OM_SULTAN
المشرف العام
المعمول بالجوز مكونات لعجينة: 3 كيلات فرينة 450غ =دقيق ابيض 1 كيلة زيت 200 ملل نصف كيلة سكر ناعم 80غ رشة ملح مكوّنات العجينة : خمسة أكواب من السميد الناعم. كوب من السميد الخشن. ملعقة صغيرة من الخميرة. كوب من السكر المطحون بشكل ناعم. كوبان من السمنة. كوب من الزبدة. نصف كوب من ماء الورد. مكوّنات الحشوة ربع كوب من ماء الزهر. 750 جراماً من جوز القلب المطحون بشكل خشن. كوب ونصف من السكّر المطحون بشكل ناعم. طريقة التحضير : نضع السميد الناعم والخشن والخميرة والسكّر البودرة، ونخلطهم مع بعضهم البعض. نقوم بإذابة الزبدة والسمنة، ثمّ نسكبهم على السميد ونفركهم جيداً حتى يتشرب السميد كلّ الزبدة والسمنة، ثمّ نتركه لمدّة ثلاث ساعات كي يرتاح. نضيف كميّة ماء الورد ونعجن، ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة. نحضر الحشوة، ونخلط ماء الزهر وجوز القلب والسكّر، ونخلطهم جيداً. نبداً بتشكيل العجين إلى كريات صغيرة الحجم، ثمّ نفردها ونضع فيها مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونغلقها. نضعها في القالب حتى تأخذ شكل المعمول. نصفّ حبّات المعمول في الصينيّة، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج حبّات المعمول من الفرن ونتركها لتبرد ثمّ نرش عليها السكر. طرق عمل الغريبة الغريبة المكوّنات: كيلوغرام من اللوز المدقوق. نصف كيلوغرام من السكر البودرة. أربع بيضات. رشة من الفانيلا. ربع كوب من الصنوبر للتزيين. ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة. طريقة التحضير: نضع السكر، واللوز المدقوق في وعاء، والزبدة ، والفانيلا ثمّ نضيف البيض بشكل تدريجي مع مراعاة العجن بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجين متماسك. نقسم العجين إلى دوائر صغيرة، ونرتبها في صينية فرن بعد الضغط عليها قليلاً. نزين كلّ دائرة بحبة من الصنوبر، ثمّ ندهن وجه الدوائر بمقدار قليل من الزبدة باستخدام فرشاة مخصصة لذلك. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتحمر لون الدوائر. الغريبة بالفستق الحلبي المكوّنات: خمسة أكواب من الدقيق. كوب ونصف من السمنة. زلال بيضة. كوب وربع من السكر الناعم. ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا. كمية من الفستق الحلبي المقشر -حسب الحاجة-. طريقة التحضير: نخفق السمن جيداً في وعاء، ثمّ نضيف إليه زلال البيض، والفانيلا، والسكر مع مرعاة الخفق بشكل مستمر. نضيف الدقيق إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة الخفق جيداً بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجين متماسك. نشكل العجين على شكل أقراص مستديرة بحجمٍ صغير، ثمّ نضع في منتصف كل قرص قطعة أو حبة من الفستق الحلبي، ونضغط عليها قليلاً نحو الأسفل بحيث تلتصق حبة الفستق بالعجين. نضع أقراص العجين في صينية، ثمّ نضعها في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة عشر دقائق حتى تستوي ويحمر لونها. الغريبة بالسمسم والمستكة المكوّنات: كوب من السمسم. كوب من اللوز المدقوق. كوبان من السكر البودرة. ملعقة كبيرة من القرفة. كمية من ماء الزهر -حسب الرغبة-. كمية من المستكة -حسب الرغبة-. رشة من الملح. ثلاثة أكواب من الزيت. مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة. طريقة التحضير: ADVERTISING inRead invented by Teads نضع السمسم، والدقيق، واللوز، والقرفة، والسكر، والمستكة، وماء الزهر، والزبدة، والملح في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً باستخدام ملعقة حتى نحصل على مزيج متجانس. نسكب الزيت فوق المزيج بشكل تدريجي مع المزج المستمر لنحصل على عجين لين. نأخذ مقدار من العجين، ونشكله إلى كرة، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية العجين. نرتب الكرات في قوالب كب كيك، ثمّ نضعها في صينية فرن. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثمّ نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تتشقق الكرات. نخرج الصينية من الفرن، ونضعها تحت الشواية من جديد حتى تتحمر. الفقاص المغربي التقليدي بأسهل الطرق للمبتدئات ناجح 100% غريبة اللوز