حلويات تونسية ,كرات الكيك المغلفه بصلصة الشوكولاتة,بقلاوة الباي بالفستق
تنقسم الحلويات التونسية الي نوعين
نوع يقدم في الافراح والمناسبات السعيدة
وهو نوع يرتكز بالاساس على الفاكيه (اي المكسرات) وخاصة اللوز و الفزدق(الفستق) والبندق(اي الصنوبر) نوع ثاني وهي الحلويات العادية والتي تؤكل في اي وقت مع القهوة او الشاي
وفي شهر رمضان المبارك كل العائلات التونسية تصنع النوعين من الحلويات
حبيت في هذا الموضوع اعرفكم على بعض الحلويات التونسية والتي تختلف عن المغربية والجزائرية
نبدا باسم الله بالحلويات التي تكون ركيزتها الاساسية الفاكيه (المكسرات)
بقلاوة الباي باللوز
Cant See Images
بقلاوة الباي بالفزدق و البندق
Cant See Images
بقلاوة بالفزدق او الفستق
Cant See Images
بقلاوة بالفاكيه
Cant See Images
كعابر اللوز
Cant See Images
كعابر الصنوبر
Cant See Images
كعابر الفزدق
Cant See Images
كعابر البندق
Cant See Images
بجاوية بالفزدق
Cant See Images
بجاوية بالفاكية
Cant See Images
بجاوية مدورة
Cant See Images
طواجن بندق
Cant See Images
طواجن فزدق
Cant See Images
طواجن لوز
Cant See Images
كعك عنبر
Cant See Images
كعك ورقة
Cant See Images
كعك منقوش
Cant See Images
كعك لوز
Cant See Images
كعك فزدق
Cant See Images
كعك بوفريوه
Cant See Images
ملبس بالفزدق
Cant See Images
ملبس باللوز
Cant See Images
ملبس بالبوفريوه
Cant See Images
ملبس بالبندق
Cant See Images
الصره
Cant See Images
الصمصه
Cant See Images
عين بقره
Cant See Images
اما النوع العادي من الحلويات فنذكر منه
الجلجلانية وهي مصنوعه من الجلجلان ( اي السمسم)
Cant See Images
اللكلوكه وهي مصنوعة من البسيسه
Cant See Images
البشكوطو وهو بسكويت خفيف تصنعه ربات البيوت التونسية لتشرب به القهوه
Cant See Images
المقروض وهو مصنوع من السميد والتمر
Cant See Images
غريبة حمص
Cant See Images
غريبة درع
Cant See Images
غريبة فرينة ( اي دقيق)
Cant See Images
مخبز باللوز
Cant See Images
المقادير :
-3كيلات لوز مرحي
-1كغ غير مملوء سكر مسحوق
-1ملعقة صغيرة من العسل (غير إجباري)
-2ملاعق صغيرة من قشور الليمون
-1بيضة كاملة +3 صفار بيض
-قليلا من الزبدة أو السمن
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة)
, سكر ناعم (حسب الحاجة )
, ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء أخلطي اللوز, السكر , قشور الليمون , العسل والزبدة
أعجني بالبيض حتي تتحصلي على عجينة سهلة الاستعمال .
على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة , شكلي قرصا قطره 2.5سم وعرضه 2سم
قطعي أشكالا مختلفة وضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة
واتركيها تطهى في فرن ساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
أطلي الحلوى ثم قومي بتزيينها
مخبز بالجوز
Cant See Images
المقادير:
-500غ جوز مرحي
- 300غ سكر ناعم
- بياض البيض (حسب الحاجة)
- حبات جوز
للطلاء : 2إلى3بياض بيض , عصير حبة ليمون , سكر ناعم
, 2ملعقةصغيرة كاكاو , ماء + ماء الزهر
كبفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الجوز والسكر الناعم , بللي
ببياض البيض حتي تتحصلي على عجينة متجانسة .
على طاولة كما قلنا سابقا , أبسطي العجينة
وبواسطة طابع قطعي أشكال
بيضوية , مربعة , دائرية ....
ضعي الحلوى في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة
بالفرينة واطهيها لمدة 5 إلى 10 دقائق , إطلي الحلوى
ثم ظعي فوق كل حبة حلوى نصف جوزة .
تيجان بالطلاء
Cant See Images
المقادير :
للعجينة :
- 3 كغ فرينة
- 1 كغ سمن
- قرصة ملح
- ماء + ماء الزهر
- فانيليا
للحشو: 3كغ لوز , 1كغ سكر مسحوق , ماء الزهر
للطلاء : 2إلى 3 بياض بيض , عصير الليمون (ملعقة كبيرة) , سكر ناعم
(حسب الحاجة ) , ماء + ماء الزهر .(نفسها مكونات الكريمة )
كيفية التحضير :
في وعاء , أخلطي الفرينة , الملح والسمن الذائب , أخلطيه جيدا بين يديك .
بللي بالماء وماء الزهر ثم اجمعي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20
دقيقة , في حين حضري الحشو بخلط كل المقادير المذكورة أعلاه .
أبسطي العجينة بواسطة آلة البسط بسمك 3ملم .
ضعي كمية من الحشو حسب الحاجة ثم لفي العجينة وشكلي
تيجان ثم اطهيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة .
أتركيها تبرد ثم اطلي الحلوى وزينيها .
حلوى كفتة
Cant See Images
المقادير :
- 2كغ سكر ناعم
- 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق
- قرصة فانيليا
-بياض البيض حسب الطلب
الحشو : 1كغ ونصف لوز مرحي رقيق , 2إناء بسكويت مرحي , 1/2 كغ جوز مكسر , عسل .
كيفية التحضير :
أخلطي السكر , اللوز والفانيليا . ضفي بياض البيض واعجني بلطف حتي
تتحصلي على عجينة متماسكة .
للحشو اخلطي البسكويت المرحي , اللوز والجوز , اجمعي الكل بالعسل .
رشي على الطاولة كما في السابق , ابسطي العجينة بواسطة آلة البسط
بسمك 3ملم . ضعي الحشو حسب حاجتك فوق العجينة ثم لفيها عليها
وقطعي مربعات و مثلثات .... قومي بعملية التزيين
كعابر اللوز (كرات اللوز)
Cant See Images
المقادير:
100 غرام لوز مرحي
150 غرام سكر
كيس سكر فانيليا
نصف ملعقة ملون اخضر
نصف ملعقة ملون وردي
2 صل من ماء الورد
الطريقة:
غربلي اللوز المرحي
ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد
يغلي لمدة 10 دقايق على النار
ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
اقسميها إلى 3 اقراص متساوية
خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء
و اخلطيهم في شكل كرة
ذات 3 الوان
بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في لسكر البودرة
او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بندق للتزيين.
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
كرات الملبس
Cant See Images
المقادير:
500 غ سكر بودره
500 غ لوز مطحون
4 بياض بيض
4 ملاعق كبيرة ماء ورد
لتلوين الملبس من الخارج glaçage
200 غ سكر بودره
2 ابيض بيض
الطريقة:
اخلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي
العجينة ترتاح مده 15 دقيقة
رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و أديريها
ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
بينما تخبز حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي التي سنغطي بها حبات الملبس
ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي عليهما السكر الناعم تدريجيا
حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
شكلي حبة الملبس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق
اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
ثم اغمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي
اطفي الفرن و أعيدي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة
Cant See Images
كرات الكيك المغلفه بالشكولاته
Cant See Images
الاغراض اللي بتحتاجينها :
1- علبه وحده كيك بيتي كروكر بالفانيلا
2- كريمة الجبن او الكريمه اللي تنباع جنب الكيك القواطي (انا افضل شغل البيت )
3- شوكولاته ملونه
4- اعواد المصاص او اعواد الباربيكيو أو أشواك بلاستيك ( الاستغناء عن العود)
5- سباركلز للزينه
مقادير كريمة الجبن:
50 غرام زبده ( مايعادل نص اصبع واحد فقط) بدرجة حرارة الغرفه
نص كوب جبن فيلادلفيا او كيري (7 حبات ) بدرجة حرارة الغرفه
كوب سكر ناعم
ملعقه صغيره فانيلا
الطريقه:
اخبزي الكيك بنفس الطريقه الموضحه عالعلبه ..
في اثناء ماتكون الكيكه فالفرن حضري الكريمه
( بخفق الزبده والجبن والفانيلآ واخر شي السكر الباودر
بالتدريج اتركي الكريمه على جنب
وبعد ماتبرد الكيكه فتتيها باليد
بالتدريج ضيفي الكريمه على الكيك وحركي بالشوكه (--- بالتدريج----)
انا احتجت ثلاث ارباع الكميه او اقل
..اعجني باليد علي خفيف لين ماتتشكل عندك مثل العجينه وتقدرين
تشكلين منها كور متماسكه نوعآ ما ..
كوري العجينه كور بالحجم الوسط بتكفي العجينه تقريبآ ل 50 حبه ..
ثبتي عليهم العيدان ..( تقدرين تستغنين عن العود ووقت
التغميس ترفعين كل كوره بالشوكه )
حطيهم في صينيه فيها ورق زبده ..وخليهم فالفريزر 20 دقيقه تقريبآ
ذوبي االشكولاته المكسر ( وردي وأخضر ) في المايكروييف
لمدة 50 ثانية على قوه متوسطه
غمسي كل حبه بالشكولاته ..طبطبي على طرف الصحن لحد ماينزل
الزايد من الشكولاته ( اهم شي مايكون
الكيك مثلج زياده عن اللزوم ) ولو نسيتيه فالفريزر طلعيه وقت
التغميس وانتظري لحد
ماتكون برودته معتدله ... هذا سر من اسرار التغليف الجيد..
واذا جمد الشكولاته وانتي تغمسين حطي
نقطة زيت عادي وبيرجع طبيعي
رجعي حطي الحبه المغلفه في ورق زبده ورشي السباركلز
من فوق قبل لا ينشف الشوكولاته
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-19-2010 في 01:21 PM.