عرض مشاركة واحدة
قديم 04-26-2010, 02:46 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: عيش بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,محمربرنيوش



مجبوس دجاج بالحشوة




دجاجة متوسطة .
7 - 10 بصلات متوسطة
ثوم مدقوق مع كزبرة وكمون محمص ومطحون .
1 كوب نخي (حمص )منظف ومسلوق .
1 كوب زبيب منظف ومنقوع في ماء .
1 كوب لوز مسلوق ومحمص بالزيت .
1 كوب صنوبر محمص بالزيت .
3 - 4 اكواب ارز منظف ومغسول ومنقوع في ماء .
بهارات منوعه + ملح حسب الذوق .
1 ملعقة دارسين ناعم .
هيل وحبات فلفل اسود .
ليمون اسود جاف
5 بيضات مسلوقه ومقشرة ومحمرة بالزيت .

الحشو :

*يقطع البصل قطع صغيره ويوضع في قدر متوسطة
( ما عدى نص كوب منه ) على النار حتى يحمر لونه
ويرش بالماء كلما التصق بقاع القدر حتى يلين البصل .
* يضاف الزيت على البصل ويقلب ثم يضاف الثوم المدقوق
والبهارات والدارسين والهيل والليمون الأسود الناعم والنخي والزبيب
واللوز والملح ويقلب الخليط جيدا ويترك على نار هادئه .
* اثناء ذلك تنظف الدجاجة جيدا وتحشي بالبيض والحشو
ويترك ماتبقى من الحشو جانبا. ثم تخاط الدجاجة وتربطالارجل والاجنحة بالخيوط .
* يوضع البصل المتبقي في القدر ويحمر بالزيت ثم توضع عليه الدجاجة
وتحمر ثم يضاف الماء والبهارات والدارسين والفلفل الاسود
الموضوع الأصلى من هنا: منتديات عالم المرأة
والهيل والليمون الاسود المثقوب ويغطى القدر
وتترك الدجاجة على نار هادئة حتى تنضج ثم يضاف الملح .
* يضاف الارز المصفى عن الماء الى القدر ويقلب بتأني ويترك
حتى يغلى لمدة خمس دقائق حتى يمتص الارز معظم الماء .
ثم يوضع الحشو المتبقي في جزء من الارز ثم يغطى القدر
ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
* يسكب الارز في صحن التقديم ويغطى بالحشو

ثم توضع الدجاجة في وسط ويزين بالبيض المتبقى .




الرز بالفول واللحمة المفرومة





المقادير:

نصف كلغ لحمة مفرومة ومبهرة
3 أكواب رز مصري
ظرف فول أخضر مثلج
بهارات (عصفر، هيل، قرفة، بهار مشكل)
ملعقة صغيرة من كل نوع
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة نعناع ناشف

الطريقة:

1- نسلق الفول مدة ربع ساعة ونصفيه من الماء.
2- نقلي اللحمة بالمازولا مع قليل من البهارات.
3- ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ونصفيه، ثم في طنـــجرة على النار نقلي
الرز بالمازولا مدة خمس دقائق، ونضيف له اللحمة، وبعد ذلك الفول
المسلوق، ثم نضيف الماء والبهارات فوق الرز، ويترك على النار حتى
يغلي، نخفــف النار ويترك الرز حتى ينضج على نار هادئة.
4- نسكب الرز في جاط التقديم ونزينه بالصنوبر ونزين السطح بالنعناع
الناشف، يقدم بجانبه اللبن المثوم مع النعناع الناشف.


أرز بالفول الأخضر

المقادير
1 كوب أرز
1 كوب حب فول أخضر
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شبت
ملح (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة زيت كانولا او زبدة
الطريقة
يغسل الأرز و ينقع لمدة 20 - 30 دقيقة ثم يصفى.

يقلب البصل المفروم في الزيت الحار. يضاف الملح والأرز والفول والشبت و يقلبوا لبضعة دقائق.
يضاف الماء ويترك يغلي حتى تنخفض نسبة الماء تحت مستوى الأرز ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

يقدم مع اللحم أو الدجاج المشوي.




الرز البخاري


Cant See Images
المقادير

كيلو لحمة
طماطم 6حبات مقطع شرائح مع علبة معجون طماطم
بصل 3 مقطع شرائح
3قرون فلفل اخضر
6 كاسات رز ابو كاس
زيت لقلي البصل
بهارات كمون - كزبرة-فلفل اسود-قرفة- قرنفل-هيل- خولنجان

الطريقة

نضع الزيت بالقدر ونقلي البصل حتى يصفر ويذبل نضع اللحمة ونقلبها
حتى تحمر ويجف ماءها ونضع البهارات والفلفل الاخضر
ثم نضع الطماطم والمعجون ونخلي يغلي فترة ثم نضيف الماء ونخلي
حتى استواء اللحم ويكون الرز مغسول ومنقوع بماء حارلمدة نصف ساعة
ثم يوضع الرز على المرقة بدون تحريكة وخلي النار عالية حتى يبداء الرز بالغليان
نهدي النار ونضع الحديدة ونحرك الرز بتقليبه على خفيف وضعي قصدير ونغطي

Cant See Images

كبسة باللحم والفقع




المقادير :

فقع منقوع في ماء ومنظف
بصلتين مفرومه
فليفله مقطع مربعات صغيره
ملعقة سمن
بهارات - هيل - قرفه - ليمون أسود
بهارات مشكله
ملح - فلفل أسود
لحم - أرز ( حسب الرغبه )

الطريقه :
نسلق اللحم في بهارات صحيحه نص سلقه
نقوم بتكشين البصل حتى يحمّر ونزيد الفقع
ونقلبه على نار عاليه ثم نزيد الفليفله وبعدها
نضيف اللحم المسلوق ومن ثم البهارات
المشكله ونقلبها على النار
ونزيد ملعقة سمن والفلفل الأسود والكركم والهال قرفه والملح
علبة صلصة طماط نطيف الارز
ونضيف عليه الماء مغلي يغمر الرز لا اكثر ونتركها على نار خفيفه مع التغطيه المحكمه
حتى يستوي ويقدّم




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-11-2016 في 12:35 AM.
رد مع اقتباس