبده بحرارة الغرفه وزن الاصبع الواحد 100 غرام + نص كأس سكر بودر حتى يصبح كريمي وتضاف بيضه وملعقه صغيره فانيليا تخلط حتى تختفي البيضه ثم ربع كأس زيت ويخلط جيدآ يخلط على جنب كأسين وثلاث ارباع دقيق+اربعه ملاعق كبيره حليب بودر+ملعقه صغيره بكنج بودر+رشة ملح ويصب تدريجيآ على خليط الزبده وتعجن حتى تصبح عجينه لينه وناعمه تحشى بتمر مطحون وتشكل بالقوالب وتخبز بالفرن من اسفل على حراره عاليه جدآ حتى تشقر ثم تشقر من اعلى..صحه وهناء ملاحظه: استخدمت دقيق الكويت مادري اذا نوع ثاني يمكن يتغير المقدا ومهما كان نوعه ضيفيه تدريجيآ حتى تصير عجينه ناعمه واهم شي في عجينة المعمول وكل انواع البسكوت ماتنعجن كثير زي المعجنات بس بمجرد تتماسك ابدأي بتشكيلها عشان ماتصير معجنه بعد استوائها)
. بسكوت رول :
3 أكواب دقيق
1/4 كوب كاكاو بودرة
1 كوب سكر بودرة
كوب زبدة بحرارة الغرفه او 200 غرام
بيضة / ملعقه ص فانيلا / ذرة ملح
نضع الزبده مع السكر بالمضرب ثم البيضة والملح والفانيلا ويضرب ومن ثم الدقيق تدريجيا ونعجن لحد ما تتماسك وتكون لينه وممكن ماتحتاجي للدقيق كله اهم شي تكون لينه عشان ماتتكسر عند اللف ثم نقسم العجينة لقسمين وقسم من أحدهما نضيف عليه الكاكاو البودرة ونعجنه كويس لحد ما تاخد لون الكاكاو على كاملها ومن ثم نحط كل قسم بنايلون عالثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم تخرج وترق كل قسم على ورق الزبده او نايلون وتوضع فوق بعض وتلف رول وتقطع وتدخل الثلاجه لتتماسك ثم تخبز بالفرن من اسفل حراره عاليه ثم تشقر من اعلى
بسكويت بالمربى
المقادير:
كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
بيضة واحدة
رشة فانيلا
سكر ناعم
مربى
للطبخ مكان واحد
يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيلا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة.
تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة.
تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج.
تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت
بمربى وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً.
حلقات السمسم
المقادير
3 كوب دقيق
1/3 1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 بشر برتقال
3 بيض
2/3 كوب زيت
زيت للقلي
3 كوب شربات (قطر)
3 ملعقة كبيرة سمسم محمص أو مكسرات مجروشة
الطريقة
- تُخلط المكونات الجافة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف بشر البرتقال والبيض للخليط.
- يضاف الزيت تدريجيا حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كرات بحجم حبة الجوز.
- تُبرم باليد على سطح أملس للحصول على شريط ثم يُلصق الطرفان للحصول على شكل دائرة.
- يُسخن الزيت لدرجة الغليان.
- تُقلى حلوى اليويو من الجانبين حتى اللون الذهبي.
- تُنشل الدوائر من الزيت لتوضع مباشرة في القطر تقلب وتترك لحوالي دقيقة حتى تتشبع من الشراب.
- تُرفع الحلوى من القطر وتوضع في السمسم المحمص أو المكسرات المجروشة.
- تُرص في طبق التقديم.
معمول التمر
المقادير :
( 2 ونصف كوب طحين - نصف كوب حليب بودره - 200 جرام زبدة على درجة حرارة الغرفة - نصف كوب زيت - نصف كوب سكر ناعم جدا - بيضة واحدة - ربع ملعقة صغيرة خميرة - نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملقعة صغيرة فانيليا سائلة )
الحشوة
: معجون تمر أضفت عليه شوية حبهان وزعفران مطحون .
أخلط الزبدة + الزيت ...
أضيف على الخليط ( السكر + البيضة + الفانيليا ) ونخلط جيدا
أضيف على الخليط ( بودرة الحليب + الخميرة + و البيكنج بودر ) ونخلط جيداً
ثم اضيف الطحين بالتدريج ..
حشيتهم بالتمر .. ودخلتهم الفرن تقريبا 10 إلى ربع ساعه ( طبعا تكون الحرارة من فوق وتحت )
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:18 AM.
|