[أفاق الفكر]

السمبوسه الهنديه

Cant See Images

المقادير :
1 كوب من البطاطا المسلوقة ، مكعبة
1 / 2 كوب من البازلاء ، ومغلي الخضراء
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
2 ملعقة شاي من الفلفل الحار لصق الزنجبيل الأخضر او ممكن بابريكا بدل من الفلفل يسموها ماسالا
2 ملعقة شاي من ( مسحوق المانجو)
1 ملعقة شاي من بذور الكزبرة ، الكمون مسحوق
1 / 2 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
معلقه كبيره من خلطه من الكارى و القرفه والكمون وجوزه الطيب
2 ملاعق كبيرة من الزيت
ملح حسب الذوق

صوص السمبوسه :

* 2 كوب من طحين
* ملح حسب الذوق
* 2 ملعقة شاي من السمن
* 1 1 / 2 كوب من الماء

الطريقه :

1- سخن الزيت في مقلاة وتضاف بذور الكمون.
2- إضافة عجينة الزنجبيل الأخضر البارد.
3-انتظر لدقيقة واحدة وتضاف البطاطس ، البازلاء الخضراء ،
، الكزبرة ، الكمون مسحوق البذور ، جارام ماسالا والملح.
4-الهريس طفيفة.
5- إزالة من النار ، باردة ، وتقسيمها إلى 12 أجزاء متساوية وتبقي جانبا.
6-اضافته في وعاء ، منخل الدقيق والملح معا.
7- إضافة السمن وتخلط مع الأصابع
8- يعجن العجين لينة في استخدام المياه.
9- يقسم العجين إلى ثمانية أجزاء متساوية.
10-جعل كل جزء من مخروط والاشياء مع السمبوسه التعبئة.
11-ختم حواف بعناية باستخدام القليل من الماء.
12-قليها في الزيت الساخن حتى ذهبية اللون البني اللون

Cant See Images


فطائر السبانخ

Cant See Links

المقادير:
1/2 كيلو دقيق + ذرة ملح
1/4 كوب زيت ذرة
خميرة بيرة في حجم عين الجمل +1م ص سكر
ماء دافئ أو لبن
1 كيلو سبانخ خضراء
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 ليمون كبير
ملح

التحضير:

1- تعجن العجينة بتخمير الخميرة في السكر والماء الدافئ
وتركها حتى تخمر وترتفع ثم تضاف للدقيق والملح والزيت
وقد يضاف المزيد من الماء الدافئ إذا كانت العجينة يابسة،
وتعجن العجينة جيدا بحيث تكون لينة نوعا ثم تترك
في مكان دافئ لتخمر لحوالي 45 دقيقة.

2- تقطع السبانخ تقطيعا صغيرا ثم تغسل جيدا.
3- يضاف لها كمية من الملح اكثر قليلا مما ستحتاج وتوضع في
مصفاة ويضغط عليها جيدا باليد وتفرك وتعصر حتى ينزل منها
كل الماء الموجود فيها (نلاحظ أن كميتها تضاءلت بشكل كبير)،
ثم يضاف لها البصلة المفرومة وعصير الليمونتين ويظبط ملحها.

4- بعد تخمر العجينة يؤخذ منها قطعة صغيرة في حجم عين
الجمل غير مقشر ثم تكور في اليد وتفرد بالنشابة بشكل دائرة

صغيرة ثم تحشى بالسبانخ في نصفها الأعلى بشكل هرم
ويطبق عليها العجينة من ضلعيها الأيمن والأيسر مع إحكام قفل
الرأس ثم يطبق الجزء الأسفل من العجينة (الذي هو ناحيتك)
عليها كلها قدر المستطاع وتظبط بشكل مثلث.
5- ترص الواحدة تلو الأخرى
في صينية مدهونة بالزيت وتترك لتخمر قليلا.


Cant See Links

فطائر الزعتر

عجينة فطائر خلط الزعتر مع زيت الزيتون ونلف رول وتقطع مثل الصور
مع دهن السطح بالزيت حتي لا تلتصق بها العجينة
ثم تدخلها الفرن حتي تنضج


Cant See Links

Cant See Links

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 08-07-2010 في 10:35 PM.